大料有哪些(大料有哪些名称和图片)

大料是厨房常用的调味料，只要是做饭的都离不开它，它是中国特用的香料，平时家里做猪脚、羊肉、参汤等肯定离不开大料的，做菜的时候加上大料会更加的好吃，谁不想追求色香味俱全的美食呢?但是很多人都不知道大料具体有哪些，那么我们一起来看看吧。

八角

八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品。

桂皮

桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

小茴香

小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，学名叫"八角茴香"。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。

花椒

花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。

适合所有用到辣椒油的地方，颜色红润，香味非常足.用这个方法做出来的红油已经很红了，完全可以满足你的需求，如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可！

制作原料：

冷水200克，植物油1斤，陕西红辣椒面60克，干辣椒段50克，豆瓣酱50克，香料面20克，芝麻30克左右.陕西红辣椒面如果没有可以买其他的，只要颜色红润就行.葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味)，丁点儿牌芝麻精油。

制作流程：

锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。

然后加入2勺香油，再倒入冷油植物油1斤，倒入葱姜蒜，慢火熬制，经过一个大泡小泡的过程，没有泡了估摸水熬没有了，油也烧热了，就可以关火了，再加入一小勺蜂蜜，一小勺醋，然后下入芝麻，然后再下香料面，最后下芝麻油香精-点很少很少就可以，不但省，而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。

注意事项：

1.蜂蜜要选择正品，别选小作坊生产的或者山寨的。

2.熬红油的时候别忘记加2勺香油，香味会更加浓郁。

3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面，市场上有种低劣的加入砖头粉的，这样的肯定不行.还有的人卖假冒的辣椒面，加入的西红柿皮打磨成粉，外加食盐增加重量，所以一定要仔细分辨.最好是自己用打碎机打磨成粉。

4.加紫草也有学问。买特别少量的紫草，然后放进漏勺，在热油里面涮几下，油就红了，然后捞出紫草即可.如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶，别买错了，别购买了紫草的根茎。

5.水作用就是激发香味.其实没有一定的量，水太多废火，太少就无法激发出辣椒的香味，但你不能省略了水熬这一步。

6.现实经营时候，可以只用5种香料就可以了，风味不减！

只加丁香、肉桂，八角、桂皮、花椒，香叶加的太多成本太高，操作也太繁琐！

丁香0.4斤，肉桂(桂皮)0.6斤，八角1.8斤，花椒0.5斤香叶1.2斤

7.豆瓣酱要剁细一些，不能直接加大片的进去。

8.也可以在快关火的时候把20克冰糖入进去，等冰糖溶化了就行，吃到嘴里的时候是绵的。

香料面的制作配比27种：

草果2斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香0.4斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤、肉桂(桂皮)0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、排草200克，灵草200克，毛桃1斤、花椒0.5斤、八角1.8斤、香叶1.2斤、孜然1.5斤、当归1斤、陈皮1斤全部打成粉即可。

常见问题解答

提问:这么多香料我买不到怎么办呢？？

回答:到调料市场有很多卖香料的地方.实在找不到就到淘宝有很多卖香料的，不贵，要什么香料都有。

提问:可以加核桃？

回答:加核桃它的成本增加，另外加核桃香味也不是很突出。

提问:芝麻什么时候下？关火就下还是？

回答:先把油烧热冒烟，然后关火冷却，下芝麻沉底以后再下。

提问:大料面什么时候下？

回答:不是大料面，是香料面.先把油烧热冒烟，然后关火冷却，下芝麻沉底以后能慢慢飘起就下辣椒面，然后下香料面。

提问:香料面下多少啊？好几斤呢.

回答:香料面20克，可别把香料面都给下进去了，写的很清楚了。

提问:那用的油是哪种油啊？

回答:大豆油，花生油都行。

提问:视频里黄色透明杯子里的面，是什么？

回答:视频里说了两次，你不仔细听！是子弹头辣椒面.也可以放入普通辣椒面也可以，但是要选正品。

提问:打碎香料用什么机器？

回答:香料打碎机，购买香料的时候一般都有顺便帮你打碎的服务。

提问:如果想不辣怎么办？

回答:可以不加辣椒面，只加紫苏，因为有香料面，所以香味也是非常浓郁的。

提问:为什么不大香？

回答:你醋加太多了，另外凉了以后越来越香。

提问:小本经营只加5种香料能行？

回答:我平时就用5种香料，你自己看着办了。

提问:如何更辣？加辣椒精？

回答:辣椒精的味道如果你闻过，很独特，能闻出来.而且是到喉咙里都是辣的.特别辣.刺激的辣，不是辣椒该有的味道。

嫌不辣的话，直接把子弹头，或者二金条减量.加入少量的小泰椒，辣翻你！

提问:到底是应该加入紫草还是紫苏呢？

回答:我是加入的紫草.至于紫苏能不能更红有待实验。

提问:那么多香料需要几斤油呢？？

回答:写的很清楚了，香料面20克，可别把香料面都给下进去了，写的很清楚了，多看几遍。