包子发面怎样才能又白又软(正确的发面做包子步骤)

发面除了加酵母，还要加“3白”，30分钟发满盆，包子松软没酸味

发面别只放酵母，多放“3白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜

进入三月，天气越来越暖和了，白天最高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃。

虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上。

平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加“3白”，我们一起来看看。

发面要加的“3白”

3白，指的是3种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢？

①白糖

酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比例1:1就可以。

加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜。

②泡打粉

泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松。

加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1。

③食用碱

食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳。

不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例在1:2即可。

你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代。

和面时除了酵母，多加这“3白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵。

下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾。

包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。

包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水。

1、准备250克温水，加入5克酵母粉、5克白糖，搅拌均匀后静置5分钟。500克面粉加入5克泡打粉、3克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大。

2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏。

3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮。

4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软。

5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，蒸20分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了。

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饭店的包子真好吃！原来发面时加了这两样，包子又白又软又劲道

蒸包子时，只放发酵粉你就大错特错了，只要加上这两样，包子又白、又软、还劲道。

我是北方的狼，特别喜欢吃面食，一日三餐顿顿离不开馒头和包子。它们具有特有的芳香，并且口感又软又劲道，还白白胖胖惹人喜爱。但是我们如果掌握不好它的制作技巧，它会立即给你个难看。

今日我有幸请来了五星级酒店大厨，给我们分享一下，酒店如何发面蒸包子的技巧，希望大家喜欢！

我们在家蒸包子和馒头时，总感觉比饭店的差那么一点，其实是我们在发面时少放了两样东西，它们就是——泡打粉和白糖。

泡打粉能使面团内部产生大量的气泡，气泡的均匀和细密程度又决定面食的口感，泡打粉分为无铝泡打粉和有铝泡打粉，我们一定要选择第一种。它和面粉比例是1：100也就是说1000克面粉放10克泡打粉。发酵粉也是这个比例，白糖我们就放一小勺即可，不可以多放它会影响发酵粉的活性。

蒸包子标准步骤流程

1.取1000克面粉倒入容器里，加入10克泡打粉和一小勺白糖倒入容器里，和面粉搅拌均匀。取10克发酵粉放入碗中倒入温水化开，倒入面粉中搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子10分钟左右即可。

2.猪肉2斤、韭菜1.5斤、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、芝麻油2勺、色拉油适量、鸡精适量、精盐适量以上全部材料倒入容器里搅拌均匀即可。

3.取面团放到面板上，揉成光滑上劲，把面分成大小的面团，擀成薄片。

4.把馅放入面皮中包成菊花状包子。

5.放入蒸笼大火蒸制10分钟成熟即可。

蒸包子发面有窍门，学会这一步，松软不塌陷，比早餐店买的还好吃

大家好，今天要给大家分享的是，如何在家制作出又白又大的大馒头，在对馒头这道美食进行制作的时候，除了要往里面加入酵母水以外，还有很多人都会往里面加入适量的白糖，因为白糖能有效的提高酵母菌的发酵，从而让面团发酵的更好。

在对馒头这道美食进行制作时，只有让面团发酵的更软更蓬松的话，做出来的馒头才会变得更好吃，所以发面可是一个非常考验人的技术活。

然而今天我要教你的是，除了要往里面加入白糖这一道食材以外，还需多往里面加入一种神秘的溶液，这种溶液在我们日常生活中，可以说是家家户户都在使用到的，下面就跟着我一起来了解一下，馒头具体制作方法吧。

【馒头】

【制作食材】白糖、面粉、酵母、白醋

【方法及步骤】

1、首先准备一个大碗，往里面加入500克面粉，然后准备适量酵母粉加入到里面，再加入两大勺白糖，将所有食材搅拌均匀后，再加入适量的温水，一边加入一边用筷子对面粉进行搅拌，将面粉搅拌出棉絮状以后，需要下手对其进行揉搓。

把所有的棉絮状都揉粘合在一起以后，我们需要对面团进行醒发10分钟，让面团中的酵母菌先发酵上一小会儿。面团首次醒发的过程中，我们需要准备一个小碗，并往小碗中加入两大勺白醋，再加入两小勺温水，将其搅拌均匀备用。

2、白醋水呢，就是今天我们要说的神秘溶液，白醋能对面团起到更好的促进发酵作用，不仅如此，它还能融化面团，从而让做出来的馒头口感吃起来更细腻，面团也会变得更加筋道。除此之外，还能让面团中的香味被完全激发出。

面团首次醒发好以后，我们需要在面团的正中间，扣一个圆形的小坑，再把准备好的醋水加入到面团中，下手对面团进行二次揉搓，将醋水和面团完全揉均匀。揉搓时间大概5分钟，然后往面团表面覆盖上一层保鲜膜，对面团进行二次醒发。

3、二次醒发的时间大概在10分钟左右，等时间到了以后，我们可以看到面团被发酵的很大，是原来的两倍到三倍大小，发酵时间真的特别快速。这时我们也需要把发酵好的面团取出，再次对其进行揉搓10分钟，将其内部的气体完全揉出，把面团揉得特别柔软筋道。

然后将面团整理成长条状，再切成小剂子，并用手将其团成小团状，一个馒头小面胚就制作好了，制作好的馒头小面胚，需要将其放入到蒸锅当中，用大火对其进行蒸制25分钟，即可将其出锅进行食用。

【小贴士】

1、在往面团中加入醋水时，完全不用担心醋会影响到做出来的馒头口感，因为醋在高温情况下，是很容易被挥发的，做出来的馒头根本不会有酸口味出现。

2、面团进行醒发时，要将其放到温度高一点的地方进行醒发，能有效促进酵母菌发酵，让面团醒发的更快。

3、蒸好以后的馒头，不要急着出锅进行食用，让其再焖上一小会儿，可以防止其遇冷出现收缩现象。