黄油是什么意思(男生说的黄油是什么意思)

时间：2024-01-24 02:55:38 作者：浮生若梦来源：网络

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从“脱裤子放屁”的英文说起｜曾泰元
70元一盒的“草饲奶”，火了
涨知识！关于黄油，你必须要知道的小秘密

从“脱裤子放屁”的英文说起｜曾泰元

裴淳华手书的中文名字（网络图片）
牛年新春期间，我从网上看到了一段英文的视频，在嬉笑和赞叹声中，想到了词语翻译的问题。
罗莎曼德·派克（RosamundPike）是英国的知名演员，2021年2月底荣获了第78届金球奖“音乐及喜剧类”电影的最佳女主角。她的英国伴侣热爱中国，从零开始自学汉语，无师自通。他们的孩子从小就跟着爸爸学，普通话说得既流利又地道。“裴淳华”是伴侣给她起的汉名，她不只喜欢，甚至要求中文媒体采用，舍弃之前的音译名“罗莎曼德·派克”。
金球奖颁奖前，她上了英国当红的喜剧性谈话节目《格雷厄姆·诺顿秀》（TheGrahamNortonShow）。主持人格雷厄姆·诺顿知道她也在学汉语，希望她能讲两句。她便把孩子教她的搬出来，字正腔圆地介绍了“脱裤子放屁”，并把它直译为“takingyourtrousersofftofart”。
节目现场随即爆出了笑声、掌声和惊呼声。主持人似乎也乐坏了，说这个民族能有这样一个表达，真是让人爱死了。
裴淳华解释道，做了多余而不必要的事，多此一举，就是“脱裤子放屁”。主持人豁然开朗，说这就像是“培根上的黄油”（butteronbacon）。在座的嘉宾笑声连连，点头如捣蒜，似乎深得其味，觉得既有趣又贴切。裴淳华又以中文反复说了几次“脱裤子放屁”，咬字精准，声调正确，比大多数的中国人都说得好。她适时辅以直译的“takingyourtrousersofftofart”，让大家能明白字面的意思。最后建议观众，如果想学一句中文，这句不错，很好用。
“脱裤子放屁”略显粗俗，另一个“画蛇添足”相对文雅，语义接近，二者都指多此一举，没有必要。“脱裤子放屁”的英文有现成的惯用语可以套用，譬如“togildthelily”（字面“给百合花镀金”），或“toovereggthepudding”（字面“在布丁里加太多鸡蛋”）。节目主持人所说的“butteronbacon”（字面“培根上的黄油”），或加了动词的完整版“toputbutteronbacon”（字面“在培根上涂黄油”），这两个也都可以。
中翻英的时候，老师都教我们要到英文里找答案，英文必须地道，中式英文要避免。如果英文里找不到完全相符的，那就找最接近的。如果连最接近的也不可得，那就尽量想办法。无鱼，虾也好。不求漂亮的高分，但求及格过关。此乃妥适之中道，是行之有年的标准做法，是跨文化沟通的稳定基石。然而语言是活的，有弹性也有创造力，倘若一味按标准来，恐会让语言缺氧，丧失弹性，抹杀了本该有的创造力。
裴淳华在节目中介绍的金句让我们惊觉，中翻英其实有另一种可能性，长久以来都不受重视，甚至遭到压抑、鄙夷，那就是直译。裴淳华直译了“脱裤子放屁”，因为比喻独特，意象鲜活，生动传神，结果反而让人拍案激赏。
节目播出的隔天，《格雷厄姆·诺顿秀》在自己的油管官方频道推出了2分钟的视频《裴淳华的孩子教她用普通话说“脱裤子放屁”》（RosamundPike’sKidsTaughtHerToSay“TakeYourTrousersOffToFart”InMandarin），在我写这篇文章的2021年3月初，已经有30多万的观看次数，很受欢迎。（把“脱裤子放屁”直译为“totakeyourtrousersofftofart”，当然不是裴淳华的独创。我查证过，另一个版本的“totakeoffyourpantstofart”似乎更为常见。）
把中文的说法直译成英文，最有名的当属“好久不见”（longtimenosee）。这个招呼语本是不登大雅之堂的洋泾浜英语（ChinesePidginEnglish），文法不符合英文的习惯，却因缘际会，全球通行，英文词典也多有收录。
另有一个知名的例子是“丢脸”（toloseface）。这个“toloseface”是英文里标准的说法，甚至还是专业术语，是语用学（pragmatics）的重要概念，英文词语的“圣经”《牛津英语词典》（OxfordEnglishDictionary，简称OED）已收录多时。
李安的电影《卧虎藏龙》获奖无数，堪称武侠片的巅峰之作。片名的英文“CrouchingTiger,HiddenDragon”，就是在英文框架下的直译，一方面遵循了文法规则，照顾到了英语人士的语感，一方面也体现了不同之处，在温和的守成中渗出谜样的创意，给人丰富的想象空间。
美籍华裔作家裘小龙也有一个类似直译的成功例子。他以英文创作的侦探推理小说畅销欧美，作品的文字风格与众不同，散发出独特的新鲜感和无所不在的中国味。他的第一部小说《红英之死》（DeathofaRedHeroine）就获得了世界上最重要的推理奖项之一“安东尼奖”（AnthonyAward）的肯定。
在这本得奖作品里，裘小龙为了描述上海新兴事物短时间内的大量迸发，修辞上舍弃了英文里老掉牙的“tomushroom”（像蘑菇一样地迅速增长），而用在中文里同样老掉牙的“雨后春笋”，把它直译为“tosproutlikebambooshootsafteraspringrain”，结果这句英文居然引人注目，被美国全国性的书评节目挑出来大加赞赏，说这个比喻不落俗套，既新鲜又有诗意。可见一种语言文化里了无新意的陈词滥调，移植到另一种语言文化中，说不定就显得新颖独特，其关键，可能就在适度、合理的直译，让中文母语丰厚我们的英文表达。
这里强调“适度、合理的直译”，是因为我们看到了很多硬邦邦的不合理的直译，如网上广泛流传的中式英文：“人山人海”的“peoplemountainpeoplesea”，“好好学习，天天向上”的“goodgoodstudy,daydayup”，“你行你上啊”的“youcanyouup”，“不作不死”的“nozuonodie”，“给你点颜色瞧瞧”的“giveyousomecolortoseesee”。这些说法违反了英文的文法，让英语人士不知所云，挑战了语言理解的底线，只能视为搞笑之作。
翻译见仁见智，常无定论。语言的递嬗演变，也可能会出人意表，有时甚至丝毫不留情面，让铁口直断的专家灰头土脸，让教科书上的金科玉律生锈长斑。不过适时地运用合理的直译，譬如“脱裤子放屁”（totakeoffyourpantstofart）和“雨后春笋”（tosproutlikebambooshootsafteraspringrain），顺着英文的规则来组织，但又沿用中文的譬喻来措词，这种做法应该是阻力较小，也是比较稳妥的吧？
作者：曾泰元
编辑：吴东昆

