羊前腿贵还是后腿贵(羊前腿贵还是后腿贵图片)

买羊腿，你能分清“前腿”和“后腿”吗？做法差别大了，别买错

初冬气温骤降，北方一些地区的初雪已至，人们在增衣保暖之余，日常饮食也格外注意，会经常吃一些高营养、高能量的食物来进补，而最受欢迎的非羊肉莫属，其性温、富含营养，滋补暖身两不误。不同部位的羊肉，特点、肉质、口感以及适合的烹饪方法也会有所区别，比如羊前腿与羊后腿虽同为羊腿，但不论是品质还是口感两者都相差甚远，烹饪方法差别也比较大，因此在购买羊腿时，要学会辨别羊前腿和羊后腿，别买错了。

羊前腿位于颈肉后部，其中包括前胸与前腱子的上部，羊前腿的肌肉比较紧实娇嫩，肥瘦相间且瘦肉与肥肉的比例大约为2：1，而且前腿也没有夹杂强劲有韧性的筋，口感比较细嫩，烹饪起来比较方便，适合做炒羊肉、烤羊腿、涮火锅等。

羊后腿的运动量相对来说不如羊前腿，但后腿主要起到支撑的作用，平时羊身体的大部分重量都压在后腿上，而且羊生性好斗，在打斗时会扬起前腿攻击对方，这时羊身体的全部重量都压在了后腿上，所以羊后腿的肌肉比较发达，其中有丰富的神经组织，羊肉中夹杂着很多筋膜，筋肉相连，所以羊后腿与羊前腿比较，吃起来更有嚼头，喜欢筋道有嚼头的朋友可以选择羊后腿。

由于羊后腿中筋比较多，烹饪时间较长，所以羊后腿更适合炖煮、卤制、酱制等需要长时间烹饪的做法，不仅味鲜肉美，而且吃起来相当有嚼劲，越嚼越香。在这寒冷的冬季，想要买些羊肉炖着吃的朋友，要优先选择后腿。

所以，大家在买羊腿时，要根据自身的实际需要，选择羊前腿或者羊后腿。

了解了羊前腿和羊后腿的区别、适合的烹饪方法后，大家在买羊腿时就不会迷茫了，但又出现了新的问题，那就是该如何分辨羊前腿与羊后腿呢？其实羊前腿和羊后腿在外观上有很大的差别，记住这3点，便能轻松辨别，不再怕被商贩忽悠了。

1、【看大小和肥瘦】

通常来说，羊前腿位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉结合而成，同一只羊前腿会稍微小一些，前端比较扁平，而羊后腿的个头看起来要比羊前腿大，前端圆润肉多，瘦肉也较多，最重要的是羊后腿肉中夹杂着筋膜，吃起来很有嚼头，所以通过仔细观察，便能很快的区分羊前腿和羊后腿。

2、【看羊腿弯曲方向】

之前提到，羊前腿相对于后腿受力较小，所以通常羊前腿的大腿和小腿比较直，弯曲程度不大，而羊后腿是支撑身体的重要力量，因此羊后腿有弯度，如果大家在生活中仔细观察，会发现很多家畜都是前腿比较直，后腿有一定弯度。

即使遇到的羊前腿也有弯曲，但两者弯曲方向不同，一般来讲，羊后腿是向后弯曲，而羊后腿是向前弯曲。

3、【看是否有羊骨拐】

羊骨拐是分辨羊前腿与羊后腿的重要依据，那么羊骨拐是什么呢？其实就是羊后腿的膝盖骨，并且每一条后腿只有一个，所以这也是区别羊前腿与羊后腿的方法之一。羊骨拐在有些地区又叫“闭石”或者“羊拐”，而东北人喜欢叫它“嘎拉哈”，是过去农村小孩的玩具，相信很多上年纪的朋友对其并不陌生。

用料：羊肉前腿肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀后腌制5分钟，加入大约4勺左右煮一点葱姜水，抓匀让羊肉充分吸收，加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

