冻排骨可以直接焯水吗(10分钟排骨快速解冻法)

很多人都喜欢在自己家的冰箱备用一些排骨冻着，但是经常经常会出现营养流失或者是肉质过硬发紫的情况，那么这种情况一般跟刚拿出来的冻排骨熬汤用热水还是用冷水煮有关系，但是一般这种情况则需要分两种来解决。

第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。

具体做法：

1、将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。

2、将焯好的排骨倒入锅中，再次注入适量的清水，同时放入适量的料酒，再来些几片生姜和葱段，直到将它炖熟为止，出锅前再来些盐和味精调味即可。

3、某些时候还会放入些莲藕块、玉米段、芋头、马铃薯、海带等食材，需将排骨煮至8分熟后再放，如此熬出来的排骨汤，不仅汤浓味美，而且营养丰富。

第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。

详细做法：

1、取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成小块后，再凉水入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。

2、焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最大限度地恢复到原始的状态，炖出来排骨汤比新鲜的差不了多少。

温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。

熬出来的排骨汤有些是清澈见底的，有些汤汁呈现出乳白色，这又是如何做到的呢?出现这两种不同的状态，基本上是由煲汤的火候来决定的。

排骨汤大火烧开后，再转小火慢熬，熬出来的汤汁就是清澈见底的，全程开大火炖煮就会呈现出乳白色的汤，不同的火候呈现出来的状态是不同的，请大家制作时自行决定吧!

排骨汤，由于汤鲜味美，受到很多人的青睐。那么怎么炖排骨好吃呢？这就是需要提前处理好排骨，才能炖出好吃的排骨汤了。排骨分为，猪排、羊排、牛排骨等等，这样的肉类被称为红肉，就是我们常常说的4条腿的，排骨的做法多种多样，红烧、清炖、烤等等，每种做法不同，处理的方法就会不同，尤其是红烧和炖，那就有共同点了，就是必须焯水。排骨在分类上，又分为新鲜排骨和冷冻排骨两种。

排骨熬汤到底是凉水下锅还是热水下锅？这个好多人做错了，今天就具体说说吧

先说新鲜排骨，首先把新鲜排骨洗净洗去血水切块，在凉水下锅、可以加姜片、料酒一起煮开，这样可以去掉腥味，因为这样排骨凉水中，在慢慢煮的过程中，会把里面的血水煮出来，捞起来。

再次凉水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，大火烧开以后，转小火慢慢熬制1小时以上，可以看排骨具体数量而定熬制时间，可以加香菇、玉米，萝卜、冬瓜等的硬质蔬菜，这样排骨肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养很丰富。

如果热水下锅，排骨里面的血水，在热水中迅速凝固，血水在里面不会出来，那么熬制的排骨汤不好吃而且腥味很大，汤汁也不清澈，肉质也不鲜美，口感就更不好。

其实，冷冻排骨，一定要融化，往往在经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，这种排骨也是需要凉水下锅煮来，可以加姜、料酒一起出煮开，这样可以去掉腥味，捞起以后，要用开水下锅小火慢炖，这样冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤，口感味道差不多，小伙伴们可以试试哟。

特别提醒，熬排骨汤时，加水要足够，如果真的不够，中途一定要加热水炖，在排骨出锅之前几分钟加盐最好，这样肉质细腻鲜嫩。

特别提醒，如果想吃汤鲜味美的排骨，最好是用新鲜排骨，要按照上面的处理排骨的方法来炖，这样味道更鲜美，必须小火慢炖，一般得炖2小时以上，最好的炖制器具是土砂锅，瓷煲、瓦煲，这样炖出来的排骨，肉鲜嫩，汤鲜美。

如果不是炖纯的排骨，那就可以加喜欢吃的硬质食材，香菇、姬松茸、茶树菇、萝卜、山药、莲藕、玉米、冬瓜、海带等等，这些食材是比较适合炖排骨的，如果是清炖排骨，最好不要加香料，特别是八角，那千万不能加的，因为味道太大，还易串味，把排骨和别的搭配食材弄的不鲜美了，汤更是不好喝了。毕竟是清炖，不是红烧，如果红烧可以加香料。

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