牛皮菜是发物吗(牛皮菜是发物吗?哪些人不能吃)

牛皮菜是一种很常见的蔬菜，含有丰富的维生素，价格便宜，口感也很不错，尤其是广州等地区很受欢迎，那么，牛皮菜是发物吗？有毒吗？

牛皮菜是发物吗

牛皮菜有不同的颜色，当然不同的颜色会有不同的功效。有人喜欢吃它，但是可以明确告诉你它是发物。发物是指本身含有的某些疾病遇到不该遇到的物体，在原本身体里的问题就会出现。所以发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义，吃时一定要注意。切记病从口入，吃东西一定要谨慎。

牛皮菜有毒吗

牛皮菜小火焖煮、破损、潮湿堆放都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使猪中毒.故牛皮菜喂猪最好生喂,边剥边喂,在大量收割季节必须薄薄摊开储存,决不能长期堆放,以防止产生亚硝酸盐而引起中毒亚硝酸盐简介：因误食亚硝酸盐而引起的中毒。也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒，称为肠原性青紫症，多见于儿童。

吃牛皮菜注意事项

1、在吃牛皮菜的时候我们首先需要注意,由于牛皮菜的品种有很多,我们应该选择一些嫩的品种,选择一些叶子和茎都比较嫩的品种来食用,这样的牛皮菜吃起来味道和口感比较好,同时吃这样的牛皮菜也容易吸收营养。一般来说是选择白茎的品种的牛皮菜是比较适合吃的。采食部位选择品种,如采食嫩苗择青梗种为宜。

2、在烹饪牛皮菜的时候我们也要注意细节,牛皮菜尽量洗净后再切碎,避免营养成分在清洗的过程中流失,这样我们吃牛皮菜最健康。而且由于牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素c的来源。挑选牛皮菜时要拣新鲜而柔嫩者,以叶部发达,叶片肥厚,叶柄粗长的为佳。

3、牛皮菜保存时摘除和多余的杂叶,洗净后控干水分,密封放入冰箱冷藏,这是我们保存牛皮菜的时候很好的一个方法,可以帮助我们更好的去吃牛皮菜。

吃牛皮菜的好处

牛皮菜在生活中还是非常常见的,甚至人们经常都会吃,这种蔬菜含有非常丰富的营养,比如人体需要的纤维素、胡萝卜素、铁钾钙镁等微量元素都含有,所以这种蔬菜对人体健康有诸多好处。牛皮菜每100克叶片含还原糖***克、粗蛋白***克、纤维素***克、脂肪0.1克、胡萝卜素***毫克、维生素C45毫克、维生素B***毫克、维生素B***毫克、钾164毫克、钙75.5毫克、镁63.1毫克、磷33.6毫克、铁***毫克、锌***毫克、锰***毫克、锶***毫克、硒0.2微克。而且,牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。

牛皮菜一般用作青饲料,它的叶中含粗蛋白***、粗脂肪***、粗纤维***,含水***,柔嫩多汁,适口性好,除喂猪外,还可喂牛、兔、鸭、鹅等,也可打浆喂鱼。

牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜,鲜嫩多汁,适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒,行瘀止血的功效。不仅能减少体内炎症,还可降低癌症和心脏病风险。

　 那些年，端上饭桌的牛皮菜是寡盐少油的下饭菜，或许还可以当为“蔬菜粮”，只要到了出产的当季，在小家庭的日常生活中，牛皮菜是常常登场的。

　　牛皮菜，在农村就是拌上红苕煮巴煮巴用来喂猪的猪食，乡下人都不咋吃的。但因为那个年代物质匮乏，城里人吃粮是供应制，每月是定量的。要想方设法填饱肚子，除了添加一些红苕、南瓜、土豆外，家家户户还把牛皮菜作为主菜一样对待和看重，是极少浪费掉和随意丢掉的。

　　平心而论，初食牛皮菜还是非常鲜美可口的。白白厚厚的牛皮菜是很有肉头感，绿绿的菜叶部分脆嫩嫩、鲜亮亮的，仿佛油浸一般。烹饪牛皮菜的工序简单，是不复杂的，可汆水后加油辣子海椒、葱末、姜末、蒜末、盐巴凉拌，可加水豆豉柴灶猛火爆炒，那香味顷刻间溢满小屋，再舀一大碗红苕干饭，牛皮菜佐餐，很有“吞口”，别有味道。牛皮菜嫩绿厚实的叶子是可以做汤的，下锅后不会像其它蔬菜叶子很快就耙掉熔了。如果用大骨汤来煮牛皮菜叶子汤，肯定是一道珍馐。只可惜在当时那个年代，更多的是用沥米饭之后的米汤来煮，哪里还讲究什么美味兼修搭配之类的哟。牛皮菜的主干加上应季的嫩胡豆蒸鲊也是不错的选项，如果恰逢家里当月的肉票没有用罄，还可以上肉店割半斤八两五花肉加入，那可就是像过年一样的伙食啦。

