文昌吉(文昌吉英盐焗鸡)

如何挑选正宗文昌鸡？记住“三小、两短、一圆”就可以→

（央视财经《消费主张》）东郊椰林是海南文昌两处登上过中国邮票的景观之一。 海南历来有“海南椰林半文昌，文昌椰林半东郊”之说。 在东郊椰林里，几十万株椰树，错落有致，颇为壮观。而且，东郊椰林集中了所有的椰树品种，青椰、红椰、高椰、矮椰、水椰，应有尽有，也成就了文昌的一道经典美食。

在高万龙的家乡，老椰子肉都要有坚硬锯齿的工具，他们叫做椰子刨，把比较硬的椰肉一点一点的刨成小碎条。

刨好的椰子丝倒在乡下的柴火灶上炒，一直要炒到椰子丝里没有一点水分，最大限度保持了椰子的原味。

在文昌人的记忆里，年的味道离不开幼时那一抹糯米糕点的香甜。糖贡、铁靠（京果）、饺子，这些美味寓意着甜蜜与团圆。椰丝炒好后，要拌上红糖、花生仁腌制半个小时。

小婶杨红清已经开始和面了。

与北方不同，文昌人春节吃的饺子是酥皮饺子。和面的时候有些人家还会放鸡蛋、熟猪油、白糖等，而且还要放一样非常与众不同的东西——啤酒，放了啤酒之后皮会更酥脆。

饺子面一直揉到没有干面粉后，变成不沾手同时柔软还有劲道的程度才算和好，然后还需要醒发10分钟才可以用来包饺子。

当家里人都在准备年夜饭的时候，此时高万龙的妻子带着2岁的女儿佳彤在镇上采买年货，正巧碰到了书法爱好者们自发组织写春联送祝福活动。让书法之乡的传统得到了更好的传承。

在海南文昌，贴春联一般都在除夕之夜降临之前完成，并且一般由小孩子或年轻人来完成。最独特的是文昌人还喜欢在每个门口挂上一个个红包绑着的桔子，桔子要挂偶数，表示出门“大吉大利”。

院子里，小叔高翔已经备好了文昌人过年必吃的全家福，全家福其实是一道杂锦菜，这道菜所选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主。

肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳以及荷兰豆、西芹、竹笋、菜椒、洋葱、坡芹、胡萝卜等。

这道菜象征着合家幸福、团结美满的家庭生活，是海南人逢年过节，餐桌上常备的一道大菜。

冬季2个月的野生花期很短，因此此时成熟封盖的冬季蜜最为珍贵。

刚采下来的野花蜜需要尽快把蜜汁挤出来，用刀子可以非常轻松地把蜂蜡割断，这时就可以看到晶莹剔透的蜜汁奔涌而出，这种传统的采集方式挤蜜的时候蜂蜡也会在里面，营养会更丰富，维生素会更多一点，味道也会更浓香一点，更纯一点。

孩子们在家里取蜂蜜，爸爸高飞已经来到了文昌的一个养殖场，他要为家人做一道比较复杂的大菜。

海南文昌翁田镇居民高飞：这么小的鸽子市场上很少有卖，市场卖的鸽子都是比较大的，毛都长的很稀的。这种属于乳鸽，大概20天左右的鸽子叫乳鸽。它比较肥美，最好吃，这个时候它属于吃奶阶段，当它不吃奶的时候可能就瘦下来了。 肉质也就老了，硬了，就没那么嫩，没那么滑，所以这个时候是最好吃的。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽肉营养丰富，易于消化。 高飞选择的是白羽乳鸽，这里是文昌最大的养鸽子基地，这里的鸽子被称为椰子鸽。

文昌三面环海，海鲜多到令人眼花缭乱。这里的海鲜不仅个头大，还都是鲜活的！高飞抢到了一条大蓝追鱼、一条野生白仓鱼和青衣鱼。海鲜大餐的主要食材备好了，高飞又赶往下一个目的地，这是他今天最后一个采买地。

