贡菜和莴笋的区别图图解(贡菜是不是莴笋晒干的)

贡菜和莴笋是两种特别相似的蔬菜，外形极其相似所以会令我们经常区分不开。但是贡菜和莴笋还是有区别的，首先看色泽，贡菜的色泽比莴笋要鲜亮，这就是外在区别。贡菜比莴笋的营养价值高，贡菜和莴笋的口感也是区别两者的方法。

莴笋在我国有着悠久的种植时间，它的外形笔直，呈白绿色，是一种营养价值很高的蔬菜。还有一种叫做贡菜的蔬菜，外形和莴笋非常相似，人们常常会将它们区分不开来，以为它们就是一种东西，没有区别。

贡菜也叫苔干，或者是响菜，是莴苣属植物的一种，但它并不是莴笋，它的色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品，吃起来有种海蜇的味道，其营养价值也比莴笋要高很多。

什么是莴笋，莴笋则是人们平时生活中的常见菜品，能够分为叶用和茎用两种，有些地区把叶用莴笋称为生菜，而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，而这些则是贡菜所不具有的特点，也是两者之间最大的不同。

贡菜的莴笋口感不同，贡菜与莴笋的口感也有很大的不同，莴笋在炒制时，入锅以后很快就会变软，炒好以后吃在嘴里也有一种绵软的感觉，但是贡菜则不是这样，它炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。

不过值得注意的是，贡菜在市场上并不常见，而有些不法商贩则会把莴笋切条加工成干品，冒充贡菜出售，因此大家在购买时，一定要注意鉴别。

贡菜具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

有朋友坦言，如今想种植拥有绝对特色的蔬菜，已经有些不现实了，但凡是有市场潜力的农产品，在全国范围内就没有秘密可言，即便是采用温室大棚，也得把它种植出来，最后落得个遍地开花，从而失去了特色这个卖点。

然而，今天咱们聊的这种蔬菜，可谓是极具特色，生长期特别短，农民朋友春秋季节均可种植一茬，削掉皮就能生吃，脆脆中带点甜，像是吃水果一般，当然也可以炒食或者做汤，亦可用蒜汁凉拌。

但它最大的价值不在于鲜食，而是制作成脱水蔬菜，如今地头收购价18元/斤，亩产量（脱水蔬菜）260斤左右，这样算来，亩效益可达4500元以上，两茬收益近万元，最关键的是，这种作物并不是什么地方都能种植，离开合适的土壤和气候，品质就大打折扣。

这种有意思的蔬菜就是苔干，又称贡菜、响菜，当地农村人俗称苔子，对于苔干，很多朋友可能很陌生，从外观上看，最容易让人认为这不就是莴苣嘛，确实，除了体型比莴苣修长外，看起来就是莴苣的孪生兄弟，如果在田间看到生长期的苔干，又会让不少朋友误认为这是油麦菜，对，它的叶片像极了油麦菜。

对于这种既像莴苣，又像油麦菜的苔干，产量那么低，而且还对气候和土壤要求那么苛刻，怪不得经济效益那么高，在全国各地也没有形成一窝蜂种植的原因吧，下面，就请跟随笔者，深入苔干种植一线，看农民朋友收获加工苔干的热闹场面吧。

安徽省亳州市沙土镇是当地苔干主产区之一，在吴庄村苔干种植户孟宪灵家里，他正推着一车刚收获的苔干，从地头走出来，屋前的空地上，一家人正在忙碌地整理加工苔干，夕阳西下，农民朋友把丰收的喜悦挂在脸上，农产品市场行情好，大家干活也特别带劲儿，就连年近九旬的老母亲也前来帮忙，还未开学的孙女更是忙碌得不亦乐乎。

据孟大叔介绍：“苔干如今地头价为18元一斤，和去年差不多，咱种植户还算满意，若是能储存到冬天，再拿到城里去卖，通常身价都会翻两倍以上，可对咱种植户来讲，这有些不现实，特别是春季苔干，晒干后根本没办法储藏，如不及时出售，就会容易出糖变色，因为苔干含糖量较高，没有冷库就没有办法储存。

苔干虽然好种植，但收获加工却是个复杂的环节，从田里收获后，要把叶片捋掉（只留嫩梢），而后进行刮皮，露出果肉之后，再用刀片划成四瓣，而后挂到阳光下进行晾晒，如果刮皮不干净，苔干吃起来就会有苦头，所以，每一遍工作都要做得非常细致。

若说加工苔干辛苦，我还没说到核心呢，这苔干加工有个特点，就是刮皮之后，必须要及时挂在阳光下晾晒，如果不及时通风见阳光，就会变色，晒出来的苔干又黑又暗淡，根本卖不上价格，所以，大家都是凌晨就起床加工苔干，等到太阳出来时，村头到处都已挂满了刚加工好的苔干。所以，一些年轻人都纷纷表示，干农活累点不要紧，若是连续熬夜，压根就受不了。

若想详细了解一种农作物，那就深入田间地头，找孟大叔这样经验丰富的种植户，就能受益匪浅，下面，我们再回到开头，苔干到底是一种什么样的蔬菜，为何长相和莴苣、油麦菜如此相像，它们之间有什么必然的联系吗？

需要强调的是，苔干、莴苣和油麦菜，之所以长相相似，甚至还容易和莴苣混淆，是因为它们同属于菊科莴苣属作物，一家人不说两家话，长相上的相似，也就不难解释了。

也有人说，苔干是莴苣的一个变种，虽然长相容易雷同，但也是有区别的，这就像一对孪生兄弟，在别人眼里难辨哥弟，但在父母的眼里，两者还是有很大区别的，苔干和莴苣除了外形上一些不太明显的区别外，最大的区别在于，苔干能制作上等的脱水蔬菜，而莴苣则不能。

对于苔干这种蔬菜的前生今世，以及为何不能全国大范围推广种植，这些话题咱们下期再聊，同时也欢迎感兴趣的朋友们积极留言探讨交流。

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