2023年人类灭绝(2023年人类灭绝 地球毁灭)

世卫组织宣布：2023年底彻底消灭它！关于它的档案和“罪行”，一次说清！

据科普中国：最近，世界卫生组织发布报告说，在全球 80 亿人口中，有超过 50 亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪，目标要在 2023 年底前消除某些食品中的这些不健康成分。

图片截取自世界卫生组织官网

其实，世卫组织这个目标早在 5 年前就发布了，当时定的时间点也是 2023 年。那么，反式脂肪是什么？哪些食物里有反式脂肪？对人体有什么危害？我们需要担心反式脂肪吗？

01

什么是反式脂肪？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。

反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

顺式脂肪酸芥酸（左）和反式脂肪酸异油酸（右）。图库版权图片，不授权转载

02

反式脂肪来自哪里？

反式脂肪主要有以下两个来源。

1. 来源于天然食物

是的，你没有看错，天然的食物中也有反式脂肪，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的 2%-5%。

图库版权图片，不授权转载

人类母乳中也有反式脂肪。根据文献报道，母乳中反式脂肪的含量多数在 1%-10% 之间，如美国为 7.0%±2.3%，加拿大为 7.19%±3.03%。中国妈妈们的膳食结构与国外有区别，应该会比欧美低一些，但具体数据还在测定中。

2. 加工来源

这部分最主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

其中，氢化油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。

图库版权图片，不授权转载

03

哪些食物中有反式脂肪？

有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到 2 克/100克；另一个是植物油，平均含量是 0.86 克/100克。

一般来说，食品中的反式脂肪平均含量都比较低。但是个别产品，比如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干，以及夹心饼干，在生产时会用到氢化油，所以它们含的反式脂肪就可能比较高。

图库版权图片，不授权转载

04

为何要使用氢化植物油？

植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。

氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

图库版权图片，不授权转载

05

所有氢化油都是反式脂肪吗？

加工食物中的反式脂肪主要来自于氢化油，但氢化植物油脂也不一定有反式脂肪酸。

其实，只有植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸。

如果完全氢化就不是反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，买零食，你可以看看他的配料表，是不是 0 反式脂肪酸。如果是 0 反式脂肪酸，说明是完全氢化植物油，基本不用太担心反式脂肪酸的问题。

很多食品包装上的营养成分表中都会标注反式脂肪的含量。

不过，没有反式脂肪酸也并不说你就可以敞开了吃，因为它的饱和脂肪含量也可能会大幅上升，也是不能吃太多的哦。饱和脂肪吃太多，也会增加心血管疾病的风险。

06

反式脂肪有什么危害？

反式脂肪对健康的危害主要是：摄入太多会增加心血管疾病的风险。

至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，目前虽然有一些研究文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，都还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。

此次，世卫组织建议停止使用反式脂肪，并且发布最新指南草案要求将反式脂肪摄入比例控制在 1%，也是基于此。在世卫组织公布的草案中，有几个大型的汇总分析研究显示，大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

07

反式脂肪是不是一点都不能吃？

少吃当然是好的。但是要说一丁点都不吃，那是不可能的，毕竟天然食物中都存在反式脂肪酸。我们应该做的是，尽量少吃反式脂肪的同时，确保摄入的营养充足。

实际上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

按照世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪的供能比应低于 1%，这对于一个每天需要摄入 8400 千焦能量的成年人大约相当于吃 2.2 克反式脂肪。

图库版权图片，不授权转载

08

反式脂肪在人体内无法被代谢？

有一些人认为反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢 51 天的。其实这些说法都是错的。

实际上，在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。只是有一些研究发现，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢而已。

09

中国人吃了多少反式脂肪？

调查结果显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是 0.39 克，相当于供能比为 0.16%。城市居民比农村居民吃的多一些，平均供能比是 0.25%。生活在一线城市的居民，反式脂肪的供能比也只有 0.34%，远低于WHO的建议值（小于1%），也明显低于美国、日本、欧洲等其他国家和地区的。总体来说，反式脂肪对我国居民总体健康风险很低。

