看水碗(看水碗和算命哪个更准)

灵魂粉面碗底料、肠粉拌汁等等所用的顶级海鲜鸡汁酱油！怎么做？

炸酱面的灵魂是什么？酱是关键，不过熬酱的汤底才是它的灵魂！

桂林米粉灵魂是什么？那一勺卤汁。

日式拉面呢？碗里的那小勺特制酱油。

兰州拉面？不是汤，而是那一大锅辣椒油，所以为什么会强制搭配进去。

馄饨面？也是那小勺酱油。

肠粉？更加不用说了，酱香汁。

牛骨汤呢？灵魂是正确的老汤配比量、、、、、、、、、、、、

首先说，每一种汤粉面、肠粉、拌面都离不开汤底，甚至炒菜，但每一道出品，它都会有一个属于自己的灵魂味道，做得好了，生意自然就好，如果能再增加辨识度，那顾客会记住你的店一辈子！

每一个发现都很偶然

汤师傅现在不怎么敢吃宵夜，首先是怕胖，另外就是确实对胃不好！但在十年前，宵夜是每晚的标配，炒粉、炒饭等等，甚至糯米饭加香肠那么难消化的东西也照吃不误。

我记得有一次家里做白切鸡，当天只砍了半只来吃，还有半只没砍放冰箱留着第二天。那么第二天下午吧，突然想白切好的鸡能不能做酱油鸡呢，决定试一下，于是就倒了两斤生抽、蒜米、老姜、香葱等等一起去煮那半只鸡。

开了小火，估计是后来看电影太入迷了吧，那半只鸡煮了两个小时，已经过火不能吃了，没办法，我把鸡处理掉，心想着这酱油倒了浪费，可能还能用，就把酱油装到了一个大碗里。

也不知道过了多少天，那晚下着小雨，很冷，回到家冰箱只有面条，不管了！下锅烧水煮面，也没什么配菜，就打了两勺酱油在碗底，加入煮好的面条和汤、、、、、、。

学什么都要从基本学起

酱油是一个用大豆酿造发酵所出汁液的一个统称，老抽、生抽、头抽、味极鲜仅仅是其中的几种，那么在制作过程中，第一次抽出来的叫头抽，然后是二抽、三抽。把这三种酱油进一步浓缩的叫老抽，把这三种酱油按比例调配出来的叫生抽，把一些比较差的生抽加入提鲜添加剂或增香、增鲜物的叫味极鲜。

现在家庭或商业厨房中，用得较多的是老抽、生抽、味极鲜这三种，这里说一下味极鲜，一般稍微好点的厨师通常都不会使用它，因为无论是炒菜或者作为蘸料碟，它的香、咸、鲜非常不自然！而老抽一般都是用来上色、调色，因此，这篇文章的主角是生抽！（接下去汤师傅会写一篇白切卤水技术，里面有详细讲解如何把生抽用到极致的内容，这篇就不详述了！）

海鲜鸡汁酱油的制作基本原理及工序流程

1：为什么要用海鲜、鸡、酱油来作为原料搭配？

海鲜：干海鲜除了自身的鲜味物质氨基酸外，还含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸，这两种物质会增加海鲜干制品的鲜味。

鸡：主要是呈味氨基酸、呈味核苷酸这两种鲜味，但跟养殖环境和喂养食物有很大关系。

酱油：酱醪在发酵过程中产生了丰富的甜味氨基酸和鲜味氨基酸、鲜味肽和琥珀酸以及核苷酸等。

试问一下，这几种鲜味聚合在一起，还有不鲜美的道理？这又是谷氨酸钠所能带来的？

2：单单鲜是不够的，香呢？

好的出品必须具备它的复合鲜味，但香味也不能少，最好也是能做到复合香，而且不能香过主角，也就是调香不能把生抽的本味给覆盖了，那么复合香从何而来？

辛香料：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮等等不仅能起到去腥去膻的作用，本来它们也有自己的香味，但不能过量，过了的话就满嘴药材味了。

海鲜：每一种干海鲜都有自己浓郁的香味，就好比墨鱼、鱿鱼、虾米、虾皮等等。

鸡：鸡在不经过加工的话，自身香味可以说基本没有，而要想把鸡做得有浓郁香味，那就要在加工上下点功夫了。

酱油：其实好的酱油是香得很自然的，而且特别香，在这里说一下吧，好的生抽很贵，但确实很好吃，但一般商用的话就要考虑成本问题，所以在这个酱油制作上，我建议家庭就用好点的来操作，商家直接买海天生抽即可。