海南文昌翁田镇居民高飞：作为土生土长的文昌人，特别是过年的时候，对文昌鸡情有独钟，怎样辨别文昌鸡是正宗文昌鸡？主要是三小、两短、一圆。头小，你看头个头，第二个个头很小，整个个头比较小，第三个脚比较小，鸡的脚都是比较小。这是三小，它的两短，其实脖子很短，腿也非常短，圆是说整个鸡的体型是圆的。

鸡的文化在海南源远流长，海南四大名菜中，就有文昌鸡。海南人春节选的红冠子、红羽毛的大阉鸡，代表着红红火火过大年。所以，海南人准备的大阉鸡羽毛越红越好、重量越大越好、阉鸡越肥越好。

高飞这边所有的采买任务完成了，家里张少华带着两个孩子的鼠年贺春图也画的差不多了。张少华是搞儿童教育的，因此非常注重一儿一女的培养。

高飞每年都是自己写对联，他从6岁开始练习书法，平时没有什么时间练习，但是从小的书底不会消失，这手字还是非常能拿得出手。

将椰子丝加椰子水，熬成椰奶。 锅里倒油煸炒大蒜，炒香大蒜后把剁好的文昌鸡倒入锅里煸炒，只要一小会就可以加椰奶了，再稍微炖煮一会儿，椰香浓郁，带着儿时记忆的椰奶文昌鸡就好了。

高爸爸这边的东山羊也开始爆炒了，海南黑山羊肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，具有新鲜羊肉固有的气味，用传统最原始方法烹饪即可。 清水熬羊汤，加上在乡间随处可见的野山药，肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。

把鱼剁成小块，准备涮火锅。鲳鱼就切成片炸着吃了，外酥里嫩，肉弹汁鲜。

这条大追鱼，打成花刀盘起来，这道菜寓意着新的一年龙腾虎跃，年年有余。

椰子水煮文昌鸡，就是最普遍的椰子鸡火锅了，但年夜饭的椰子鸡里也要放海鲜。

张少华的爸爸妈妈和小姨们已经把椰子叶做成了一个小笼，最下面铺上一层糯米，再放入椰子红糖花生馅，顶上再用糯米粉饼皮覆盖。

这种文昌人叫伊娃的糯米饼就可以上锅蒸了，甜而不腻，椰香飘荡。

给鸽子做充分的按摩，揉出香味来，它的香味慢慢出来了，而此时高万龙的邻居高荣利已经开始炸饺子。

饺子酥口感酥脆香甜，椰香浓郁。

海南人过年吃的阉鸡，一般都是白切，文昌是享誉东南亚的“海南鸡饭”的发源地。

高飞做白切鸡手艺了得。

白切鸡小火要泡40分钟才可以。 这边妈妈已经开始调配吃白切鸡的蘸料了，鸡肉味道如何，全在蘸碟小料。 蒜末、香菜、糖、还有最不能少的青桔，再来些生抽酱油，这样一份地道的家常蘸料就完成了。

高万龙家的全家福开始炒制，这道菜可不是一般人能炒的。 蒜末和姜煸炒出香味，倒入准备好的腊肠和鱿鱼炒制，直到肠子里的肥肉完全融化，再把焯完水的鱿鱼和猪肉放入锅内翻炒，再加入香菇木耳，再放入芹菜、佛手瓜、白萝卜，粉丝等，再淋上瑶柱汁和鸡粉中火炒制，全家福食材丰富、荤素搭配，吃到嘴里满口留香。

浸泡的文昌鸡从鸡腿扎穿看看是否流血来判断鸡的生熟，白切鸡晾凉了皮脆、肉爽有爵劲。

最后就是炸香茅草乳鸽了，腌好的乳鸽控干水分，在充分热透的油里炸5分钟直到金黄就可以上桌了。

到了大年三十的晚上，文昌人要在桌子上摆上柚子和桔子。因海南话“柚”和“桔”与“又吉”谐音，表示新年“又”获大“吉”大利。

同时还要在桌上陈列三盅茶五盅酒，俗称“三茶五酒”。 “三茶”敬“天、地、人”三“才”，“五酒”求“福、禄、寿、财、丁”五“福”。

播出通知

1月15日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：海南文昌》，次日16:29重播，敬请关注！

CCTV2周一至周五19:28播出

长按关注

「国鸡文化」听过海南文昌鸡，你知道广州文昌鸡吗？

海南文昌鸡是海南省文昌市特产，也是我国优质的地方国鸡品种之一。而我们这里说的“广州文昌鸡”，可不是鸡的品种，而是一道广式传统美食。

俗话说“食在广州，味在西关”，西关曾经是广州最繁华的美食中心，这里的美食有几百种，汇集了粤菜中最传统，也是最经典的菜品。

而广州酒家的前身为西南大酒家，座落于广州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交汇处的东北角，面向西南，俯视四方。这里正是西关最繁荣之地。

