鱼香肉丝属于哪里的菜系(学做鱼香肉丝)

鱼香肉丝在家常菜里是比较著名的一道菜，这道菜很好吃非常下饭，男女老少都喜欢。很多人不明白明明没有鱼，为什么要叫鱼香肉丝，这是因为鱼香是川菜的一种味型。这么好吃的一道菜，有没有想试试手的，快来看看鱼香肉丝的做法吧!

鱼香肉丝的做法

【材料】

瘦猪肉、黑木耳、胡萝卜、春笋、葱、姜、蒜、辣酱、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、生粉、清水

【做法】

1、黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝;葱切葱花，姜蒜瓣切粒;猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生粉抓晕匀待用;调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节，可以嘴巴尝一下。

2、锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变色盛出。

3、油留用，放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大火炒香。

4、放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍稍大火拌炒下。

5、放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒。

6、倒入之前准备好的调料汁。

7、翻炒入味出锅!

注意：

1、猪肉选用腿肉纯瘦肉。

2、调料汁配的时候老抽少倒点，多了颜色发黑，味道酸甜根据自己喜欢。

3、黑木耳要炒一下，这样吃起来不会很生。

鱼香肉丝的风味特点

鱼香肉丝酸甜咸辣兼备、木耳爽滑清脆、肉质细滑、葱姜蒜为突出，是老少皆宜、南北方皆爱的家常菜。

鱼香肉丝属于什么菜系

鱼香肉丝属于川菜系。鱼香，是四川菜的味型之一，是传统的制作手法。菜品具有鱼香，是因为调味料及烹饪手法是和做鱼的调料及方法一样。鱼香，被广泛的使用在川菜制作之中。

如果说鱼香肉丝是最受欢迎的家常的菜之一，应该没人反驳吧，米饭杀手的称号没商量的。无需准备复杂的食材，特别适合那些不会下厨的小白党还有临时需要应客的家庭。小姿下馆子时总会点个鱼香肉丝 ，餐馆的肉丝都是炸过的，油特别大，家里自己做就油少一点吃着健康。

鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、胡萝卜丝和黑木耳，但是有荤有素，没有鱼肉但却能吃出鱼肉的鱼香味，做出来的肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，而且色香味俱佳，非常下饭。今天小姿做的是鸡胸肉版的鱼香肉丝，有了这道菜，吃几碗米饭都不成问题。

鸡胸肉300g、胡萝卜半根、郫县豆瓣酱1勺、木耳1把、青椒1个

1.鸡胸肉切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁

7.翻炒均匀即可出锅

一个超级下饭的鱼香肉丝，两碗饭直接下肚。

小朋友你是否有很多问号，鱼香肉丝为什么没有鱼，我们来解答一下！

搭配上热气腾腾的米饭，怎么吃怎么过瘾

1.滑肉的时候一定要热锅凉油，这样肉丝才不会成一块一块的。

2.炒郫县豆瓣酱的时候也要凉油小火才能炒出红油

3.鸡胸肉完全可以替换成牛里脊、猪里脊。

4.很多人问1勺有多大，一般我用来喝粥和汤的小勺，每个人口味有所不同，根据自己的口味适量增减调料用量哟。

5.我们做鱼香肉丝一般选用青笋和木耳搭配，喜欢吃玉兰片、红萝卜的也可选。

6.喜欢吃辣的朋友可以适当加入泡椒和泡姜切碎

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