鱼
看似寻常、渺小,
却是中国传统文化中,
一个经久不衰的母题。
作为代表吉祥的又一大典型意象,相比去年为大家介绍过的如意(点击跳转),鱼的历史更加悠久、含义更加丰富,渊源可追溯至文字与文明之先。
三代以降,无论文学还是艺术品种,关于鱼的吟咏和创作俯拾皆是,或比兴万物之盛多富裕,或冀望子孙之繁荣绵延;或寄托相思怀远之情,或向往悠游天地之境;或思慕飞逸登仙之脱俗,或抒发升腾跃进之荣耀……诗画不绝,雕镂无数,构成了我国传统文化中最悠久丰富的吉祥意象之一。
上博藏有中国古代艺术品一百万余件,自然有不少以鱼为主题的各类文物,渊源久远,上溯先秦,下至现代,精品众多。本期,一起欣赏上博典藏中最具代表性的锦鳞佳作,品读“鱼”在中国古代文化中的丰富内涵。
① 年年有鱼
鱼在古人心理中常与盛多和繁衍相关。
《诗经·鱼丽》借鱼的盛多赞美万物之殷盛,“物其多矣,维其嘉矣。”先秦无名氏的《白水诗》则以鱼比喻子孙繁多:“浩浩者水,育育者鱼”。流传既久,鱼在传统文化中就有了富裕、繁茂的吉祥寓意,在工艺美术中形成了大量装饰题材。
•元 莲鱼纹玉饰上海博物馆藏
如利用鱼与余的谐音,组成“有余”主题:由莲花和鱼配合成“连年有余”,以双鱼与牡丹组合为“富贵有余”等。
•现代 湖北沔阳 连年有余刻纸上海博物馆藏
又如以双鱼配合铭文表现“富贵昌,宜侯王,大吉羊”“宜子孙”等。
•汉 长宜子孙双鱼洗上海博物馆藏
此外,鱼还在演变中,发展出对后代教育的指意。典出论语《论语·季氏》孔子训子故事的“鲤庭”一词,即为古人对良好家教家风的喻示。
②龙门跃鳞
鱼在中国文化中的另一种象征意义是飞升转化。
先秦时代,青铜水器中就多见鱼与龙共同装饰的手法,可能是鱼龙转换的暗示,大致到魏晋时期,鱼跃龙门的传说已广泛流传。
•宋 童子骑鱼玉饰上海博物馆藏
龙门在今山西省河津市城西北12公里的黄河峡谷中,相传为上古时代大禹治水凿山断门而成,黄河之水在此奔流直下。北魏郦道元《水经注·河水四》记载古老传说,每年暮春黄河鲤鱼会逆流上游,跃过龙门,“得渡为龙矣,否则点额而还。”据说,“一岁中登龙门者不达七十二”,因此“鲤跃龙门”被用来形容社会地位的急剧提升,而鱼跃龙门也成为中国吉祥文化中的重要题材之一。
•明 李在 琴高乘鲤图轴上海博物馆藏
若说“鱼跃龙门”是飞黄腾达,“赤鲤”典故则有飘然成仙的内涵。晋代干宝《搜神记》载,战国时赵人秦高,入涿水取龙子,与诸弟子相约某日于水畔相会,至时,果然出现,乘赤鲤而返。因而,乘赤鲤成为了得道成仙的象征,在历代文学、绘画、工艺作品中都有不少表现。
③鲤素怀远
鱼随水游,可以致远,故古人有以鱼为信使传书的浪漫想象。
•清 象牙雕双鱼饰上海博物馆藏
汉乐府诗《饮马长城窟行》是表现相思之情的名作:“青青河畔草,绵绵思远道……客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。长跪读素书,书中竟何如。上言加餐食,下言长相忆。”古时人们多以双鱼形木匣装藏书信,因此不少文人以“鲤”来代指书信。该诗写实地描绘了古人以双鱼形木匣装信传递的情景,“烹鲤鱼”也并非真的要烹煮鲤鱼,而是呼儿打开装有尺素的木匣之意。
•清 道光 景德镇窑粉彩双鱼纹洗上海博物馆藏
然千百年来,人们浪漫地将其理解为鲤鱼替人传书之景,抒发幽怀远寄,相思眷念之情,歌咏不绝。双鱼也由此成为了美好爱情、鱼水和谐的表征。
④鱼在江湖
