100种香料认识及图片(100种香料认识及图片清晰)

香料知识大盘点

香料，是从热带植物中提取的具有强烈香味或味道的植物性物质，由于其香味及防腐性，常用作调料或其他用途。但它实际上被运用得非常广泛，从古巴比伦人和亚述人3500年前便懂得通过燃烧香料植物来治疗疾病，埃及人祭天贡品巫祀驱盅的物品有很多使用香料的遗迹，到罗马人用新鲜或干燥的香料以令人止痛或兴奋，均能证明人们对香料的喜爱和重视。

现在，香料有食用香料和非食用香料之分，食用香料又称香辛料，厨房里的香料多数为天然的食用香料。主要指白檀、肉桂、丁香、胡椒、八角、甘草等食用香料。翻开史籍，不难发现，关于香料的记载多与印度半岛、阿拉伯半岛、伊朗高原、非洲等丝路穿行的地域有关。

诚然，国人对香料并不陌生，中国早期使用的香料植物都是直接取自于自然界。早在《周礼》离骚中就有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。阿拉伯半岛和东南亚是古代著名的两大香料产地，也是古代中国香料的主要输入地。到了今天，中国依然是仅次于印度的世界第二大香料生产国。

在欧美国家，早在罗马希腊时期就有对于香料运用的记载，千百年来，香料在欧美人的生活中占据着重要的位置，它主宰着欧美人的味蕾，左右着财富走向，甚至是丰富着人们的想象力。据查，在《圣经》中就多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香等香料。

古籍记述，古罗马帝国在中国古籍中被称为犁轩、大秦，气候具有温和湿润的特征，产“一微木，二苏合，狄提，迷迭，白附子，木金，熏草木，十二种香”。在那个年代，一匹马与一磅藏红花粉等值，一只羊用一磅生姜就能交换，一头牛只能换两磅豆范，胡椒更是昂贵，其价格甚至以单个干胡椒计量，胡椒也可以充当货币来交税交租。在物资最匮乏的时代，香料曾一度与黄金等价，由此可见，人们对香料的热爱远远超出了对其他食品的追求程度，甚至有些书籍还把对此的热爱看成是西方地理大发现的一大动力。

古丝绸之路部分地图

1.防腐功能

至于说到西方人为什么对东方的香料如此偏好，有历史学家认为这与中世纪的欧洲人常食用变质的食物有关，尤其是变质的肉制品，西方人深受其扰，当东方香料浓重的气味掩盖了食物的臭味或者延缓了食物的变质时，香料自然成了西方人的最爱。这种说法不无道理。事实上，在当时的技术条件下，人们对易腐烂的鱼和肉确实是手足无措。12世纪时的彼得牧师就在一封著名的书信中抱怨英王的宫廷所吃的鱼往往也是已经死了四天的。在这种情况下，东方香料自然有了大放异彩的空间。

易腐烂食物

2.协调味口

在欧洲相当一部分地区，每到冬季来临，人们就会大量宰杀牲畜以度过漫长的寒冬。但是，当时的情况下，宰杀后的牲畜的肉的处理方式非常单调，只能制作成腌肉、干肉等。但是长时间吃干肉，不仅咸而且不宜咀嚼，而且味道难以忍受。而另一个雪上加霜的事情是当时教盛行，人们严格遵守着宗教习惯。比如说，人们普遍遵守着教会制定的斋戒日和四旬节。四旬节是40天，在这期间，人们要口食清淡，不可吃肉。再加上当时其他的各种斋戒日，算来算去，就有近半年的戒律要求不能吃肉的日子。

人们虽然不爱吃肉，但是，鱼肉是不被限制的。可生活在欧洲内陆的人在冬天要想吃到鱼肉也是不太现实的，大多是咸鱼和鱼干，口味自然也比较单一。由此一来，在新鲜蔬果匮乏的漫长冬季，在食用腌肉、干肉、干鱼的时候，添加各种东方香料以满足味蕾的需要，也就是一种很真切的生活需要了。

腌肉

3.用做调酒

在欧洲的许多国家，自古罗马时期，人们就在自酿的葡萄酒、啤酒中添加各式的香料以丰富口感。在中世纪调制香料酒的普遍做法是将桂皮、生姜、肉豆范、胡椒和丁香等香料调和到一起，然后进行研磨，成粉末状后，倒入葡萄酒或者白酒中，接着加糖和蜂蜜，调和、过滤即可。

