鲤鱼图(鲤鱼图腾)

“真”的黄河大鲤鱼究竟是个啥？和鲤鱼差别太大了

《诗经》有这么一句：“岂其食鱼，必河之鲤”，这里说的“河之鲤”就是黄河鲤鱼。

黄河全长五千多公里，有“铜头、铁尾、豆腐腰”之称，其中穿越河南境内有692公里，位于“豆腐腰”的位置，水浅河床宽，泥沙含量很高有大量的沉积，如在河南开封的黄河段，河床已经比开封市区高7-10米，黄河水被两岸的大堤夹在中间从开封城汹涌而过，如同“天河”一般，这就是著名的“开封悬河”，李白若在世一定会对“黄河之水天上来”有更深刻的印象。河流中的泥沙夹杂着大量的矿物质、营养盐、水草，河南境内水温、光照也刚刚好，是很适合鲤鱼生长的环境，虽然宁夏、山西、山东的黄河里都产出鲤鱼，但河南段的黄河鲤鱼才是传统意义上的“黄河大鲤鱼”，和淞江鲈鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖鱼共誉为“四大名鱼”，有“淡水鱼王”的美誉。

这么高的荣誉自然有过人之处，一般池塘养的鲤鱼习惯在水底的淤泥里拱来拱去吃东西，腹腔内大多有一层黑膜，肉也吃起来有土腥味，而真正的黄河大鲤鱼，腹腔内是几乎没有黑膜的，肉质细嫩，没有“土腥味”，鱼肉甚至带着清香。黄河大鲤鱼的外形也和一般的鲤鱼有很大的区别，它的鳞片是金黄的，闪耀着光芒，体形巨大的如同一条金龙一般，民间有"黄河三尺鲤，点额不成龙，归来伴凡鱼"的说法。

鲤鱼在中国乃至亚洲的地位都比较高，当年孔圣人给自己的儿子起名“孔鲤”，日本也把每年的农历五月初五定为男孩节，家里要悬挂标志性的“鲤鱼旗”，鲤鱼跃龙门的谚语也赋予了鲤鱼坚韧不拔、逆流而上的高傲品质。对待鲤鱼的态度上，中国人既崇敬又实际，该入口的时候，是绝不手软的，一定吃的是赞不绝口，而黄河大鲤鱼就是鲤鱼中的极品。

黄河鲤鱼体型修长，鳞片金光闪烁，鳍尖部鲜红，脊部因为运动量大，肉比较厚实，内脏少，骨骼小，和普通的鲤鱼有明显的不同，上世纪五十年代的时候，洛阳、开封、郑州、三门峡等地均有专门的捕捞队在黄河里捕捉鲤鱼，一年能捕捞黄河鲤鱼15万公斤以上，而到了八十年代初期，黄河鲤鱼的数量已经急剧下降，一年的捕捞量不到1万公斤，而且鲤鱼的个头也是明显变小。鲤鱼捕捞数量的不足，加上当时国内鲤鱼引种出现了杂交热，黄河流域混入了多种杂交鲤鱼，让原本的黄河鲤鱼种质资源遭到严重的破坏，黄河鲤鱼开始出现体色不一、鳞被杂乱、体型改变等性状变异，味道和口感也下降了很多。

现在河南境内黄河流域的“原生黄河鲤鱼”已经很少了，能吃到的黄河鲤鱼大多是养殖的杂交品种，如“大连1号”杂交鲍、苏氏圆腹鱼芒、豫选黄河鲤等几个品种都是非常优良的养殖品种。如豫选黄河鲤是采用原生黄河鲤做亲本，经过连续8代选育而成的，体型已经接近原生黄河鲤鱼，同样金鳞赤尾，不规则的鳞片也低于1%，生长快，成活率高，养殖的规模比较大。

但还有不少的养殖户因为技术上的原因，不能正确地分辨黄河鲤鱼和其他鲤鱼之间的区别，经常把杂交鲤鱼、建鲤等当成黄河鲤鱼来进行人工繁殖，虽然用的也是黄河水，但因为品种的差异，生产出来的“黄河鲤鱼”品质严重退化。几乎和一般的鲤鱼差别不大。

现在市场上很多饭店标榜的“黄河鲤鱼”，实际上并不是几十年前在黄河捕捞的那种“野生黄河鲤鱼”，几乎全部都是人工养殖的，一些品质比较好的养殖黄河鲤鱼会用黄河水、黄河沙等进行“活水”养殖，也具备不少黄河鲤鱼的特性，品质是要比一般的池塘养殖的鲤鱼好很多，但和当年曾经入选“国宴”的黄河大鲤鱼相比，自然还是要差上不少。

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有着“观赏鱼之王”称号的锦鲤，貌美价高

几尾锦鲤游向水面，保持着摇曳雍容的游姿。无数玩家深为锦鲤游动时的体态着迷，以至锦鲤在高端观赏鱼市场常常以高价独占鳌头,一尾优质锦鲤的价格可达数万乃至数十万元。摄影：DID EVANS

上千条锦鲤簇拥在池中争抢鱼食。为了获得色泽鲜艳的锦鲤，养殖者通常给鱼苗喂食富含螺旋藻的进口鱼食，每隔一段时间，养殖者还须给鱼苗换池，调整放养密度。摄影：JOEL SARTORE

