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电影《奴隶男孩》是一部1975年的电影,由意大利导演Sergio Corbucci执导,Sergio Corbucci是一位著名的意大利电影导演,以其对意大利式西部片的贡献而闻名,他执导过多部影片,包括《大刀阔斧》和《大落汤姆堂》等经典作品。
电影的编剧是Sergio Corbucci与Romeo Guerra共同撰写,Romeo Guerra是一位意大利编剧和剪辑师,与Sergio Corbucci多次合作,他们合作的其他作品包括《大刀阔斧》和《野蛮人》(Navajo Joe)等。
电影《奴隶男孩》是由导演Sergio Corbucci执导,由Sergio Corbucci和Romeo Guerra共同编剧的作品。他们的合作保证了该电影在制作上的整体质量和风格。
《奴隶男孩》于1975年制作,这个时期正值意大利式西部片的鼎盛时期,意大利式西部片在20世纪60年代和70年代非常流行,很多导演都参与了这一电影风格的创,这部电影着重讨论奴隶制度和人性问题,与当时的社会和政治氛围有一定的关联。
由于是在70年代拍摄,电影制作时可能面临一些技术和制作上的限,由于预算有限,制作团队可能面临资金紧张的挑战,可能会影响场景和特效的呈现。
拍相较于现代的摄像技术,70年代的拍摄设备相对简陋,可能对电影质量和画面效果有一定的影响,电影的拍摄可能在各种户外和室内场景中进行,制作团队可能需要找到适合的场地,满足电影故事所需的环境和背景。
二、情节概述和主题分析电影《奴隶男孩》揭示了一系列主题和社会问题,主要的主题之一是奴隶制度和歧视,电影通过展示主人和奴隶之间的权力差距,揭示了奴隶制度对黑人奴隶的残酷压迫和剥削,它展示了奴隶男孩被强制劳动、遭受身体和心理上的虐待的场景,使观众更加深入地理解了奴隶制度的不人道性。
个人意志和自由的奋斗,电影中的主人公面对种种困难和压迫,他努力寻找自由,并保持着对人性的尊严和希望的追求,通过展示主人公的坚韧和勇气,电影揭示了个人意志和自由的重要性,以及奋斗带来的改变和希望。
奴隶制度使一些人获得了无限的权力和控制,而另一些人却被剥夺了基本的和尊严,电影通过展示主人和奴隶之间的不公平对待,探索了权力的滥用和不公正现象,并唤起了观众对社会正义的反思。
《奴隶男孩》通过展示奴隶制度的残酷压迫、个人自由的追求和权力不公正等主题,引发了观众对社会问题的思考和关注,它提醒我们保护和尊严的重要性,并呼吁消除歧视和奴隶制度这样的不人道现象。
《奴隶男孩》是一部根据真实故事改编的电影,故事的主人公是一个名叫索罗的黑人男子,他在19世纪的美国被绑架成为奴隶,索罗被卖给了一位叫费尔普斯的慈善主,尽管费尔普斯对待奴隶相对温和,但奴隶制度的不人道性依然令人无法忍受。
索罗在费尔普斯家中结识了其他奴隶,包括帕特西和珍妮,帕特西是一位年轻而美丽的黑女奴,但她遭受着主人的虐待,珍妮则是费尔普斯夫人的女儿,她与索罗有着交流和友谊,但她仍然受制于家族的奴隶制度观念。
随着时间的推移,索罗经历了一系列的折磨和苦难,他被卖给了一位名叫伊普斯的残暴主,伊普斯对待奴隶们凶残无情,索罗与帕特西深入交往,但他的存在也引起了伊普斯的嫉妒和怀疑。
尽管生活在困境中,索罗始终保持着对自由的渴望,并寻找机会逃离奴隶制度的枷锁,他和一位叫巴斯的白人朋友建立了关系,后者对奴隶制度持反对态度,通过巴斯的帮助,索罗最终成功逃脱,重新获得了自由。
《奴隶男孩》通过展示索罗的生活遭遇和与其他人物的交往关系,揭示了奴隶制度的残酷性和对人性的摧残,人物之间的关系展现了主人和奴隶之间的权力不均以及奴隶之间的情感纽带。电影通过索罗的奋斗和逃脱,强调了自由的重要性和对奴隶制度的抵抗。
三、影片风格和艺术手法《奴隶男孩》电影的摄影、音效和剪辑等技术手法在表达故事和营造情绪方面起到了重要的作用。
通过运用明暗对比、镜头角度和画面构图的变化,电影可以凸显奴隶制度下的残酷和压迫,以及主人和奴隶之间的权力差距,有时摄影也会运用柔和的光线和画面,以展现主人与奴隶之间的人性关系和情感纽带。
电影运用音效来增强情绪的营造和叙事的效果,通过背景音乐的选择、音效的加入以及沉默的运用,电影创造了一种紧张、压抑或沉重的氛围。
