生抽老抽的区别和用法(生抽和老抽的区别和用法)

生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品，都是经过人工酿造加工制作而成的酱油，但生抽和老抽还是有所区别的，而且生抽和老抽的用法也是有所不同，要给孩子做饭的妈妈们快随小编一起来了解生抽和老抽的区别吧。

生抽和老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽和老抽哪个好

搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。

对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

生抽和老抽的用法

生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽和老抽是什么

生抽是什么：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

老抽是什么：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发，使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30°Be′，含盐份高达19%～23%。它比生抽酱油17%～20%的含盐量平均高出16%以上。

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酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？才知道区别很大，涨知识了

“民以食为天”，而对于我们赖以生存的“食”，很显然已经有了更高的要求，现在饱腹已经不是我们的追求了，而是要吃得健康。

说到食材就避免不了要做菜，做菜也避免不了的就要用到调味料，今天来给大家讲的就是我们烹饪中经常要用到的调味料——酱油。记得小的时候家里面吃的都是那种散装的酱油，是需要我们拿着玻璃瓶去商店买的，那时候就管这叫做“打酱油”。

现在生活的条件好了，光是拿酱油来说，就有着生抽还有老抽之分，刚开始就以为难道就是名字不一样，厂家不一样才造成的这个情况，后来慢慢的发现并不是这样，不知道有多少小伙伴是跟我一样的想法呢？

那同样都是酱油，为啥还要分为生抽、还有老抽呢？生抽和老抽之间的“抽”字，究竟指的是啥意思呢？相信很多朋友都不明白吧，下面就来跟大家分析一下，才知道这其中的差别，涨知识了。

酱油的起源：

酱油最早是从古代的“酱”演变而来的，酱在我国的历史非常悠久，早在三千多年前的周代，就有制作酱的记录。相信年龄要是大一点的人都知道，以前的酱油是没有这么多的种类的，酱油就是酱油，可以用来调味也可以用来上色。

酱油是用大豆和小麦，利用曲霉菌发酵制作的，发酵过程要加入高浓度的盐水，之后再经过半年到一年的日晒夜露，才形成正式的酱油。酱油也被称为豉油，不管是什么生抽，老抽都是由酱油而来的，也具备了酱油的功能。

换一句话来讲，生抽还有老抽也是具备了调味，上色的这些功能，只不过，老抽还有生抽就是在这个基础上又进行了更加细致的区分而已，可以改变菜肴的色泽，让做出来的菜不仅好吃，味道也更好。

“抽”的意思是：

老抽还有生抽的这个叫法其实是来源于广东地区，就是随着原料和技术的创新之外，酱油的名字也就随着变化了，所谓的“抽”，其实就是提取的意思。

这个“抽”原本指的就是早年酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，此谓抽。

生抽和老抽的区别：

生抽跟老抽这2种的用法还有味道也是要区别的 ，老抽的颜色更加的深，所以我们在做炖菜的时候一般都会用老抽来上色。而生抽就是基础的酱油，可以用来做凉拌菜之类的。

小结：

总的来说，酱油包括生抽还有老抽，抽只是广东那边的一种说法，我们在做菜的时候只要根据自己的需求来购买就可以了，我家一般都是只用老抽和生抽两瓶就够了，你都是怎么用酱油的呢？