开灶(开灶有什么讲究)

开灶天地间

爨，灶也。又作烹煮，烧火做饭解。搞书法的人，因知道《爨宝子》、《爨龙颜》两碑帖，对这字不会陌生。吃饭，天下至大至要之事，此字尤显金贵。范成大有诗《栾城》曰：“颓垣破屋故城边，客传萧寒爨不烟。”城破，没了人烟，瓦冷灶寒，好个萧条凄凉景象。如斯，爨也有人烟之谓也。北京有个最美乡村，名叫爨底下。按字面粗解，灶台底下。灶台底下有甚？锅灰底子，柴火渣滓，怎一个灰黑，多不雅啊！一般而言，村名多以居其村村民居多姓者冠名，譬如李村，张村，马村等，百家姓中无爨姓，而爨底下村一百多户人家多韩姓，偏偏村口处，竖一巨石，上凿一字“爨”，全然北魏风，有斩钉截铁之金石味。字为当代书家所写，虽有意以魏碑为宗，追求刀凿斧砍之力，可怎看就是少了魏碑之浑厚大气，到不如索性径直从《爨宝子》中取一“爨”字，落个干净、结实，法乳正脉，且具正大气象。

进村之后，迎面碰上一个大“爨”字，犹如撞了碰头彩

爨底下村在北京门头沟区，距京有百余公里，驱车出城攀山路，费时两小时多。进了村，站一侧山半坡眺望，整个村落恰若一半圆灶台嵌在山间，村舍鳞次，村道蜿蜒，由下而上，依次上攀，步步登高。主村道宽敞，可并行三车富余，皆碎石铺地，邻里走道，多狭窄，二人并行，尚从容；讲究的，多已旧时花砖瓦漫出，且多花样，玲珑有致。村中几乎所有村居皆四合院，大户人家，有三套院落，即大院套小院，拾阶而上，一院又一院，别有洞天。一般三院居高，二院居中，三院居下，为最大院落。房屋多为明清旧居，虽有残损，但完好的居多。也有新点的，许是六七年代建筑，现代新建四维水泥房屋，不见一处。这是一个以旧为美，尊旧为尚的村子。

俯瞰幽邃小山村

适逢春节，许是村集体意志，为招徕游客计，家家户户均张贴红撒金宣纸门对，大联小联内联外联参差，好不喜兴！更有标配的红灯笼，上金黄福字，猩红醒目。倘若连成一片，最是上镜；门楼也有门壁砖砌联语，一律吉祥富贵话，多为榜书。村子为沟沟坎坎坡地，少有敞快耕田，靠田亩，似均不足养家糊口。如是，农家乐经营成了爨底下村要经济来源。几乎家家都设有客房、伙食，丰俭由人。我一进村，即见招揽生意的中年村妇，她一脸喜兴，犹迓自家节庆里串门的亲戚。大过年的，不好拂人面，我即随那中年村妇去了她家。由蜿蜒村道引路，曲径通幽，进一高台门楼，即见一豁然四合小院，门窗敞亮，灰墙黑瓦，典型北方家居式样。两侧厢房，均是客房。我隔窗一望，里面是几张床，很简陋，俨然今日乡镇三流旅馆样貌，或是古代剑客出入的悦来客店。也有讲究的，因村中无供暖，一律烧火炕，日收费二百元，赶上城市快捷酒店的标准，显然没有城市快捷酒店的安逸。

村舍鳞次

我午餐这家，其子便是厨师，地灶做饭，且要燃山中干柴，这是爨底下村一大特色。尤其地锅鱼是村中必备佳肴，自然要品尝，另点一份说是这一带山中才有的野菜，我吃了，油很大，味略微苦，似也无甚大新鲜。酒水是北京流行的二锅头，俗称“小二。”饭后，回到主村道，见两侧店铺皆如火如荼之饭店，满街巷子干柴地灶。掀看一地锅，见锅里五花肉炖干豆角，肉红菜绿，烟雾缭绕，香笼一街两巷。我已饭饱，便满村子深一脚浅一脚浪走，见村道中多是鲜衣生面外来游人，居然有拉家带口出来游的，真个兴头大。看村中停车牌照，多津、冀、晋邻省，居然还有鲁、豫省份的。我不禁大讶，喔噻，为看一个小小村子，居然如此浪游！一边有礼品店，多经营旧物，最多乃红海洋的旧物。一元一张，更有手串，车钥匙串，金属牌牌上一律一个魏碑“爨”字。说到底，这爨底下村，卖的就是一个“旧”字！打的就是一张传统文化牌。倘若没这些明清旧式民居，没有这家家有别的老式四合院，还有这老旧地锅干柴的“旧”味道，爨底下村的农家乐将大失味道！“怀旧”，是爨底下村的最大卖相！