密料调酒

4.作为药品

在中世纪，香料不仅用来保存死者的肉体，也用于治疗活人的病躯。并非所有的药品都是香料，但所有的香料都是药—这是那个时代人们的普遍信条。后期拉丁文中香料一词pigmenta与药物实际为同义词。香料师往往也身兼药剂师。《叙利亚药典》列举了大量关于香料的医疗用途。比如胡椒，倒入耳中可治耳痛和麻痹，同时可缓解关节痛，可治咽喉痛、各种牙病和胃病、心脏病、消化不良以及肝硬化、胀气、黄疽、腹泻水肿、病气等疑难杂症。这显然缺乏科学根据，不过那时的医生却对此深信不疑。

而在中国，古代最早使用的香料都是取材于自然界，包括:檀木、肉桂、丁香等植物，甘松、松香等树脂，以及麝香、海狸香等动物分泌物。当时，因生产力水平尚低，人们还没有大量使用肉类，香料更多地用做它途而非调味品。在人们的历史实践过程中，生产力不断提高，也不断丰富和发展了对香料的使用，对于上文提到的各种使用在中国古代也略有所见。根据考古资料记载，承载着古代四大文明的“丝绸之路”早在“张骞凿空”之前很久便已是事实存在。

到宋代时，陈敬《陈氏香谱》中所列的香料已达80种之多，而其中产于域外者占三分之二。比如当时著名的香料有檀香、乳香、安息香、丁香、龙延香、麝香、苏合香、郁金香等。除丁香和麝香产于我国外，其他最先是传自域外。由于丝绸之路上的各种贸易来往，无论是民间自发还是正式的官方往来，各种香料源源不断地从西域和南方进入中原，而中国的本土香料也随着丝绸、漆器等货品运至西方，在这一来一往的过程中，使香料及其所蕴含的香料文化得以传播、交流、融合并相互影响。这样一种丝路文明的交流碰撞，带给我们一种对东西方香料文化交流历史的臆想。

走进各国大厨的厨房，你看到最多的应该就是各种食用的香料，这些广泛应用于美味菜肴的材料不仅能去除烹饪原料所令人不适的异味，以增加食材的美味，还能够起到杀菌以及增进人们食欲的作用。

下面来介绍一下各国各地区在烹饪时主要使用的香料。

各国使用的主要香料

1常用的香料有:八角、山奈、白寇、桂皮、陈皮、花椒、草果、胡椒、蒜、丁香、姜、甘草、沙姜、香茅草、香叶等几百种；

2.泰国常用的香料有:罗勒、孜然、大蒜、姜、姜黄、小豆蔻、咖喱粉；

3.印度常用的香料有:月桂、小豆蔻、辣椒粉、肉桂、香菜、孜然、姜、肉豆蔻、姜黄印度综合香料、咖喱粉；

4.法国常用的香料有:肉豆蔻、百里香、大蒜末、迷迭香、牛滕草、普罗旺斯；

5.墨西哥常用的香料有:香菜、孜然、牛滕草、大蒜末、肉桂、辣椒粉；

6.地中海常用的香料有:牛滕草、迷迭香、百里香、月桂、小豆范、肉桂、丁香、香菜、罗勒、姜；

7.中东常用的香料有:月桂、小豆范、肉桂、丁香、孜然、姜、香菜、牛滕草、中东香料、大蒜末；

8.北非常用的香料有:小豆蔻、肉桂、孜然、红辣椒粉、姜黄、姜、摩洛哥混合香料；

其实，这些口味丰富的香辛调料在人们的日常生活中不仅起到为食物增香添味的功效，有的材料竟然还能给人带来意想不到的食疗作用，对一些特定疾病有着很好的预防、缓解甚至是治疗的效果。

66种香料你认识几个？有图有说明，新手必备资料，老手看前三个

今天早上，春季交流会市场上人山人海，火爆至极，作为美食爱好者的我，肯定不会放过这个好机会，走到食品第二区，眼前一亮，整整一排干货类食材，包括我最擅长和喜欢的香辛料，毫不犹豫开始采购，回到家全部拍了照，现在就分享给大家，备注的是主要功能，其它附属功能没有注明，对于那些刚入门的新手来说，肯定有帮助，如果你是老手也不一定全认识，呵呵

