石锅鱼是什么鱼(石锅鱼是什么鱼)

很多人听到石锅鱼都以为是鱼的种类，其实石锅鱼就是用石锅烹煮的鱼，是湘菜中很经典的，石锅烹营养丰富并且味道鲜美，独特的烹饪道具，让很多人垂涎欲滴。

石锅鱼用什么鱼做原料

只要是淡水鱼都可以做的，像草鱼、鲢鱼都是可以做石锅鱼的，也可以根据自己的喜好来进行选择。

石锅鱼的营养价值

1含有丰富的蛋白质。具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%。

3.无机盐、维生素含量较高。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。

4. 石锅鱼含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。而且对肿瘤也有一定的防治作用；

5. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有羊肝补血、泽肤养发的功效。

6. 富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

石锅鱼的制作方法

原料

草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料

盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。