吃花生芽的好处和坏处(花生芽的食用禁忌)

 说起花生应该都不陌生吧！我们都吃过花生，那么花生生芽后到底能不能吃？花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。但是花生芽也不是所有人都能吃的，吃花生芽的坏处究竟有哪些呢？

吃花生芽的坏处

1、脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子。

2、花生芽中含有的一些微量元素，还能促进身体内胆固醇向胆汁的转化，会加重肝胆疼痛的症状

花生芽的食用禁忌

1、痛风患者，胆囊切除者，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者不宜食用。

2、要注意发芽的花生和霉变的花生有区别。两者所需的温度、湿度条件相仿，但霉变的花生表面有黄色霉点，这种花生有毒。受潮自然发芽的花生不能吃。

花生是起源于南美的一种食物，属于坚果一类的食物，也有的专家把花生归为豆类。有的人食用生花生，大部分人吃熟花生（油炸，炒，煮，烤等烹饪方式），醋泡花生，花生酱，花生油等等，花生制品也广泛用于甜品，蛋糕，糖果，小吃和调味料等方面。

关于花生是否对血脂，心脑血管有益处或者坏处的说法一直众说纷纭，存在争议。本文就关于花生的营养成分，健康益处或坏处以及注意事项等方面进行深入的探讨。

首先来了解花生的营养成分，100克的花生粒的营养成分，包括：热量： 567大卡水： 7％蛋白质： 25.8克碳水化合物： 16.1克糖4.7克纤维： 8.5克饱和脂肪： 6.28克单不饱和脂肪： 24.43克多不饱和脂肪： 15.56克反式脂肪： 0克Omege-3脂肪酸： 0克Omege-6脂肪酸： 15.56克

要注意的是，花生既含有饱和脂肪和不饱和脂肪，但是不饱和脂肪占总脂肪的80%以上。花生富含健康的脂肪和优质蛋白质，但热量也很高。

花生的健康脂肪花生的健康脂肪，包括单、多不饱和脂肪和Omege-6脂肪酸，其中大部分是由油酸和亚油酸。从全球来看，实际上花生收成中有很大一部分用于制造花生油。美国心脏协会（AHA）建议食用花生或花生油，有助于改善胆固醇水平，从而降低患心脏病和脑梗死的风险。

花生是蛋白质的良好来源蛋白质对于构建和修复人体细胞至关重要，是人体必需物质之一。花生的蛋白质为总重量的22~30％，是优质植物蛋白质的重要来源。每100克花生提供25.8克的蛋白质，约占一个人每日蛋白质需求的一半。花生中的蛋白质对某些人来说可能会引起严重的过敏，从而导致威胁生命的反应。

蛋白质来源

花生含有的碳水化合物花生中含有的碳水化合物较低。实际上，碳水化合物含量仅为总重量的13~16％，而蛋白质，脂肪和纤维含量高，因此血糖指数（GI）极低，所以花生适合糖尿病患者食用。

花生是维生素和矿物质的极佳来源，包括：

生物素：花生是生物素最丰富的饮食来源之一，在怀孕期间非常重要。钾：花生含钾比较丰富，钾可以促进肾脏排泄多余的钠，有助于降低血压。铜：膳食中的微量矿物质铜缺乏可能对心脏健康有不利影响。烟酸：也称为维生素B3，在体内具有多种重要功能，它与降低心脏病和脑梗死风险有关。叶酸：也称为维生素B9，具有许多基本功能，在怀孕期间尤其重要，也有助于降低同型半胱氨酸的水平，而同型半胱氨酸升高会增加患脑梗死的风险。锰：有助于提高人体免疫力量，维持正常的生长发育以及糖代谢。维生素E：一种强大的抗氧化剂，有助于减轻动脉粥样硬化的过程。硫胺素：也称为维生素B1，它可以帮助人体细胞将碳水化合物转化为能量，对于心脏，肌肉和神经系统的功能至关重要。磷：花生是磷的良好来源，磷是一种在人体组织的生长和维持中起重要作用的矿物质，有助于延缓中老年人的骨质疏松。镁：人体必需的矿物质，具有各种重要功能，研究表明，摄入足够的镁可以预防心脏。