海鲜鸡汁酱油的用处

日式拉面、猪骨汤粉面碗底料、馄饨面碗底料、肠粉拌汁、饺子蘸料碟、鸡汤粉面碗底料、蒸鱼酱油、炒菜，其实完全可以取代生抽，毕竟是在生抽基础上加工的，味道只有更好！

工序流程

往后汤师傅的文章都会和大家聊原理再聊制作，这样大家就容易理解为什么要这样做，懂得原理再操作，就能得心应手！

这篇海鲜鸡汁酱油的制作我写一个通用版，也就是家庭和商家都能用的版本，是比较中和的，做出来大概能有五斤成品，炒菜、粉面、凉拌等等都能用，完全可以取代生抽去用，而且味道更好，但记住放冰箱，保存几个月半年没问题。

1：做什么都好，首先是原材料的采集

鸡：汤师傅建议用一年的老鸡，公鸡、母鸡都行，至于是否饲料养殖这点，我觉得问题不大，毕竟有一年养殖期，鸡的本味也不会少到哪里去，当然啦，有条件买得到土鸡那是最好的！三四斤重，一只即可。

干海鲜：大地鱼是首选，干虾仁和瑶柱是好，就是价格高罢了，虾皮也行，中和来说，用大地鱼吧，巴掌大一条即可，干虾仁的话用五十克，瑶柱也是五十克，虾皮三十克。

酱油：家庭有条件就用好点的，毕竟是自己家里吃，我建议是千和，味道真的很不错。商家的话就用海天生抽，量是4斤，也就是2L。

2：辅料

白胡椒粒20克拍碎、八角两颗、桂皮3克、陈皮3克、草果半颗去籽、香叶十张、老姜30克拍碎、大葱一条、小葱二两、猪油二两（炼制好的）、沙姜一两拍碎（没有沙姜就买山奈代替）、蒜米十颗拍碎

制作

第一步：找一个能装十斤水以上的不锈钢桶，把四斤酱油和两斤清水倒进去，开中小火。

第二步：把鸡杀好，整鸡放在明火上烧，烧到鸡皮冒油，记得烧均匀。

第三步：大地鱼烤干出香味，微波或明火都行，只要烤干出味就好。

第四步：上面三种主材和辅料全部下入锅中。

第五步：中小火煮两个小时，酱油和水共六斤，一般两个小时后会蒸发掉一斤水，得海鲜鸡汁酱油5斤左右。

第六步：煮好后把渣全部隔掉，把酱油装到干净容器里，常温后放入冰箱保存，用多少拿多少出来，别想着那只鸡了，已经不能吃的了。

在制作上，可以加点白糖去调甜，加些白酒去增香去腥，做出来的咸味会比操作前淡一点，毕竟加了两斤水肯定会冲淡，这时大家也可以加盐去调咸度，不过我是从来都不调，觉得咸度刚好合适。

好了，上面就是海鲜鸡汁酱油的原理及工序，下一篇文章也和酱油有关，是关于白切汤底制作的，里面更加详细地讲解生抽如何做到极致，有兴趣的朋友记得留意一下。

男子带“破碗”去鉴宝，观众哄堂大笑，专家倒入一杯水却都不笑了

前言

众所周知，我们国家是一个有着数千年历史的国家，在这个时间段中曾经出现过诸多的文明，每个时代都曾创造出诸多的文明并且他们将这些文明通过诸多的方式保存了下来，以供后人敬仰其中诸多朝代以文物为载体，将这些文化传承了下来。

市场混乱，节目出现

古代人们知道自知文物的珍贵性，但也仅仅是在于皇亲贵族之间，他们对于古代的那些文物有收藏的爱好，所以才显得比较珍贵，只是这种意识并没有传递到民间，一直到近代之后，由于诸多列强入侵，导致了我国大量的文物流失，人们对于古文物的保护意识才逐渐的重视起来，并且由于文物的稀有性，所以导致文物的价格非常的高并且伴随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择收藏一些文物来提高自己的品位或者是满足自己的精神需求，许多人由于没有专业的经验，就会经常出现花了高额的价格买了一个赝品回来，这些乱象给很多人造成了困扰。