广州酒家于1935年建成后，以“广州第一家”自诩，以“诚实无欺”为主旨，重金礼聘名厨，营造一个“名店、名厨、名菜”的酒家形象，也传承了很多传统的粤式美食。

在广州酒家保留的那份汇集了数十道粤菜经典菜肴的菜谱中，有一道粤菜经典中的经典，那就是“广州文昌鸡”，可谓陪伴着广州酒家见证了粤菜近五六十年的发展。

广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。2009年广州文昌鸡入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

据广州酒家行政总厨康志能师傅介绍，上世纪五十年代，广州酒家的名厨梁瑞等人前往海南文昌县考察，发现肥美肉厚的文昌鸡因鸡骨过硬而食用不便，于是经过研制改良，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、菜软等，食来皮爽肉滑。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌南路，于是得名“广州文昌鸡”。

这道菜的巧妙之处在于将鸡浸熟后还得去骨、码回鸡形，考的是师傅的手工，对于熟手师傅来说，从鸡浸熟后计到上台，二三十分钟才可，故其价值便在于此。

国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。

【策划】新牧网 新禽况

【统筹】林礼广

【记者】李嘉隆

【作者】 李嘉隆

【来源】 国鸡文化南方号

文昌鸡—海南土鸡品种（图片）

鸡品种简介：

文昌鸡( Wenchang chicken)属肉用型地方品种。文昌鸡原产地为海南省文昌市，中心产区为文昌市的潭牛镇、锦山镇、文城镇和宝芳镇，在海南省各地均有分布。

文昌市地处海南省东北部，属于低丘台地平原地带，地势由西南内陆向东北沿海倾斜，平均海拔42.5m。年平均气温23.9℃，最高气温38℃，最低气温0.3℃；全年无霜冻。年降水量1529～1948mm，年平均日照时数1953h。属热带季风岛屿型气候。农作物主要有水稻、甘蔗及油料作物等。

品种特征：

文昌鸡体型紧凑、匀称，呈楔形。羽色有黄、白、黑色和芦花等。头小，喙短而弯曲，呈淡黄色或浅灰色。单冠直立，冠齿6～8个。冠、肉髯呈红色。耳叶以红色居多，少数呈白色。虹彩呈橘黄色。皮肤呈白色或浅黄色。胫呈黄色。

公鸡羽毛呈枣红色，颈部有金黄色环状羽毛带，主、副翼羽呈枣红色或暗绿色，尾羽呈黑色，并带有墨绿色光泽。母鸡羽毛多呈黄褐色，部分个体背部呈浅麻花，胸部羽毛呈白色，翼羽有黑色斑纹。少数鸡颈部有环状黑斑羽带。雏鸡绒毛颜色较杂，其中以淡黄色居多，少数头部或背部带有青黑色条纹。

生产性能：

1．肉用性能 文昌鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3，肌肉主要化学成分见表4。

2．蛋品质 文昌鸡蛋品质测定结果见表5。

3．繁殖性能 据2006年海南罗牛山文昌鸡育种有限公司统计，文昌鸡平均120～126日龄开产，500日龄产蛋数120～150个。种蛋受精率94.2%，受精蛋孵化率94.9%。平养条件下母鸡就巢性较强，笼养条件下就巢性约2.3%。

【小编结语】文昌鸡是我国海南最负盛名的“四大名菜”之首，是到海南旅游的游客必尝的一道美味，上文小编为您介绍了文昌鸡这个鸡品种的特征和生产性能，希望大家看完本文对文昌鸡能有所了解。

