粉藕和脆藕的区别(粉藕和脆藕的区别芭芭农场)

       藕是莲肥大的地下茎，因此也被称为莲藕。莲藕可做蔬菜食用也可滋补入药，具有好的药用价值。莲藕有粉藕也有脆藕，有的人喜欢吃粉藕，那么莲藕怎么煮才会粉？粉藕和脆藕有什么区别？本篇文章我们就一起来了解一下。

莲藕怎么煮才会粉

1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。

2、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂。

3、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂。

4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂。

看看这清澈的水，是不是以为这几口大缸是用来储水的，看看这几块的粉块知道是什么吗？这可是我过滤了七遍水才得到的干净藕粉块，今天来实现我心中的一个秋日仪式感，庭中细雨微打，窗前藕粉飘香。

来挑战一下还原800年历史的杭州非遗，藕香斋古法纯藕粉，参考制作纯藕粉的古法六艺，第一步，选藕，做藕粉要用炖汤的粉藕，脆藕就不行，出粉率很低，我准备了300斤粉藕，拿回家把300斤粉藕洗干净，洗了两遍，花了半天时间才全部洗完。接下来把藕去皮、切块，切完两缸已经很晚了，明天继续。两天才把300斤藕切完。

第二步，研磨，拿石磨磨细，在低温下用传统工艺研磨，才能最好地保存营养价值和风味，一共磨了五缸藕泥。

第三步，沉降，先用滤布把藕粉泥包起来，搓出汁水，多搓几遍，提高出粉率，再把滤布放在缸口上，再过滤一遍藕汁。接下来开始沉淀，四小时后换第一次水，我一共换了七次水，历时两天，看着它一点一点变干净，心里也愈加期待起来，直到水至清，一眼就能看到下面的沉淀，这无法六欲的第三步才算完成。

第四步，锤炼，用白布把藕粉包紧实用硬物压紧，悬挂至通风处晾一小时。

第五步，刀削，考验刀工的时候到了，铺奁暴秋阳，片片银刀面，藕片在秋日下暴晒，一片片的就像是银色的刀划开一样。最后风干、装罐，300斤藕做出来的藕粉还是挺多的。

第六步，冲泡，取20克藕粉，注入极少的凉水，调成浓汁，将沸水快速冲入，便能看到藕粉熟化的神奇过程，撒上桂花，至此古法六艺才算结束，养胃的古法纯藕粉就做好了。