饧面是什么意思(饧面和醒面一样吗)

发面，醒面？冷水，开水，温水和面弄不明白的，建议收藏

做面食，最头疼的，就是用开水和面，还是冷水，还是温水，你是不是头都大了呢，还有到底要不要放酵母粉，到底要不要醒面，到底要醒多长时间，你心里是不是早就奔腾了，神啊，快来救救了，问了度娘，是不是感觉和没问一样，一脸蒙。下面跟大家总结一下。

发面：百度百科注解

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。

（简单来说，就是加了发酵粉和的面，使面团膨胀到几倍大。）

醒面：百度百科注解

饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

（简单来说，就是比方说你用冷水，或者开水，和面后，静置的过程就叫醒面）

发面和醒面之间的关系

在发面的过程中是包含了醒面的，因为加了酵母粉的面和好后，也是有一个静置的过程，这个过程称为醒面。

醒面的意义

醒面的意义在于可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展

在发面中，醒面的意义是有利于面团进一步发酵，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思。可以使得二次发酵的胀发性能更好，发面内的孔隙更多且更加地均匀，制作出的面包或馒头更加的松软可口。

适用场合

制作馒头，包子，花卷，发糕，面包等，都是需要发面的，这样才蓬松。

煮食或者蒸食等面食均要醒面，醒面是为了增加面食的韧性，和口感松软，比方说，饺子皮，烙饼，韭菜盒子，面条等。一般你揉成团了，都是需要醒面的。如果你做的是糊糊类的，就不用。

冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等

温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等

（发面包子和死面包子的区别）

死面的包子口感比较硬，而且不好看，但是筋道，不用发面，省时间。

发面的包子口感软，易消化，蓬松好吃，肠胃不好的人比较适宜吃。

喜欢可以收藏，主要看你做什么面食，慢慢来

谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。

中国很难的24个字，大部分都认不准，你能认出几个？

下面这24个字，你认识几个？

认识5个算你厉害！

认识10个你是牛人，

全认识，那咱们做朋友吧！

【读音】tā

【释义】拖着鞋子

【举例】你又趿拉着鞋子走路。

【读音】ǎn

【释义】用手指把药面按在伤口上

【举例】快在伤口上揞些消炎粉

【读音】bú

【释义】醋或酱油等表面上长的白色霉。

【举例】馒头都长醭了，不能吃了

【读音】kuǎi

【释义】搔，抓；挎

【举例】手里擓着篮子

【读音】nié

【释义】疲倦，精神不振

【举例】孩子有点苶，可能病了

【读音】liào

【释义】骡马等跳起来用后腿向后踢。

【举例】尥蹶子

【读音】xíng

【释义】糖块、面剂子等变软

【举例】饧面

【读音】shào

【释义】雨点被吹得斜洒

【举例】雨往屋里潲

【读音】tēng

【释义】把熟的事物蒸热

【举例】把馒头熥熥再吃

【读音】táng

【释义】不凝结、半流动的

【举例】溏心鸡蛋

【读音】cī

【释义】脚下滑动

【举例】脚一跐，摔倒了

【读音】wǎ

【释义】舀：用瓢~水

【举例】再搲一瓢水

【读音】yù

【释义】溢出，~锅、~汤了

【举例】快关火，要鬻粥了。

【读音】chuāi

【释义】用手掌压、揉，使搀入的东西和匀。

【举例】搋面

【读音】liáo

【释义】缝缀，~贴边，~上几针。

【举例】袖口开了，敹几针就好了。

【读音】dèn

【释义】拉；猛拉，使伸直或平整。

【举例】把绳扽直，把衣服扽平。

【读音】cūn

【释义】皮肤因受冷或受风吹而干裂

【举例】天太冷了，手动冻皴了

【读音】shèn

【释义】使人害怕，可怕。

【举例】这个地方太安静了，太瘆人。

【读音】guǒ

【释义】一种油炸的面食

【举例】煎饼馃子

【读音】dáo chì

【释义】整理、收整，梳洗整理自己的仪容。

【举例】看你那乱的，也不赶紧自己捯饬捯饬。

【读音】piǎn

【释义】显示，夸耀

【举例】他又开始谝他那辆车了。

【读音】zhǎ

【释义】张开大拇指和中指量长度。

【举例】两拃宽

【读音】yuě

【释义】呕吐，气逆

【举例】吃太多，都要哕出来了

你能认出几个字啊？

来留言区讨论一下吧！

看完记得放到圈子里，

顺便考考朋友们，

看看他们认识几个？

面团要\"醒\"也要\"饧\"，读音相同做法不同，你犯过错吗？

经常和面食打交道的人，应该是不是会提到"饧面"和"醒面"，这两个词语读起来的音是相同的，可是代表了不同的程序，不少人忽略了，没有细分开来，导致做出来的面食不太理想，小编带大家深扒一下其中的含义、原理、意义和作用。

一、含义

"饧"读（一声）Ⅹing，指的是糖稀、糖块、面剂子、精神不振、眼睛半睁半闭等意思。"饧面"这个词语的属性是动词，应该是"面剂子等变软"的意思。|"醒"读（三声）Ⅹing，指的是睡眠状态结束或尚未入睡、酒醉、麻醉或昏迷后神志恢复正常状态、泛指头脑迷糊而清楚、明显、清楚等意思。"醒面"也是个动词，意为"把面唤醒"。

