卤水豆腐和石膏豆腐的区别(卤水豆腐和石膏豆腐的区别是什么)

豆腐是日常生活中很常见的豆制品，豆腐含有黄豆的所有营养成分，经常食用，可以很好的补充身体对植物蛋白质以及钙元素的吸收利用，满足身体的代谢所需。市场上有很多种类的豆腐种类，比较常见的就是卤水豆腐以及石膏豆腐。那么这两种豆腐都有哪些区别呢？

卤水豆腐的制作方法

卤水豆腐是将黄豆清洗干净以后，研磨以后，在加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，进而使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合并发生凝固反应，促使豆腐成形。

卤水豆腐成型以后，硬度较高，质地较粗糙，食用口感不是很嫩滑但钙含量高，有较好的补钙效果。

石膏豆腐的制作方法

石膏豆腐是将黄豆清洗干净研磨以后，用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有大量的硫酸钙，在水里的溶解度比较低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。

卤水豆腐和石膏豆腐的食用方法

（https:///）关爱提醒，卤水豆腐质地比较坚硬，弹性好，豆香味道更加浓郁一些，适合煎炒、焖炖、爆炒以及酿制等食用方法，可以将豆腐中的豆香味充分的激发出来，食用口感更佳。

石膏豆腐细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等食用方法，口感比较好。

卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。

卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐细嫩光滑，特点：含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……

两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐，专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。

先准备稻草，用来烧浆

大豆泡发24小时之后用豆浆磨粉碎且同时分离豆渣与豆浆

之后烧浆，烧一锅要半个小时，开了之后打浆到右下角这个带盖的缸里面，点卤。

点卤凝固之后再用千斤顶压榨，以前是利用杠杆原理，一块一块添加大石头。

等王水挤出来之后切块，放入冷水中。：）