干猴头菇怎么食用(干猴头菇怎么食用效果最好?)

猴头菇是很多人喜欢吃的滋补食材之一，猴头菇含有丰富的营养成分，包括氨基酸、维生素、蛋白质以及矿物质等，具有极好的滋补保健的作用，但是一般市面上的猴头菇都是干的，在制作之前都需要先进行泡发，那么大家知道干猴头菇食用之前怎么泡发吗?马上来为大家解答吧!

干猴头菇的泡发方法?

1、冷水泡发

将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。

将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。

2、淘米水泡发

利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以猴头菇口感更柔软。

取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出。

3、蒸笼蒸发

先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮到猴头菇发透为止，当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸，这样也能有效的把干猴头菇泡发。

如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中，用小火慢慢煮几个小时，直至发透即可，直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了。

猴头菇怎么洗?

清洗：猴头菇放在加热的淘米水内，加入1匙生粉，搅拌捞出。

浸泡：猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中，取一盘子，倒扣盖在碗上，浸泡约2小时。

再清洗：把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉，去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中，反复搓洗挤压猴头菇，再捞出;如此重复洗几次后，把猴头菇里的水分挤干即可。

通过以上文章内容我们可以了解到，日产生活中人们常用猴头菇来煮粥、煲汤等食用，但是干的猴头菇在制作之前都需要进行泡发，如果泡发不好还会影响猴头菇的口感，

猴头菇是一种常见的菌类，因为酷似猴头的独特外形而得名“猴头菇”。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，是非常鲜美的山珍，再加上猴头菇的营养价值非常高，猴头菇中含有丰富多糖和植物蛋白，还含有多种氨基酸能滋养身体，而且猴头菇还具有一定药用价值，对人类的胃病有一定的帮助作用，所以一直以来都饱受嘉奖，大家每次见到猴头菇也都会买一些回去吃，做菜吃、做汤吃。

我们都知道，猴头菇在做菜做汤之前，是需要经过一道泡发程序的，以免猴头菇在食用的时候发苦中毒。通常情况下，我们都会用30～40度左右的温水或淘米水来进行泡发，而且猴头菇的泡发还不是一次就可以泡发好的，需要经过2-3次的换水泡发才可以食用。但是，大家注意到没有：泡过猴头菇的水会发黄，这到底是怎么回事？

其实，猴头菇泡发后的水发黄是正常现象。因为猴头菇属于菌类植物，是自带天然染色剂的，所以在猴头菇泡发的过程中，泡出来的水略带一点浅黄色，无杂质、无异味，属于正常现象；但要是泡过猴头菇的水有异味，颜色比较深的话，那就证明猴头菇有问题，大家就不要再食用了。

猴头菇炒土豆

【用料】干猴头菇、马铃薯、芹菜、青椒、小米椒、腰果酱、辣椒粉。

【具体步骤】

（1）处理食材：干猴头菇泡发，干猴头菇放入碗中，倒入30～40度左右的温水，浸泡3-4小时，用手捏时无硬疙瘩，然后将泡发好的猴头菇去蒂切碎；青椒、小米辣去蒂，切碎；芹菜洗净切碎；马铃薯去皮，切成差不多大小的丁。这些食材放在一旁备用，

（2）热锅起油，下入猴头菇碎煸炒，倒入马铃薯丁继续煸炒，倒入适量泡发猴头菇的水，炒制八分熟出锅。

（3）另起一锅，下入芹菜碎和辣椒碎，小火炒香，倒入腰果酱，撒上适量黑胡椒碎，倒入适量生抽翻炒均匀，下入炒锅的马铃薯和猴头菇翻炒，然后撒上辣椒粉（可不加）炒匀出锅即可。

【做菜小贴士】

（1）猴头菇和马铃薯不易熟，所以先将它们炒制八分熟，再入锅与芹菜碎青椒等一起翻炒。

（2）用猴头菇与马铃薯一起炒，多了点猴头菇独特的香气；再加上一点腰果酱，更是提升了这道菜的香味。

好了，以上就是关于泡过猴头菇的水会发黄的原因解释，希望大家了解，也希望大家都能享受到猴头菇的美味。