西凤酒是什么香型(陕西西凤酒是什么香型)

气味是人类嗅觉系统对散布于空气中的某些特定分子的感应。人们把使人愉快的气味称为香味，把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别1000种不同的气味。

香型是中国白酒特有的香气，中国白酒分别分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型的基础上，又相继出现了凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型及馥郁香型，共有十大香型。那么，作为中国四大名酒之一的西凤酒是属于那种香型的白酒呢？下面小编就来为您解谜！ ?

我们在日常生活中常见的白酒香型就是酱香型、浓香型、清香型，西凤酒的香型就是其中之一的凤香型。凤香型白酒主要以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分是乙酸乙酯，酒质特点为无色，清澈透明。口味特点是清而不淡、浓而不艳，入口醇厚。 ?

国花瓷西凤酒

陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒作为凤香型酒的卓越代表，经典传承凤香型酒的普遍特点，同时又不失个性。西凤酒有“一妙”和“三绝”，妙在“香味入口成串，入腹一条线”，三绝就是“不上头、不干喉、回味悠长”。通俗的来讲，西凤酒醇高酸低，虽浓烈但不燥，收口爽利而不涩，闻香芬芬而不艳，真的是酒中“凤凰”。

这段时间忙于各种事，好长时间都没有在平台上发品酒文了，以至于一些新关注的酒友以为我是写行业评论的作者，其实不是的，我在白酒里的主业是写酒质评论的，今天我就来写酒评，说说我品鉴过的西凤酒。

说到西凤酒，也是中国的老四大名酒，虽然相比其他三大名酒混得要差点，但实力也不俗，至少在西北地区有举足轻重的影响力。西凤酒是凤香型白酒的代表，其产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，酒厂前后获得四次中国名酒称号。说到凤香酒，其风格介于浓香和清香酒之间，但又不是浓香和清香酒的简单混合，其有浓的口感，清的气场。

说到西凤的凤香酒，不同时期有不同的风格侧重，早期的西凤酒更加挺拔、强劲，入口有比较突出的类似大曲清香的面粉气息。现在的凤香酒有很多种路数，主打的是以绿瓶西凤、出口白凤、华山论剑系列等为代表绵柔凤香。相比早期的俊挺凤香，现在的绵柔凤香没有那种强劲之感，酒体显柔，而这让其浓香特点更加出众，当然相比浓香酒，其还是有明显的区别。

除了绵柔凤香以外，西凤还有偏浓郁的芝麻凤香，芝麻凤香是我编出的一个词汇，主要在于此酒是凤香的特点，但风味比较浓郁，带一点类似芝麻香的感觉。对于这，主要是生产运用酒曲曲温提高带来的结果。在各时期西凤酒中，90年代后期西凤酒的这种特点比较明显，除此之外，现在的墨瓶西凤和酒海X系列有这样的特点，但没有其那么的鲜明。

除了这些以外，还有些西凤酒有突出的窖香，突出的浓香、酱香感，或突出的浓香、酱香和芝麻香感，对于这我个人觉得是勾调而来。在现在西凤系列酒中，凤香经典系列、国典凤香系列等都是这种特点。

虽然凤香酒的风格、流派有很多，但主要展现杏脯、纸张和蜜甜香。这些风格与其酿造工艺有关，西凤酒是大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆曲，槐瓤曲、清茬曲、红心曲、五花曲按一定比例混合，土暗窖发酵，历经六个发酵阶段，酒海贮存而成。其土窖是泥窖，但每一年换一次窖泥；酒海是运用动物血料加石灰打成血胶，然后加蜜蜡、菜籽油、蛋清做成的粘合剂，反复粘涂麻纸形成的一种透水而不透酒的膜，并将其装入竹篓或木箱中（竹篓和木箱主要其定型的作用），酒厂运用这种物质存酒。

这些便是凤香酒风格独特的原因：因为其生产效率较快，运用中低温曲比例较大，因此其发酵的前香感比较突出，酒体有清香的面粉气息；同时其运用大麦曲，这让酒体有明显的杏脯香；有些凤香酒会运用中高温曲，而这也让酒体带有焦豆子气味；一年更换一次窖泥的土窖发酵让酒体带有泥窖发酵的醇绵感，但酒体的窖香却不出头；酒海贮存让酒体多了蜜香和纸张气息。

因此纯正的凤香酒多少都有杏脯、纸张和蜜甜气息，虽然不同时期的西凤酒有不同的风格侧重，但这些特点是必不可少的。

说到我品鉴过的西凤酒，一共有大几十种，每一种细致写上品酒词，怕是这篇文章要成为一篇超长论文。今天我就找些典型的西凤酒和大家比较关注的西凤酒，说说其给我带来的品鉴感受，同时在文章的最后，也会将我所品鉴过的西凤酒进行一个排序。