村中巷道

斯日，我发了系列的有关爨底下的微信，总题为《回到》。的确，到了爨底下村，真有一种穿越的感觉，置身于那山中老旧的四合院，人恍惚一下回到了那久远的年代，犹如置身于过往老上海的三四十年代的花花沓沓的老电影里。村中一条条狭窄的村道，犹如八卦迷魂阵，可硬着头皮走，总还是走得通的。走错了，大不了走一回回头路。那嶙峋的村道，遥遥看去，恰如爨字的笔画，一撇一捺，刚劲遒美，古拙浑厚。我欻忽想到，这爨底下村岂不是将一个《爨宝子》活生生再现人间，那鳞次的村舍，交错的村道，不正是偌大一帧碑帖啊！我口占一首，曰：“开灶天地间，红火一个爨。村道虽狼牙，笔画铁笔錾。老屋石垒垒，村居次鳞鳞。明清遗旧物，睹之泪潸涓。旧岁路遥遥，新途一焕然。崇尚老传统，翻新有沉淀。山中农家乐，致富作新篇。”

腊月二十五接玉皇，讲究“1吃，1做，2不做”，除旧布新，迎新年

#冬日生活打卡季#

一到快过年的时候，就会有很多习俗，腊月二十五是农历十二月二十五的俗称，大街上琳琅满目的红色让我们觉得年味越来越浓了。

小年是灶神上天述职的日子，腊月二十五是玉帝下凡的日子，想证实一下，灶神汇报的是否属实，再来判定新一年的福祸，所以在这一天，人们会在玉帝画像前，摆上供品，燃香祭拜，怀着一颗虔诚的心来祈福，接待玉皇，希望能得到玉皇大帝的庇佑，来年平安顺遂。

明天就是腊月二十五了，除了接玉皇，还有许多讲究，一起来了解一下吧！讲究“1吃，1做，2不做”，除旧布新，迎新年。

1吃吃豆腐

俗话说，“腊月二十五，推磨做豆腐”。腊月二十五有一个磨豆腐，吃豆腐的风俗，其实这个风俗就和接玉皇大帝有关系，玉皇大帝在这天下凡体察民间疾恶。

人们为了表现出潦倒困苦的生活，就在这天磨豆腐，吃豆腐，吃，来博取玉帝的同情，希望玉帝看到人间那么穷苦能为人间带来更多的福气。

推荐食谱：【家常豆腐】

1.准备老豆腐一斤，切成薄片，青椒半个切成三角块，红椒半个切成块，一起放入盆中用来配色，再抓入一小把黑木耳，猪瘦肉一小块，切成薄片，大葱半根切成片，生姜切成姜片，红泡椒两个切成斜片，和大葱放在一起。

2.炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，下入豆腐，用勺子连续推动，使豆腐受热均匀，改中火把豆腐炸至两面金黄色时，即可捞出控油，这个过程大概要两分钟左右。

3.锅内添入少许底油，放入肉片翻炒，炒至肉片发白时，放入葱姜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。

4.放入青红椒和木耳，快速翻炒几下， 淋入半勺清水，煮沸后加入生抽5克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克，老抽几滴调色。

快速翻匀，化开调料，小火煨2分钟，勾入少许水淀粉，简单翻匀，美味即成。

推荐食谱：【葱烧豆腐】

1.准备老豆腐半斤左右，先从中间切开，再改刀切成厚片，大葱两根切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。

2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，在锅中撒上少许食盐，放入豆腐块，避免豆腐粘锅，先用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，把豆腐两面都煎至金黄时，倒入漏勺中控油。

3.另起锅烧油，倒入葱花翻炒，炒出葱香味后，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水，加入鸡粉1克，十三香1克，生抽酱油5克。

倒入小葱段和红椒片，勾入少许水淀粉，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。

1做糊窗户

腊月二十三祭完灶，扫完房子，到了腊月十五这天大家就开始忙着糊窗户了。以前生活比较贫苦，为了迎接新年，把一年没补的窗户补一补，糊上新纸，以一个全新的状态迎接新年。

2不做

一，不宜动土迁居

腊月是一年中最冷的时候，这一个月都不适合动土，搬家。动土搬家要选兴旺的日子，以后的日子才能过的红红火火。所以腊月不建议动土，搬家。天气寒冷，新家比较阴冷，也不利于身心健康。

二，不讨债

腊月二十五这天是玉帝下凡的日子，人们也称为“天官赐福”的日子，这一天是不能要钱的，不吉利，会把被人的财运给要走。如果你这天上门讨债，不仅讨不来，还会被人家骂。所以和气生财，这天不要去讨债哦。

（小郑）

自己做柴火灶，先挖好拦火圈（一）

许多朋友第一次看见这种无烟柴火灶里面的拦火圈，有些好奇，想知道是怎么做出来的。也有些朋友看过相关视频教程，有自己做灶的想法，但担心做不好，浪费材料与精力，特别是感觉挖回烟道工序，难理解不容易掌握，更不用说动手去挖了。 今天火十一 ，介绍一种简便又成本低的方法，按照这种方法去练习试做，事半功倍，万无一失。你实际感受和体验一下，是否真的那么难做到吗？通过几次练习，你是否有了动手做灶的信心呢？

