香菇用焯水吗(香菇馅饺子香菇用焯水吗)

我们都知道，香菇是一种营养丰富的食物，它能够给人体带来大量的营养元素，从而起到增强抵抗力、提高身体素质的效果，但是由于很多晾晒的香菇是干的，所以很多人认为在食用之前要焯水，那么干香菇要焯水吗?sandingtv来为您解答。

干香菇要焯水吗?

最好不要焯水。

干香菇如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的;一般只需放在水里浸泡一会就可以了，香菇自然就泡发了，而且泡发之后不能用手挤捏香菇。

泡发香菇用热水还是冷水?

浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸;另外，如果反复抓洗香菇，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。

从上述文章内容中大家可以看出来，干香菇是不用焯水的，只需要泡发就可以了，如果焯水的话反而会破坏其中的营养物质;一般情况下只有含有草酸等物质的蔬菜才需要通过焯水将其出去，是为了食用起来更健康，而香菇是不含草酸的，所以没有焯水的必要。

干香菇味道非常好，我特别喜欢吃，尤其是用它炖肉、炒菜、香菇肉酱都很美味。营养价值也很高，有美容养颜和提高人体免疫力等功效，属于菌菇类。

我经常吃的是香菇炒油菜，还有香菇肉酱，既简单又美味，还不失营养。

尤其是干香菇怎么做都喜欢，香菇酱做好后，可以拌面条，也可以和米饭一起吃，想起来就香。

当然，干香菇不能上来就做，需要泡发、泡软才能制作美味佳肴。有人问干香菇需要焯水吗？我的答案是焯水与不焯水有两个方案：

1.干香菇不需要焯水，如果焯水，香菇中的营养成分在高温下容易流失。最好的处理方式是直接用80℃水浸泡处理，等待干香菇泡软后，捞出，再倒入清水中，用筷子顺时针搅动，香菇中的脏东西就会被冲洗出来。

2.还有一个方法就是香菇清洗后上锅蒸制5分钟，使其充盈水分，这样的效果是能锁住香菇中的香味，营养不会丢失。