1988年60°西凤酒是我品鉴得比较早的一款西凤酒，此酒风格与现在西凤酒有明显的不同，其香气张扬，有突出的杏脯、蜜甜、面粉和旧书气息。酒体入口是陈味和甜味的复合，香气强劲有穿透力，落口微甜，收口净爽。整体此酒展现了浓的醇绵口感，清的粉香和强劲骨力。

对于这一特点，个人觉得与其单轮次发酵时间短（14天左右），用曲多为中低温曲有关，因此酿出的酒前香突出，酒体强劲。相比之下，现在的纯凤香酒都是绵柔展现。说到绵柔西凤酒，展现得最好的要数华山论剑30（我手上的这款是20180929），虽然这款酒不是西凤的嫡系酒，但其确实完整的展现了绵柔凤香的特点：其香气杏脯、蜜甜及花果香突出，并微带窖香（其窖香相比80年代西凤酒要突出一些）；酒体甜润，口感连绵。相比80年代老西凤，其少了面粉气息、旧书气息及强劲的绽放感，但突出了复合甜味和醇绵感。

在西凤的系列酒中，华山论剑30不属于很高端的酒，就拿华山论剑系列来说，论剑30之上还有论剑50（我手上的这款是20180928）。但有意思的是，论剑50酒体中有突出的泸浓老窖复合香，从风格的纯粹角度，个人觉得其还没有论剑30做得好。

在高端的西凤酒中，红西凤（我手上的这款是20200304批次）属于一款有意思的酒。此酒给我感觉是在绵柔凤香的基础上调有少量老西凤酒，因此酒体微有老西凤酒的旧书气息，并带有一丝强劲之感。不过此酒的个性展现一般，老凤香的旧书气息干扰了绵柔凤香的复合果甜呈现。而因为老凤香酒在酒体中只是其调味作用，因此其老凤香的骨力和特点也表现不足。

在绵柔凤香的这一路西凤酒中，除了华山论剑系列，美人头、绿瓶西凤、出口白凤等都是这种特点。在这些酒中，绿瓶西凤和出口白凤是酒圈中最有热度的两款酒，主要在于这两款酒是几十块钱大众能够接受的价位。相比绿瓶西凤，出口白凤价格要高一些，其平常挂价一百多块，但做活动时能做到九十几块。而绿瓶西凤是四十多块钱的酒，属于典型的大众口粮酒。

19年电商绿凤（生产批次是20190304）给了我不错的品质印象，其基本展现了绵柔凤香酒的特点，入口杏脯香和复合甜感展现不错。不过此酒味短，收口太快，酒体有头重脚轻之感。整体此酒基本展现了绵柔凤香酒特点，可作为入门凤香酒。

但20年的电商绿凤（批次为20201012）相比之下有明显的降质，虽然其幅度没有出口汾酒那样夸张，但我还是能明显的感受到。此酒香气较弱，蜜甜香展现不足，杏脯香和窖香协调不好，酒体收口快，头重脚轻感很明显。整体此酒相比19年电商绿凤在风格的纯正、饱满及酒体的连绵感上有明显的下降。

说到绿瓶西凤，除了电商版以外，还有陕西版。我手上也有一款陕西版绿瓶西凤（批次为20200928），此酒相比20年电商版绿凤个人觉得品质要好一些，主要在于酒体略显连绵一些，均衡感略好一些。不过相比19年的电商绿凤，此酒的水平还是明显弱之。

相比绿瓶西凤，出口白凤则较好的展现了绵柔凤香酒的特点，至少其酒体饱满，并没有明显的头重脚轻之感。说到这几年的出口白凤，我也品鉴过几个批次，分别是18年（批次为20180726）和20年（批次为2020116）的。对比这两个批次的出口白凤，个人觉得两款酒的综合水平差不多，但20年出口白凤绵柔凤香的纯粹感要差一些，其香气窖香有点出头，并带有一丝浓香的陈曲香。

说到现在的西凤酒，1964系列也是电商主推的一个系列酒，其分1964纪念版（批次为20210424）和珍藏版（批次为20210911）。品鉴这两款酒，其都有绵柔凤香酒特点，但也有突出的泸州窖香特点，其窖香中还带有一丝老窖复合香。整体两款酒的水平都介于19年电商绿凤和18年出口白凤之间。

说到有浓香味道的西凤酒，在西凤的各路产品中其实有许多，比方说凤香经典系列，15年的小酒海原浆等等。相比之下，现在西凤酒的浓香特点要好一些，之前西凤的一些产品，窖香有点突兀，窖香的复合香表现不好。