70元一盒的“草饲奶”，火了

图片来源@视觉中国

文丨CBNData消费站，作者丨贺哲馨，编辑丨钟睿

眼看着植物奶从去年火到今年，传统奶企也坐不住了。

卫岗乳业不久前推出“草饲”低温奶，这名称容易让人误认为是传统牛奶打响的“植物基”第一枪。但实际上，草饲奶并非青草榨的奶，而是近几年流行的另一新鲜品类——草饲（grass-fed）食品中的一员。

草饲为何火？消费者更钟爱“可溯源” 食品

当我们说草饲的时候，一般指的是畜牧业中的牛。

草饲牛，顾名思义就是采取全年自然放养，吃天然牧草的牛。

这样的牛所产的肉，就是草饲牛肉；所产的奶，就是草饲奶；加工而成的乳制品，就包括草饲奶粉、草饲黄油和草饲奶酪等；深加工食品也可以打上草饲标签，譬如草饲乳清蛋、草饲冰淇淋等。

草饲牛和普通谷饲牛的区别

2016年，美国最大的健康食品零售商Whole Foods就已将“草饲”视为一个新消费趋势，并预言“草饲”将成为“有机”之后，下一个备受追捧的健康理念。

草饲乳品是乳品行业中增长最快的部分，美国乳制品行业分析数据显示，草饲乳品的增速高达30%-50%；从2012年到2017年，草饲牛奶的销售额增长了3倍多，2017年销量达200万加仑，约合740万公升。

草饲新产品多见于乳制品，其次是肉蛋制品

草饲牛肉市场规模也开始迅速增长。

尼尔森咨询公司数据显示，牛肉出口主要国家美国的草饲牛肉（明确带有草饲标签），从2012年起呈现年均翻倍的增长，2016年的市场规模已经达到了两亿美元。

草饲黄油市场也在吸引更多的企业加入。2014年曾掀起巧克力奶抢购潮的新西兰“网红”奶企Lewis Road和美国大型有机农场品牌Pete and Gerry's都在今年推出了草饲黄油，并已在各大商超上架。