2、锅中加入宽油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。

3、炒锅中加入孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒香，锅中倒入适量的油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

4、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀，加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

在烹饪时，有时做出来的饭菜不可口，可能不是因为厨艺问题，而是因为食材没有选对。根据烹饪方法不同再选择合适的食材，因地制宜，才会有事半功倍的效果。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

买羊肉，前腿好还是后腿好？口感大不同，记住2点，买对了才好吃

买羊肉，前腿好还是后腿好？口感大不同，记住2点，买对了才好吃

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买羊肉，前腿好还是后腿好？口感大不同，记住2点，买对了才好吃！』

冬至是“数九”的开始，在农村，常听老人说“三九四九冰上走”，天寒地冻，适合吃些羊肉。羊肉营养丰富，性温热，可以御风寒，又能滋补身体，寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的羊肉汤，马上驱走寒冷，浑身都舒服了。

炖羊肉汤的做法简单，但想要炖一锅鲜美的羊肉汤，首先就是选一块好羊肉。

和猪肉一样，羊肉也分为不同的部位，每个部位的口感不同，做法就不一样。炖羊肉时，我们常买的就是羊腿肉，然而羊腿分为前腿和后腿，哪个更好吃呢？

买过猪蹄的人都知道，猪前蹄比猪后蹄的肉多，所以价钱也较贵，但羊的前腿和后腿价格一样，该买哪个呢？哪个适合炖汤？哪个适合红焖呢？下面我们就说说如何购买羊肉的技巧，口感大不同，买错就难吃了。

1、羊前腿

猪不喜欢动，但羊和猪不一样，是喜欢蹦蹦跳跳的动物，所以腿部的运动量很大，肌肉比较发达。羊前腿的肉质很细嫩，有肥有瘦，但瘦肉较多，大约有2/3。

前腿肉和后腿肉最大的区别是筋膜，前腿几乎没有没有筋膜，所以口感较细嫩。

羊前腿适合做炒肉、涮火锅，剁馅包饺子也很不错。如果要做葱爆羊肉，最好选用羊前腿。

2、羊后腿

在羊蹦蹦跳跳的时候，羊后腿起到了关键的支撑，尤其是爱向上爬的山羊，后腿更为发达，上面有丰富的神经组织，所以筋膜非常多。后腿也是有肥有瘦的，但肥肉要多一些，大概一半肥肉一半瘦肉。

因为有筋膜，所以羊后腿很有嚼劲，但不煮烂，所以烹饪时间要更长一些，更适合做炖肉、卤肉或烤肉。烤羊腿应选用羊后腿，肥肉多，烤好后滋滋冒油，香得很。

弄懂了2种羊腿的做法，那怎么分辨羊前腿和羊后腿呢？老屠夫说，只要记住2个地方就行了。

1、家畜包括猪、牛、羊，它们的前腿都比较直，而后蹄比较弯，这是很明显的区别。

2、前腿虽然也有弯曲，但和后腿的弯曲方向不同。前腿是《形的，而后腿是》的，这也是一个明显的区别。

羊肉性温，营养丰富，冬天适合炖一些羊肉吃，喝一碗热乎乎的羊肉汤，全身都暖和了。但是羊肉有一股难闻的羊膻味，该怎么去除呢？老屠夫说，羊肉的膻味来源于血水和脂肪，只要处理好了，羊肉非常酥烂，没有一点膻味。

下面和大家分享一道简单的炖羊肉方法，保证羊肉酥烂，羊汤鲜美。

炖羊肉

准备新鲜羊后腿肉，大葱、生姜、料酒、食盐、胡椒粉。

【做法】

1、羊腿肉切成大块，放入清水中浸泡2个小时，泡出肉里的血水，能有效去除膻味。

2、羊腿肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。

3、锅里倒入适量油，下入羊肉煸炒至颜色金黄，加葱段、姜片炒出香味，倒入适量开水，大火煮开后小火炖1小时。

4、加入适量盐、胡椒粉，继续炖10分钟关火，撒上葱花、香菜，清炖羊肉就做好了。

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冬天最适合吃羊肉，教你6种羊肉做法，驱寒暖身，鲜嫩入味，真香