剧中可以使用有力的打击乐来强调奴隶被虐待的场景,或者运用缓慢而悲伤的音乐来表达主人和奴隶之间的苦楚。
剪辑在电影中起到了串联情节、强调事件关联和加强情感表达的作用,通过剪辑的安排,电影可以加强剧情的紧凑度和节奏感。
剪辑手法的选择也可以制造紧张、悬疑或者悲伤的效果。电影可以通过快速的剪辑和动态的切换来表现紧张追逐的场景,或者通过镜头的延迟和缓慢的过渡,来表达主角内心的困惑和挣扎。
《奴隶男孩》电影的摄影、音效和剪辑等技术手法在表达故事和营造情绪方面发挥了重要的作用,它们通过精心的构图、音效选择和剪辑安排,增强了故事的冲击力和观众的情绪共鸣,使得观众更加深入地感受到奴隶制度的残酷和剥削,以及主人和奴隶之间的关系和奋斗。
铁链和枷锁被用作符号隐喻,代表奴隶制度下的束缚和压迫,这些图像通过强调奴隶们身上的铁链和枷锁,突出了他们被奴役和剥削的境遇,这不仅仅是一种物理上的束缚,更是对奴隶个体自由和尊严的剥夺。
《奴隶男孩》电影经常使用特定的眼神和镜头焦距来营造情感和表达主题,紧接着被残暴对待的镜头中,可以通过特写主角的眼神来表达内心的苦痛和绝望,视觉上将焦距集中在主角的眼睛上,使观众更直接地感受到他们经历的痛苦。
电影运用色彩对比来彰显故事的主题和情感,使用明暗冷色调来表达奴隶制度的残酷和压抑,黑暗和灰暗的色调强调了奴隶们的苦难,采用明亮和温暖的色调来强调自由和希望,例如在索罗逃脱后,电影中的色彩变得鲜艳而充满活力。
《奴隶男孩》电影中经常利用自由的象征物来强调主题,鸟类经常被用作自由的象征,在片中不时出现,镜头可能展示翱翔群鸟的画面,突出主人公索罗渴望自由的内心,通过对比奴隶的被困和鸟儿的自由,强调了自由的珍贵和追求自由的意愿。
通过以上的符号隐喻和视觉叙事手法的运用,《奴隶男孩》电影能够在视觉上传达主题和情感。这些手法通过深入把握奴隶制度的本质,突出奴隶们的苦痛和渴望自由的心情,通过符号隐喻的运用,电影能够触动观众的情感共鸣,唤起对奴隶制度残酷性和不公的深思。
四、社会背景和影响力电影通过强烈的叙事能力和情感冲击力,生动地展现了奴隶制度下的残酷和剥削,以及主人和奴隶之间的复杂关系,观众能深切感受到主角的痛苦和渴望自由的内心挣扎,这使得电影更具观赏性和触动力。
《奴隶男孩》电影通过精美而独特的摄影和视觉设计,创造出令人印象深刻的画面效果,明暗对比、画面构图、色彩运用等手法,凸显了奴隶制度的残酷和奴隶们的希望和自由追求,视觉呈现给观众极具震撼力和艺术感。
精心的音效和配乐,电影运用精心挑选的音效和配乐,巧妙地增强了故事情节和情感的表达,背景音乐的选择、音效效果的搭配,以及沉默的运用等,都让观众更加沉浸于剧情中,感受到故事所带来的情感共鸣。
《奴隶男孩》电影深入探索奴隶制度对人性和社会造成的影响,从不同的角度展示了奴隶们的痛苦、奋斗和希望,电影通过引人深思的主题探索,让观众思考和反思社会的不公和个体的自由权利,具有较高的思想性和艺术深度。
影片的视角和创新形式,电影通过独特的视角和创新的叙事形式,使观众可以更加真实地感受到奴隶的世界和经历,电影还在剪辑和镜头运用上进行了一些创新,增强了电影的观赏性和艺术性。
《奴隶男孩》电影在艺术成就和创新方面表现出色,通过强大的叙事能力、精细的摄影和视觉设计、精心的音效和配乐,以及深入的主题探索。
电影成功地传递了故事的情感和主旨,给观众带来了触动和启发,其独特的视角和创新的叙事形式,也为影片增添了一份独特的艺术风格。
五、电影的艺术成就和问题《奴隶男孩》电影以其出色的叙事、视觉表现和主题探讨,对电影创作产生了重要的影响。它拓宽了电影的题材范围,激发了更多的创作者去探索历史和社会上的重要议题,并运用艺术手法将其呈现给观众。
这种影响通过启发其他导演和编剧,促使他们在创作中关注社会正义、和历史反思等议题。
它通过主人公的经历,让观众亲身感受到奴隶制度对个体和社会的摧残和破坏,这种影响力激发了观众对历史、社会正义和种族平等等问题的思考,进一步推动了关于这些议题的讨论和行动。
《奴隶男孩》电影通过展示奴隶制度的残酷和奴役,呼吁观众反思历史上的不公和侵犯,这使得人们对社会变革和争取平等的运动更加关注和投入,电影的影响力促使许多人积极参与社会运动,倡导种族平等、社会正义和全球性的保护。
