鲫鱼汤怎么做才能变白(鲫鱼汤怎么做才能变白呢)

平时我们会在周末做一顿好吃的，犒劳犒劳辛苦工作了一周的自己，去市场上买一条新鲜的鲫鱼，炖一锅鲫鱼汤喝，既满足了味蕾，又补充了营养，但是有些朋友发现自己炖的鲫鱼汤不像别人炖出来的奶白色，这是为什么?鲫鱼汤为什么不白?为您解答。

鲫鱼汤为什么不白?

1、火候过小;因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。

2、促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。

怎么炖鲫鱼汤才能变白?

1、炖煮鲫鱼汤之前，需要用小火煎至鲫鱼两面金黄或者是将炖汤的清水换成高汤，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，容易炖成白色的汤底。

2、锅内放入开水能够让鱼肉的脂肪很快的形成细小的脂肪球并融入到汤水中，鱼的脂肪分解融入到水中是让汤变白的主要原因;所以如果想要鲫鱼汤煮成奶白色，那么一定要加入开水，然后全程用大火焖煮。

由以上内容可见，鲫鱼汤炖出来是白色的是有原因的，只要我们找到变白的原因，就能从根本上补救，按照正确的方法熬制一碗奶白色的鲫鱼汤;不过三顶（）小编在这里要提醒大家，鲫鱼汤白不白与其中的营养成分没有关系哦，即使是颜色没有变白的鲫鱼汤，营养价值和奶白色的一样高。

炖鲫鱼汤，直接下锅就错了，难怪鱼汤不白又难喝，大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖鲫鱼汤，是一道特别适合夏天食用的汤品。鲫鱼肉凝而不散，鱼汤奶白鲜嫩，特别好喝，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到炖鲫鱼汤，这道菜肴的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的炖鲫鱼汤。颜色不白，而且腥气又难喝，其实解决的原因很简单，关键就是你把鲫鱼汤，直接下锅炖就错了，今天呢，我就分享给大家，炖鲫鱼汤，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好喝，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

新鲜的鲫鱼2条，大葱少许，老姜少许，花椒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许，牛奶少许。

1、首先咱们将新鲜的鲫鱼2条，宰杀干净后，在其两面改上一字花刀，然后放在盆中开始腌制，将大葱少许切成葱花，老姜拍碎切成末，均匀的涂抹在鲫鱼上，然后再撒上料酒少许，精盐少许，与鱼身抹均匀，然后将其腌制20分钟备用。这样腌制出来的鲫鱼，再炖的时候，味道才不会腥，这一点，咱们大家一定要注意。

2、接着咱们。将大葱少许，斜刀切成菱形片，老姜少许，去皮后同样切片。然后将其放在空碗中，再放入花椒一小把。大家注意，花椒是鲫鱼汤去腥的。关键嗯，所以放花椒这一步咱们大家一定不要忽略。接下来，咱们开始上火制作。

3、首先咱们将锅烧热，然后加入凉油润锅，这样能使炒锅，在煎鱼的时候不粘锅，接着咱们将腌制好的鲫鱼，控出水分。将其放入锅内煎至两面金黄，大家注意，鲫鱼汤要想把汤炖成奶白色，煎鱼这一步，一定要不能少，煎至两面金黄后，再加入葱姜花椒，放入锅内炒香，炒香后，加入清水四勺烧开。

4、接着，加入清水四勺后，咱们先将水烧开后，加入纯牛奶大半勺，这样能使鱼汤的颜色，变得更加嫩白。接着，咱们将鲫鱼炖制八分钟，八分钟后，临出锅时，再加入精盐调味，然后即可出锅，装盘成菜。大家注意，鲫鱼汤一定要临出锅时，再放盐调味，如果提前放盐，鱼汤的味道会变得过咸，这一点，咱们大家也要同样注意。

1、炖鲫鱼汤，直接下锅炖就错了，应该先将鲫鱼宰杀干净后，两面改上花刀，腌制20分钟，然后再炖之前先煎，之后放入料头爆香，然后加入清水烧开，接着再加入牛奶半勺，最后出临出锅时，再加入精盐调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、咱们大家如果要想鲫鱼汤，炖的颜色更加奶白，可以适当的放一点纯牛奶，如果不喜欢纯牛奶的味道，也可以不放。这一点，咱们大家注意即可。

好啦，一道颜色奶白不腥气，特别好喝的炖鲫鱼汤，就做好了。下次炖鲫鱼汤，鲫鱼不要直接下锅了，按照上面的操作步骤做，保证你做出的口感和味道，也一定和饭店里的，一样好好喝。

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