红烧肉咸了怎么补救(红烧肉做咸了怎么补救窍门)

首选说说红烧肉为什么不红

因为：红烧肉的颜色取决于用糖量的多少，酱油改善颜色仅仅是次要的。

具体做法如下：

1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2、锅中放少许底油，下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。

3、加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙，若要颜色深点再加少量生抽。

加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可。出锅后撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。

红烧肉颜色不红怎么办

一、酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。

二、糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。

三、综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。

关于红烧肉的相关延伸内容：红烧肉的烹饪技巧

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“30年厨师长：红烧肉软烂红亮，有２个关键步骤，外加１味特殊食材”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

红烧肉又名东坡肉，是一道著名的大众菜肴。作为顶级“吃货”，大名鼎鼎的大诗人、大文豪苏东坡先生曾总结了13个字，堪称红烧肉的天机，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

红烧肉属于热菜，也是一道中华名菜，因为色泽红润明亮，且香甜松软、入口即化而闻名天下。然而好多人自己在家做红烧肉总是干柴无味、不红亮？原来是做错了这几步。30年厨师长教你２招，立马色泽红润，入口即化。

第一个问题是做红烧肉要不要炒糖色？答案是肯定的。特别是想做出正宗红烧肉，必须炒糖色。很多人因为不会炒糖色，会将糖在最后直接添加，虽然有甜味，但是颜色却没有改变，尽管加了老抽，但色泽方面是完全不红润的，和正宗的红烧肉颜色有很大的差异。正确的做法是先炒糖色，给肉“上底色”，随后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉才红润饱满，能充分激发人的食欲。

第二个问题是做红烧肉是否需要中途换锅？答案也是肯定的。因为全程只用炒锅，炒锅的压力和聚热能力是比不上炖锅或者砂锅的，要想红烧肉软烂，用炒锅炖煮时间再久也是不行的。相反，如果将炒锅内的五花肉和汤汁，一起转至砂锅内盖上锅盖，高压炖煮（高温高压环境），五花肉是很容易变软的。如果你还想让五花肉更加软糯，在炖煮时，往砂锅中再加入少许的山楂一同炖煮（山楂可以加速猪肉变软），会真正达到“入口即化”的程度。

【正宗红烧肉】

所需食材：精品五花肉1000g，生姜1块，八角２个，冰糖60g，水、白醋、食用油、料酒和老抽各适量

制作方法：

第１步：去腥。将从超市买来的五花肉冲洗干净，再用温水浸泡30分钟（加白醋能逼出猪肉的腥味和部分血水）。浸泡够时间后，再用清水冲洗２遍，改刀切成1.5-2厘米见方的小块。生姜切片备用。

第２步：焯水。取锅加入适量冷水，下入五花肉和2片生姜，转大火烧开进行焯水。水开后还要继续焯2-3分钟再捞出控干水分。在这个过程中要分次撇去浮沫，焯水后的肉汤不要倒掉，后面还要用到。

第３步：炒糖色。取炒锅烧热，加油，待油温微热后，下入备好的冰糖，转小火，进行煸炒糖色。小火炒至冰糖全部融化，变成红润色即可。关于炒糖色的详细方法，在小编以往文章中有专门介绍，大家可以参考。

第４步：上色。倒入焯过水的五花肉块，转中火，快速翻炒，给五花肉表面均匀地裹上底色（糖色），再加入大约30-35毫升老抽，继续翻炒，进行“二次上色”。

第５步：添汤。炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。

第６步：炖煮。肉汤烧开后关火，将炒锅内的五花肉和汤汁一并转至炖锅或砂锅内，下入２个八角和剩下的姜片，盖上锅盖，转小火炖煮约60分钟左右，煮至可软烂（用筷子能轻松插入肉肉）即成。然后开盖夹去姜片和八角，转大火进行收汁，待汤汗粘稠时，撒上一些葱花装扮，即可上桌享用了。

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