大家都知道，羊肉属于温性，驱寒暖胃，是非常滋补的食材，很适合冬季吃，羊肉最常见的就是涮、烤着吃，下面和大家分享6种羊肉的家常吃法，有炖有炒有焖，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧，天冷要记得多吃一点哦~

1.准备食材：

准备羊后腿肉一块，切成均匀的羊肉片备用。

切点洋葱片和香菜段备用。

2.把羊肉腌制一下：

切点洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁，全部放入料理机里面，加入适量的清水打成蔬菜汁，用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们只用汁水。

在肉片中加入食盐2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边腌制20分钟。

腌好的羊肉片加入少许白糖拌匀，打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收，放入一小撮淀粉拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分，淋入一点植物油，让肉片自动散开以免滑油的时候粘连。

3.炒孜然粒：

把锅烧热，倒入孜然粒，开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用。

4.把羊肉滑一下油：

锅内烧热，油温四成热时，把羊肉放入锅中快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟，肉片变色定型以后立即倒出来备用。

5.开始烹饪：

锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，淋入一点酱油翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。

1.准备食材：

准备羊排500克，一根一根地剔开以后，剁成3厘米左右的段放在盆中备用。

切点葱段、姜片、几粒大蒜备用。

准备一个小盆，抓入花椒3克，干辣椒5克，香叶几片备用。

准备冰糖10克放入盆中备用。

2.把羊排焯一下水：

锅中烧水，凉水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入适量的冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖，颜色变成焦黄色并有大量气泡时，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入准备好的大料翻炒出香味，再放入葱、姜、蒜翻炒几下，加入豆瓣酱10克炒出红油，炒至色泽均匀以后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。

加入适量的清水没过羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽2克调底色，调好味后倒入高压锅内，盖上锅盖小火焖煮15分钟。

15分钟以后关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，转大火收汁，把汤汁收至浓郁即可出锅装盘，一道软嫩可口的红烧羊排就做好了。

1.准备食材：

准备一块羊里脊肉，清洗干净以后，先切成厚片再切成小肉块放入盆中，加入一勺食盐，一勺蚝油增鲜，撒入适量的黑胡椒粉，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进肉块里面。

准备适量的清水，分2-3次加入到肉块中，每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分，这样吃起来会更加鲜嫩，打入一个蛋清，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收，抓入一小把淀粉锁住羊肉中的水分，再淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。

准备两个杏鲍菇，先切成厚片再切成丁。

准备半个红椒，切成片用来配色。

2.把杏鲍菇炸一下：

锅内烧油，油温六成热时倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感发腻。

把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，肉块定型、表面微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。

1.准备食材：

准备一块羊肉，去除多余的筋膜，切成均匀的薄片放入盆中。

准备一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。

2.把羊肉腌制一下：

切点蒜末、姜末和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在一边腌制10分钟。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。

锅内再次烧油，油温五成热时放入葱段翻炒出香味，把羊肉倒入锅中翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽翻匀后即可出锅装盘，一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了。

1.准备食材：

准备2斤羊骨头，清洗干净放入盆中。

准备一个小盆，放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。

切点生姜片、大葱段备用。

2.把羊骨焯一下水：

锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后淋入半勺高度白酒翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。

倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火焖煮50分钟。

50分钟以后把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤，稍微加一点食盐和胡椒粉调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。

1.准备食材：

准备羊肉400克，清洗干净，切成大小均匀的小块放入盆中。

准备青萝卜半个，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块备用。

切点葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁备用。

准备一个小碗，抓入花椒一小把，八角两粒，桂皮一小段，几片香叶，一把干辣椒备用。

2.把羊肉焯一下水：

锅内加入适量的清水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下锅能够更好地煮出血水，加入少许姜片，料酒10克，大火煮出羊肉的血水和杂质，水开后打去上面的浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油热以后倒入花椒、干辣椒等大料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉，开中火翻炒1分钟左右，把羊肉翻炒至变白，加入辣椒酱一勺翻炒均匀，倒入葱、蒜翻炒片刻。