莳萝籽（增香去腥）

川穹（滋补调和）

橄榄果（调理滋补）

八角（增香）

白蔻（去异增香）

白芍（去腥增香）

芝麻（增香合味）

白芷（去腥去臭）

薄荷叶（增清香）

荜拨（增香增麻）

槟榔片（调和去虫）

草果（去腥增香）

草蔻（增香脱骨）

陈皮（调和增香）

当归（滋补调和）

党参（滋补调和）

丁香（增香透骨不能多放）

甘草（调和甜味不宜过多药味重）

甘松（增香闻着很呛鼻）

干姜（去异增辣）

高良姜（增香去膻）

枸杞（滋补调和）

桂皮（增香去异）

桂圆（调理滋补）

桂枝（增香去膻）

黑胡椒（去腥增辣比白胡椒味重）

红花（增色适合糕点类）

红花椒（增香增麻）

红蔻（增香去异）

红曲米（增色和其它配合使用）

红枣（滋补调和）

淮山药（滋补养身）

黄芪（调和滋补）

黄栀子（增色和糖色搭配使用最佳）

积壳（去腥增香）

姜黄（增色香味基本没有）

干辣椒（增辣增色）

莲子（滋补调和）

灵草（增香去异）

灵芝（滋补调和）

罗汉果（增甜调和）

迷迭香（去腥增香）

木香（去膻增香）

柠檬（调和增酸）

排草（去腥增香）

千里香（去腥增香用量少）

青麻椒（增香增麻）

肉桂（去膻增香）

肉蔻（增香调和）

沙参（滋补调理）

砂仁（增香透骨）

山奈（去腥增香）

山楂（增酸调和）

五加皮（增香去腥）

半干五味子（调和诸味）

香菜籽（去腥增香）

香果（去腥增香）

香茅草（增香用量少）

香砂（去腥增香）

香叶（增香）

小茴香（增香）

辛夷（去腥增香用量少）

玉竹（滋补）

孜然（增香）

紫草（增色））

紫苏（去腥增香）

香料想要快速入门，其实不难，只要六步就可以掌握，香型分类；选择功能；选择和食材的契合度；预处理加工；合理配比；使用量；总之需要什么就放什么，注意个别香料的使用量，大家可以先关注一下，搜索我其它的文章和视频（免费），都是简单明了，通俗易懂的，对您肯定有帮助，有什么问题可以留言，回头见

认识这35种常见香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手

在卤菜/炖肉/熬酱汤/烧烤里，最必不可少的部分就是香料了。食物做的好不好，除了用料新鲜和烹饪方式，香料的加入绝对是锦上添花。但市面上香料种类五花八门，数不胜数，很少人能够全面认识，更别提正确使用了。

今天我们就用最简单，最直接的方式带大家认识35种常见香料的基本特性及经典配方，喜欢的朋友可以提前收藏哦,总会有用到的时候~

01.香茅

香茅草具有特殊的香味，有遮盖并淡化异味的作用，卤水中经常用的到，把干香茅制成粉末用于卤水中，50千克卤水用100-110克香茅，另外烤鱼等烧烤类食材也可用到香茅，有辅助增香祛异的作用。

02.丁香

丁香又叫透骨香，香味浓郁浑厚，经常被用在卤水中，具有强烈的增加香味的作用，香入骨髓，用量需要谨慎，优质丁香色泽为紫棕色，个头较大，味道辛香，具有油脂性。

应用：1.在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，一般肉类原料为1千克时，需要添加丁香的量为2克。2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加丁香20克左右。

03.小茴香

颜色黄绿，香味浓郁，带有微甜味，大小均匀圆润的小茴香是佳品，主要作用是增加辛香味，解腻，还有增加食欲的作用，用途较为广泛，1千克食材用2-4克小茴香。炒羊肉等食材也经常用到小茴香，可以增香祛异。

04.八角（大茴香、大料）

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。常用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，一般每1千克食材需要添加八角5克-10克。2.在熬制卤水或酱料时使用，每50千克的水或汤需要添加八角80克-100克。

05.香叶

1.用来炖制各种肉类原料，一般肉类原料为1千克时，需要添加香叶约2-3片。2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加香叶30克左右。

06.莳萝（千里香、土茴香）

用来炖制各种肉类原料，一般肉类原料为1千克时，需要添加荜拨5克左右。2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加荜拨大概在30克。

07.百里香（又名地椒，增香、遮腥）

有增加香味，去腥腥味的作用，适合用来炖肉、炖鱼、炖鸡鸭等食材，1千克食材用2-3克百里香。另外百里香研磨成粉，还可以当做烧烤鸡鸭牛羊肉的腌料，香味浓郁的百里香品质优良。