这是日本一家养殖场培育出的昭和三色锦鲤。摄影：MICHAEL S. YAMASHITA

美国圣路易斯植物园里，一尾黄金锦鲤游至一片落叶下方。摄影：MICHAEL AANJI CROWLEY

几尾颜色各异的锦鲤在游动时荡漾起线条优美的水波。锦鲤是红色鲤鱼的变种，日本人根据这种鲤鱼在饲养过程中容易变异的特点，经过选种，人工改良为绯鲤。如今，锦鲤已经发展出100多个品种。摄影：IRA BLOCK

鲤鱼是“四大家鱼”吗？为何北方很吃香的鲤鱼，南方人却不爱吃？

文/农夫也疯狂

鱼类是我们的日常生活中很常见的一种食物，在过去生活条件很差，对于老百姓来说最大的梦想，也就是能过上每天大鱼大肉的生活。从这也看得出来，鱼和肉是是高品质生活必不可少的。而爱吃鱼的朋友们，还对于不同鱼类的特色也是如数家珍。因为南北方的饮食差异，有些鱼类北方人爱吃，但是在南方却不吃香。其中比较有代表性的就是鲤鱼了，为何北方很吃香的鲤鱼，南方人却不爱吃呢？鲤鱼是不是“四大家鱼”呢？这里我们今天就一起来了解一下！

我们先来回答第一个问题，鲤鱼是不是“四大家鱼”。有不少的网友们，一提到四大家鱼，第一个想到的就是鲤鱼。原因是鲤鱼的养殖历史非常的悠久了，并且它的寓意还很好，很多的年画中就有鲤鱼，那鲤鱼是不是四大家鱼呢？

鲤鱼是我国养殖范围非常最广、养殖历史最悠久的一种淡水鱼，因为它的鱼鳞有十字的纹理，所以得名“鲤鱼”，有些地方也叫它鲤拐子、毛子等。自古以来鲤鱼就是中国人餐桌上的美食之一，但是它却并不是属于四大家鱼。民间所说的四大家鱼是指草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼这四种鱼类，其中是没有鲤鱼的。

关于为何四大家鱼没有鲤鱼，在民间有一种说法，那就是在唐朝的时候因为是李家王朝，而“鲤”同“李”，所以不准吃鲤鱼，即便是捕捉到了鲤鱼也要立即放生。如果捕捉鲤鱼售卖，还要处以杖六十的刑罚。因此当时的渔民就不养殖鲤鱼了，而是其他的鱼类，所以就形成了青草鲢鳙这四大家鱼的说法。

其实这个民间说法是靠不住脚的，鲤鱼没有入选四大家鱼，更多的原因在于它的杂食性，适应能力很强，不用认为干涉，在野外的环境也能自由繁殖后代。近些年鲤鱼入侵了欧美等国家，就因为没有天敌一度泛滥成灾，这也说明了它的适应能力和繁殖能力多么惊人。那为何北方人爱吃鲤鱼，而在南方鲤鱼却不吃香呢？鲤鱼真的是“发物”吗？

何为“发物”？民间认为，凡是能让皮肤疾病旧病复发或加重的食物，都被统称为“发物”。比如有些人在食用某些食物之后，会出现长皮疹、皮肤瘙痒、嘴角红肿、湿疹加重，甚至上吐下泻、呼吸困难等症状，这样的食物就是发物。而在南方地区的民间鲤鱼确实是发物。因为南方地区的气候偏潮湿，有些人本来就有一些皮肤病，或者是呼吸方面的病，食用鲤鱼之后情况会加重。但是在北方地区气候干燥，出现这种情况的人少，所以北方没有鲤鱼是发物一说，这也是部分南方人不爱吃鲤鱼的原因，可以说鲤鱼是发物一说，让很多人对鲤鱼是敬而远之。

其次是鲤鱼刺多、泥腥味重。鲤鱼的适应性很强，属底栖性鱼类，它们一般都是在水中底层活动，并且在搜寻食物的时候还常常把水搅浑了，这样的环境生长的鲤鱼都有很重的泥腥味。另外鲤鱼的口感也不太好，再加上鲤鱼的刺也比较多，还都是一些小刺，所以在南方地区很多人都不爱吃鲤鱼。有些地方还把鲤鱼当成祭祀的食物，时至今日在南方有些地方还有这个习俗。

最后，南方可食用的鱼类更丰富。南方地区的水资源比较丰富，可食用的鱼类就比较多了。既然有更好的鱼类选择，吃鲤鱼的人就更少了。可是在北方地区则不一样了，它们可养殖的鱼类相对来说就要少一些了，而鲤鱼又适应能力很强，繁殖能力很强，在大黄河里面也能生存。同时还有一个原因，南方人饮食方面口味更重，喜欢吃一些辛辣的食物，而鲤鱼一般适合清蒸，这样就符合了北方人的饮食习惯。也是因为这个原因，北方人比南方人更爱吃鲤鱼。

各位网友朋友们，你们爱吃鲤鱼吗？在笔者看来，现在人工养殖的鲤鱼，确实味道很一般。但是野生的鲤鱼还是很不错的，用它做红烧鲤鱼就是一道难得的美味。（图片来源网络，侵权可删除）

（精品）《一条红鲤鱼》70年代精品连环画，名家绘画，绘画精美