它激发了作家、音乐家和艺术家们创作有关奴隶制度和种族问题的作品,进一步传达了对历史和社会的反思和呼吁。
《奴隶男孩》电影对后续作品和社会变革具有广泛而深远的影响力,它通过电影创作的影响、观众和社会的意识唤起、激发社会运动和艺术创作等方面的影响,推动了对历史、社会正义和种族平等等议题的思考和行动。
大舅:你在法国留过学,一定知道什么红酒最好吧,快帮我选一瓶。
我:我不懂呃...以前都是在超市买最便宜的...
二姨:孩儿,你学法语的,给姨看看这酒瓶上写的啥意思啊?
我:那个...那个...对,这是波尔多的...
二姨:还有呢?
我:嗯...没有了...
三愣子:兄弟,听说你要去法国留学啊,你知道法国有哪些葡萄酒产区呀?
我:哥你好,我未成年,不喝酒...
不论你是即将留学法国还是曾经留学法国,单纯学了个法语的你也不能幸免,春节将至,想要拜托你选红酒的七大姑八大姨都会陆陆续续给你发来微信。那么作为红酒小白的你,该如何有逼格地展现你“广博的见识”呢?往下看,法国葡萄酒相关的基本常识新手入门,在线教!
法国做为当之无愧的葡萄酒王国,每年都会生产大量的葡萄酒输向全球各地,其中有不少是令人惊艳的顶级佳酿。法国葡萄酒是中国人最熟悉的葡萄酒,波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)的大名如雷贯耳,读起来便觉得齿颊生香。
Part.1 法国葡萄酒历史
法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,那时希腊人来到了现在的法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。
公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。
中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。
19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。
现在,法国的葡萄酒年产量约5000至6000万公升(70至80亿瓶),是葡萄酒产量最多的国家,仅在2008年时输给意大利。此外,法国的葡萄种植面积位居世界第二,仅次于西班牙。
Part.2 法国葡萄酒的质量等级体系 AOC
法国是葡萄酒质量控制制度的先驱,欧洲和其他国家的葡萄酒质量控制制度都多多少少是从法国的葡萄酒质量控制制度演变而来的。如意大利的 DOC 制度,西班牙的 DO 制度等,都是模仿法国的分级制度来划分葡萄酒的等级的。
从标签看葡萄酒所属的级别,法国法律将法国葡萄酒分为四级:
法定产区葡萄酒(AOC,Appellation d'Origine Controlee)优良地区餐酒(VDQS)地区餐酒(VDP,Vins de Pays)日常餐酒(VDT,Vins de Table)其中等级越高,要求越严格。VDT 基本上不受限制,只要是法国酿造的就可以。
如果是 AOC 级别的葡萄酒,还可细分为很多等级
我们知道,法定产区葡萄酒 AOC 在法文意思为"原产地控制命名"。-酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
产区名标明的产地越小,酒质越好例如,波尔多 Bordeaux 大产区下面可细分为 MEDOC 次产区、GRE 次产区等,
而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄,如 MARGAUX 村庄,
MARGAUX 村庄内有包含几个城堡(法文 Chateau),如 Chateau Lascombes。
——最低级是大产区名 AOC:例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee,
——次低级是次产区名 AOC:如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controlee
——较高级是村庄名 AOC:如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controlee