08.孜然

多用来制作以牛羊肉为主的烧烤菜，如烤羊腿、烤牛板筋等。可以在原料腌制时放入，也可以在菜肴快要成熟后撒入。孜然跟花椒具有同样的特点，那就是香味很容易快速挥发掉。所以在制作烧烤菜时，一定要待菜肴上桌前再撒入。

09.辛夷

芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。辛夷除了有浓郁的香味外，还有一定的毒素，所以使用时有“辛夷不过钱”的说法。

应用：1.在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，一般肉类原料为1千克时，需要添加辛夷的量为2-3克。2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加辛夷15克以下。

10.甘松

卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要是在熬制卤水或酱料时使用，每50千克的水或汤需要添加甘松30-50克。

11.紫苏

味道辛、香，炒田螺、煮鱼、炖鱼、蒸鱼头时加入，浓郁的紫苏香味不仅仅可以遮盖鱼或鱼头的腥味，还可以提升鱼头的鲜味，也可以用于牛羊肉。。如果鱼的重量为750克，那么需要添加鲜紫苏5克或者干紫苏1-2克。

12.白豆蔻

白豆蔻的主要作用是增香香味，并且有很好的去腥的效果，炖或烧各种家禽类肉类经常用到白豆蔻，1千克食材用2克白豆蔻，卤水中也经常用到，1千克卤水用3-5克白豆蔻。外形椭圆干净，气味芬香，颜色黄白，果皮脆薄的白豆蔻是佳品。

13.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:

香气浓烈，卤料中必备的。用量比例一般500g食材，肉蔻1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10-15g肉蔻。

14.白芷

白芷的主要作用是祛异去腥，效果明显，炖羊肉的等味道大的食材经常用的到，1千克食材用2-3克白芷。卤水中有同样效果，用量相当。黄白色的白芷味道浓郁，品质较佳。

15.荆芥（ 增香、遮腥）

有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，一般一条750克左右的鱼，需要添加荆芥2-3克

16.薄荷（增香祛腥）

芳香调料，味辛，增加香味。新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如仔鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。可以腌制牛肉，一般500克牛肉可以添加薄荷水15克左右。

17.排草（香草）

主要起到增香作用。 它是川菜师傅在熬制卤水或者熬制一些香辣味半成品调料时经常用到的原料。在制作川式卤水时，每50千克的水或汤需要添加排草30-50克。

18.砂仁

砂仁又名缩砂密、宿砂仁、阳春砂仁等。气芳香而浓烈，味辛、微苦，增香祛腥。

常用于用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，一般每1千克食材需要添加砂仁5克-10克。2.在熬制卤水或酱料时使用，每50千克的水或汤需要添加砂仁80克-100克。

19.云木香（木香、广木香）

属于苦香类香料，香味浓、有点微苦，可增加香味，有抗菌作用。在猪肉类卤菜中常使用。因为有苦味，不宜大量使用一般肉类原料为1千克时，需要添加云木香的量为2-3克。

用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加云木香30克-40克。

20.黑胡椒

黑胡椒的色泽一般是棕褐色，色泽不正的为假的黑胡椒，多呈黑灰色或黑褐色。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。黑胡椒粉可以有去腥味的作用，对于解毒也有好吃，可以经常吃。

21.白胡椒

增加辛辣味、祛除异味，酸辣类汤中经常使用，炖鱼汤、羊肉汤也可以使用白胡椒，有祛除腥味和膻味的作用。1千克汤类用1.5克白胡椒即可。腌肉可以用到2-3克。

22.花椒

花椒主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

应用：1.制作半成品调料，如花椒盐、花椒油、椒麻汁等。2.用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。3.制作麻辣菜。

23.辣椒

辣椒主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

应用：.熬制红油，一般辣椒粉与油脂的比例为1：2。2.用来烹调香辣味的菜肴。3.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。

24.桂皮（肉桂）

是最早被人类使用的香料之一，主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料，同时也是五香粉的必备成分之一。常用于炖牛羊肉/鸡肉/猪蹄等（每1kg肉放肉桂5g）、卤水或者酱汤（一般是25kg汤，12g肉蔻。）、熬油脂（1kg油脂需要2.5g桂皮）

25.山奈：

具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐的作用。山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。

用料比例：每500g肉类，添加山奈5g；酱汤/卤水，一般是25kg汤，山奈不超过40g。

26.川芎（香果）

芳香浓烈，去腥、去异味效果较好，同时自身的气味较浓烈，所以不宜多用，否则会压住其他香料味道。

常用于：炖鱼或者烧鱼头时，加入一两片川芎，遮盖腥味的作用就非常明显。2.如果用来炖羊肉，每一千克羊肉需要添加3-5克。3.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加川芎的用量不要超过20克。