花生与许多水果一样，含有各种具有生物活性的植物化合物和抗氧化剂，包括：香豆酸：这种多酚是花生中的主要抗氧化剂之一，动物试验证明，有抑菌，降脂的作用。白藜芦醇：是一种强大的抗氧化剂，可降低患癌症，心脏病和脑梗死的风险，最常见于红酒中。异黄酮：也是多酚类的抗氧化剂，与多种健康功效有关。植酸：又名肌醇六磷酸，具有很强的螯合能力，会影响食物中的铁和锌的吸收，是影响矿物质吸收的主要抗营养成分。植物甾醇：花生油中含有大量的植物甾醇，会减少胃肠道细胞对胆固醇的吸收，从而降低血脂。

花生对健康有多种益处，包括：

一、心脑血管健康

心脏病和脑梗死是全世界最主要的死亡原因。观察性研究表明，食用花生有助于降低心脏病和脑梗死的风险。花生含有对血管有益的物质，包括烟酸、铜、油酸、白藜芦醇等物质。

二、减肥花生在保持健康体重方面已被广泛研究。尽管花生中的脂肪和热量都很高，但它似乎并没有促进体重增加。实际上，观察性研究表明，食用花生有助于保持健康的体重，并降低肥胖的风险。一项针对健康女性的为期6个月的小型研究表明，当食用花生代替低脂饮食中的其他脂肪时，它们的体重减少了3~5斤。还有一项大规模的研究发现，经常吃花生可以降低一个人5年以上的肥胖风险。研究表明，花生富含纤维，蛋白质，脂肪等物质可以增强饱腹感，来减少食物摄入量，从而减轻体重。还有如果花生未被充分咀嚼，则其中的一部分可能会直接通过消化系统而未被吸收，也有助于减轻体重。

三、管理血糖水平花生是糖尿病患者的极佳食物来源。花生的血糖指数（GI）较低，只有23，不会引起血糖水平的升高。花生有助于控制血糖水平，因为它含的碳水化合物相对较低，但蛋白质，脂肪和纤维含量较高，纤维减慢了消化过程，使能量得以稳定释放，蛋白质分解所需的时间比简单的碳水化合物要长，这会使血糖平稳。

四、预防胆结石两项观察性研究表明，经常食用花生可以降低男性和女性患胆结石的风险。由于大多数胆结石主要由胆固醇组成，而花生的降胆固醇作用可能是原因，当然这也需要进一步的研究来证实这些发现。

哪种花生最健康？生花生是最健康的品种。花生酱，花生油也是一种不错的选择。吃花生建议吃花生皮，因为花生皮富含抗氧化剂，这类物质保护人体细胞免受自由基的损害，减轻动脉粥样硬化过程，而大多数烤制，腌制等加工花生都除去了花生皮。

吃花生的风险以及注意事项花生含有的一些蛋白质对于某些人可能会出现严重过敏反应，人群发生率仅为1%，症状包括呼吸困难，皮疹，胸闷等等，有时会危及生命。花生虽然营养丰富，但是热量也很高，适量食用才能更健康，建议每天花生摄入量<100粒为宜。要注意的是，要少吃加工类的花生，比如烤制，腌制，油炸，椒盐的花生，这会增加钠和饱和脂肪的摄入量，会增加患心脏病和脑梗死的风险。可以吃生花生，水煮花生（少放盐）、花生酱和花生油等。花生有时会被产生的黄曲霉毒素污染，这是一种致癌物，会出现食欲不振和黄疸（眼睛和皮肤发黄）的症状，容易导致肝癌，所以霉变的花生一定不要吃。花生一定要储存在温度和湿度较低的地方，减少霉变的风险。花生含有的植酸，可能会影响铁和锌的吸收率，从而略微降低其营养价值，但是对于饮食均衡的人来说，这通常不是问题

结语

花生既是健康，又是很受欢迎的食物，它富含优质蛋白质，多种维生素，矿物质和植物化合物，可以作为减肥饮食的一部分，而且可以降低心脑血管病，糖尿病和胆结石的风险。

要提醒的是：

花生的热量也很高，每天摄入量<100粒为宜。 可以吃生花生，水煮花生（少放盐）、花生酱和花生油等。 吃花生建议带皮一起吃，因为花生皮富含抗氧化剂。 避免或少吃加工类花生，比如烤制，腌制，油炸，椒盐的花生等。

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参考来源：1、www.webmd

2、https://www.health.harvard.edu

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