消费者选择草饲产品，一方面与其营养成分有关。

研究发现，草饲奶中的共轭亚油酸（CLA）的含量高出普通牛奶两倍多，共轭亚油酸有助于减肥、降低心血管和代谢疾病的风险。此外，草饲奶中的Omega-3、胡萝卜素等含量也高过普通牛奶。草饲黄油也因为脂肪含量更高，碳水含量更少，更适合家用烘焙和生酮饮食人群。

草饲奶在共轭亚油酸（CLA）的含量上高于普通牛奶

另一方面，草饲产品满足了消费者对“可溯源”食品的追求。

Lewis Road的创始人表示，“新世代消费者想知道产品真正来自何处，是否是可持续，是否符合道德标准，以及是否可认证。”该品牌宣称奶源来自有机牧场，放牧的奶牛品种经过挑选，产出的牛奶脂肪含量更高，味道和口感更佳，因此深得当地人民喜爱。

前一段时间辛巴直播间售卖假燕窝的事件之所以闹得沸沸扬扬，是因为消费者对价高质次产品的深恶痛绝。反之，为了吃得安心，人们愿意为经过认证的健康食品付出更高的溢价。

譬如，与非有机传统酸奶相比，你可能要为草饲酸奶额外支付30%到50%或更高的价钱。至于肉类，草饲肉汉堡将比传统的牛肉汉堡贵20%到25%。美国在线食品商Fresh Direct调查显示，任何地方的草饲食品溢价都在35%到60%。

首先打入国内市场的草饲产品——婴儿配方奶粉每罐价格在300-400元之间，是普通配方奶粉价格的两倍。这些产品无一例外都将产地、奶源地和认证标志写得清清楚楚。

某婴幼儿配方奶粉品牌的产品介绍页面

“草饲”是什么？标准尚待建立

草饲产品受捧的同时，关于其是否是“智商税”的说法也不绝于耳。多出来的营养成分是否值得高价之外，草饲产品无统一标准也是硬伤。

就算是草饲概念更为流行的欧美国家，对草饲认证标准也参差不齐。有的较为严格，有的相对宽松，但大多会针对草饲率、放牧天数、禁食、挤奶频率等基础指标进行要求，以保证草饲制品的质量。

例如，比较宽松的美国草饲认证（AGA），只需要60%以上的青草喂养率（其它部分使用饲料喂养），全年放养时间只需要150天以上即可。新西兰的AQ标准相对更严，要求奶牛全年350天以上自由放养，新鲜牧草在饲料总量中占比96%。

荷兰放牧协会（Stichting Weidegaan）则要求奶牛一年里必须至少有120个小时，每天至少6小时在户外放牧。符合该标准的乳制品会被贴上「Weidemelk」(放牧牛奶）的标签。

150天户外放牧的草饲牛肉，口感肯定与360天放牧的牛肉口感有别；吃满365天新鲜牧草的牛奶，想必味道也不同于只吃100多天牧草的牛奶。

国内市场对草饲的标准空白，这留给了一些企业自说自话的空间。

南京卫岗乳业最近推出一款保质期7天的“草饲”低温奶，CBNData消费站（下称C站）在其宣传页上发现，所谓“草饲”，指的是“进口高蛋白苜蓿天然饲料”，至于进口地是哪里，并没有标识。

该款产品售价25.8元/950ml，与市面上多数低温杀菌乳价格持平，累计销量76件，甚至不及某淘宝店铺所售一款从澳洲空运的低温草饲奶。

标准不一也让乳企巨头吃过官司。

2018年，美国多位消费者发起集体诉讼，状告爱尔兰著名黄油品牌金凯利，称其产品的宣称的草饲标签“具有误导性”，因为爱尔兰的奶牛不可能“全年都吃草”，当天气不好的时候，“它们也吃豆子和谷物”。

金凯利的奶油包装上“来自草饲奶牛”的小字

新品类的标准建立往往是与它的市场发展同步的，在相关的行业标准正式出台之前，草饲产品市场的秩序恐怕还要靠企业和消费者的监督和维持。

国内草饲产品市场，哪些品类有可能最先站上风口？

C站梳理发现，国内目前的草饲产品主要还是以肉制品和乳制品为主。肉制品以草饲牛肉为主，乳制品以婴幼儿奶粉为主，草饲黄油和蛋产品目前仍属于十分小众的品类，规模可以忽略不计。

草饲牛肉很早就被端上中国消费者的餐桌，但其口碑经历了翻天覆地的变化。

作为我国牛肉主要进口国之一——澳大利亚牧场放养的肉牛占比高达97%，牛种以安格斯、海福特为主。相比较谷饲牛肉，草饲牛肉肉质偏瘦，低脂，口感偏韧，不似日本和牛，或雪花牛肉那样口感软嫩。由于全牧草喂养，成本低，价格也更实惠，甚至比很多国产牛肉都便宜。

