淀粉与生粉的区别(淀粉与生粉的区别与用途)

现在有很多的食物都可以研磨成粉末这些粉末又可以被制作成美食，比如说常见的粉末就有面包糠，淀粉生粉等等淀粉又分为很多种类，常见的淀粉有红薯淀粉，玉米淀粉，紫薯淀粉等等。玉米淀粉和生粉在表面上看上去区别不大，但是也具有一定的区别，玉米淀粉与生粉的区别有哪些？

生粉是一种统称

生粉指的是一些能够用来勾芡，上浆的淀粉的统称并不是只指代某一种淀粉。如果说平时喜欢制作美食的话，那肯定用到过生粉。生粉的制作方法非常的简单，而且用途也极广，由于生粉并不是一定指哪一种粉，所以如果在超市直接让导购员带自己去买生粉的话，可能有些导购员还会一脸糊涂。而玉米淀粉光听名字就会知道是由玉米制作而成的淀粉，这并不是淀粉的统称，而是指代某一种特定的淀粉，玉米淀粉的指代会更加的具体，而生粉的指代则会比较的模糊。

用途各有不同

从用途方面来看，玉米淀粉和生粉之间的区别也是比较大的生粉，主要是可以用来改善食物的口感，让食物变得粘稠度更高，吃起来更加好吃。而玉米淀粉除了具有深粉的普遍功效之外，由于其原材料的特殊性，所以玉米淀粉还具有其他的营养功效，能够快速的补充多种营养物质，不仅可以补充蛋白质，而且还可以快速的补充矿物质，对于一些身体素质不大好的人来说，玉米淀粉是一道非常好的养生食材。

玉米淀粉可用来制作糕点

在一般情况下，人们都喜欢直接用玉米淀粉或者是专用的淀粉来制作蛋糕，这样做出来的蛋糕松软可口，但是如果直接用生粉来制作蛋糕的话，可能会导致蛋糕吃起来口感较差。所以从这一方面来看的话，玉米淀粉比生粉的营养功效要更好，更受人喜欢，如果说自己平时喜欢制作糕点的话，可以多在家囤上一些玉米淀粉，玉米淀粉的原材料就是玉米多，吃玉米对人的身体本来就是有好处的，在制作美食的过程当中，玉米淀粉的功效也会更加的多。

吃了30年，才知道“生粉淀粉”不一样，区别很大，以后别再用错了

生粉和淀粉，大家分得清楚吗？这2种调料，是我们平时做饭炒菜经常用到的，它们有什么区别呢？如果你还搞不清楚，快跟我一起看看吧。

很多人都认为，生粉、淀粉是同一种东西，其实并不是的。既然只错了一个字，区别还是很大的，如果用错了，就会毁掉一锅菜，不懂的话赶紧看一看，以后别再用错了，下面我就和大家说说它们的区别。

生粉、淀粉的区别

1、首先说说淀粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

很多食物都含有淀粉，比如红薯、芋头、土豆、豌豆，绿豆等，用它们都可以生产淀粉，也以它们的名字来命名，比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。

总之，不管什么淀粉都属于淀粉，它是一个“总称”，是一个大集合。

2、再说说生粉，生粉也是淀粉，但是特定的淀粉，一般指2种淀粉，就是土豆淀粉、玉米淀粉，其它的淀粉都不是生粉。

这个“生”字，并不是生与熟的意思，其实所有的淀粉都是生的，由于是碳水化合物，是可以直接生吃的，但并没有什么甜味，只有在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会甜。

要注意的是，土豆淀粉和土豆粉是不一样的，土豆粉是把土豆泥干燥后磨成的粉，加水后可以还原成土豆泥，而土豆淀粉只是淀粉，没有其它成分。

虽然都是生粉，土豆淀粉和玉米淀粉的区别也很大，土豆淀粉的颗粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都优于玉米淀粉，所以土豆淀粉的性能要更好一些。

既然都是淀粉，它们有啥区别呢？能不能混用呢？

答案是不能的。

因为生粉、淀粉的特性不同，适用的场景也不同，如果用错了，就会毁了一锅菜。

淀粉，主要用于挂糊、上浆。比如做油炸食物时，想要口感外酥里嫩，就要挂一层脆皮糊，就要用淀粉来调制，因为红薯淀粉的颗粒粗，吸水性强，所以炸出来的食物外层干爽酥脆，内层鲜嫩可口。

还有炒肉时，想要让肉片滑嫩可口，就要上浆，就是加淀粉、蛋清等抓一抓，能锁住肉片的水分，这样炒出来才不会老、不会柴。

而生粉也是淀粉，所以它也可以挂糊、上浆，还有另一个重要用途，就是勾芡。

做炒菜或汤羹时，想要食材更加滑嫩入味，汤汁更加滑润可口，就要勾芡。比如做麻婆豆腐、西红柿蛋花汤，如果不勾芡，看上去就清汤寡水的，而勾了芡后颜色非常润泽，口感也非常滑润，这时候勾芡就只能用土豆淀粉或玉米淀粉，如果用红薯淀粉就会毁了一锅菜。

因为红薯淀粉的粘性比较高，很少用来勾芡，毕竟黏度难以控制。淀粉还可以用来制作一些中式点心，比如饺子皮、粉条、凉粉等。

现在明白了吧，淀粉和生粉不一样，主要是因为不同的淀粉具有不同的特性，一定要搞清楚，不能混用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。