二、原理

饧面：在和面的过程中，面粉与水会混合在一起，面粉中吸水膨胀就成了面筋，面筋会发生粘连，并在面片中以细密均匀的网络状吸收了松散的淀粉，最终使它成为既有弹性又有可塑性的面团，这个环节就叫做饧面。

醒面：它的步骤是将发面或发面制品使劲搓揉、搅拌后静置起来，让面团松弛下来，使面团吸水膨胀，具有筋力和弹性，胚子的体积也增大了。

三、意义

饧面的口感不太好，这是由于面团在揉制过程中受到了外力的作用，处于粘连的状态，蛋白质分子被收缩在一起了，面团的筋度就变差了。

四、作用

饧面的作用是令面团内的蛋白质分子有松弛和重望的时间，吃起来更加有嚼劲、更加柔软，口感细腻润滑。醒面的作用有四个，一是使面絮吸水回软，改变发面的裂缝和空洞；二是使面团中的蛋白质吸水膨胀，形成良好的网络结构，增强面胚子的韧性和延展性；三是使淀粉颗粒充分吸水膨胀，与面筋结合在一起，增加口感；四是发挥淀粉的糖化作用和糖分的溶解作用，提高成品的品质、性状和风味。

还有一个更通俗的不同之处，饧面是指将面刚和好的状态，也就是死面，不能立即使用，还需用湿布盖住面团，静置十五分钟左右，如果面团更硬要更久。针对不成形的面团，可以让没有吸足水分的粉粒有过渡时间，让面筋得到充分的延伸空间，进一步伸展开来。这样讲解之后，你应该能区分饧面和醒面吧。

单字俗语陕西话 （一）

“十日久不见”，rán，意为人家

颡（sá），特指“头”，例如：颡疼（头疼）。

服（儿），即：裤子，例如：老王今日穿了条新服儿！

磓（duí），意为碰撞，例如：小李开车磓路边树上。

挼（rá），揉捏把玩，例如：小黄小时候整天用尿挼泥玩呢！

熥（tuō），意即重新加热，例：馍凉咧，我给你熥一下再吃！

奘（音：争），意为厉害，例如：小赵奘的怂多，一个人空手和三个持刀歹徒干起来了！

饧（音：醒），意为发酵，例如：饧面。

搋（cāi），用手和面，例如：搋点面，中午咱吃手擀面条。

爨（cuàn），（兴字头，大字腰，林字下面架火烧），炒葱蒜类蔬菜时发出的那种特殊香味，例如：蒜苗味爨，吃起来肯定好吃。

燣（lán），意为炒，例如：吃面时燣点下锅菜拌上特别好吃。

挕（dié），意为打、揍，例如：不听话看我不挕你！

敹（liáo），缝补拾掇，例如：你衣服破了个口子，让我给你敹两针！

耩（jiǎng），意为（用铁锨）铲（土或粪），例：小马，把路上遗下的土耩到路边水沟去！

乑（yín），意为弄得到处都是，例如：孩子拉粑粑了，糨乑咧！

浑（hún），全、满，完整没有分开的，例如：我还没吃够，再给我取个浑馍！

酘（tòu），意为用清水漂洗，例如：衣服用肥皂洗过了，你再酘一下！

灺（xiē），意为烤，例如：小黄特别爱吃灺哈的馍！

擤（xǐng），捏住鼻子用力吹（鼻涕），例：擤鼻。

搊（cōu），从下往上用手推，例如：我上不去树，你能搊一下我吗？

扚（音：叼），强行夺取，例如：父亲从孩子手上扚走了游戏机。

（待续）

#陕西话#单字俗语#容易写错读错的辞条

半发面葱油饼：只需饧面20分钟，柔软多层，凉了不硬

家常烙饼总是又干又硬？长时间醒面耽误时间？今天就和大家分享一款简单省时，凉了不硬的半发面做法，又酥又软，成功率高，新手也能轻松做成功。一起来做吧！

【食材】

面粉、酵母、水、盐、葱花

【做法】

准备300克面粉，加入一克酵母，两克盐，搅拌均匀，然后加入180毫升温水（水温35度左右），搅拌成絮状，揉成稍软的面团，盖好，密封醒面20分钟。

取一个小碗，加入30克面粉、适量盐、30克食用油，搅拌成油酥备用。小葱切成葱花备用。

醒面时间到了，先在案板上撒少许干面粉防沾，然后取出醒好的面团，不用揉，直接抻长整理成长条，分成六个剂子。

切好的剂子立起来，让切面朝上，撒上干面粉用手搓一下，搓圆。然后取出一个剂子，在表面也撒一些干面粉，擀成一个小圆饼，擀好后放上油酥，撒上葱花，然后从半径处切上一刀，再从切口处卷起来，底部收口，大头朝下，用手按扁。全部做好以后，擀成厚度约三毫米的薄饼就可以了。

电饼铛预热刷油，高油温放入饼坯，烙至底部金黄，表面鼓起来翻个面，烙至另一面金黄，饼再次鼓起来就可以出锅了。

不要烙的时间过长，时间过长的话，水分蒸发过多，柔软度就会差一些。

这样做出来的葱油柔软多层，凉了也不会硬，饧面20分钟就能做，更加节省时间，喜欢的朋友可以试试！