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羊肉炖多久能烂(清炖羊肉炖多久能烂)

时间:2022-11-11 10:26:41 作者:痴人痴梦 来源:网友分享

羊肉炖多久能烂(羊肉炖不烂是怎么回事儿)

众所周知,羊肉是一种比较滋补的肉类,经常食用羊肉不仅可以暖胃健脾,还能增强我们自身抵抗力,羊肉的做法很多样,大家最喜欢把羊肉炖汤喝,这样添加了其它食物后,营养会更加丰富,但是一些人有时候炖出来的羊肉不烂,那么羊肉炖不烂是怎么回事呢?为您解答。

羊肉炖不烂是怎么回事?

1、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些,成年的羊肉不容易烂的。

2、母羊肉不易煮烂,下次建议买羯羊肉或小母羊肉,炖煮才香。

3、炖羊肉的时间短了,自然煮不烂,羊肉纤维相对较粗,跟一些白肉相比的确难煮烂一些,还是需要多炖煮一会的。

炖羊肉,大厨教你“4加2不加”,羊肉没膻味,滋补不上火,更鲜美

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖羊肉,大厨教你“4加2不加”,羊肉没膻味,滋补不上火,更鲜美!』


一下雪,气温马上就降到0℃了,穿上棉衣还觉得冷,这时候要多注意进补,多吃些水分大、热量高、有营养的食物,比如羊肉汤。

羊肉营养丰富,既能御风寒,又能补身体,最适合冬季食用,作为“冬令补品”受到人们的喜爱。

最舒服的事儿,就是一边喝热乎乎的羊肉汤,一边看窗外的雪花。不过,羊肉性温热,吃了容易上火,如何炖羊肉汤才能滋补不上火呢?而且羊肉有一股难以接受的膻味,怎么去膻呢?今天我和大家说说炖羊肉汤的技巧。


想要温补不上火,最好是搭配一些凉性食材,比如萝卜,所以才说萝卜和羊肉是绝配,那羊膻味要怎么去除呢?下面和大家分享萝卜炖羊肉的具体做法,告诉大家如何去膻。

【萝卜羊肉汤】

准备新鲜羊肉、萝卜、大葱、生姜、甘草、食盐、香菜等。


【做法】

第一步、羊肉用清水冲洗干净,然后用淡盐水浸泡2小时,泡出肉里的血水,就能大大减少膻味。萝卜削皮后洗净,切大块。葱切段,姜切片,香菜切末。


第二步、羊肉泡好后冷水下锅,焯水5分钟,撇掉血沫,用热水冲洗干净后切大块,沥干水分。


第三步、锅里倒油烧热,加葱段、姜片爆香,倒入羊肉煸炒出香味,至颜色金黄即可。倒入适量开水,煮开后继续煮5分钟,千万不要加冷水,羊肉的温度很高,加冷水会让羊肉缩紧,无法炖烂。


第四步、连肉带汤倒进砂锅里,加入甘草,煮开后用小火继续炖1小时,甘草能有效去除羊膻味。然后加入萝卜块继续炖20分钟,至萝卜能用筷子扎透即可。


第五步、加入适量食盐搅拌均匀,继续炖10分钟后关火,萝卜炖羊肉就做好了。

食用时盛入大碗中,撒上一把香菜末,就可以吃了。

羊肉有一股膻味,性温热,如果处理不好,就达不到滋补的效果了。在炖羊肉时,记住“4加2不加”,羊肉没膻味,滋补不上火。


4加——萝卜、葱、姜、甘草要加,萝卜的凉性和羊肉的热性互补,就不会上火了。葱、姜、甘草能去膻增香,炖好的羊汤鲜美无膻味,喝起来还甜甜的。

2不加——八角、料酒不加。八角香味浓郁,去异味的效果非常好,但炖羊肉不能加,它的香味太冲,会盖住羊肉的鲜味,导致羊汤不鲜美。料酒也含有八角的成分,同时含有黄酒,加入后会让羊汤发酸,味道怪怪的。


【炖羊肉的技巧】

⑴羊肉要先浸泡再焯水,能有效去除腥膻味。焯水时冷水下锅,开水下锅后羊肉会缩紧,导致肉炖不烂,腥膻味重。

⑵羊肉炒香后再炖,加葱姜一起炒,也能去膻味,而且羊汤更香浓。

⑶羊肉炖软烂后再加盐,不然羊肉炖不烂,还不容易入味。

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