——最高级是城堡名 AOC:如 Appellation+Chateau Lascombes 城堡 +Controlee
要了解法国葡萄酒,请记住法文词"城堡"CHATEAU,也可译为"酒庄"。对于一些波尔多葡萄酒 ,它还有其特殊的分级方式,有更高的分级
用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示。(后文会提到)
Part.3 法国葡萄酒产量和风格特点
法国虽然不是葡萄酒的诞生地,但在过去的几百年里,它始终是葡萄酒世界里的中坚力量。法国是最伟大的产酒国,占世界总产量的四分之一。现在的法国葡萄酒产区占面积三百万亩。每年的葡萄酒生产量在 70-80 亿瓶左右,常年和意大利角逐世界葡萄酒产量第一的宝座。
法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家,其口味种类极为丰富变化,故其美誉为“葡萄王国”。
法国的葡萄酒不那么注重葡萄酒的果味,反倒倾向于泥土味或矿物质味,尝起来有尘土、白垩土或蘑菇的味道,这是与新世界产国的葡萄酒很不一样的风格。不过法国葡萄酒一般并不会在酒标上标注葡萄品种,而更注重产区,这是因为法国人坚信风土是酿造葡萄酒的首要因素,不同的产区酿出来的葡萄酒有各自的风格特色。
Part.4 法国经典产区葡萄酒
1、波尔多
波尔多产区的酒瓶都是直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
波尔多的葡萄酒基本上都是混酿酒。如果你买一瓶波尔多红葡萄酒,它的酿酒葡萄可能包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)、品丽珠(Cabernet Franc)、和/或小维多(Petit Verdot)。这些混酿葡萄酒的酿酒葡萄以什么为主?这取决于它的产区……
(1)波尔多产区葡萄酒的特点波尔多产区的气候和地理条件得天独厚,它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在此生长最佳。现在的波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区,葡萄种植面积10万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC级的好葡萄酒占总量的95%。
波尔多产区的葡萄酒,口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,是"法国葡萄酒王后"。
(2)波尔多葡萄酒等级划分
大家肯定听过“一级庄”、“二级庄”之类的。这来源于家喻户晓的、极具权威的“1855 年梅多克酒庄分级榜”,该份榜单将酒庄分为 5 个等级。即使是 160 多年以后,这份榜单依然有效,这些名庄酿出来的葡萄酒令人兴奋、令人惊艳,但同样其高昂的价格也令大部分人望而却步。波尔多葡萄酒的分级是以酒庄的声望为依据的,这跟勃艮第以地块来划分等级有差异。
2、勃艮第
勃艮第产区的葡萄酒使用略带流线型的直身瓶型。
如果有人说到“勃艮第红葡萄酒”,那么指的是勃艮第的黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir);如果有人提及“勃艮第白葡萄酒”,毫无疑问是说勃艮第的霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)。在勃艮第葡萄酒的酒标上不会标注这些葡萄品种,只标注产区,所以我们有必要认识一下勃艮第知名的子产区。虽然勃艮第有101个AOC子产区,但归总起来可以分为5大子产区,从北向南:
