干贝发霉了还能吃吗(干贝发霉了还能吃吗?)

 喜欢吃干贝的朋友往往一次性购买很多，放在冰箱里储存起来以备不时之需，但是有时会发现，买的时候外表还干干净净的干贝在放置了一段时间后表面就出现了一层薄薄的白色的物质，这是干贝产生的霉菌吗?那么干贝出现白霜能吃吗?接下来就由为您解答。

干贝出现白霜能吃吗?

干贝在经过放置一段时间后颜色会略微的加深，同时出现了白霜，这并不是长出了霉菌，而是经长时间放置后的自然变化，是可以继续食用的。

鲜香味比较浓郁的干贝在存放一段时间后都会结出白霜，这层白霜并非是霉菌，而是盐霜。干贝是由贝类海产品加工而成的，经过存放，内里的盐分会渗出表面，形成一层盐霜，但味道不会发生改变。换而言之，会结盐霜的干贝是质量比较好的。

干贝的选购

1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。

2、形状尽量完整，呈圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。

3、不要有不完整的裂缝。

干贝的营养成分很高，所以很多人会一次性购买许多储存起来，但是要注意的一点是，干贝虽然是干货，但不代表可以一直储存，干贝也是有保质期的，一般为两年，如果过了保质期，其中的成分就会发生变化，不再适合食用了，最好尽快扔掉，避免误食。

爱吃海鲜的人一定都知道干贝，它有很多名称，除了叫干贝以外，还叫作瑶柱，马甲柱等等，干贝可是被称为“海八珍”之一的食材，可见其在海产品中的地位，因为干贝营养丰富，所以也有海中人参的称呼，属于药食同源的一种食材，具有滋补的作用，所以在古时候也是作为皇室的贡品。

可能很多不知道干贝是什么，实际上干贝和瑶柱就是一个统称，指的就是贝壳类的闭壳肌那块肉，然后经过晾晒后的干制品。

经常买干贝的人可能都知道，市面上的干贝价格相差很多，便宜的几十元一斤，贵的上百元一斤，同样是干贝，为啥会有这么大的差价呢？原来干贝也有合成的假干贝。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，买干贝时，要学会分清真假干贝，牢记3点，避免买到合成假干贝。

在我们买干贝时，遇到干贝价格很大时，首先要注意两点的是：第一点干贝的含水量，是否足够干，第二点就是干贝是不是合成的假干贝。

干贝好不好，首先要看的就是其干度，有些干贝虽然是真的，但是含水量较多，这样的干贝属于低品质干贝，买干贝大家切记要选择6成干以上的。

那么如何辨别合成的假干贝呢？

第一点：看颜色

干贝是贝壳肉的一部分，也就是一个贝壳只有那么一块肉，所以真正的干贝颜色会出现深浅不一，没有那么统一。

而假的干贝的颜色大多是颜色差不多。

其次干贝的颜色整体不一致以外，还要细看干贝肉，一般在从贝壳肉上分离闭壳肌【干贝】的时候，不可能摘除的那么干净，所以真正的干贝上往往会携带有一些贝壳的肠道，随着干贝晒干，而贝壳肠道的颜色则是黑色的。

其次还会有白色的带子。这个白色的带子则是贝壳肉的裙边连接的器官，属于一层保护膜。一般真干贝都会带有这层白色的保护膜。

所以真的干贝，是具有3种颜色的，红色【黄色】，黑色，白色。

而合成的假干贝一般都是非常洁净的单一纯色。并且没有那层白色的保护膜。

第二点：闻气味

真干贝都具有海腥味，而合成的假干贝则没有这种海腥味，另外真干贝中如果有异味，像是氨气的味道，也千万不要买。

第三点：用手捏

真干贝用手捏碎的时候，会能够看到干贝有肌肉纤维的纹理，肉质呈现丝状是条理分明的那种。

合成的假干贝，一般是用鱼肉加上食用胶制作而成的，所以用手捏碎这种合成的干贝时，不会有类似肌肉纤维的丝状，条状，而是呈现泥状。

有时候我们买干贝的时候，会发现干贝表面有一层“白霜”，这是变质的干贝么？还是合成的假的？

实际上干贝的这层白霜正好说明其不是合成的假干贝，更不是变质坏掉的干贝。

这层白霜实际上是新鲜的闭壳肌中含有的海水中的成分，当新鲜的闭壳肌肉在晒干的过程中，其所含有的海水的水分不断蒸发，而海水中含有的减性物质，经过长期的风干，就会形成了甘露醇，所以干贝上的这层白霜是正常的现象，是可以吃的。

干贝在烹饪前，到底是先清洗再泡发，还是先泡发在清洗呢？很多人都是先清洗干净再泡发，实际上正确的做法应该是，先将干贝放到温水中泡发，然后再清洗。

其次很多人在家泡发干贝的时候，很长时间泡发不好，温水也用了但是时间还是太长怎么办，方法很简单，泡发干贝的时候，加入几滴醋就可以让干贝很快的泡好。

这是因为食用醋具有软化肉质纤维的作用。

因为干贝是晾晒干的干制品，所以很多人就习惯性的将干贝放到冰箱冷藏中保存，而这是错误的做法，原因有两点：

第一点：干贝虽然是干制品，但是品质不同，干贝的干度也不同，很多价格比较便宜的干贝看着挺干，实际上含水量较多，所以放到冷藏室内，很容易变质。

第二点：冷藏室内的温度不够，会有很多的水汽，很容易污染到干贝，再加上干贝本身就含有一些水分，所以干贝切记一定要密封放到冰箱冷冻室内保存。

而且干贝这种海鲜产品，尽量不要保存的时间太久。

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