所以，大家平时注意控制当然是好的，但是也不要过于担忧。战略上重视它，战术上不害怕，就可以了。

另外，对于一些人来说，也不能放松警惕。因为，城市居民中大约 0.42% 的人，反式脂肪供能比已经超过 1%。大家还是要重视。

10

如何避免过多摄入反式脂肪酸？

从调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在 25-30 克，而我们实际平均每天吃了将近 40 克，还有很多人超过了 40 克，这显然是不健康的。

其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量也相对较高，不宜过多食用。

图库版权图片，不授权转载

11

除了反式脂肪

还应注意什么？

在关注反式脂肪酸的同时，我们也不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。

此次 WHO 的脂肪草案中也指出，饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。饱和脂肪摄入比例不能超过总能量的 10%。

另外，总能量摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。所以，大家平时意识还是要注意食物多样化，做好平衡膳食，同时适量运动，这样才能更好的保障身体健康。

2023年世界末日来临，我们应该何去何从呢#科普

如果到2023年地球末日来临，我们该如何应对？如果预测到2023年会发生世界末日，我们该如何应对？我们都知道，地球是我们唯一适合生存的星球，因为它已经存在了46亿年，而我们在这里已经生活了数百万年。然而，地球的环境正在悄然发生变化，全球气候变暖导致夏季温度更高，两极冰川加速融化，海平面不断上升。2020年的开始也很魔幻，这让人们不禁担心是否真的会发生霍金所说的世界末日。霍金的预言是，地球将在2023年受到一颗危险小行星的撞击，这将对人类造成灾难性的影响。为了避免人类灭绝，我们需要搬到另一个星球上生存。然而，根据天文学家的计算，地球受到小行星撞击的概率很小，这一威胁可以排除。如果真的有威胁，全球天文机构也会采取相应的措施来化解危机。因此，人类不会因为这个小威胁而放弃地球。按照现有的科学技术，人类短期内无法找到适合人类生存的星球，所以离开地球只是一种幻想。作为一名资深宇宙学家，霍金不会提出如此不靠谱的预言。事实上，在1997年世界克隆技术诞生时，我们也曾想象过未来会发生什么。然而，20多年过去了，人类仍然是这个世界的主宰，科学技术是人类创造的，但使用权属于人类。法律一直坚持以人为本的原则，科技的发展速度令人难以置信。无论预言有多少，我们都应该把握当下，做出最好的自己，因为我们有足够的能力去应对未来的未知和挑战。感谢您的关注。

世卫组织宣布：2023年底彻底消灭它！关于它的档案和“罪行”，一次说清！

最近，世界卫生组织发布报告说，在全球 80 亿人口中，有超过 50 亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪，目标要在 2023 年底前消除某些食品中的这些不健康成分。

图片截取自世界卫生组织官网

其实，世卫组织这个目标早在 5 年前就发布了，当时定的时间点也是 2023 年。那么，反式脂肪是什么？哪些食物里有反式脂肪？对人体有什么危害？我们需要担心反式脂肪吗？

01

什么是反式脂肪？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。

反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

顺式脂肪酸芥酸（左）和反式脂肪酸异油酸（右）。图库版权图片，不授权转载

02

反式脂肪来自哪里？

反式脂肪主要有以下两个来源。

1. 来源于天然食物

是的，你没有看错，天然的食物中也有反式脂肪，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的 2%-5%。

图库版权图片，不授权转载

人类母乳中也有反式脂肪。根据文献报道，母乳中反式脂肪的含量多数在 1%-10% 之间，如美国为 7.0%±2.3%，加拿大为 7.19%±3.03%。中国妈妈们的膳食结构与国外有区别，应该会比欧美低一些，但具体数据还在测定中。

2. 加工来源

这部分最主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

其中，氢化油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。

图库版权图片，不授权转载

03

哪些食物中有反式脂肪？

有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到 2 克/100克；另一个是植物油，平均含量是 0.86 克/100克。

一般来说，食品中的反式脂肪平均含量都比较低。但是个别产品，比如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干，以及夹心饼干，在生产时会用到氢化油，所以它们含的反式脂肪就可能比较高。