夏布利(Chablis),因为气候寒冷,只出产白葡萄酒;夜丘区(Cote de Nuits),主要出产红酒,并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区;伯恩丘(Cote de Beaune),红白葡萄酒都产,霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒也是全球顶尖之作;夏隆内丘(Cote Chalonnaise),出产圆润好喝的红白葡萄酒,虽非顶级,但也不乏优质好酒;马贡区(Macon),气候温和,黑皮诺葡萄已经较难有出色表现,以霞多丽白葡萄酒为主。其中,夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d'Or),位于第戎(Dijon)和里昂(Lyon)之间,是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。
(1)勃艮第葡萄酒的质量等级勃艮第葡萄酒的质量等级可以划分 4 个档次。首先是勃艮第大区葡萄酒(Regional Wines),这类酒会在酒标上标注“Bourgogne Rouge”(勃艮第红葡萄酒)、“Bourgogne Blanc”(勃艮第白葡萄酒)或“Cremant de Bourgogne”(勃艮第克雷芒起泡酒),这是最普通的酒,其酿酒葡萄可以是勃艮第地区的任何葡萄品种。其次是村庄级葡萄酒(Village Wines),其酿酒葡萄的来源比地区餐酒的范围要小。然后是一级园葡萄酒(Premier Cru Wines)。最后是特级园葡萄酒(Grand Cru Wines),这是最高等级的葡萄酒。
勃艮第葡萄酒的命名与地块有关,跟酿酒师或酒庄关系不大。或许这个地块由许多个酒商或酒农共同拥有,所以同一地块葡萄园酿出来的葡萄酒风格各异,这就是勃艮第葡萄酒给人复杂多变的印象的原因之一了。这是历史遗留下来的问题。一开始勃艮第的葡萄园大部分由修道士所有,他们选择最好的地块来种植葡萄,之后《拿破仑法典》规定财产不可以由所有的继承人共同继承,必须将财产划分之后再分配继承。所以很多勃艮第葡萄园由此被划分为无数个大大小小的地块,或许一个酒商或酒农只拥有几行葡萄植株,但他们各自经营者自己的葡萄园,各自酿造自己的葡萄酒。(2)勃艮第子产区的经典酒款
夏布利,位于勃艮第的最北端,最具名的的霞多丽白葡萄酒。如果酒标上有标注“Appellation Chablis Controlee”,那么一般这款酒口感清爽,没有经过橡木桶的陈酿,有白垩土、矿物质(味道像龙虾壳)的风味。接下来是金丘产区,金丘由北部的夜丘和南部的伯恩丘组成。夜丘产区最有名的是黑皮诺红葡萄酒,而伯恩丘最出名的是霞多丽白葡萄酒。再往南,有两个大名鼎鼎的子产区——夏隆内丘和马孔。在夏隆内丘的日夫里产区(Givry)和梅尔居雷产区(Mercurey),我们能找到许多优秀的黑皮诺红葡萄酒。而在马孔的普伊-富赛产区(Pouilly-Fuisse)、圣韦朗产区(Saint-Verand),以及夏隆内丘的吕利产区(Rully),我们也可以找到不少让人惊艳的霞多丽白葡萄酒。
3、卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷产区的酒瓶则采用细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。
卢瓦尔河谷的白葡萄酒
卢瓦尔河谷(Loire Valley)享有“法国花园”的美誉,是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一。法国最长的河流——卢瓦尔河从这里流淌而过,产区内城堡和葡萄庄园依河而建,随处可见。
卢瓦尔河谷主要的子产区有南特(Nantais)、安茹(Anjou)、都兰(Touraine)及索米尔(Saumer)。
卢瓦尔河谷产区土质也极为复杂多变,既有石灰岩、火石岩和沙质岩,也不乏砾石、火成岩和页岩。正是这些大不相同的地貌特征,赋予了该产区葡萄酒繁多的种类和丰富的口感,其中最为独特的是慕思卡黛(Muscadet)白葡萄酒。这种葡萄酒酒质坚硬,味道不甜,带有独特的香气,可用于搭配虾、生蚝、贻贝和鱼等菜肴。香气浓郁的白诗南(Chenin Blanc)白葡萄酒,由黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)酿造的果味丰富的红葡萄酒以及由品丽珠(Cabernet Franc)和马尔贝克(Malbec)酿造的朴实红葡萄酒,都是产区的特色酒款。另外,该产区也有干型、半干型的起泡酒和甘美的甜酒。
