糖尿病人食谱大全(糖尿病人食谱大全及做法)

糖尿病人饮食实操指南，赶快学起来

近日，国家卫生健康委发布《成人糖尿病食养指南（2023年版）》。该指南充分发挥现代营养学和传统食养的中西医优势，将食药物质融入合理膳食中，辅助预防和改善糖尿病。

糖尿病和我们日常饮食的关系到底是怎样的？面对日益大众化的糖尿病，我们日常生活中要如何饮食才能保证身体健康呢？下面两篇文章就为大家解读糖尿病患者到底应该怎么吃。

这3种食物糖尿病人往往不敢吃,但万万不能少

不合理的饮食结构也会导致糖尿病的发生，对于糖尿病患者来说，一提到某些食物就提心吊胆不敢吃，实际上这也是一些误区，比如下面这三大类食物，就是典型的“日常不敢吃，但万万不能少”的食物。

第一种：主食不能少

即使对于糖尿病患者，主食也是一个“好帮手”，而非“破坏王”。

没有主食，能量就有一个大的缺口。主食是糖尿病人的朋友而不是敌人。主食是糖尿病患者的能量基础。只有把主食吃对吃好了，血糖才能控制住。

为什么这样说呢？

因为如果没有主食做保护，热量就主要来源于脂肪和蛋白质，很多蛋白质会像柴火一样被燃烧掉，起不到营养作用，再加上糖尿病患者往往不敢多吃，本来蛋白质就可能摄入不足，再被用来供能，长期如此，会带来脱发、皮肤状态变差、肌肉松弛、免疫力下降等问题。

那么，吃哪些主食对血糖控制有利呢？

必须和大家说明的是，没有食物具有直接降血糖的作用，食物本身具有能量，在被人体消化吸收的过程中不可避免会导致血糖升高。

不过，有的食物升血糖快，而一些主食升糖幅度比较小，比较平缓，更适合糖尿病人食用。

糖尿病患者可以选择全谷物和杂豆类等含膳食纤维丰富的主食，消化速度和升糖速度都比较慢。

如果习惯吃大米，可在米饭中适当加点红豆、绿豆、芸豆、燕麦米、荞麦等食材，这样不仅升糖速度变慢，营养也更丰富。

第二种：水不能少

一些糖尿病患者会有意识减少饮水，在他们看来，“多饮”会造成“多尿”。

其实，这是一种误解。

糖尿病的多饮是由于血糖浓度过高，迫使身体增加尿量以排出过多的糖分，而尿排得多，身体丢失水分过多，才不得不多喝水，这是身体的一种自我保护措施。

简而言之，是“多尿”引发“多饮”，而非“多饮”导致“多尿”，搞清了这两者的关系，自然也就会走出“害怕饮水”的误区了。

糖尿病患者也应养成定时、定量饮水的好习惯。

心肾功能正常、没有特殊禁忌的糖尿病患者，每日饮水量不要低于1500毫升。如果糖尿病患者处于缺水状态，血糖可能因此大幅度升高，导致血浆渗透压增高，其结果是高渗性尿量增多，致使身体内的水分进一步丢失，形成恶性循环。

喝什么水最好？毫无疑问，最佳饮品就是白开水。

大量研究表明，白开水的安全性、纯净度、穿透性都很好，希望大家都以白开水作为饮品的一个最主要的来源。

第三种：水果不能少

水果中有三宝：维生素、无机盐、膳食纤维。鼓励人人食用，包括糖尿病人。

对于患糖尿病的朋友，吃水果需要遵循以下2个基本原则。

基本原则一：血糖平稳

如果空腹血糖控制在7毫摩尔以下，餐后两小时的血糖控制在11毫摩尔以下，糖化血红蛋白控制在7.0%以下。这三个条件满足的时候，那么享受水果的前提就成立了。

相反，如果近期血糖控制不够平稳，忽高忽低，经常波动，则不具备吃水果的前提。

基本原则二：控制好量

糖尿病人吃水果要选择好种类。对于糖分在15％以下的水果，可适量选用：如西瓜、甜瓜、草莓、樱桃、苹果、雪花梨、柑橘、柚子、桃子、李子、杏、哈密瓜、猕猴桃、菠萝等。

其实，大部分水果都处于低血糖负荷，即使患糖尿病的朋友，在血糖平稳的基础上，可以放心作为加餐食用。吃的时候必须控制好量。每天吃水果的量最好控制在150-200克之间，并且要放在两餐之间吃。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

知识链接

控制血糖，饮食牢记“四个要”