天高海阔,鸟飞鱼跃,这既是自然界的固有现象,也是一种人类难以企及的自由自在之境。
•清 李育 柳塘赤鲤图轴上海博物馆藏
•清 马远馭 落花游鱼图轴上海博物馆藏
•清 任霞 紫藤金鱼图轴上海博物馆藏
•清 恽寿平 落花游鱼图轴上海博物馆藏
陈俊宇摄于通道侗族自治县万佛山景区。
又是一个中国年,我想,年味不分区域不仅有滋有味,还有形有色。每年这个时候,家家户户都要备年货、贴对联、拜年、吃年夜饭等,年夜团圆饭,有一道不可缺少的一道菜“鱼”,过年的时候为什么一定要吃鱼呢?鱼在中国的文化里,象征着鲤鱼跃龙门,象征着书信和幸福,意味着年年有余。年年有余的意思是:代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮!年年有余是“年年有鱼”的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。今天小编带你走进乡村,教你如何做一道酸甜可口、老小皆宜、制作简单又美味的糖醋脆皮鱼。
糖醋脆皮鱼,酸甜可口,味道超级棒,制作简单又美味。脆皮鱼的特点是外焦里嫩,皮脆,鱼肉鲜嫩爽口,味道好,汤汁非常下饭。制作起来简单又营养,喜欢吃鱼的朋友试试这道菜。
准备需要的食材:草鱼(建议大小不超过1kg,太大不易炸酥)、盐少许、蕃茄酱、白糖50克、醋、白醋20克、淀粉150克、鸡蛋2个、食用油、姜蒜适量、大葱1根、芹菜一根。
步骤一:先把整鱼去鳞,宰杀开膛去内脏鱼身剞牡丹花刀,但不要将里面的鱼 刺切穿,有利于后面挂糊。把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
步骤二:拿1个盆,调入一点盐和水,稍微搅拌,然后将鸡蛋分离出蛋清,倒入 浆糊里,用手顺时针调匀。腌好的鱼放入盆里全身裹满蛋清糊,后用左手抓住鱼尾,右手抹上干淀粉从鱼尾均匀地挂满鱼全身。
步骤三:大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准。多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热至6-7成热,用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油。
步骤四:用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可。
步骤五:最后开小火,再把整条鱼放进锅里浸炸熟透,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可。
步骤六:锅里的鱼炸好后,把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样。
步骤七:然后把锅里炸鱼的油倒入容器里,留点笆锅油倒入番茄酱小火炒成大小均匀的泡,加入白糖熬化,倒入白醋、醋、盐一点给糖醋汁个底味,用炒菜勺顺时针调匀,最后均匀的淋入水淀粉勾成二流欠。勾好的糖醋芡汁淋在盘中 的鱼上面,撒上芹菜叶点缀即可。这样一道美味的糖醋脆皮鱼就制作好啦,鲜香美味,酸甜可口,味道非常棒呢。
原创:胖瘦食安圈
2023年:第026期
鱼
看似寻常、渺小,
却是中国传统文化中,
一个经久不衰的母题。
作为代表吉祥的又一大典型意象,相比去年为大家介绍过的如意(点击跳转),鱼的历史更加悠久、含义更加丰富,渊源可追溯至文字与文明之先。