因此鉴宝栏目就应运而生他们通过一档节目，让全国的收藏者拿着自己收藏的奇珍异宝来到节目的舞台上，让专家进行鉴定，许多人对于鉴宝节目更多的是关注藏品的真伪以及最终的价格，因此在鉴宝栏目上可以见到很多种稀奇古怪的文物，他们有的是正品，有的是赝品，有的甚至还是价值连城的宝贝，因此这类节目自然是受到了很多观众的喜欢，曾经在鉴宝栏目上，有一男子拿着一个"破碗"进行鉴宝，当时台下的观众席也是一些见多识广的人物，然而对于这个"破碗"却看不出任何的特别之处，还有人当场笑了出来？只是当专家往这个碗里倒了一杯水之后，他们却不笑了这是怎么一回事呢？

鉴定"破碗"，解心中疑惑

当时这名男子带着"破碗"来到来到节目组的时候，声称这是自己家中的一个厨房用品，准确来说，这是他们家里一直传下来的"破碗"，经历这么多年之后，这只碗虽然有些破旧，但一直可以正常的使用，至于这个碗的历史，这名男子表示自己不是非常的清楚，只知道这只碗在爷爷那辈就已经出现了，当时很多观众听到男子的这番言论以后，都开始大笑起来；

认为他只是来这里进行一个亮相或者是炒作，当这名男子男子后来又表示当时他去一个路边散步的时候，看到文物店铺里有一个碗，当时的老板说这是一个非常珍贵的文物，当男子看到这个碗的时候，一时间也是非常的惊讶，因为文物店的碗跟他们家的那个碗非常的相似，因此这名男子便决定带着这个"破碗"来到节目组，让专家对这个碗鉴定一下，看是不是一个真的文物。

仔细鉴定，别有洞天

当这名男子把话说以后，专家并没有像他家观众一样对这名男子有所轻视，而是小心地将这只碗端了起来，并且进行了仔细鉴定，只是专家拿的这个碗看了很久之后，依然没给出一个很准确的答案，这也让现场的诸多观众逐渐的安静了下来，过了许久之后，专家将这只碗慢慢的放到了桌子上面，并且对着男子轻轻地摇了摇头，而专家这一举动，让太多的观众再次大笑了起来，他们认为专家这个举动就是鉴定出这只碗是赝品的意思；

只是后来专家在这只碗里倒了一杯水之后，台下的观众并纷纷安静了下来，甚至发出了惊叹之色，这个看似破旧的碗在倒入水以后，碗的底部竟然隐约间出现了一片叶子，就如同真的一般，并且随着碗中水的不断变多，叶子的形状也变得更加的完整起来，甚至连叶子上的纹路都变得清晰可见，也是看到这一画面令台下的观众纷纷表现出惊讶之色，要知道这种技术即便是在当下也很难做到，因此如果这只碗真的是古代遗留下来的，那么它的价值将不可估量。

景色壮观，男子激动

男子对于这一情况也表示非常的惊讶，这只碗一直当作厨房用品，然而他却从来没将这只碗倒过水，因此这种画面他也从未见过，后来专家也给出了解释，原来这只碗是古代宋朝时期均窑的产物，并且《宋史》中曾经记载过，这种碗在古代的时候是用来泡茶的，这种碗一般是加入茶叶并且注入温水以后，碗底所呈现出来的茶叶与碗本身的叶片会同时出现一幅壮观的景象。因此当男子得知这个碗是用来泡茶的时候；

表现出非常惊讶之色，他的爷爷以及父亲用了一辈子，都没有发现这只碗的真实一面，如果不是这次的鉴宝之旅，恐怕这只碗将会再一次的埋没下去。也是得知专家的话以后男子表现得非常激动，这说明这只碗的确是一件文物，对此男子则表示将来在他年迈之际，便会将这只碗捐献给国家，为中国的文物事业，尽自己的一分之力，而男子这种愿意贡献的精神，值得我们所有人去学习。

结语

文物的价值不仅只是在于它的稀有性，更多的是在于它的背后所承载的历史文化意义及研究价值，这才是文物珍贵的地方，我们曾经是一个有着5000年历史的国度，这里曾经出现了诸多的玩物，却因为诸多的原因，如今有很多依然还没有发现，他们或许埋在了黄土之下，亦或许在已经流落在了海外，也希望在未来的某一天，这些文物可以重见光明向后世展现出我中华文明5000年的历史文化。

参考文献：

《宋史》

本文内容（含配图、视频）均为自媒体用户上传，不代表平台观点