花生皮能吃吗(炒熟的花生皮能吃吗)

李大爷是一名忠实的花生爱好者，自打退休以后，无论是午后闲暇，亦或是饭后小酌，啥都不愿意吃，就好抓一把花生，一边嚼一边享受。用李大爷的话来说，花生又营养又好吃，神仙来了也不换。

不过，李大爷在吃花生的时候，有一个喜好，那就是吃熟的花生，李大爷觉得，自己年纪大了肠胃不好，多吃些熟的花生也更好消化。不过，李大爷听自己做医生的儿子说，生花生比熟花生更有营养，这实在是让他感觉到两难：到底是吃熟花生好?还是吃生花生好?

花生是“长寿果”，无论生熟，营养价值都不可否认

可能就花生的吃法上，不同的人有不同的意见，存在争议。但是花生的营养价值却是毋庸置疑的。包括b族维生素，维生素K，蛋白质，钙质等等，就人体营养全面性补充方面，有着非常不错的效果。

不仅如此，花生属于坚果的一类，不饱和脂肪酸含量突出，且花生中的谷氨酸和天门冬氨酸等，无论是对大脑神经系统维护，血管疾病预防，都能够产生很大的好处。尤其是对于李大爷这样的中老年人，就预防疾病，延缓衰老而言，作用显著，不愧花生“长寿果”的美名。

但话说回来，虽然无论生吃还是熟吃，花生都具有可观的营养价值，但是总有个高低之分。哪种吃法才更有价值。

花生熟吃更有价值，还是生吃更有价值?

如果是从营养价值的角度来看，生吃的确会比熟吃更有营养。

因为花生中的部分营养元素，例如维生素和微量元素等，在受热以后结构会变化，继而失去原有的健康价值，虽然不会完全消失，但相比生吃的花生，的确营养的补充效率会更低一些。

不仅如此，熟吃的花生中，不饱和脂肪酸受热氧化，会生成饱和脂肪酸，花生中不饱和脂肪酸的浓度水平下降，营养价值也会更低一些。

但是，无论是营养，还是健康，所产生的价值都是因人而异的。

就比如李大爷这样消化功能较差的老年人，生花生中纤维素含量过高，并且蛋白质结构相对稳固，如果生花生吃得太多，会导致肠胃功能下降，便秘，腹胀一类情况出现。

反之，因为充分加热的缘故，蛋白质会受热分解成小分子氨基酸，更好吸收，降低了肠胃的负担，花生的营养获取效率也更高。

综上所述，无论是生吃花生，还是熟吃花生，都有不错的营养价值，但生吃比熟吃所获取的营养更完善，更丰富。

但针对肠胃不好的朋友而言，熟吃花生反而比生吃花生给身体带来的负担更小，营养物质更容易吸收。因此花生熟吃更有价值，还是生吃更有价值，还需要根据不同人不同的情况来选择。

不过需要注意的是，熟吃花生虽然没有大家想象的那么不堪，但是如果用油炸或者炒熟的花生，其中油盐成分含量高，明显是不适合老人的，老人想要吃熟花生，更推荐采用水煮或者蒸制的方法，既容易吸收，又不会因为油盐摄入过度而造成健康影响，还望适当参考。

不仅仅是“生熟之争”，在食用花生方面，很多朋友同样保持着一些错误的观念，这些错误观念形成误区，在食用花生时，其营养价值也不能充分体现。

日常吃花生时，常见有2误区，及时改正

1)吃花生搓掉皮

花生仁上，往往会覆盖一层红色的内皮，而这层内皮，有的人觉得会影响消化，并且口感不好，因此会将它搓掉。

但实际上，这层“花生皮”中，含有能够对抗纤维蛋白溶解的溶解酶，可以促进骨骼制造血小板，提升人体自愈力。

且花生皮中的纤维素含量较高，适当食用，也能起到锻炼肠胃，促进蠕动的效果。

2)无节制的多吃

很多人觉得，既然花生的好处那么多，那么多吃一些应该也没有什么问题。

其实不然，花生中虽然多为不饱和脂肪酸，但其脂肪整体水平依旧很高，如果毫无节制的多吃，身体总体胆固醇指数提高，仍然会给心血管代谢负担，增加高血脂的隐患。

另外花生吃得太多，过多的蛋白质在肠胃中凝集成蛋白块，同样会诱发消化不良等一系列问题，尤其针对老人和小孩而言，花生一定不要多吃。

那么具体吃多少为好?根据中国居民膳食指南的建议，生花生每天的食用量控制在15g以内，也就是30到50颗即可，熟花生控制在25g以内较好。无论吃哪种，都最好不要一次性吃太多，仍会给脾胃带来消化负担，还望注意。

参考资料：

[1]:《吃花生要不要搓掉红衣》,文萃报数字版，2016-10-21

[2]:《吃花生要注意三点》,荆门晚报，2016-5-5

[3]:《空腹吃花生是生花生还是熟花生》,医联媒体，郭丽，2019-11-11