三代以降,无论文学还是艺术品种,关于鱼的吟咏和创作俯拾皆是,或比兴万物之盛多富裕,或冀望子孙之繁荣绵延;或寄托相思怀远之情,或向往悠游天地之境;或思慕飞逸登仙之脱俗,或抒发升腾跃进之荣耀……诗画不绝,雕镂无数,构成了我国传统文化中最悠久丰富的吉祥意象之一。
上博藏有中国古代艺术品一百万余件,自然有不少以鱼为主题的各类文物,渊源久远,上溯先秦,下至现代,精品众多。本期,一起欣赏上博典藏中最具代表性的锦鳞佳作,品读“鱼”在中国古代文化中的丰富内涵。
① 年年有鱼
鱼在古人心理中常与盛多和繁衍相关。
《诗经·鱼丽》借鱼的盛多赞美万物之殷盛,“物其多矣,维其嘉矣。”先秦无名氏的《白水诗》则以鱼比喻子孙繁多:“浩浩者水,育育者鱼”。流传既久,鱼在传统文化中就有了富裕、繁茂的吉祥寓意,在工艺美术中形成了大量装饰题材。
•元 莲鱼纹玉饰上海博物馆藏
如利用鱼与余的谐音,组成“有余”主题:由莲花和鱼配合成“连年有余”,以双鱼与牡丹组合为“富贵有余”等。
•现代 湖北沔阳 连年有余刻纸上海博物馆藏
又如以双鱼配合铭文表现“富贵昌,宜侯王,大吉羊”“宜子孙”等。
•汉 长宜子孙双鱼洗上海博物馆藏
此外,鱼还在演变中,发展出对后代教育的指意。典出论语《论语·季氏》孔子训子故事的“鲤庭”一词,即为古人对良好家教家风的喻示。
②龙门跃鳞
鱼在中国文化中的另一种象征意义是飞升转化。
先秦时代,青铜水器中就多见鱼与龙共同装饰的手法,可能是鱼龙转换的暗示,大致到魏晋时期,鱼跃龙门的传说已广泛流传。
•宋 童子骑鱼玉饰上海博物馆藏
龙门在今山西省河津市城西北12公里的黄河峡谷中,相传为上古时代大禹治水凿山断门而成,黄河之水在此奔流直下。北魏郦道元《水经注·河水四》记载古老传说,每年暮春黄河鲤鱼会逆流上游,跃过龙门,“得渡为龙矣,否则点额而还。”据说,“一岁中登龙门者不达七十二”,因此“鲤跃龙门”被用来形容社会地位的急剧提升,而鱼跃龙门也成为中国吉祥文化中的重要题材之一。
•明 李在 琴高乘鲤图轴上海博物馆藏
若说“鱼跃龙门”是飞黄腾达,“赤鲤”典故则有飘然成仙的内涵。晋代干宝《搜神记》载,战国时赵人秦高,入涿水取龙子,与诸弟子相约某日于水畔相会,至时,果然出现,乘赤鲤而返。因而,乘赤鲤成为了得道成仙的象征,在历代文学、绘画、工艺作品中都有不少表现。
③鲤素怀远
鱼随水游,可以致远,故古人有以鱼为信使传书的浪漫想象。
•清 象牙雕双鱼饰上海博物馆藏
汉乐府诗《饮马长城窟行》是表现相思之情的名作:“青青河畔草,绵绵思远道……客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。长跪读素书,书中竟何如。上言加餐食,下言长相忆。”古时人们多以双鱼形木匣装藏书信,因此不少文人以“鲤”来代指书信。该诗写实地描绘了古人以双鱼形木匣装信传递的情景,“烹鲤鱼”也并非真的要烹煮鲤鱼,而是呼儿打开装有尺素的木匣之意。
•清 道光 景德镇窑粉彩双鱼纹洗上海博物馆藏
然千百年来,人们浪漫地将其理解为鲤鱼替人传书之景,抒发幽怀远寄,相思眷念之情,歌咏不绝。双鱼也由此成为了美好爱情、鱼水和谐的表征。
④鱼在江湖
天高海阔,鸟飞鱼跃,这既是自然界的固有现象,也是一种人类难以企及的自由自在之境。
•清 李育 柳塘赤鲤图轴上海博物馆藏
•清 马远馭 落花游鱼图轴上海博物馆藏
•清 任霞 紫藤金鱼图轴上海博物馆藏
•清 恽寿平 落花游鱼图轴上海博物馆藏