勃艮第香瓜
该地区的主要白葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne),这三种葡萄在这一地区都有着出彩的表现。白诗南,收成期较迟,蕴含着苹果、梨以及洋槐花的香气,成熟后带有蜂蜜的甜香,口感清新,酸度较高,可酿制酒性浓烈、口感浓郁、甘之如饴的美酒。长相思富含黑醋栗芽孢和芦笋的香气,酸味十足,有时还伴有烟熏和矿物的风味。勃艮第香瓜生命力较强,耐寒耐霜冻,早熟,果实小而圆,富含酸。该区出类拔萃的红葡萄品种是品丽珠,独爱凉爽气候的它酿出的酒飘逸着红色水果的香气,还有一些植物的味道。
4、香槟区
你或许已经知道,并不是所有的起泡酒都叫香槟(Champagne),只有在法国香槟区生产的起泡酒才能叫香槟(香槟区也有生产静止葡萄酒,这些静止葡萄酒不能被叫做香槟)。
香槟(Champagne)酒可以是白葡萄酒(基于白葡萄和黑葡萄的调配,或只用白葡萄[白中白], 或只用黑葡萄[黑中白]酿造)或桃红葡萄酒(调配或放血法制成),用一个或多个市镇收获的葡萄酿造。可以是年份酒或非年份酒。
所有的酒都有一个共同点:合适的酸度,既保证了酒的新鲜感,又有很好的陈年潜力。最年轻的酒呈现出强烈的新鲜味道:鲜花和白色水果、柑橘、矿物质。
成熟的酒展现的口感更加丰富圆润:黄色水果、煮制的水果、香料。
所谓的“丰满”的酒,口感变化多端,富含深厚的第三类香气:蜜饯、灌木、烘焙。
气泡是香槟的身份标识,在年轻的酒里会持续不断,随着陈酿时间的长久,气泡会减少,但变得更加细腻绵密。
法国其他产区也有用香槟法酿造的起泡酒,叫克雷芒起泡酒(Cremant),这些起泡酒不能称为香槟,但是价格也实惠了很多。法国的勃艮第、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷等地都有生产克雷芒起泡酒。
5、阿尔萨斯
阿尔萨斯产区的酒瓶也是法国特有的瓶型,采用细长的酒瓶。
阿尔萨斯毗邻德国,这里的葡萄酒也更“亲德”。阿尔萨斯的葡萄酒跟德国葡萄酒一样,会在酒标上标注酿酒葡萄。阿尔萨斯产区最尊贵的葡萄品种是雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewurztraminer)以及麝香葡萄(Muscat)。阿尔萨斯的葡萄酒通常口感浓郁,带有矿物质味,并不是这些葡萄品种一般拥有的清新果味。如果阿尔萨斯葡萄酒酒标上有写“Gentil”,说明这瓶酒是这些尊贵葡萄品种的混酿(但是其他普通葡萄品种的比例也可以高达 50%)。Gentil 混酿酒很不错,也值得我们去尝试。
6、罗讷河谷
罗讷河谷产区采用略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。
罗纳河谷产区地处法国东南部,位居里昂(Lyon)与普罗旺斯(Provence)之间。温暖如春,终日阳光明媚。该产区罗纳河的狭长地带自北向南呈条状分布,长约200公里,葡萄园种植面积达70,365公顷,拥有法定葡萄酒产区28个,这里汇集着超过5,000个葡萄酒生产商,主要出口国家为英国、比利时/卢森堡、美国、加拿大、德国、荷兰。
因气候和土壤条件的不同,该产区又可分成北部区域和南部区域。北罗纳河谷地区,与勃艮第(Bourgogne)产区接壤,属大陆性气候,深受干燥冷风的影响,葡萄成熟较快。葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡,呈梯形分布,以花岗岩土壤为主,擅长于酿制芳香四溢的白葡萄酒。而南罗纳河谷地区,沐浴在地中海的阳光和海风之中,阳光充足,雨量充沛,时而有干冷的强风光顾。同时葡萄园内的鹅卵石土壤为该产区增添了一道独特的风景,这为世界上酿制酒精度最高(16.2%)的葡萄酒提供绝佳的先天条件。
罗纳河谷产区常用葡萄酒品种27个,但以西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)为主。当地的种植者们十分善于利用造物主的馈赠,酿制出来的葡萄酒毫无矫揉造作之态。他们认为这里的葡萄酒“天生丽质”,无须任何粉饰,因此在酿酒时甚少使用新橡木桶,并且酒在橡木桶中放置的时间也非常短暂,这与波尔多酿酒的理念迥然不同。