对于凤香调浓香，个人觉得其是需要浓香的复合窖香来提升酒体的复杂感，1964系列便是如此，其酒体醇柔复杂感表现还是不错的。当然，在西凤的系列酒中，这不算杂糅的，凤香经典系列和国典凤香系列属于最杂糅的西凤酒。以国典凤香泰斗级为例（我手上的批次是20141222），此酒香气是酱香、芝麻香、浓香和凤香的复合，入口品鉴，此酒焦糊芝麻香味突出，甜味很好的均衡了焦糊芝麻苦味，酒体较连绵，回味有舒适的酱曲香。整体此酒是茅系酱香、泸系浓香、芝麻香和凤香的复合。酒体勾调不错，至少这么多香型酒在里面，整体的均衡度没有被破坏，只是其风格的主体已不再是凤香，严格意义上来说，其更应属兼香酒。

不过相比绵柔西凤酒，这类酒的口感明显比其浓郁，毕竟当前也有不少消费者喜欢喝浓郁的味道。说到浓郁风格的西凤酒，早在90年代就有。不过不同于国典凤香的杂糅风格，其还是属于纯正凤香的范畴。96年55°墨瓶西凤便是这样的特点，此酒香气中有突出的焦豆子气息，协调旧书气息、杏脯气息和蜜甜香成为一种浓郁的复合香。酒体入口微带陈苦感，而后甜味很好的化开了这种感觉，尾味较长，收口干净。整体此酒风味浓郁，口感柔和，其不像80年代西凤酒那般强劲，也不像现在西凤酒那样有杂糅特点。其浓郁的味道，主要是用曲曲温偏高带来的感觉，这点与国典凤香中纯正的酱香有明显的区别。

对于这种风格，我称其为芝麻凤香，对于这种风格的凤香酒，除了90年代后期到2000年左右的老西凤酒外，墨瓶西凤和酒海X系列酒都是这种特点。不过相比老西凤酒，他们的风格没有那么的纯粹。

墨瓶西凤是这种风格的基础产品，我手上的这款是20130613批次55°的酒，此酒闻香是96年墨凤的特点，但是没有那么的饱满。品鉴此酒，其有点像稀释弱化版的96年墨瓶西凤，中后段风味表现不足，收口较快，酒体有头重脚轻之感。

酒海X6（批次未知）的整体感表现要好一些，但其酒体的浓香窖香感要出头一些，因此芝麻凤香的纯粹感要弱化一些。有意思的是，更高端的酒海X9（批次为20130408）在这基础上更突出了茅系酱香特点，而这也让其风格的纯粹感更弱。当然，其茅系酱酒和泸州浓香风格并没有破坏酒体的主体风格，因此其整体还可划为芝麻凤香酒。

总的来说，作为老四大名酒的西凤酒在不同时期有不同的风格呈现，其有传统的挺拔纯凤，有适口的绵柔凤香，也有浓郁的芝麻凤香，还有突出浓香特点的窖香凤香，以及多种香型合一的复合风格。对于这些西凤酒，个人觉得其品质排序是：20年电商绿凤（绵柔凤香）<19年西凤6年（绵柔凤香）<14年西凤红瓶（窖香凤香）<13年凤香经典10（复合风格）<20年陕西绿凤（绵柔凤香）<13年特质西凤45°（复合风格）<19年电商绿凤（绵柔凤香）<12年特质西凤45°（窖香凤香）<11年特质西凤45°（绵柔凤香）=21年西凤1964纪念版（窖香凤香）=12年凤香经典20（复合风格）<19年西凤15年（绵柔凤香）<13年墨瓶西凤（芝麻凤香）=19年墨瓶西凤（芝麻凤香）=15年西凤酒海原浆（窖香凤香）<19年华山论剑10（绵柔凤香）<13年凤香经典30（复合风格）<21年复刻双耳西凤（窖香凤香）<21年西凤1964珍藏版（窖香凤香）=18年磨砂出口西凤（窖香凤香）<15年旗帜青鼎西凤（窖香凤香）=18年白标出口西凤（绵柔凤香）=20年白标出口西凤（窖香凤香）<17年西凤老酒样1998（绵柔凤香）<19年华山论剑20（绵柔凤香）=19年美人头西凤45°（绵柔凤香）=14年国典凤香泰斗级（复合风格）<13年西凤红特一号（芝麻凤香）<19年美人头西凤55°（绵柔凤香）<93年西凤酒（芝麻凤香）<18年华山论剑30（绵柔凤香）=（批次未知）酒海原浆X6（芝麻凤香）<12年国典凤香60°（复合风格）=92年西凤酒（芝麻凤香）=（91年原酒07年灌装）西凤大酒海（芝麻凤香）=96年墨瓶西凤（芝麻凤香）<91年白标西凤（挺拔纯凤）=20年红西凤（绵柔凤香）=13年西凤酒海X9（芝麻凤香）=18年华山论剑50（窖香凤香）<00年竹简西凤（芝麻凤香）<80年代白塑盖西凤（挺拔纯凤）=88年60°西凤（挺拔纯凤）。最后，关于我对这些西凤酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。