27.干姜

增加姜辣味、遮盖异味。 主要用来制作卤水和酱汤。

28.良姜（干南姜、高良姜）

棕红色或者棕黄色，有辛辣和芳香气味，可调味增香， 遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同的。调制卤水的好调料。因其辛辣刺激，五香卤水少量添加。

29.月桂

遮盖牛羊肉的异味。主要是用来制作西式的牛羊肉菜，中餐中应用较少。一般，每一千克肉需要添加月桂叶2片。

30.南姜

制作卤水必不可少的用料，祛除绝大多数食材的异味，牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。

31.草果

草果，具有浓郁的辛辣香味，能除腥膻味，增进菜肴味道，被誉为调味品中的“五香之一”。

应用 1.主要用来炖牛羊肉，或者像猪蹄这样有浓郁异味的动物性原料，每一千克肉需要添加草果（拍松）3克左右。2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加草果的用量不要超过50克。

32.枳壳

枳壳味辛甘,酸，在菜肴中主要起到去腥，增香的作用。

33.陈皮

有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味。

34.山楂

清香型的调料，微酸，有健脾开胃的作用，卤菜中适量加入，能提高菜品的清爽口感，增进食欲，同时山楂还有解油腻的作用，在卤制猪肉类，可以适量加入。

35.当归

增加汤料的滋补功效，也有遮盖羊肉膻味的作用。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g；

配方1 八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料一同用机器打成粉末。

配方2 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。混合后粉碎即可。

配方： 灵草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香叶、山柰各250克，丁香100克，香沙、肉蔻各400克，荜拨300克。

八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉。

百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，干花椒、陈皮各3克，去皮花生仁25克，当归5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用干锅炒香，取出后粉碎即可。

