什么人不能吃香椿炒鸡蛋(哪些人不能吃香椿炒鸡蛋)

香椿炒鸡蛋这道食谱大家应该不会陌生，刚好想在也真是吃香椿的季节。市面上的香椿卖的十分紧俏，但是大家在食用的时候也要注意食用禁忌。那么，香椿炒鸡蛋不能和什么同吃？香椿炒鸡蛋什么人不能吃？

香椿炒鸡蛋不能和什么同吃

香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

春芽炒蛋禁忌一：白糖，白糖会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

春芽炒蛋禁忌二：与豆浆同食，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

春芽炒蛋禁忌三：兔肉，兔肉味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

春芽炒蛋禁忌四：茶叶，茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能，危害人体健康。

春芽炒蛋禁忌五：柿子，一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。

春芽炒蛋禁忌六：味精，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。

香椿炒鸡蛋的食用禁忌

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

3、另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则对眼部疾病的治疗产生不得影响。

4、野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免信用，如果出异常要立即就医，以免拖延病情。

香椿炒鸡蛋什么人不能吃

一般人群均可食用。

1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；

2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿炒鸡蛋的营养价值

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。所以，很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你会收到一个满意的美容效果。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但气虚质体质应忌食或少食。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿炒鸡蛋的食谱

用料：香椿250克，鸡蛋5枚。

做法：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

特点：此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

春天来了，万物复苏，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。

要说春菜，香椿必定榜上有名！前些日子，南京一斤香椿卖到80元，引起广泛关注，甚至一度冲上热搜。

对于香椿，人们是又爱又恨，喜欢吃的人会觉得香椿无比美味，不喜欢吃的人总觉得香椿有股奇怪的味道。

在评论区，网友们也相继安利了自己喜欢的吃法。其中，被提及最多的吃法就是“香椿炒鸡蛋”。

如果你也喜欢吃香椿炒鸡蛋，那下面这些问题一定要注意了！

一盘香椿炒鸡蛋下肚，

老伯多器官衰竭！

这是《人民日报》在2019年报道的一则新闻，当时一位75岁的老先生在饭后出现了上吐下泻、寒颤和发抖等现象，被家人紧急送医。

在医院里，老伯被诊断为食物中毒。因为中毒较深，引发了一系列连锁反应，包括肾脏和肝脏衰竭。

老伯平时生活规律，也基本上不在外面吃饭，为什么还会食物中毒呢？

根据老伯的家人回忆，老伯在中毒前曾从外面摘了半斤多的香椿芽。因为酷爱吃香椿，所以老伯将香椿随便处理一下，便和鸡蛋放在了一起炒，并一口气连续吃掉了几乎所有的香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋，作为十分常见的一道美食，为何就引起中毒了呢？这是不是就意味着我们以后不能吃香椿炒鸡蛋了？

其实，这位老伯之所以会中毒，主要是食用过量了。

因为香椿在生长过程中富集了土壤里的硝酸盐，硝酸盐在烹饪过程中又会转化成亚硝酸盐。我们都知道亚硝酸盐是个十分危险的物质，我们人体摄入0.3-0.5g就会中毒，3g左右就可能导致死亡。

平均每公斤香椿中的亚硝酸盐含量为30-60mg，也就是说，我们平时按照正常量来吃很难中毒。毕竟抛开剂量谈毒性就是耍流氓嘛，不过怕就怕大家在吃的时候不知道节制，像上面这位老伯就是典型的例子。

当然，我个人感觉上面这个案例可能和亚硝酸盐关系不大，按照量来看，半斤香椿不足以引起这么严重的后果，可能和老伯本身的免疫力，以及是否过敏等有关。

话虽这样说，大家在吃的时候还是要多多注意！

层出不穷的“香椿事故”，

为所有人敲响警钟！

2017年4月，江苏一男子在吃下一盆香椿炒鸡蛋后，被紧急送医。

根据该男子后来的口述，原来他当天将香椿拿回家后用自来水随便清洗后，便拿鸡蛋来炒。因为觉得味道不错，便多吃了几口，午睡过后开始出现恶心想吐等症状。

还是在同年4月，鹤壁一男子也是在吃完香椿两小时后，出现了恶心腹泻等症状。

纵观上面几个案例，要么是随便清洗一下，要么就是吃得太多了导致的中毒。其实香椿并没有我们想得那么恐怖，只要正确处理和食用，风险还是很低的。

①吃前焯水

焯水是降低亚硝酸盐最直接简单的方法之一，一般在焯水一分钟后，就可以除去绝大部分的亚硝酸盐与硝酸盐。更重要的是，焯水能够去掉苦涩的味道，展现出碧绿的色泽。

②选择嫩芽食用

在发芽期的香椿，其亚硝酸盐含量相对来说也是最低的。

不止香椿，

这3类蔬菜吃之前也要焯水！

草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、茭白、马齿苋和苦瓜等。

这类蔬菜因为草酸含量高，对于肠胃不太好的人来说，不焯水直接炒，可能会刺激到胃黏膜。对于健康的人来说，这类蔬菜口感很苦涩，如果不焯水，吃起来很影响口感。

更重要的是，草酸溶于水，所以炒之前焯水能够很大程度上缓解苦涩的口感。

生吃有毒的蔬菜：扁豆、长豆角、四季豆和鲜黄花菜等。

扁豆和四季豆等豆荚类植物中，往往含有一种叫做皂素和植物血凝素的物质，这类物质对我们的消化道黏膜有着很强的刺激性，一旦摄入会出现上吐下泻、腹痛等症状。

而鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，一旦进入人体就会转化成二秋水仙碱。要知道，这二秋水仙碱的毒性是很强的。

所以，这类蔬菜在下锅炒的时候，千万不要一断生就起锅。最稳妥的方法就是先焯水，再下锅炒。

担心农药与微生物残留的蔬菜：西兰花

西兰花是最难以彻底洗干净的蔬菜，如果你担心里面有微生物或者农药残留，可以先用清水清洗两遍，再浸泡十几分钟。

不过我更建议焯水，因为这更加有利于西兰花的烹饪和口感。需要注意的是，焯水前还是要彻底清洗的，并且焯水后要尽量要凉水过一下。

焯水注意事项，

很多人从不注意！

焯水时间不要太长，最好是“宽水旺火，快进快出”，尽量减少营养素的流失；在焯水时，能够整颗焯水的就不要切，能够大块的就尽量不要切成小块；蔬菜焯水后变黄？想要保持颜色翠绿，可以在焯水时加一点点盐和油；焯水后如果想保持蔬菜的口感，可以将蔬菜焯水后放入冰水里降温。