寻找正宗海南文昌鸡，原来鸡肉不是煮熟是烫熟的，海南人：没听过

说到国内旅游，不得不提的一个地方就是海南。随着这几年国内旅游市场的飞速发展，海南以其优美的海岛风光及丰富的海产美食，成为了国内游的热门目的地之一，特别是北方游客，甚至把这里当成了第二家园，成为过冬的不二选择。

海南岛的风光想必大家都已经很了解了，今天我要来说说这里的美食。海南除了各种美味的海鲜，还有传统的四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。这其中以文昌鸡最为出名，几乎在海南的每个角落你都能吃到。事实上真正的海南文昌鸡产量非常的少，而且烹饪方式也很特别。

拍摄于海南文昌。

之所以叫文昌鸡，是因为它产自海南省文昌市而得名。据了解，文昌鸡的体型偏圆，皮薄肉紧实，肉质鲜嫩且营养丰富，让人吃了还想吃。不过由于传统方法饲养的文昌鸡产量少，所以想要吃到正宗的文昌鸡还得去文昌市。

文昌市位于海南岛的东北部，东、南、北三面临海，古时称为紫贝。自西汉建置以来，文昌有着2100多的历史，是海南三大古邑之一。文昌鸡在当地饲养也已经有400多年的历史，能成为当地的代表性美食，确实经过了无数人的验证后，才有了今天的名气。当然，我要找的也必须是最为正宗的才行，才能让我领略到其独特之处。

据当地人介绍，正宗的文昌鸡产于文昌市潭牛镇。于是我们就驱车来到了潭牛镇一个名叫大庙村的地方，据说这里有农家饲养正宗的文昌鸡。从文昌市区出发，约20多分钟的车程，我们就来到了这个绿树丛中的小村子——大庙村。

村子就位于高速公路的出口处，由于茂密的植被把整个村子包裹在其中，所以给人一种远离闹市的幽静感。村子不大，只有十几户人家。据说以前住户还要多，后来都搬到市区生活了，留在村里的大多是上了年纪的老人。

村子正前方有一条小河，村中古树林立，村后有一大片高大椰树林，正好养殖文昌鸡。在村里人的带领下，我们来到了村后的椰子树林。只见成群的鸡在林中觅食嬉戏，而它就是传说中的文昌鸡。从外表上看，无论是个头还是羽色和我们平时吃的鸡好像并没有太大的区别。

据村里人介绍，这些鸡别看它现在很温顺，实则相当的野，如果边上没有网拦着，都不知道跑哪去了。这大片的椰子树所结的椰子，当地人基本都不吃，椰汁椰肉全让这些鸡吃了，再加上是放养，所以鸡肉非常紧实，而且还带有淡淡的椰香味，难怪有人叫它文昌椰子鸡。

了解完文昌鸡的饲养方式，接下来的重头戏就是品尝了。这几年文昌鸡的名气越来越大，很多游客都想品尝正宗的鸡肉，所以村子里也搞起了农家乐。在村中有一片竹林，里面建了几间玻璃餐厅，环境优雅，有着非常不错的用餐环境，我们今天就在这林中小屋品尝文昌鸡。

没过多久，这诱人文昌鸡就上桌了。要想品尝到文昌鸡鲜美的味道最好的烹饪方法就是白切。这白切文昌鸡，色泽偏黄白色，皮很薄且紧实，看着就相当的有食欲。夹一块放在嘴里，这鸡肉是相当的有嚼劲，个人觉得不能大口吃，得一点点的咬才能品出其中极鲜的味道，就是有点费牙。

了解后才得知，这才是正宗的文昌鸡吃法。其主要原因还在于独特的烹饪手法，原来文昌鸡不是一直煮熟的，而是用热水一遍遍地烫熟，所以鸡骨头上还带着血丝，这样做出来的鸡肉紧实有弹性，而且还能最大程度保留鸡肉的鲜味。另外完整的一盘白切文昌鸡，还必须包括鸡血、鸡内脏等。