加入适量清水没过羊肉，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克提底色，搅拌均匀化开调料，把切好的白萝卜倒入锅中，水煮开以后把羊肉倒入高压锅内，盖上锅盖开中火炖10分钟。

10分钟以后先取下气压阀，确认蒸汽放完以后打开锅盖，把羊肉重新倒入炒锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁再次沸腾以后加入鸡精1克，白糖少许提鲜，淋入几滴老抽提色，开大火炖3分钟把汤汁渐渐收浓，最后加入蒜苗点缀即可出锅，一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了。

冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再花钱

#头条创作挑战赛#

据《本草纲目》记载：“羊肉暖中补虚、补中益气、健脾开胃、益补肾气、治虚劳寒冷，五劳七伤”，自古以来都是冬季滋补佳品。

不过羊肉也有多个部位，每个部位也有不同的特点，最常见的就是羊前腿和羊后腿，很多人分不清，导致买回家的肉吃起来不是自己想要的口感。快过年了，买羊肉的比较多，今天我就给大家详细讲解一下“前腿肉”和“后腿肉”的区别，以及最适合的吃法，差别还挺大，搞懂了再花钱、不吃亏。

“羊前腿”和“羊后腿”的区别：

羊前腿：羊前腿因为经常跪地，膝盖会呈现向前弯曲的形态；支撑力较小，通常比较直，即使有弯曲、幅度也不会太大，个头相对较小。

羊后腿：羊后腿主要用来支撑身体，个头更大，膝盖呈现向后弯曲的形态，而且弯曲幅度更大。

羊前腿：位于脖颈后方，包含了前胸和前腱子肉上部，三分一肥、三分之二瘦，不夹杂较多的筋膜，口感细嫩软滑，容易烹熟，适合涮肉、爆炒、烧烤、调馅。

羊后腿：后腿主要起支撑作用，肌肉比较发达，筋膜相对丰富，通常都是连筋带肉，肥瘦成正比，肉质更紧实、有嚼头，适合炖煮、红烧、酱焖类菜肴。

知道了如何区分“羊前腿”和“羊后腿”，下面，就给大家分享一下最适合的做法，冬天正是吃羊肉的好时候，驱寒暖身少不了。

推荐使用：前腿肉、里脊肉

1.准备前腿肉500克，顶刀切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克拌匀码味；再分三次打入葱姜水，去腥制嫩；再放入一小撮淀粉锁住水分；最后用油封住腌制10分钟。

2.大葱白切成滚刀块，把筋切断不塞牙，做葱爆羊肉，一斤肉配三两葱正合适；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌均匀，碗料提前调好，方便一会快炒出锅。

3.锅内烧油，四成油温倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，捞出来控油。

4.锅内留底油，放入葱段小火翻炒香，闻到香味以后立马加入生抽、放入肉片，大火快翻让葱香和肉香充分融合。

5.最后烹入调好的碗料，把蒜香味爆出来，就能出锅装盘了。

推荐使用：后腿肉

1.准备2斤后腿肉，切成2厘米见方的肉块；一根胡萝卜，去皮切成滚刀块；另外切点葱姜片，抓入俩八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。

2.起锅烧水，把羊肉冷水下锅汆煮2分钟左右去除血水，开锅后打去浮沫，然后捞出来冲洗干净。

3.热锅凉油，倒入羊肉块，中火煸炒2分钟左右，去除羊肉中的水气、把羊肉炒香，然后放入葱姜等香料，加入一勺辣椒酱，继续翻炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水没过羊肉。

4.然后放入少许老抽、食盐、胡椒粉调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5.30分钟以后捞出锅中的香料不要，放入胡萝卜继续炖5分钟，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克补味，转大火把汤汁收浓，最后撒上香菜美味即成。

第一美食编辑：小雅