牛头骨(牛头骨解剖图)

买牛肉，内行人专挑“这6个部位”，都是牛肉精华，以后别买错

#头条创作挑战赛#

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低、味道鲜美，因此受到了人们的喜爱，被称为“肉中骄子”。

冬天除了吃羊肉外，牛肉也是不错的选择！牛肉性温，低脂高蛋白，氨基酸的含量高，冬天进补食用牛肉可以强身健体，增强抵抗力，抵御严寒；还能补中益气，滋养脾胃。

下面，分享牛肉的6个部位，不仅口感最好，而且受到众人的喜爱，还有最适合它们烹饪方法分享给大家，内行人才懂的小秘密，以后去菜市场就不会买错了！

牛柳就是我们常说的里脊肉，牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质非常的细嫩，蛋白质含量高，低脂很健康，适合炒、熘、炸等烹饪方式。

推荐做法：【砂锅牛肉】

1.准备一块牛里脊逆着纹路，切成薄薄的厚片，牛肉要把里面的纤维切断才能更加鲜嫩，厚度保持在两三毫米左右；然后把一块生姜和一根大葱拍扁剁碎放在碗里面，加入少许食盐用擀面杖捣出汁水，然后加入食用水和料酒浸泡10分钟。

2.牛肉中加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油抓匀，然后把葱姜水分3次打入牛肉中，让肉片把水分全部吸收，然后再加入一个鸡蛋清、一小把淀粉继续抓匀，最后加入食用油封住水分更加鲜嫩。

3.准备切少许葱圈、蒜粒和姜粒增加香味；一把金针菇撕散后垫底用；碗里面加入食盐、味精、鸡粉、少许糖、三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺料酒、一勺黑胡椒碎，然后用水稀释搅匀即可。

4.砂锅里加入食用油，然后把葱姜蒜倒进去爆香，先放入玉兰片、再放金针菇铺平，然后把腌好的牛肉片放在上面，再浇上调好的料汁，先大火煮开，然后盖上锅盖转小火焖10分钟，最后撒上葱花，美味即成！

牛腩指的是牛身上带有筋肉油的肉块，靠近牛肋处的松软肌肉，所以牛腩肉吃起来口感丰富、香而不腻，很适合用来炖煮。

推荐做法：【番茄煨牛腩】

1.牛腩500克切成丁；大葱切成段；生姜切成片；准备香料：八角、白芷、干辣椒和青花椒；番茄洗干净以后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟，去皮去蒂切成小块；一把小葱切成葱花备用。

2.起锅烧水，凉水下入牛腩，加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去浮沫，煮至没有杂质溢出，捞出冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，小火翻炒1分钟，等到香料微黄色时倒入牛腩翻匀，加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料，再加入没过牛腩的清水炖40分钟，挑出牛腩控出汤汁。

锅内再烧油，油烧热以后放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟，加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟，然后转大火收汁，汤汁收浓以后即可装盘，最后撒一点葱花即可。

牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，肉里藏着筋，硬度适中，嚼起来艮啾啾的，纹路清晰有规则，最适合用来做卤味。

推荐做法：【酱牛肉】

1.准备适量牛腱子肉先把外层的筋膜打掉，再把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来，最好是一个小时换一次水。牛肉浸泡至发白，将血水基本上全部泡出，再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水，然后把牛腱稍微改一下刀切成大块。

2.准备香料桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来，再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味，香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱布袋把这些香料装住做成料包。

3.碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀，再淋入一点白酒增加醇香的口感。

4.一把香菜拍散切成段，半根胡萝卜切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍全部放在一起备用；再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味，然后全部倒入牛肉中，再加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉，然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均匀。

5.这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩，撒入一些白糖增加鲜甜味。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上。

6.锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁炸出香味，再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。

7.把卤汤盛放在桶锅里面，放入香料包、倒入准备好酱汁和糖色，再放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要盖住牛肉，这样卤出来口感才均衡，不会发柴发干。

8.再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味，开大火多炖一会，把料包的香味炖出来，然后转为小火焖煮40分钟，最后淋入高度白酒继续焖至汤汁自然冷却，美味即成。

肥牛肉片一般肥瘦相间，这是因为肥牛是一种再加工的肉类，将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，然后经过压实冷冻之后所得的肉片形态，但是却因为口感很好被年轻人喜爱。

推荐做法：【金汤肥牛】

1.一盒肥牛备用；一把金针菇去根打散；一把龙口粉丝泡发；一根青线椒切成圈；一把小米辣切成圈；一根大葱切成葱花；一块生姜切成片；一把大蒜一部分切成片，一部分切成末；适量泡椒切成段；一个小盆中挖入两勺蛋黄酱；一把小香芹切成段。

2.起锅烧水，加入食用油和食盐搅匀，下入芹菜水开后下入金针菇，最后倒入粉丝烫一下捞出摆在盆底；然后再烧水下入肥牛焯至变色后捞出。

3.起锅烧油，下入葱花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味，加入白醋和蛋黄酱翻匀后，加入清水、鸡粉、食盐、白醋、生抽搅拌均匀，煮3-4分钟捞出料渣，然后勾出水淀粉煮至浓稠，下入肥牛，水开后倒出，放上辣椒圈、蒜末、白芝麻，浇上热油激发出香味，美味即成。

牛骨里面含有很多的钙元素和蛋白、骨髓，熬制出来的汤营养丰富，经常食用能可以滋养身体，尤其是对于骨质疏松的老人以及需要补钙的人群相当的适用。

推荐做法：【卤牛骨】

1.牛骨先放入水中浸泡几小时，去除里面的血水减轻腥味，中途最好换个两三次水；然后准备香料：草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香叶、两个黄栀子上色用、阳春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陈皮和几个干辣椒，用热水泡泡去除里面的苦涩味，再将大葱、生姜、洋葱片、芹菜段装到纱袋里，泡好的香料也倒进去备用。