新式无烟柴火灶为双拦火圈结构设计

准备工作

材料：

红砖 60片左右， 黄泥与过筛的细沙按3：1比例混合， 水适量， 共约0.15立方米。注意干湿程度，太稀太干都不容易塑形，这里请注意材料是可重复使用的，以后再用就只需加适量的水，多练习几次吧。生铁锅一口，大小60公分直径，在锅沿做个不容易被擦除的标记待用。

工具：

挖钩 若家里没合适的，可网上搜索“起刮刀” 买回来后， 稍微改造下就可以使用，齿宽3-5公分左右较为合适，可以两用，一头挖一头切。圆规，可以简单自制，能画圆就行。一根28公分长的木条或方管，约3公分宽，其中心开小孔，作为使用圆规时的支撑杆。一根1米长的水平尺，一把卷尺或者剪断后的卷尺条。一把毛刷， 一把小号抿子（抹泥刀），一把泥刀。

网上搜索“”起刮刀“

你会担心你的工具不好使吗？看看火十一曾用过的临时工具 ：一把地里栽菜挖坑用的挖钩，两根木条加钉子做的圆规，一把旧泥刀用角磨机切割打磨后做成的切刀。准备工具的同时，一定要结合其他的相关视频，看看他们是怎么使用工具的， 如果仔细看了我发布的视频，相信你们都能找得到。

自制工具

练习如何进行

施工要求

砌5层红砖，约30公分高度，内空长宽为80公分，为中空的立方体。铁锅会放在立方体中心，大体正确就行，这里暂不偏移铁锅，只假定一个偏移方向。锅沿做标记处对准假定偏移方向侧对角线，锅沿高出最上层砖4公分。

选择一个好的天气和一块平整的场地就可以开始练习试做了。

练习流程

第一步 锅底放样

搅拌好材料后，用灰浆桶从中部位置往砖边倒入材料，简单塑形成锅底形状，然后放入铁锅到立方体中心进行压实，注意锅沿标记处对准立方体任一对角线，这侧方向为假定铁锅的偏移方向，压实可以借助用上半身力量，也可以整个人踩到锅里，一只脚站锅底做支撑点，另一只脚边踩锅 边转动身体，压实成行并使锅沿高出最上层砖表面4公分，注意适量填充材料直至符合高度要求，然后放重物在锅中固定铁锅，进行静置。同时抹平填充材料与砖边持平。根据环境温度注意静置时长，达到软硬适合塑形就可以移开铁锅，进行第二步操作了。

画第一个圆与第二个圆图示几毫米误差

第二步 画拦火圈

锅底放样好了，移开铁锅。在放样边缘处从水平面到放样表面量1公分宽度，旋转一圈画成第一个圆。接下来用水平尺画出立方体的两条对角线。把画圆用的支撑杆放在放样表面的锅底处，同偏移方向的对角线保持在一条线，在测量尺寸的时候，只作沿对角线方向来回移动调整。接下来从偏移方向侧对角线和第一圈处测量与支撑杆近端距离，对侧同样操作测量距离，移动支撑杆使测量结果为偏移方向侧多于对侧4公分，在支撑杆两端的放样表面画好标记点。完成后，变换支撑杆位置，使之与另外一条对角线对齐并在这条对角线方向来回移动调整位置，该对角线两侧测量的距离相等时，停止移动支撑杆，在其两端放样表面做好标记点。

于是共获得四处标记点，移动支撑杆中心并调整中心到四处标记的距离一样，（这步配合卷尺测量）即可停止移动支撑杆。这样就确定了第二个圆的中心点，也就是与漏灰口中心点在同一条垂直于地面的线上，然后用圆规一脚插在支撑杆中心，一脚撑开至24公分，旋转圆规就可以成功画出第二个圆了。画完请注意支撑杆保持原位不动。如果做到了以上这些，后面的就很容易了。

画拦火圈工序整体图示

我们事先设定好拦火圈的厚度，根据锅直径的大小设定为2-3公分，调整圆规跨度就画出第三个圆了。画完再看偏移方向的对角线处，从第一个圆测量到第三个圆的距离，两等分的位置就是第四个圆经过的点，两等分位置往下偏移一个拦火圈厚度就是第五个圆经过的点，这一次只标记该条对角线两侧的两处标记即可，因为距离都是平均分的，调整好支撑杆位置后，使画出的第四、第五个圆均穿过相对应的两处标记，这样就画好了最后两个圆。这里第一到第五个圆是按画圆先后来排序的，上部回烟道是第一圆与第四圆中间的部分，下部回烟道为第三圆与第五圆中间的部分。挖掉了回烟道中的材料，剩下来的就是两个拦火圈。

拦火圈剖面展示

此篇为挖拦火圈的第一部分，信息量非常大，花点时间思考吧。过几天更新第二部分，具体怎么挖回烟道与切割拦火圈，敬请期待。

正月十三点灶灯，发个祝愿情意真

郭向锋/编辑