怎样做红烧带鱼(怎样做红烧带鱼好吃)

红烧带鱼虽然是很多家庭中的家常菜肴，可是很多家庭做过很多次，还是无法掌握红烧带鱼的精髓所在。所以无论做过多少次，总是出现失败或味道欠佳。今日小编就带领大家一起了解一下怎么做红烧带鱼？

怎样做红烧带鱼？

【准备食材】带鱼、米辣、面粉、葱姜蒜、香菜、陈醋、糖、料酒、盐、酱油、胡椒粉。

【制作方法】

1、首先，清理带鱼，将头部和尾部以及内脏清除干净，洗净，对带鱼改一字花刀，这样可以让带鱼更加入味。然后切段撒上细盐、酱油、料酒、陈醋腌制10分钟左右。

2、其次，想要红烧带鱼好吃，最关键的一点就是在带鱼表面拍上面粉。然后在不粘锅内放油，将带鱼煎熟，为了烧好的带鱼更加入味，再煎至带鱼表面金黄，一定要以酥脆金黄为主。这样才可以最大程度将带鱼包裹其中，并且隔离腥味。

3、然后起锅烧油，这时候油可以少放一些，这样更利于身体健康，放着葱姜蒜、小米辣、酱油爆锅之后加入两碗清水。

4、等到锅热之后再放入陈醋、糖、料酒、酱油、胡椒粉调成炖汁，这样不仅可以让带鱼入味，其次也可以去除带鱼中的腥味。

5、等待10分钟后开锅，然后再大火收汁，撒上香菜或葱花即可。

做红烧带鱼注意事项有哪些？

1、人们在处理带鱼的过程中，一定要保护好外表皮。其中带鱼的内脏以及黑膜要处理干净，这也是去腥的关键所在，而且保护好带鱼的外表皮可以让口感更加酥脆，其次更容易定型。

2、在烧带鱼的过程中可以放入一颗八角来去除腥味，然后用小火慢慢煎葱姜蒜，当炒出香味之后再放入煎好的带鱼段，这样不仅可以让颜色更加诱人，同时还可以增加口感。

3、在煎炸带鱼的过程中可以进行复煎，这样做的目的不仅可以锁住带鱼中的水分，同时可以让带鱼更加酥脆。但在此过程中一定要掌握火候，避免煎糊。

文章总结：根据以上内容就可知晓到底该如何制作红烧带鱼，只要注意以上几点事项就可以让带鱼吃起来更加鲜美。其次还有一个小细节，需要格外注意。在制作红烧带鱼的过程中，一定要记得给带鱼裹上外衣，这样可以大大增加红烧带鱼的口感。

宁波人最爱吃海鲜，除了鱼的品种多以外，还讲究什么季节吃什么鱼，那么冬天，就是吃带鱼的季节了。过年前腊月里的集市里，带鱼较常见，味道也特别鲜美。因为靠近宁波的舟山渔场是冷暖水交汇之地，带鱼在此逗留，形成鱼汛。汛期从立冬开始，到翌年惊蛰结束，历时三个多月，这个时节的带鱼，那真是又多又好，尤以冬至前后捕上的带鱼为佳。这个时候的带鱼是一年里最肥白、最鲜美的时候，如果你是饕餮之人，那么要想尝到真正美味的带鱼，千万不可错过腊月里的带鱼。

平时吃带鱼红烧、清蒸多见，但是过年，我们宁波人吃带鱼以干煎为主，带鱼在风中吹几小时，鱼身的水份略收干，煎起来味道就会比较劲道，可以提前炸好了当冷菜，做下酒菜极好；也可以当场现炸，当作热菜上桌，就如我今天用带鱼切段，先在风中吹干，干炸好立即浸在糖醋汁里，让鱼吸饱汁水，酸甜咸鲜，趁热立马端上桌，几筷子就夹光了，家里人都夸我这道菜做得好。

过年过节，就图个热闹开心，做菜也是，不求量多，只求味好。你说呢？

主料：带鱼两条500克

辅料：油500克，面粉10克，料汁：生抽40克，陈醋60克，白糖60克

食材

带鱼去头去尾去鳍去肚，切成菱形块，放在网篮里在通风处晾晒4小时以上，这样煎出来的带鱼不容易散，易炸酥

基本晾干的带鱼块，和一碗料汁：配比是生抽40克，陈醋60克，白糖60克

带鱼上横切一条，不用太深，这样易炸熟炸酥，再拍一层薄薄的面粉

油锅加较多的油，六成热时，入带鱼块炸到两面微黄，锅小的话可以几片几片炸

炸成这种黄色就可以捞出来

全部炸完之后，开大火，再复炸一遍，复炸的时间30秒就够了，时间长会糊。然后趁热捞出来马上浸在料汁里。料汁碗小，可以分批复炸，一份吃透糖醋汁后，再复炸另一份。

酸酸甜甜的香酥带鱼，冷盘热吃皆可，闲了没事，我还会当零食来吃，三五天不变味。