图库版权图片，不授权转载

04

为何要使用氢化植物油？

植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。

氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

图库版权图片，不授权转载

05

所有氢化油都是反式脂肪吗？

加工食物中的反式脂肪主要来自于氢化油，但氢化植物油脂也不一定有反式脂肪酸。

其实，只有植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸。

如果完全氢化就不是反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，买零食，你可以看看他的配料表，是不是 0 反式脂肪酸。如果是 0 反式脂肪酸，说明是完全氢化植物油，基本不用太担心反式脂肪酸的问题。

很多食品包装上的营养成分表中都会标注反式脂肪的含量。

不过，没有反式脂肪酸也并不说你就可以敞开了吃，因为它的饱和脂肪含量也可能会大幅上升，也是不能吃太多的哦。饱和脂肪吃太多，也会增加心血管疾病的风险。

06

反式脂肪有什么危害？

反式脂肪对健康的危害主要是：摄入太多会增加心血管疾病的风险。

至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，目前虽然有一些研究文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，都还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。

此次，世卫组织建议停止使用反式脂肪，并且发布最新指南草案要求将反式脂肪摄入比例控制在 1%，也是基于此。在世卫组织公布的草案中，有几个大型的汇总分析研究显示，大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

07

反式脂肪是不是一点都不能吃？

少吃当然是好的。但是要说一丁点都不吃，那是不可能的，毕竟天然食物中都存在反式脂肪酸。我们应该做的是，尽量少吃反式脂肪的同时，确保摄入的营养充足。

实际上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

按照世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪的供能比应低于 1%，这对于一个每天需要摄入 8400 千焦能量的成年人大约相当于吃 2.2 克反式脂肪。

图库版权图片，不授权转载

08

反式脂肪在人体内无法被代谢？

有一些人认为反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢 51 天的。其实这些说法都是错的。

实际上，在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。只是有一些研究发现，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢而已。

09

中国人吃了多少反式脂肪？

调查结果显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是 0.39 克，相当于供能比为 0.16%。城市居民比农村居民吃的多一些，平均供能比是 0.25%。生活在一线城市的居民，反式脂肪的供能比也只有 0.34%，远低于WHO的建议值（小于1%），也明显低于美国、日本、欧洲等其他国家和地区的。总体来说，反式脂肪对我国居民总体健康风险很低。

所以，大家平时注意控制当然是好的，但是也不要过于担忧。战略上重视它，战术上不害怕，就可以了。

另外，对于一些人来说，也不能放松警惕。因为，城市居民中大约 0.42% 的人，反式脂肪供能比已经超过 1%。大家还是要重视。

10

如何避免过多摄入反式脂肪酸？

从调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在 25-30 克，而我们实际平均每天吃了将近 40 克，还有很多人超过了 40 克，这显然是不健康的。

其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量也相对较高，不宜过多食用。

图库版权图片，不授权转载

11

除了反式脂肪

还应注意什么？

在关注反式脂肪酸的同时，我们也不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。

此次 WHO 的脂肪草案中也指出，饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。饱和脂肪摄入比例不能超过总能量的 10%。

另外，总能量摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。所以，大家平时意识还是要注意食物多样化，做好平衡膳食，同时适量运动，这样才能更好的保障身体健康。

参考资料：

[1] WHO.Draft guidelines on saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children.Guidelines: Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children.

[2] 世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸

[3] 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估

[4] Effects of saturated fatty acids on serum lipids and lipoproteins: a systematic review and regression analysis

[5] Effect of trans-fatty acid intake on blood lipids and lipoproteins: a systematic review and meta-regression analysis

[6] Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease

[7] Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies

[8] Health effects of saturated and trans-fatty acid intake in children and adolescents: Systematic review and meta-analysis.

（科普中国）

“全人类震惊！2023年8月24日，罪恶之兽肆虐大地！”

