裙带菜凉拌的做法(裙带菜凉拌需要焯水吗)

裙带菜凉拌做法一

材料：裙带菜干10克调料：大蒜10克，辣椒少许，香菜少许，酱油10克，盐3克，味精2克，白糖3克，辣椒5克，醋10克，香油10克

做法：

1、将干裙带放温水中浸泡5分钟;

2、将裙带块捞出，过冷开水;

3、蒜头捣成蒜泥;

4、将海裙带放入大碗中，加入蒜泥和调料，拌匀装盘，撒上少许蒜末。

       凉拌裙带菜的做法二

材料：裙带菜、大蒜、芝麻、辣椒粉、胡椒、八角、香叶、食用油、酱油、香醋、酱油、蚝油、白糖、小米辣、葱。

做法：

1、将裙带菜用清水浸泡至膨胀，将每一片卷起的叶子清洗干净，叶子通常含有细沙。

2、将浸泡过的裙带菜切成适当大小，锅里的水烧开，煮沸，加入水，焯水。热烫时间不要超过1分钟几次。热烫时间长影响口感，裙带菜会变得软烂。

3、将水煮裙带菜倒入冷开水中，这样会保持酥脆嫩滑。

4、准备万能调料汁。蒜末、芝麻、辣椒面倒入碗中，锅中食用油用花椒、八角、香叶小火炸香，将热油倒入辣椒面碗中，边倒边搅拌，加入生抽、香醋、老抽、蚝油、白糖、小米辣和香菜拌匀。

5、裙带菜沥干水，加入调料汁，根据自己裙带菜的量来添加。

大家好，我是天宇，华山人。人们提起陕西关中饮食，就是面：油泼面、岐山臊子面、扯面等，几十、上百种面食，尤其油泼面不仅作为陕西饮食的代表，而且形象的展示了陕西关中人粗犷的性格（敦厚，火热，豪爽）。

陕西早期，因经济差、蔬菜少（还有锅灶、地理环境、生活习俗的因素），所以人们吃面时很少做菜，只是煮面时放些青菜、菠菜、包菜叶，虽然没菜或菜少，但油泼辣子必不可少，就像陕西“八大怪”顺口溜里说的：“油泼辣子一道菜”，再就着蒜，一顿面就吃美了关中人。

关中八大怪：

第一怪：板凳不做蹲起来，

第二怪：房子半边盖，

第三怪：女子不对外，

第四怪：帕帕头上带，

第五怪：面条像裤带，

第六怪：锅盔像锅盖，

第七怪：油泼辣子一道菜，

第八怪：秦腔不唱起来。

虽说，关中人吃面时很少做菜，但这里的菜，一般指的是炒菜，早期关中蔬菜少，锅灶大，调料少，所以关中女人炒菜水平一般，但调剂面食的凉拌菜，那可是关中女人的拿手菜（面食对于手巧的关中女人自不必多说），比如：凉拌芥末菠菜粉丝，笋叶、笋丝，灶白菜，炝包菜，炝莲菜，凉拌土豆丝，凉拌洋葱木耳，荞麦芥末凉粉，香椿豆腐，凉拌油炸豆腐丝，凉拌荠荠菜，灶菜花，炝白菜心，凉拌红萝卜丝，灶绿豆芽，凉拌肉冻，凉拌腐竹，凉拌芹菜，灶豆角，凉拌黄瓜，凉拌香菜青椒等等。

