干茶树菇煲汤的做法大全(茶树菇的十大禁忌)

 

茶树菇是一种非常营养的菌类食材，营养丰富，口感鲜美，具有极高的食用价值和保健作用，而一般市面上常见的都是干茶树菇，是用来煲汤的好材料，那么大家知道怎么用干茶树菇煲汤吗?马上来为大家解答吧!

怎么用干茶树菇煲汤?

1、茶树菇鸡汤

原料：土鸡一只、茶树菇、葱、姜、盐

做法：先准备材料，鸡洗净切块，茶树菇去跟洗净;锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起;另起一砂锅，将绰好水的鸡块放入砂锅中，加姜片和葱同炖;文火熬制1小时左右后加入茶树菇;继续文火炖煮20分钟左右加适量盐调味即可。

2、茶树菇排骨汤

材料：排骨500克，茶树菇(干)50克，生姜一块

做法：排骨飞水后，冲洗干净浮沫;生姜切片;茶树菇用水浸泡至软后切去根部，清洗干净;全部材料放进汤锅，加入10碗清水;大火煮开后转中小火煲2个小时，放盐调味即可。

3、茶树菇玉米排骨汤

材料：精肋排500克、茶树菇150克、玉米一条，盐、油、鸡粉、姜

做法：洗净精肋排，放在开水里焯一下，捞出，再用温热水冲去表面的浮末;茶树菇用温水泡片刻，剪去老根，冲洗干净，姜切片，待用;将锅烧热，放少量油(喜欢特别清淡的汤可省略这个过程)，至六成热，将焯好的肋排和姜片用小火慢慢翻炒片刻，加开水，和泡好的茶树菇一起放入汤锅里煲熟;甜玉米洗净，切成小段，放入煮好的汤里，加适量盐煲20分钟，调入适量鸡粉，关火，稍微焖一下即可。

干茶树菇怎样泡发?

1、首先用剪刀把茶树菇的菌柄末端的硬蒂剪掉，因为这个部位是比较容易到泥沙的，泡发以后也比较难清洗感觉，而且无论泡多长的时间，它的口感都不是很好，也不那么容易消化的。

2、剪好的茶树菇放在容器内，用清水吧表面的浮沫给冲洗干净以后，再往容器内倒入60度左右的温开水，水量腌没过茶树菇为主。

3、接下来，往盆子内加入一勺白糖，搅拌至融化，泡法茶树菇不硬的话，加入白糖是一个很好的秘诀，它可以加快茶树菇变软，缩短泡发时间，同时也不影响茶树菇的鲜美味道。

4、加糖以后，大概泡发15-20分钟的时间，干的茶树菇就变得很软了，再次把它冲洗干净就可以用来烹煮自己喜欢吃的菜肴了。

通过以上文章内容我们可以了解到，茶树菇是一种营养价值、和食用价值都很高的菌类食材，非常适合煲汤食用，具有一定的滋补养身的作用，()提醒大家注意，在食用茶树菇时不要与清酒和鹌鹑蛋同食，不利于营养吸收。

干茶树菇冷水泡还是热水泡？饭店的鲜香劲道，原来大厨是这样做的

茶树菇是一种非常好的菌类食物，而菌类都含有各种氨基酸和维生素等。很多人特别喜欢吃茶树菇，它营养丰富，在民间有“神菇”之称，且风味独特，清香浓郁，是大众喜爱的山珍之一。

茶树菇分干茶树菇和鲜茶树菇，鲜茶树菇盖嫩柄脆，味道清香，口感脆嫩，可烹饪出各种美味。

市场上很多的都是干茶树菇，其味道好吃，但是因其生存周期比较短，所以经常性的会将其给制作成茶树菇干，而干的茶树菇保存时间相对比较长一点。

干茶树菇做法多样，大多都是用来煲汤，如果是炒着吃，需要提前进行泡发，那么干茶树菇用冷水泡还是热水泡？干茶树菇要泡多久？

1、首先用剪刀将干茶树菇根部的硬蒂剪掉，就是那个黑乎乎的一坨，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙。

2、干茶树菇用凉水清洗后，放入25～35 摄氏度的温水中, 温水容易操作，用温水泡10-15分钟，这样既能使干茶树菇更容易吸水变软，又能保存干茶树菇中的鲜香味。

3、浸泡好的茶树菇从水中捞出，并将其水分控干，最后对干茶树菇进行第二次清洗，就是用淘米水泡一下，将茶树菇放入淘米水中浸泡10分钟左右，淘米水可洗掉残留的泥沙和灰尘，淘米水是碱性水可保留茶树中和营养成分不流失，然后再取出并控干水分。

干茶树菇的浸泡时间，大约浸泡15至20分钟，这时干茶树菇基本上就被泡软了，不需要泡太久，泡太久了茶树菇的菌头会散，再次把茶树菇冲洗干净，就可以用来炒菜、煲汤。

菜谱：干锅腊肉茶树菇

材料：干茶树菇180克，腊肉50克，香芹2颗、青椒1个、小米椒3个。

调料：葱1段，姜1块，郫县豆瓣酱15克，酱油8克，白糖8克。

做法：1. 干茶树菇去根，清洗干净，放入温水中泡15-20分钟。

2.茶树菇切成约5厘米左右长的段。

3.将腊肉放入锅，必须冷水下锅，水烧至微开，锅边略的水泡，大约70度左右，小火煮5分钟捞出。这样才能让水分缓慢地渗入，让本来干瘪坚硬的腊肉变得滋润和充盈起来。同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

4.将煮软的腊肉切片备用。

5. 香芹切段，青椒切块。

郫县豆瓣酱切碎，葱、姜切丝，小米椒切片。

7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，接着倒入腊肉片中火炒30秒，下腊肉翻炒到肥肉略透明。

8.腊肉片翻炒到肥肉略透明后，放入 郫县豆瓣酱、小米椒炒出香味。

9.放入茶树菇，慢慢煸干水份，调入酱油、白糖调味。

10.最后把香芹段、青椒块倒入锅中，加葱花翻炒，最后加入淀粉勾芡，即可出锅。

烹饪tips：腊肉、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，盐可依自己的口味加。