旺火(旺火塔模具)

安徽鲜奶加工设备 鲜羊奶全套杀菌设备 骆驼奶全套生产线厂家

安徽鲜奶加工设备 鲜羊奶全套杀菌设备主要用于生产：巴氏杀菌乳、酸牛乳、调味乳粉、炼乳、奶油、干酪等各类的乳制品的生产。设备还广泛用于红酒加工、各类饮料加工等。加工流程例如：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

骆驼奶全套生产线厂家按照杀菌强度可以分为以下4类：

1、低温长时间杀菌乳，牛乳经62-65度，30min保温杀菌，在这种温度下，乳中的病原菌，尤其是耐热性较强的结核菌都被杀死。

2、高温短时间杀菌乳，通常采用72-75度，15s杀菌，由于受热时间短，热变性现象很少，风味有浓厚感，无蒸煮味。

3、超高温杀菌乳，一般采用120-150度，0.5-8s杀菌，由于耐热性细菌都被杀死。故保存性明显提高，但原料乳质量不良，则易形成软凝块和杀菌器内挂乳石等，由于杀菌时间短。故风味、性状和营养价值与普通杀菌乳相比无差异。

安徽鲜奶加工设备低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。

1、均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使它们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳液中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

2、杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

这个蛋糕太好吃了，不用烤箱不打发，蓬松香软，每次蒸3锅还不够

这个蛋糕太好了，不用烤箱不用打发鸡蛋，一个蒸锅就能做，蓬松香软，每次蒸3锅还不够！最近很多朋友说想做蛋糕，但是家里没有烤箱。别急，今天教大家一个靠谱的蒸蛋糕方子，保证你一次就能成功！

不用烤箱就能做的蒸蛋糕，食材常见，制作简单，蒸一蒸，松软细滑，好吃不上火。蛋糕的主要食材是面粉、酵母、鸡蛋、红糖。我这次用的是马拉糕粉，广式蒸蛋糕粉。里面有酵母，只要加2个鸡蛋和红糖就可以。

蒸蛋糕的食材常见，使用的工具少。不需要打发鸡蛋、不需要烤箱，一个蒸锅就能做。但是方法很重要：1. 蒸蛋糕的要用红糖粉，蒸熟的蛋糕不仅颜色漂亮，口感也好。2.蒸蛋糕的时候，要水煮沸之后，旺火蒸。如果是电磁炉、电蒸锅，用最大火力蒸即可。3.蒸好的蛋糕稍微放凉，倒扣就能脱模，热蛋糕不易脱模。接下来分享具体做法：

【蒸蛋糕】以下用量是6寸的蛋糕模具。食材：马拉糕粉250克、鸡蛋2个、红糖粉80克、蓝莓干30克、酵母3克。蓝莓干可以换蔓越莓干、葡萄干、草莓干等果干。

步骤1:鸡蛋打散到陶瓷碗里，顺时针调搅拌均匀。用另外一个碗倒入饮用水220克、80克红糖粉搅拌至红糖完成溶解。接着倒入鸡蛋的碗里，继续搅拌均匀。盘子要用选择大一点的，搅拌的时候比较方便，不会溢出，我的盘子有点小。

步骤2：把250克的马拉糕面粉加酵母搅拌均匀过刷，倒入步骤1里，用打蛋器搅拌至无颗粒状。为什么要过筛？过筛更容易搅拌均匀，蒸出来的蛋糕细腻香滑，无块状。

步骤3：搅拌好的面糊，静放5分钟，无气泡，无颗粒状。

步骤4：把拌均好的面糊倒入6寸的蒸盘，静放25分钟，发酵变大至原来的2倍大。接着把蓝莓果干洗净放入蛋糕上面，会慢慢往下沉，不要搅拌，不用动蛋糕。

步骤5：蒸锅倒入适量的水，旺火煮沸，隔水放入蒸锅，盖上盖子，盖子与蒸锅之间用二个牙签，不让盖子太密封，太密封有水蒸气滴漏到蛋糕上，蛋糕就不蓬松了。

步骤6：旺火蒸35分钟。蛋糕会随着温度的上升，不断变大。我用的是电蒸锅，调到最大火力。每个锅不同，时间和火力略有差异。

步骤7：蒸熟的蛋糕取出，稍微放凉，倒扣脱模，然后切块。如何判断蛋糕是否蒸熟：1.没蒸熟的蛋糕放凉会塌陷。2.用筷子插入蛋糕中间，如果是实心，说明还没蒸熟，需要继续放回锅里蒸，如果是松软的，说明蒸熟了，可以切块来吃了。

【sourcehe温馨小贴士】1.没有马拉糕粉，就用低筋粉蛋糕粉，加酵母。我用的马拉糕粉配有酵母。2.没有蛋糕模具的，可以用深盘子。最好导热快，容易蒸熟。3.蒸蛋糕一定要用旺火，蛋糕才松软，火力不够，蛋糕不好吃。

蒸蛋糕，你学会了吗？是不是很简单，没有烤箱也能做的蛋糕，松软可口，好吃不上火。期待你留言，分享你的观点。祝大家健康！平安！