因此，草饲牛肉通常被用作加工肉糜，制作汉堡肉、调制牛排等产品；在很多饕客看来，草饲牛肉也位于牛肉的鄙视链末端。

知乎网友制作的草饲牛肉和谷饲牛肉的区别

近年来健康潮流影响之下，低脂天然，含更少抗生素的草饲牛肉有“翻红”的趋势。

知乎上，草饲牛肉的评价也从2015年以前“廉价货色”的一竿子打倒，逐渐多了不少科普文、食谱分享和选购心得。C站在小红书上发现了2000+条关于草饲牛肉选购的分享贴文，与草饲牛奶的数量不相上下。淘宝搜索草饲牛肉，也有700+多件商品。

相比较草饲牛肉的无声“逆袭”，草饲婴幼儿奶粉的走红显得声势浩大多了。

包括恒天然、伊利、君乐宝、美赞臣、诺优能等多家乳企都在今年先后宣布推出了草饲奶粉。一方面是婴幼儿奶粉这一市场竞争加剧，集中度提升，研发差异化产品显得尤为重要；另一方面，“草饲”的特点符合年轻宝妈对奶粉的天然要求。

CBNData第一财经商业数据中心的报告显示，90后的宝妈在奶粉的选择上重视有机天然，舍得“剁手”—— 在2017年，奶粉的消费金额增速从之前的9%增为42%。其中，有机奶粉的增速为40%；进口品牌金额占比从2015年71.2%，升至2017年的83.9%。

作为长年高居进口婴儿奶粉榜前列的国家，澳大利亚和新西兰均大力拓展草饲奶粉市场，并积极出口到世界各国。 C站查询淘宝数据得知，近500件“草饲奶”关键词的商品中，婴幼儿奶粉就有405件，占据整个大盘的80%，其中四分之一的商品自澳洲进口。

国内草饲液态奶市场仍是蓝海。淘宝上的草饲液态奶多以进口高温杀菌的常温奶为主，保质期较长，价格在8元/升-30元/升之间。由于口感差别不明显，高价的常温奶市场接受度较低。

那么，近年来颇受消费者欢迎的低温奶赛道，有没有可能出现草饲新品呢？

低温奶的生产依赖本地牧场的奶源，上半年不少大型乳企争相竞购上游牧场、争夺奶源，让我们看到了草饲低温奶发展的可能性。

不过，草饲奶对于放牧条件的苛刻要求又注定它是一个很难规模化的子品类，因此欧美国家草饲鲜奶市场多以工业化程度较低的中小牧场品牌为主。

在健康潮流下，草饲低温奶仍有站上风口的潜力，但在规模化技术和标准完善之前，草饲低温奶也许仍将是个小而美的品类。

涨知识！关于黄油，你必须要知道的小秘密

黄油是一种能够激发幸福感的食物，

那些散发着迷人香气的烘焙食物，

多半都与黄油有关。

今天小亚就和大家来聊聊黄油~

ABOUTBUTTER关于黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，是从牛奶中提炼的。将牛奶用离心器进行分离，经过剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。

黄油的分类

01根据口味分类

①有盐黄油

有盐黄油味道微咸，盐分与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。

②无盐黄油

无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

02根据加工工艺分类

①甜黄油

甜黄油是指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油，因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，甜黄油的产品在19 世纪变得常见。

②生黄油

生黄油是由新鲜或者人工培养，未灭菌的鲜奶油所制造出来的黄油。生黄油有比较纯的黄油味，它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。

03根据状态分类

①无水黄油

无水黄油乳脂含量约99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。常温下无水黄油不易化开，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。

②酸性黄油

酸性黄油有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热化开后，有独特的乳香味，组织细腻、均匀。

了解黄油的分类，

才能更有针对性地选择产品~

Tips

奶油&黄油&稀奶油在一些烘焙书籍中，我们会看到配方中用奶油来表示黄油，其实专业上奶油指的是黄油，而我们常认为的奶油其实叫稀奶油。✔ 稀奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料，两者最大的区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。✔ 优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。✔ 稀奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%~30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

通常在烘焙食品中很难看到黄油的本体，

难以想象直接咬一口黄油的滋味，

但是有一种美食例外——菠萝包~

新鲜出炉的菠萝包夹上一块冷黄油，

趁热咬上一口，

不仅能吃到包身的软脆，

又能品味到浓郁的黄油香气，

太棒了吧！

优秀的菠萝包需具备：

酥 → 菠萝油的酥皮要足够酥

香 → 面包+酥皮的香味是否浓郁

甜 → 酥皮跟面包够不够甜