大多数情况下,桃胶是可以炖鱼汤的。桃胶和鱼汤之间的成分不会相克,一起煮还是很不错的搭配。下面让我们具体来看看吧!
桃胶是可以煲鱼汤的。
在我们日常生活中,经常会炖鱼,大人小孩都爱吃。鱼汤更是鲜美,营养,特别滋补。鱼汤的美味就在鲜,所以千万不要加入花椒八角之类,只会破坏鱼本身的鲜味。鱼要选择新鲜的,含油脂越高的越好。
桃胶是健康有益无毒性的保健食物,可以直接食用,也可以通过加工做成糖水饮用,没有任何副作用。但要主要的是,任何食物,都不建议食用过量,因为人体是需要各种营养补充的。
木瓜桃胶鱼汤
用料:
木瓜1只、桃胶15g、猪瘦肉100g、草鱼骨1000g、生姜2大片、料酒适量、盐适量
步骤:
1、选择7成熟的木瓜去皮去核切块备用
2、将草鱼骨斩段处理好备用
3、热锅热油将鱼骨煎二边干水微黄色
4、蘸料酒后加入沸水煮30分钟
5、煮好的鱼汤呈奶白色
6、鱼汤用筛将汤水分隔滤出鱼骨
7、木瓜和瘦肉入鱼汤中煮30分钟后再加入桃胶煲30分钟调味即可。
8、这样煲出来的鱼汤不怕有鱼刺,盛碗开饮啦。
小贴士:
鱼骨可换成侧鱼或大鱼头,出来味道一样棒。
有的人以为汤要小伙慢熬,但其实,煮鱼汤时最好开大火,即使煮沸后,也要保持大火,让鱼汤持续翻滚。一直保持大火煮半个小时左右。这时候,鲜美的白色鱼汤就成功了。
农贸市场上现杀的活鱼,买回去不要立即烹饪。因为活鱼刚杀后,体内的代谢仍在进行,鱼肉中会产生一些乳酸和磷酸,它们能够抑制微生物的繁殖。此时的鱼肉为弱酸性,肉质较硬,而且鱼肉中的蛋白质还没有分解成氨基酸,氨基酸是食物鲜味的主要来源。所以,如果现杀的鱼立即烹饪的话,口感会打折扣,而且还会影响吸收。所以,最好是买回去2到5小时烹饪最佳。
最适合做鱼汤的品种是鲫鱼。因为鲫鱼体内的鱼油,钙质和胶质比较容易溶解。买鲫鱼时,要挑选身体较扁,颜色较白的。这样的鱼肉质一般会更嫩。
不是每种鱼都适合做鱼汤!咱们常见的品种中,鲫鱼是最适合熬鱼汤的,这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。另外,鲤鱼、明太鱼等也可用做煲汤,都是营养丰富味道鲜美的。煲汤之前可以两面稍煎一下,更容易出味道,也不容易烂。需要注意的是,鲤鱼的背脊白线,烹饪前需要很大抽出,一是因为它腥味有,二是因为,它属强发性物(俗称“发物”),某些病人是不能食用的。