《罪恶之兽，人类灭亡元年》

文：热血媒体人

在2023年8月24日，罪恶之兽毫不留情地向全球人类释放了他那滔天的怒火。

据权威媒体披露，北京时间8月24日中午12点，日本福岛第一核电站开始将核污染水倾泻进太平洋，这个排放事件震撼人心。

海面上出现了两种鲜明对比的颜色，给人一种十分可怕的感觉。

中国画家乌合麒麟针对此事再次展现了他细腻的艺术创作，创作了一幅名为《与人类同归于尽吗混蛋》的作品，直指那些不负责任的“大核民族”。

细节1：跪着谢罪的变异河童武士，向海洋吐着污染物，腹中插满武士刀，立缨冠高高矗立在头顶

画中的主角是一只变异的河童，象征着遭受核污染的生物所经历的变异悲剧。

它张开嘴巴向海洋喷出核污染水，象征着日本政府不负责任的排放行为。

河童身披铠甲，腹中插满武士刀，这是日本军国主义逐渐成为象征的“武士”形象的发展过程。

这些武士效忠天皇，道义缺失，不仅是当年对外侵略的主力军之一，也象征了如今日本排放核污染水的行为与当年侵略行径别无二致。它们都是因一己之私犯下滔天罪行，带给全人类深重灾难。

河童身上还带有镣铐，它正跪地谢罪，展示了日本一贯虚伪的“表面道歉，从不悔改”的姿态。

他们只会下跪承认错误，却从未改变过自己的行为。河童头顶上的立缨冠代表着日本高层做出排海决定的权威形象，同样也是固执己见，拒不认错的象征。

更加讽刺的是，在许多日本文学中，河童代表保护环境和生态多样性，而如今，这个代表已经无法回到从前。

细节2：河童背后的两颗巨大核弹，未能让其触动内心的罪恶感

这两颗原子弹分别代表着美国在广岛和长崎投放的“小男孩”和“胖子”。然而，虽然身背着两颗原子弹，日本从未反省过自己的罪行，无论是二战时期的侵略行为，还是如今的核污染水排海行为，他们始终没有意识到自己的错误。

细节3：“2023年8月24日，罪恶之兽开始向全人类发泄他的怒气”，海洋已变成了一片死寂

这是图片中附带的文字描述。从这一天起，人类再也无法回到没有核污染水侵袭的美好时光。

这就是日本这只“罪恶之兽”带给全人类的“怒火”。

正是因为他的“怒火”，海洋早已变成了一片寂静，只有一艘小船点亮微弱的灯光，试图逃离这片死寂的大海。

为了排放核污染水，日本宁愿花费高达700亿日元的公关费来掩盖不利的舆论，却不愿意用这笔钱真正负责任地处理这些污染。

这个没有底线的政府以为堵住别人的口，就能够无视事实，无惧良知，为所欲为。

然而，他们排放核污染水的时间至少会持续30年，并且会影响全球海域乃至整个大气水循环。换句话说，这是一场持续超过一代人的系统性排放，对全人类造成了不可逆转的伤害。

历史将铭记对世界所造成的一切。背负着镣铐的变异河童犯下了罪行，而它最终将为自己的罪孽付出生命的代价。或许在下一本文明的历史书中，2023年将被称为“人类灭亡元年”。

世卫组织宣布：2023年底彻底消灭它！关于它的档案和“罪行”，一次说清！

最近，世界卫生组织发布报告说，在全球 80 亿人口中，有超过 50 亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪，目标要在 2023 年底前消除某些食品中的这些不健康成分。

图片截取自世界卫生组织官网

其实，世卫组织这个目标早在 5 年前就发布了，当时定的时间点也是 2023 年。那么，反式脂肪是什么？哪些食物里有反式脂肪？对人体有什么危害？我们需要担心反式脂肪吗？

01

什么是反式脂肪？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。

反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

顺式脂肪酸芥酸（左）和反式脂肪酸异油酸（右）。图库版权图片，不授权转载

02

反式脂肪来自哪里？

反式脂肪主要有以下两个来源。

1. 来源于天然食物

是的，你没有看错，天然的食物中也有反式脂肪，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的 2%-5%。

图库版权图片，不授权转载

人类母乳中也有反式脂肪。根据文献报道，母乳中反式脂肪的含量多数在 1%-10% 之间，如美国为 7.0%±2.3%，加拿大为 7.19%±3.03%。中国妈妈们的膳食结构与国外有区别，应该会比欧美低一些，但具体数据还在测定中。

2. 加工来源

这部分最主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

其中，氢化油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。

图库版权图片，不授权转载

03

哪些食物中有反式脂肪？

有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到 2 克/100克；另一个是植物油，平均含量是 0.86 克/100克。