这烫鸡肉的热水最后成了鸡汤，厨师按当地传统方法做成了冬瓜蛤蜊汤，名为“一品鲜”，味道确实鲜美无比。由于烫熟这样的烹饪方法费时费力，如今大部分饭店都是把鸡肉直接放水里煮熟，只有文昌当地一些做席菜的厨子还保留这样的烹饪方式。不过很多的海南网友看了以后表示：从没有听说过烫熟这样的方法。这就让我比较费解了，不知你怎么看？

给你加分带你飞——紫微斗数六吉星

灿烂

在分享紫微斗数吉星、煞星的星耀含义之前，我们首先要明白吉星和煞星的作用。如果我们把宫位比喻成一个公司，那么主星就是公司的领导，吉星就是公司得力的助手，煞星则是公司的拖油瓶。吉星和煞星会分别为宫位的吉凶进行加分和减分。或者，我们把宫位想象成一幢房子，主星就是这个房间的主人，煞星和吉星分别代表这个房间的装修。吉星就是房子装修得高大上。煞星就是给这个家庭装修破破烂烂。前面几篇文章已经分享了十四颗主星的意义，接下来为大家简单梳理一下六吉星（左辅、右弼、文昌、文曲、天魁、天钺）的意义。吉星、煞星都是以组合的形式出现，所以在分享的时候也是一组一组的介绍。

帮手

左辅星、右弼星：辅和弼都是帮助的意思，可以引申为助手，帮手。辅弼这个助手并不是贵人，而是自己的左膀右臂。例如一个公司老板再能干，但也不能凡事亲力亲为，必须要有好的员工辅助和帮助才可以将自己的指令贯彻下去，这个时候辅弼就凸显出价值了。辅弼的力量是很大的，因为是可以干实事，而且辅弼能为自己所用，听自己去调遣。而不像贵人星，是不受自己支配的。所以古书上说紫微喜欢与辅弼同宫，表示帝王有人才所用，有所靠。古书虽然说得没错，但是没有说全。任何主星都喜欢左辅右弼，都喜欢有助手和帮手，不仅仅是紫微才喜欢。且紫微的贵气和有没有辅弼是没有关系的，紫微永远都是紫微，只是有了辅弼会更好而已。

才华

文昌星、文曲星：昌曲是一对才华星，但是昌曲的才华不仅仅局限在艺术方面，很多人的昌曲会表现在博览群书，出口成章这一点，至少昌曲的人对阅读是不抵触的。所以性格宫位有昌曲的人一般都会有点文人小清新的气质，俗称的文人雅士。而且昌曲的人性格，也会很有规则感，因为昌曲表示规矩，规则。昌曲也代表文章，科甲，名声，因此当文昌文曲化科的时候，此人就会因为文书或者才华而出名。但要纠正大家一个错误的观点。很多人认为性格宫位有昌曲的人就一定能攻读到很高的学位。放在古代社会可能会行得通，因为昌曲的人本来就喜欢博览群书，而古试求学都考文笔，但现在社会不同，文科理科都要考，所以昌曲并不能断一个人是否就能攻读很高的学位。昌曲虽然是一对星，但是仍旧有不同的偏重。文昌偏向于书面表达，文曲则偏向于口头表达。例如书籍，文件，报纸都是属于文昌，影像资料，音乐就是文曲。当然这是非常细致的划分了。

贵人提携

天魁星、天钺星：魁钺是一对贵人星,并且是能力不错的贵人,可以帮到命主。之前我们说到辅弼是助手的意思，魁钺虽然也是有帮助的意思，但更多强调的是贵人。刚刚也提到了魁钺和辅弼的区分，这里再做一次强调。很多人容易忽略魁钺，觉得他和辅弼的意思比较相近，都是帮助，辅助。其实不然。魁钺的帮忙不似辅弼,辅弼是命主的平级或下级帮助命主完成任务,而魁钺则是突然有和你不相干的人向你施以援手并且对你多有提拔，不需要你做任何的努力就可以冲破困境。由于魁钺具有贵人的意思，因此可以将其引申为媒介。魁钺司科名，表示拔得头筹，声名远播，所以魁钺也表示高级的意思。一举夺魁，就是取得第一名的意思，所以魁钺也代表第一名。总而言之，就是魁钺是高级，出众的意思。