该产区还拥有许多著名顶级小产区,北罗纳以埃米塔日(Hermitage)最为著名,南罗纳则以教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)见称。南罗纳的塔维勒(Tavel)出产的桃红葡萄酒是法国最好的桃红葡萄酒。
罗讷河谷葡萄酒大部分都标有“Cotes-du-Rhone”(罗讷河谷丘),这是最普通级别的葡萄酒,产量占到整个罗讷河谷的一半以上。这些罗讷河谷丘级的葡萄酒包括 G 混酿或神索、佳丽酿(Carignane)、古诺瓦兹等葡萄品种酿制的其他混酿葡萄酒。如果要尝试更高一级别的罗讷河谷葡萄酒,可以在其 18 个最好的村庄里面找,这 18 个产区被允许在酒标上叫上它们的村庄名。最常见的罗讷河谷丘村庄级葡萄酒来自维桑村(Visan)、萨布莱村(Sablet)和凯拉纳村(Cairanne)。此外,来自吉恭达斯(Gigondas)、瓦给拉斯(Vacqueyras)、博姆-德沃尼斯(Beaumes-de-Venise)以及万索布尔(Vinsobres)等 AOC 产区的葡萄酒质量很不错。
7、朗格多克-露喜龙朗格多克露喜龙产区的酒瓶使用矮粗瓶型。
朗格多克-露喜龙(Languedoc - Roussillon)是法国南部地中海沿岸的葡萄种植区域,这里出产大量的葡萄酒,朗格多克-鲁西荣酿酒历史悠久,产量巨大,几乎占据了全法产量的30%。该区的红葡萄酒和桃红葡萄酒一般由佳丽酿、神索、歌海娜、西拉、慕合怀特或其他本地/国际葡萄品种混酿而成。这里的白葡萄酒并不多见,但他们也是由白歌海娜、玛珊、瑚珊、麝香等白色葡萄品种混酿而成的。如果你喜欢美国加州葡萄酒和澳洲葡萄酒,朗格多克-露喜龙也将是个非常好的选择。这里光照充足,气候温暖,AOC 产区露喜龙(Cotes du Roussillon)、圣芝尼安(St. Chinian)、密卢瓦(Minervois)和朗格多克(Languedoc)生产的红葡萄酒就果香浓郁,酒体饱满,很好地体现了当地的风土和特色。此外,露喜龙产区生产的加强甜葡萄酒(Fortified Sweet Wine)也很有名,是以歌海娜葡萄为主的混酿甜酒。这种加强甜酒我们可以从莫里(Maury)、里韦萨特(Rivesaltes)和巴纽尔斯(Banyuls)产区寻找。在朗格多克-露喜龙,你也可能遇到标有“Vin De Pays d'Oc”(Vin De Pays + 产地名)的葡萄酒,这是基本的地区餐酒,虽然品种不如 AOC 葡萄酒,但作为日常的餐酒还是很好的。
8、普罗旺斯
普罗旺斯产区的酒瓶也使用细高瓶型,不过颈部会多一个圆环。
普罗旺斯(Provence)最出名的是桃红葡萄酒。这里的桃红葡萄酒通常由歌海娜、西拉、神索和慕合怀特混酿而成。不过,普罗旺斯毕竟出产大量的桃红葡萄酒,也有不少优质的红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒我们可以尝试邦多勒产区(Bandol),该区靠近地中海,生产的红葡萄酒多是以慕合怀特为主的混酿酒。普罗旺斯有名的白葡萄酒产区则是卡西斯(Cassis)。
Part.5 法国葡萄酒文化
在伏尔泰的小说中,我们会读到这样的句子:“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒,用力弹出的瓶塞如闪电般划过,飞上屋顶,引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁,这是法兰西亮丽的形象。”在我们的印象中,法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。在中国和日本有茶道,在法国则有酒道,法国人浪漫已为世人所知,在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐,佐之以美酒,已经不仅仅是“吃饭”而已,它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种精致的享受,这就像爱情一样,需要人细细思量、细细体会而且永远令人着迷!