基本上关中的蔬菜，在关中女人手里都可凉拌，今天选取四样当地四道特色凉菜，详细介绍下。

香椿是华山当地特色应季食材，深受当地人喜爱，其香气独特，营养丰富（含多种维生素），其具有当地凉菜代表性 。

食材：香椿1把，豆腐半斤，蒜4瓣

调料：盐，味精，柿子醋，生抽，香油，辣椒油

制作步骤：

第一步：将香椿焯水，快速炒至变色捞出，

第二步：将香椿切小段，豆腐切小块，蒜切片，

第二步：将香椿，豆腐装盘，放盐4克，味精3克，柿子醋3勺，生抽2勺，香油1勺，油泼辣子辣椒油1勺,

第四步：搅拌均匀，开吃。

要点：

1.香椿选取头茬野生香椿，豆腐选取嫩豆腐，

2.香椿，豆腐都要切小，以便入味

3.香油多一些

黄瓜是华山当地6、7、8月份的应季食材，也是现在一年四季的常吃凉拌菜，所以凉拌黄瓜也具有当地凉菜代表性。

食材：黄瓜三个，蒜5瓣

调料：盐，味精，柿子醋，生抽，香油，辣椒油，花椒粒20粒，干辣椒段6个

制作步骤：

第一步：将黄瓜洗净，去除根部，用刀拍扁，切断，蒜切粒

第二步：将黄瓜装盘，放盐4克，味精3克，柿子醋2勺，生抽1勺，香油3汤匙，油泼辣子辣椒油1勺，

第二步：热油，油热炝干辣椒，花椒粒，然后泼在黄瓜上

第四步：搅拌均匀，开吃。

要点：

1.黄瓜选取新鲜，不要太粗的黄瓜，

2.炝花椒粒，干辣椒时，油温8、9成热就行。

凉拌油炸豆腐丝，早期是华山人过事或春节时才做的菜品，因为豆腐丝要过油，往往只有过事或春节，人们才会将大部分食材一起过油，所以这道菜，在当地非常有代表性。

食材：老豆腐1斤，葱1个，蒜6瓣

调料：盐，味精，柿子醋，生抽，香油，辣椒油，花椒粒20粒，干辣椒段6个

制作步骤：

第一步：将老豆腐1CM厚片，晾干，葱切丝，蒜切片，

第二步：锅里倒油，大火烧开转中火，放入切好老豆腐，炸制两面金黄，捞出，沥干油，放凉，取3、4片切丝，

第三步：将豆腐丝，葱丝，蒜片装盘，放盐4克，味精3克，柿子醋2勺，生抽1勺，香油3汤匙，油泼辣子辣椒油1勺，

第四步：热油，油热炝干辣椒，花椒粒，然后泼在豆腐丝和葱丝上，

第五步：搅拌均匀，开吃。

要点：

1.油炸豆腐时注意油温，先放两三片，炸好，将油温升起来再炸，

2.豆腐丝，葱丝一定要切细，好入味，口感也好，

3.炝花椒粒，干辣椒时，油温8、9成热就行。

关中人日常买到猪肉时，到家会把猪皮切下来，冻上，到了冬天会把猪皮拿出来做凉拌肉冻，冬天人们利用气温，隔三差五就会煮一盆肉冻，平常吃饭，晚上喝酒就会拌一盘肉冻吃，所以这道菜，在当地非常有代表性。

食材：猪皮1斤，葱1个，蒜6瓣，姜

调料：盐，味精，柿子醋，生抽，香油，辣椒油，花椒粒20粒，干辣椒段6个，八角1个，料酒

制作步骤：

第一步：1.准备肉皮，将猪肉皮上的油脂刮净，2.开火烧锅，将猪皮（冻的化先解冻）背面在烧热的铁锅上烙下，烙掉猪皮上的猪毛，烙好后，用水冲洗并用刀挂掉烙焦的地方，刮干净，

第二步： 将猪皮放入煮锅里，加水没过猪皮，开大火烧开，煮至肉皮可用筷子戳透，捞出，继续刮掉油脂，撒少许盐揉搓猪皮，洗净油脂，切丝，放入锅里煮，锅里水约3升左右，放入八角，姜切片，放两片，放些料酒，大火烧开转中小火煮，煮至粘稠（煮大约1到2小时），倒入盆里，冷却，不要动，待冷却好放入冰箱冷藏，形成肉冻，

第三步：取出肉冻切片，切够一盘，切葱丝，蒜片装盘，

第四步：放盐4克，味精3克，柿子醋2勺，生抽1勺，香油3汤匙，油泼辣子辣椒油1勺，

第五步：热油，油热炝干辣椒，花椒粒，然后泼在豆腐丝和葱丝上，

第六步：搅拌均匀，开吃。

要点：

1.上述第一步，第二部都是为了清洗好猪肉皮，煮出来的肉冻健康，晶透，不油腻，

2.葱丝，蒜片可以多些，解油腻，

3.炝花椒粒，干辣椒时，油温8、9成热就行。

关中人因地理环境，经济环境，人文因素，造就了陕西人爱吃面的饮食习惯，同样也造就了关中人爱吃凉拌菜的喜好，大家会发现关中的凉拌菜万变不离其宗，一是，对于柿子醋的喜爱，因为柿子醋略带柿子红的透亮，又带有柿子果的酸香，同时又开胃，非常适合凉拌菜，二是，对于花椒和干辣椒的炝锅热油，秦椒增辣，花椒增麻，辣香麻香，增香解腻。所以关中人爱吃面时，又离不开凉拌菜。

以上是天宇对陕西关中，特别是关中东府凉拌菜的介绍（浅解），当然西府的醋更有名，尤其以岐山香醋为代表，如有不足，欢迎大家指正，同时也欢迎大家来华山游玩，顺道品尝华山凉拌菜。如果你喜欢这篇文章，帮天宇点赞，评论，转发，谢谢大家浏览，我是西岳天宇。