2.锅中加入清水，倒入一勺糖色，再把料包放进去，加入两勺生抽、适量食盐、高度白酒、一把冰糖、小半勺醋和一勺牛油，然后盖上盖大火熬30分钟。

3.再烧一锅清水淋入高度白酒，把浸泡好的牛骨头捞出来，凉水下锅小火慢煮，打出血沫子，水开后汆3-4分钟，然后把骨头捞出来，用清水把上面的血沫冲干净。

4.焯过水的牛骨倒入卤汁中，盖上盖小火卤个40分钟即可，软烂鲜香、一碰脱骨，料包可以重复使用两三次。

牛肚即牛胃，都说牛有四个胃，其中毛肚最受人们的喜爱，很多人喜欢毛肚脆脆的口感，用来涮火锅最佳。

推荐做法：【爽口牛肚】

1.准备400克牛肚泡在清水里备用；两张千张切成丝；一根大葱白切成细丝；半个青椒去籽后切成细丝；一个红尖椒去籽切成细丝；适量大蒜拍扁切成碎末；一块生姜切成碎末；一根大葱切成圈；碗中加入花椒5克、干辣椒10克。

2.锅内烧水，温水放入千张焯水1分钟左右，捞出锅中的浮末煮出豆腥味，然后捞出千张放在盘中垫底；水再次烧开后倒入一勺料酒，然后放入牛肚焯水，倒入料酒可以给牛肚去腥。焯水10秒后迅速捞出，牛肚与千张一起放在盘中。

3.锅内烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，然后加入适量清水、老抽、蚝油、生抽、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香迅速搅拌均匀，然后淋上芝麻香油，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和千张上面，再撒上葱丝和青红椒丝使颜色更加好看。

4.最后，锅中加入少许植物油，把油烧至七成热，把油浇在葱丝和青红椒丝上面，美味即成！

（曹）

“客厅三不挂，留下儿孙富”，哪三种画不能挂，看看你家里有吗？

#headlinedcreationchallenge#我们日常生活中离不开的“衣食住行”。与“住”相比，穿衣、吃饭、走路似乎并没有那么陌生。首先，良好的房子和家居环境对于家庭和谐、家人的事业和孩子的成长都非常重要。

随着生活水平的提高，人们对生活品味有了更高的要求。选择家居装饰画时，不仅要考虑视觉美感，更要注重寓意和雅致。俗话说：“客厅不挂三样东西，就留下富贵子孙。”他谈到了在家挂画的重要性。那么客厅不宜挂三类画呢？

一是不要挂谐音不好的图画。当我们选择挂画的时候，我们都希望能够寓意吉祥、吉祥。因此，以与“白菜”同音的白菜、与“福禄”同音的南瓜等为题材的挂画很受欢迎。但茉莉花挂却很少见，因为茉莉花与“百富”同音。 “没有收获”的意思并不好。

第二种是不要悬挂消极、颓废的图片。作为温馨居住的地方，家里的整体氛围应该是温馨、积极的。但挂着心情压抑、有被遗弃感的画，看久了很容易让人产生悲伤、压抑的感觉。

第三种选择是不要悬挂猛禽的图片。家里尽量不要挂老虎、狮子、秃鹰的图片，这些图片给人一种冰冷、难以接近的感觉。

那么家里客厅适合挂什么样的画呢？在家客厅挂画时，建议挂一些色彩鲜艳、寓意美好的作品，不仅给人以清晰的美感，还能带来幸福和美好的祝福。

生活挂画-装饰画刺绣《千里江山图》

这幅刺绣挂画《千里江山图》的灵感来自于北宋画家王希孟的《千里江山》一景。 《千里河山》被誉为北宋绿色山水的巅峰，也是世代相传的十大名图之一。其蕴藏的艺术文化极具收藏价值。这幅绣画中，群山连绵起伏，小桥流水掩映在松林之中，给人一种人间仙境的美感。整件作品色彩淡雅，具有独特的韵味，与中式及新中式的装饰风格十分契合。让您的家尽显北宋的优雅。

生活挂画-装饰画刺绣《五牛图》

除了《千里江山图》之外，还有另一幅被称为最适合挂在家里客厅的十大名画之一的作品，那就是《五牛图》。就像这幅五牛刺绣一样，这幅画以五头牛为主体。丝线细腻精致，绣出的牛体纹理清晰。作品中的五头牛各有特点。有的低着头吃草，有的低着头吃草。在热切的期待中，牛的形象跃然纸上，充满了大自然的勃勃生机。此外，五头牛代表“幸福、财富、和谐、平衡、吉祥”。将它们挂在家里不仅可以营造轻松舒适的感觉，还能给家人带来祝福。生活挂画-装饰画刺绣《花开富贵》

除了山水、动物题材的作品外，花鸟刺绣画也非常适合挂在客厅。花鸟画以繁花簇簇、灵动飞鸟的画面，绣出美丽的图画。例如，这幅刺绣图像中的牡丹花硕大、色彩鲜艳。金牡丹和红牡丹相得益彰，给人一种富丽堂皇的感觉。蝴蝶在牡丹间翩翩起舞。蝴蝶寓意着绵绵的祝福。牡丹花据说开花会带来财富，整个作品明亮美丽的色彩可以给家居环境带来新鲜的活力。

总之，在选择客厅装饰画时，应注重作品的寓意和雅致，尽量选择具有良好、温馨、向上寓意的作品。同时，您应该根据自己的喜好和家居风格选择合适的作品，让您的家居环境更加美观、舒适。