　　左邻右舍如此，我家也不例外，也把牛皮菜作为蔬菜类的主要菜品和粮食类的补充。但吃多了，吃久了，看见牛皮菜眼就，心就反胃，嘴就打呕。但又实在想不出其它招儿，没有办法，吃也得吃，不吃也得吃。

　　一上桌子，见又是泡椒炒牛皮菜，或是水豆豉炒牛皮菜，小嘴儿就噘得老高，怕父母亲生气打筷头，也只好装模作样夹几小片送嘴下饭。实在不行，干脆下了桌子，溜进老灶房，在碗柜里找到油辣子海椒，舀一小勺，加上提味的江津酱油，再搅匀，吃一顿“油辣子酱油拌饭”。母亲看在眼里，嘴上也没说什么。她心里面是知道的，这缺少油星还刮油的牛皮菜，是提不起娃儿们的食欲的。

　　牛皮菜在老百姓的语境中，这道蔬菜还是“发物”，就是很燥热的蔬菜。有一年，我身上长了疮，有的还化脓了，母亲去抓了几副不少消炎祛毒的中草药煎给我喝。家里的饭桌子上，牛皮菜照例频频出现。由于我有恙在身，母亲给我开了小灶，下饭菜多是土豆加南瓜、青菜头。说不要吃牛皮菜哈，是发物哟，吃了，脑壳上的疮会加重病情哟。娃儿家嘛，也许是逆反心理作祟，却偏偏趁大人不在时，偷吃午餐剩下的泡椒牛皮菜，小嘴辣得呼呼的。果然，睡到半夜的我感觉额头上的疮火辣辣的生痛，哭兮兮起来。母亲问明缘由，一边为我用冷水毛巾冷敷止痛，一边揪着我的耳朵说，哪个喊你嘴巴乱吃，不是打招呼不让你吃牛皮菜吗、咋不听话呢？现在喊痛，晓得锅儿是铁倒的哈。

　　在我印象中，到了“学农”的年龄段，我所在的班级被学校派驻老县城对岸的兰家沱生产队支农，要自己带铺盖卷、衣服、米在生产队生活半个月至二十天。我和几个强壮点的男生负责制作泥砖，为了挣劳动表现，一组三个男同学，一天制作泥砖近500匹，实在累得不行，就顺势在泥塘上的树荫下打个盹，之后又接着干，完全把自己当生产队的正劳力了，得到了生产队和学校的肯定与表扬。

　　那天傍晚收工时分，我的班主任从县城回到支农点，给我带来了一小罐东西，说，是你妈妈特意让我给你捎来的。我打开一看，是一罐煎制好了的油渣炒牛皮菜，还带着余温，好香哟。其实，在农村广阔天地参与超强度劳动锻炼的我，早已经透支了我青春少年的体力，需要补充足够的能量，哪里还顾得上牛皮菜已经吃伤了吃厌了哟。晚餐，我捧着大瓮灶统一蒸好的“红苕钵钵饭”，一个人在背山小空地田坎上，把母亲捎来的油渣牛皮菜吃得津津有味的，越吃越觉得牛皮菜是那么地有盐有味的呢。

　　如今，生活发生了翻天覆地的变化，日子也像芝麻开花节节高，老百姓想吃啥啥都有，没有吃不到的，只有想不到的。而应季的牛皮菜，还会时常出现在我家的餐桌上。每每品尝着盘中碗中讲究膳食营养搭配的新鲜的粗纤维牛皮菜，我的思绪就会回到从前时光里游走，吃牛皮菜的经历更让我珍惜当下时光，让我在品尝牛皮菜的过程中，也品味一种与时俱进的幸福感……

作者简介：黎强，重庆江津人。中国音乐文学学会理事，中国音乐著作权协会会员，重庆市音乐文学学会理事，重庆市作家协会会员。现任中国太平洋财产保险股份有限公司重庆分公司办公室高级经理。已在全国各类报刊网络发表歌词（曲）作品1500余首（篇），获奖无数。著有歌词集《爱在心底流淌》、《爱的音符生动点缀》。代表作《老家在中国》曾在中央电视台音乐频道播出，美国北美电视台播出之后在华人中引起广泛好评。近年来，为纪录片《非遗中国.重庆瑰宝》创作片尾曲《传承》，还相继创作出《中国故事》、《美丽中国》、《腊月》、《向你靠拢》、《中国，我的永远爱》、《我的名字叫七一》、《红军党员》等歌曲广泛传唱。