法国人对酒很讲究,一餐中可以饮几种不同的酒。先是餐前开胃的起泡酒,然后是主菜时间的红葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒,最后是餐后的甜葡萄酒。吃法国餐讲究优雅、精致、从容,同时也耗时极长,是考验一个人的耐心和修养的好时机。法国葡萄酒也有独饮的乐趣,闲暇时分,一个人,一杯酒,一块奶酪,可以从上午坐到下午,细细品味酒的醇香,也许他品的不是酒而是这大好的时光与美丽的人生。
Part.6 法国美食及其配餐
法国葡萄酒饮用的基本次序 :
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝 白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则:
红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物鹅肝
鹅肝、鱼子酱和松露并列为“世界三大珍馐”,尤其是鹅肝更是常常与顶级葡萄酒相搭配,只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食。“没有法国鹅肝,就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的‘吃货’。”可见法国鹅肝的地位。法国虽不是鹅肝的发源地,但却是让鹅肝发扬光大的圣地。法国鹅肝的经典搭配是苏玳的甜白葡萄酒。这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高,酒体结构重,与鹅肝搭配时,一般会掩盖鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈细腻,但酸度往往高,与鹅肝搭配时,带不出鹅肝丰腴的风味。而贵腐葡萄酒是一种非常芳香的甜酒,口感甜蜜细腻,饱满肥硕。与鹅肝搭配时,香气上二者都芳香浓郁,相得益彰;口感上甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感,苏玳贵腐酒的高酸又能解鹅肝的油腻;结构上饱满酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。蜗牛
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴。并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国,人们主要吃两种食用蜗牛,一种大个的,经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”,还有一种个小的叫“小灰”,适合炖着吃。食用蜗牛,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒,或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒,像夏布利未经木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒,或者勃艮第经典的黑皮诺葡萄酒,就能激发蜗牛的香气。最好不要搭配口感浓郁的葡萄酒,因为这样会破坏蜗牛原有的鲜味。
鱼子酱
鱼子酱,又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,拥有美容养颜的效果。鱼子酱最珍贵的一点,以及鱼子酱是加工、运送难处在于——鱼卵在送入口中时,必须粒粒完整无损。只有在你用舌头和上颚压碎鱼卵的那一刻才会明白:费了那么多功夫,只是为了这小小鱼卵美味暴涌而出的感觉。上好的法国鱼子酱颗粒圆润饱满、色泽清明透亮(甚至微微泛着金黄的光泽),入口有弹性,而不是吃起来黏糊糊的,质地细腻,口感精致鲜美。传统上搭配法国鱼子酱最好的是香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。当鱼子酱在口腔中噼里啪啦迸发出无数小星星之时,来一口冰镇过的香槟,气泡让鱼子酱的口感锦上添花,再次迸裂,咸味、酸味、腥味、酵母味……最后成为意味深长的甜,在唇齿之间绕梁不绝。
Part.7 法国葡萄酒常用酒标术语
Winemaker or winery(即酒商或者酒厂):出产葡萄酒的公司或者商行。
Vintage(即年份):指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份。老年份不一定就更好;因为大部分葡萄酒都是需要当年生产当年饮用的。
Appellation(即产区):用来酿酒的葡萄所生长的国家或是地区。它既可以很宽泛,像是加州,也可以很具体,比如纳帕谷。一般来说,产区标注的越具体,葡萄酒的品质就越优良。
Varietal(即葡萄品种):用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会注明葡萄品种。很多欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种,因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡萄。
Alcohol content(即酒精含量):它会告诉你这款酒有多烈,以及葡萄在采摘下来时它的成熟度如何。酒精度在13.5%以上的葡萄酒由成熟葡萄酿成,一般果味更浓郁。
Estate-bottled(即酒庄装瓶):这个术语表明酿造并包装这款葡萄酒的人们也在他们自己的土地上种植葡萄。在饮酒的时候,它一般是优质酒的符号。法国葡萄酒酒标上的chateau一词有着相同的意思。
Blanc:白葡萄酒。 Chateau:城堡酒庄。 Cave cooperative:合作酒厂。
Cru:葡萄园。 Grand Cru:最优良的特等葡萄园。 Grand Cru Classe:1855列级酒庄。 Premier Cru Classe:一级酒庄。 Cru Bourgeois:中级酒庄。Domaine:独立酒庄。
Demi sec:半干型葡萄酒,含些微糖份。Doux:甜葡萄酒。
Mis En Bouteille:装瓶。以在酒庄装酒为最佳,称为“酒庄原装酒”。
Negociant:葡萄酒中介商。
Proprietaire recoltant:自产葡萄、酿酒的葡萄农。
Premier cru:勃艮第产区的一级葡萄园。
Rouge:红葡萄酒。
Rose:玫瑰红酒。
Sec:干型葡萄酒,不含糖份。
VIN:葡萄酒。
V.D.Q.S.:优良地区餐酒。
Vin de Pays:地区餐酒。
Vin de Table:日常餐酒。
(转自红酒百科全书)
看了这些内容,是不是涨芝士啦?不过这些都是最基本的法国葡萄酒常识,如果想要深入了解法国葡萄酒,这需要更加系统和深入的学校,法国很多学校都开设葡萄酒相关专业,感兴趣的小伙伴可以咨询我们呀。
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