要控制血糖，应该吃什么？怎么吃才科学？应急总医院（原煤炭总医院）内分泌科主治医师韩D来支招。

每日要规律吃三餐 可加餐2-3次预防低血糖

糖友一定要饮食规律，定时定量。一天至少吃三餐，两餐之间的间隔应该是4-5个小时。注射胰岛素的患者或易发生低血糖的患者，需要在三主餐之间加餐2-3次，可从三主餐中取出部分食物进行加餐，这是预防低血糖的有效措施。

并且在吃饭的时候一定要细嚼慢咽，有利于消化吸收。早餐建议早晨6-8时进食，因为早晨8点以后所有的升糖激素开始作用，对血糖影响很大。睡前如果饿了，可定时小吃，防止夜间低血糖发生。注意不要随意加餐，在总量不变的前提下，加餐宜选用低糖蔬菜，比如黄瓜、西红柿等，餐后血糖控制在10mmol/L内的糖友可以适当进食水果，时间选择在两餐之间进食。一定要吃新鲜应季水果，也不要榨汁，因为果汁纤维素含量低，不仅没有饱腹感，还会迅速升高血糖。

水果摄入总量要控制在每天100-200g以内，相当于普通人水果摄入量的一半。加餐零食也可适量吃一些坚果，如核桃、杏仁、开心果、扁桃仁等，以每天30-50g为宜，计算好总能量，同时减少正餐中油脂的摄入。

食物要多样 避免偏爱某一种食物

糖友一定要做到饮食多样化，不能偏爱某一种食物，否则长期会导致血糖逐步升高，也会出现营养不良。按照合理比例，要广泛摄入各类食物，包括谷类、动物性食物、蔬菜、水果、豆类、奶类和油脂，才能达到营养均衡，满足人体各种营养需求。具体来说，每日食谱可细化成――

每日1袋牛奶、200-250g碳水化合物（包括谷类、水果、蔬菜、豆类）；

每天3个单位优质蛋白（1个优质蛋白=猪肉1两=鱼2两=鸡蛋1个）；

每天500g蔬菜；

多摄入鸡蛋、牛奶、豆制品，最好每天都不要缺；

每日摄入约50克瘦肉；

每周进食2-3次海鱼，这些食物都含有丰富的优质蛋白质。

研究发现，如果想控制好血糖，蛋白质的摄取非常重要。血糖允许的情况下可以适当吃水果，宜选择苹果、梨、橘子等含糖量相对较低的水果，少吃香蕉、大枣、荔枝、柿子等含糖量相对较高的水果。黑色食物也是糖友的首选，比如乌鸡低脂肪、低糖、高蛋白，很适合体质弱且畏寒怕冷的糖友食用。还有香菇和黑芝麻，硒含量丰富，而硒有着与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性，有助于降低血糖。

碳水化合物要选择复合型 每餐主食不超过100克

每餐主食不要超过100克，多吃玉米、红薯等粗粮，在控制总热量的前提下，碳水化合物应占总热量的60%左右。在日常饮食中，糖友应选择复合碳水化合物，尤其是富含高纤维的蔬菜、豆类和全谷物。糖友主食特别推荐红薯或紫薯，大米饭升糖指数为87，而红薯升糖指数为54。和同等重量大米相比，红薯热量只有大米29%，膳食纤维约是大米的2倍。红薯替代米饭能减少热量摄入，减少血糖波动。杂粮饭也是糖友很好的主食，因为杂粮饭富含膳食纤维、B族维生素及矿物质元素，咀嚼感强，有助于平稳血糖，控制体重。煮杂粮饭（1:2）要比煮白米饭（1:1-1.3）多加些水，煮出来的米饭体积更大，同样的一碗饭，摄入的能量会更小。像红豆（杂豆）、糙米等吸水慢的谷物，需要提前1小时浸泡。

食物要清淡 吃油建议选择植物油

糖友的饮食原则以清淡易消化为主，选择少油少盐的清淡食物。烹饪宜选用植物油，如玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，这些质量较好的植物油中都含有较丰富的多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸能够帮助胆固醇的正常运转，避免胆固醇的沉积，对控制血糖有积极作用。另外，还有一些清淡饮食的注意事项要提醒大家：