一般来说，食品中的反式脂肪平均含量都比较低。但是个别产品，比如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干，以及夹心饼干，在生产时会用到氢化油，所以它们含的反式脂肪就可能比较高。

图库版权图片，不授权转载

04

为何要使用氢化植物油？

植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。

氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

图库版权图片，不授权转载

05

所有氢化油都是反式脂肪吗？

加工食物中的反式脂肪主要来自于氢化油，但氢化植物油脂也不一定有反式脂肪酸。

其实，只有植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸。

如果完全氢化就不是反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，买零食，你可以看看他的配料表，是不是 0 反式脂肪酸。如果是 0 反式脂肪酸，说明是完全氢化植物油，基本不用太担心反式脂肪酸的问题。

很多食品包装上的营养成分表中都会标注反式脂肪的含量。

不过，没有反式脂肪酸也并不说你就可以敞开了吃，因为它的饱和脂肪含量也可能会大幅上升，也是不能吃太多的哦。饱和脂肪吃太多，也会增加心血管疾病的风险。

06

反式脂肪有什么危害？

反式脂肪对健康的危害主要是：摄入太多会增加心血管疾病的风险。

至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，目前虽然有一些研究文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，都还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。

此次，世卫组织建议停止使用反式脂肪，并且发布最新指南草案要求将反式脂肪摄入比例控制在 1%，也是基于此。在世卫组织公布的草案中，有几个大型的汇总分析研究显示，大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

07

反式脂肪是不是一点都不能吃？

少吃当然是好的。但是要说一丁点都不吃，那是不可能的，毕竟天然食物中都存在反式脂肪酸。我们应该做的是，尽量少吃反式脂肪的同时，确保摄入的营养充足。

实际上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

按照世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪的供能比应低于 1%，这对于一个每天需要摄入 8400 千焦能量的成年人大约相当于吃 2.2 克反式脂肪。

图库版权图片，不授权转载

08

反式脂肪在人体内无法被代谢？

有一些人认为反式脂肪会沉积在体内、代谢不掉，还有说它在人体内需要代谢 51 天的。其实这些说法都是错的。

实际上，在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。只是有一些研究发现，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢而已。

09

中国人吃了多少反式脂肪？

调查结果显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是 0.39 克，相当于供能比为 0.16%。城市居民比农村居民吃的多一些，平均供能比是 0.25%。生活在一线城市的居民，反式脂肪的供能比也只有 0.34%，远低于WHO的建议值（小于1%），也明显低于美国、日本、欧洲等其他国家和地区的。总体来说，反式脂肪对我国居民总体健康风险很低。

所以，大家平时注意控制当然是好的，但是也不要过于担忧。战略上重视它，战术上不害怕，就可以了。

另外，对于一些人来说，也不能放松警惕。因为，城市居民中大约 0.42% 的人，反式脂肪供能比已经超过 1%。大家还是要重视。

10

如何避免过多摄入反式脂肪酸？

从调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在 25-30 克，而我们实际平均每天吃了将近 40 克，还有很多人超过了 40 克，这显然是不健康的。

其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量也相对较高，不宜过多食用。

图库版权图片，不授权转载

11

除了反式脂肪

还应注意什么？

在关注反式脂肪酸的同时，我们也不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。

此次 WHO 的脂肪草案中也指出，饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。饱和脂肪摄入比例不能超过总能量的 10%。

另外，总能量摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。所以，大家平时意识还是要注意食物多样化，做好平衡膳食，同时适量运动，这样才能更好的保障身体健康。

参考资料：

[1] WHO.Draft guidelines on saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children.Guidelines: Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children.

[2] 世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸

[3] 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估

[4] Effects of saturated fatty acids on serum lipids and lipoproteins: a systematic review and regression analysis

[5] Effect of trans-fatty acid intake on blood lipids and lipoproteins: a systematic review and meta-regression analysis

[6] Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease

[7] Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies

[8] Health effects of saturated and trans-fatty acid intake in children and adolescents: Systematic review and meta-analysis.

（科普中国）

科学家计算出人类灭绝的日期，或在2.5亿年后？盘古大陆再次出现

#妙笔生创作挑战#

阅读此文之前，辛苦点击右上角的“关注”，既方便您进行讨论与分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持!