以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

卤菜店实用香料大全介绍！包括香料的使用和进价，以及质量的选择

一、桂皮：产地云南，价格10至26斤

好货：色泽光润，厚实，含油率高，味辛偏回甜。以香桂（也叫广桂）油桂

次货：色泽暗黄，偏薄，肉含油率低，味道也比较淡，以烟桂为代表。

一般我们用广桂就可以，油桂太高了！这是常规卤水主体香料。

二、香叶：产地云南，广西，价格9制10元斤。

好货：颜色青绿，香味清香浓郁。

次货：颜色暗黄，味道浅淡。

香叶属于芳香型香料，挥发性快，出味快，一般五香卤用量少，休闲卤用量多一些！火锅必用香料！

三、甘松（也叫香草）：产地，四川，云南，西藏。价格20至30元斤

好货：气味特异，味苦而辛，有清凉感，并且沙层少。

次货：沙层多，杂质多，味淡，色暗。

甘松有个弊端，就是杂质太多，处理不仔细容易坏卤水！用量一般不多。

四、灵草：产地广西，云南。价格15至18元斤。

好货：色泽青绿，清香味甘，

次货：颜色暗黄，味浅

灵草也是火锅料最重要的香料，同样用在卤水中，辣卤比五香卤使用量大！

五、排草：产地，印度，缅甸，四川，云南，价格10至20元斤

好货：根部芳香，味淡性温，防腐颜色光亮，肉质厚实。

存货：颜色暗黑，干枝不饱满，无味。

排草就是防腐防酸香料，夏加冬不加，做甜皮鸭建议使用！

六、木香（也叫广香）产地广东，云南，价格9至15元斤

好货：肉厚色黄棕气香特异，味微苦。

次货：色黑，香气不好。

木香属于渗透性香料，五香卤一般用得比较多，市场上有切片卖和整个的卖，建议买整个的！

七、孜然：产地新疆、甘肃，价格10至14 元斤

好货：肉质饱满，颜色清透，香气浓郁

次货：颗粒不均，肉瘪色差，味不浓郁。

一般卤水使用比较少，当然还烤个人的配方而定。同样辣卤使用比五香卤功用大！

八、山奈：产地广东、广西、云南，价格19至25元斤

好货：肉厚色纯，呈现出暗白的本色状态，气香特异，味辛辣。

次货：型不饱满，颜色成黄红，香味浅。

最好买本色的，五香卤主要香料！

九、八角：产地云南、广西，价格35至45元斤

好货：颜色紫褐，呈八角，有甜味和强烈的芳香。

次货：颜色艳黄，八角形状不均，或者多角，味浅，香味差。

买本色的，最近涨得太厉害了，这是一个常规主要主体香料！

十、草果：产地云南、广西、越南。价格19至25元斤。

好货：个头大，均匀，并且气味浓烈。

次货：大小不均，味淡。

渗透性香料，川卤中建议不要去仔儿，直接用全个的！

十一、香果：产地印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等热带地区。价格20至25元斤

好货：表皮光亮，颗粒饱满，内核无烂成型。

次货：皮色暗黑，破烂不均，特别是里面的籽儿，不成形饱满。

提肉香，五香卤主要香料

十二、丁香：产地，坦桑尼亚、马来西亚，印度尼西亚等国外。价格20至30 元

好货：各大饱满，色棕紫而新鲜，香气浓烈而油性足。

次货：个头不均，色差味浅。

丁香分公丁香和母丁香，两个长得完全不一样，我们一般用公丁香，量要少！

十三、白寇：产地泰国、越南、斯里兰卡等，价格70到100元斤

好货：颗粒饱满均匀，本色呈灰白色，气芳香浓郁。

次货：果皮软薄，颗粒瘦瘪，并且碎的多，颜色呈黄亮。

最近用得最心疼的香料，全靠进口，没有国产是他涨价的重要原因，卤水中就是防臭。

十四、小茴香：产地甘肃，价格6至8元

好货：颗粒饱满，颜色青绿香气清甜。

次货：颗粒不均成瘪，颜色暗黄，粉层重，香气不浓郁。

这个也是芳香型香料，辣卤比五香卤使用量大！火锅也是必备呀！

十五、千里香：产地甘肃、云南、印尼，价格10至15 元

好货：颜色光亮，气芳香，味辛微苦。

次货：颗粒不均，色黑味不浓郁。

广式卤水用得比较多，其次就是火锅和辣卤

十六、甘草：产地新疆、甘肃。价格9至15

好货：根杆饱满肉厚，颜色匀称，味甘甜。

次货：颜色暗黑，肉薄瘦并且大小不均。

回味卤水，中和秉性，简直在卤水中就是一个和事佬！

十七、白芷：产地四川，安徽、河南、河北。价格8至12元

好货：个大肉厚，横切面颜色乳白，肉粉足，香味浓郁。

次货：个小不均，颜色暗淡，横切面杂色多。

增肉香，卤肉饭的卤水，和很多现捞卤水主体味！

十八、荜拨：产地，云南、广东、印尼、越南。价格20到30元

好货：肥大饱满，坚实色黑味辛辣，并伴有麻嘴感。气味浓郁。

次货：短截多，不均匀。

太强的麻嘴感了，卤水中不要放太多！

十九、红寇：产地广西、广东、云南。价格25至35元

好货：颗粒饱满均匀，颜色红亮。气味辛辣

次货：颗粒不均，瘦小，并且烂的多。

太辣嘴了！辣卤使用可是款好香料

二十、草寇：产地云南、广西、印尼。价格10至15

好货：个头均匀饱满，气芳香，味辛

次货：个体大小不均，味淡。

五香卤必备，渗透性香料！

二十一 、栀子：产地湖南、河南等。价格7至15元

好货：颜色黄亮，颗粒均称，无粹粒

次货：颜色暗黑，烂的太多，

简单的提色香料，必须要与其他调色原料混合使用才行！

二十二、香皮（五加皮）产地云南、广东、广西、等，价格9至16元

好货：肉厚色亮，香味浓郁。

次货：肉薄色淡，味淡

五香卤使用还是可以的！

二十三、陈皮：产地云南、广西、四川等全国各地，价格5至10元

好货：色泽鲜亮，黄褐色偏黄一点，气味辛香，厚薄均匀！表面有轻微凹凸！

次货：颜色过黄，显得特别厚实，表面平滑

陈皮煮牛肉，去膻味很好的一个原料！拿来作为很多原料的前期处理都好！

二十四、广藿香；产地四川、云南、广东，价格12至18元

好货：肉质饱满，颜色光亮，味辛。

次货：色暗枝枯，味淡‘

芳香型香料，不能太多！

二十五、良姜：产地广东，广西，云南等，价格7至10元左右

好货：颜色棕红，气芳香，味辛辣，一般选整个的！

次货：色暗，味淡！很多切成片状的不建议首选。

提肉香，煮鸡，绝配！

香料还有很多，这篇文章就暂时分享这么多，后续会跟进其他香料的介绍！此文章的产地和质量的提供源来至本人长期合作的供货商，在此表示感谢！