一定要限制盐的摄入，每天食盐的摄入量应限制6g以内，6g一般指一个啤酒瓶盖铺平的量；

多吃绿叶蔬菜，比如菠菜、油菜、青菜等，以及胡萝卜、洋葱等，坚持每天吃500克以上；

不要吃油炸性食物和辛辣刺激性食物，比如油条、油饼、麻辣烫都不要吃；

尽量不要吃地瓜、土豆、粉条、芋头等含淀粉很多的食物；

尽量控制无糖糕点的摄入量，虽然这类食物不含蔗糖，但是蛋糕是淀粉做的，制作过程中会用很多油，也会产生热量，不能随便多吃。

文/莫鹏（应急总医院）

「糖尿病食谱」素食也美味，五彩素锦节节高

其实素菜做好了，营养均衡，赏心悦目，不仅可以让日常的餐桌变得丰富多彩，也完全可以上得了席面。

食材

玉米粒（黄）、 50克豌豆(鲜) 、50克黑木耳 、黄瓜 3根、

口蘑2朵、胡萝卜半根、红椒 1个，植物油5克，蒜 2瓣，黑胡椒3克

步骤

1、黄瓜洗净，将头尾切去，一侧切去约1毫米厚的皮，使得黄瓜能平稳地摆放，然后切成约5厘米长的段。

2、将每段黄瓜中间挖出一个小长方形，掏空瓜瓤，做成竹节状。

3、胡萝卜等所有材料洗净切成小丁。

4、开水将玉米粒、豌豆和胡萝卜煮一分钟。

5、开水将口蘑和木耳丁煮一分钟。

6、玉米粒、豌豆和胡萝卜捞出后过冷水，保持豌豆翠绿。放少许植物油爆香蒜末后加入除红椒外所有材料，加盐翻炒一下。

7、最后加入红椒、黑胡椒碎翻炒均匀就出锅，盛入黄瓜中摆盘。

烹饪技巧

1、用黄瓜段摆盘，似竹节，取节节高的寓意，不仅好看也方便取食，尤其是小朋友一定很开心.

2、黄瓜尽量选取粗一点的，更方便处理。

3、里面的菜品可以适当咸一点，因为黄瓜没有味道，一起吃掉时会中和一部分咸味。

4、这个菜本来做起来很简单，倒是这个黄瓜盛器很麻烦，如果自家吃，也可以不用，换成球型生菜叶也不错。

营养师点评

本道美食里用到的主要食材是黄瓜。

黄瓜，味甘，性平，具有明显的清热解毒，生津止渴功效，并且也有辅助降血糖的作用。

黄瓜每百克热量为15千卡，每日宜食250－390克，低热、低脂、低糖食物，适宜于伴有肥胖或高血压、高血脂的糖尿病患者食用

这5种汤，能帮助降餐后血糖，特别适合糖尿病病友餐前喝

近期，各地气温骤降，漫漫寒冬里，一碗热气腾腾的汤，最是能抵御寒冷！

对于糖尿病人来说，不是所有的汤品都适合。健康的汤，不仅能提供营养，还能平稳控糖。

那么，哪些汤适合糖尿病，哪些不适合呢？

两种汤不适合糖尿病病友喝

1.浓肉汤

在煲汤过程中，肉中含有的脂肪会溶解到汤中，长时间炖的浓肉汤含有较多的脂肪，而蛋白质含量很少，远不如肉类本身的营养价值高。

此外，长时间炖的浓肉汤还含有大量嘌呤，如果机体存在嘌呤代谢障碍，会造成体内血尿酸过多，并以尿酸结晶盐的形式沉积在关节等部位，引起高尿酸血症或痛风。

2.奶白汤

奶白色鱼汤、鸡汤香气诱人，通常先将鱼肉或鸡肉油炸，然后加水充分熬煮，使动物脂肪乳化呈现白色，脂肪含量越多，白色越浓。

但这种汤含有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，糖尿病病友不宜饮用。

适合糖尿病病友的汤品推荐

1.糖尿病病友可以适量喝清炖鱼汤、鸡汤等

糖尿病病友可以少量喝清炖的鱼汤、鸡汤等。需要注意的是，汤中营养成分较少，喝汤同时，食用适量鱼肉、鸡肉，为机体提供优质蛋白。

可以搭配蔬菜，如山药、木耳、蘑菇、胡萝卜等蔬菜，有助于控制餐后血糖。

烹调时，注意控制油、盐用量，避免过长时间煮炖，减少嘌呤的产生。

2. 蔬菜汤、蛋花汤、豆腐汤等有助于控糖

糖尿病病友可以在餐前喝一些蔬菜汤，如冬瓜海带汤、海带萝卜汤、紫菜蛋花汤、豆腐蘑菇汤，能帮助增加饱腹感，然后再吃蔬菜、肉和主食，这样能减少正餐主食摄入量，餐后血糖更平稳。

可见，糖尿病病友喝汤也是有讲究的，尽量避免选择高热量、高脂肪含量的食材，如老母鸡、带皮鸭肉等。

推荐糖尿病病友选用脂肪含量较低的食材，如瘦肉、去皮鸡肉、鲜鱼、冬瓜、丝瓜、萝卜、海带、紫菜、绿豆芽等。

上述5种汤品，有你喜欢喝的吗？

作者：李亚茹 首都医科大学附属北京友谊医院营养科 临床营养师