红烧肉的做法(红烧肉的做法家常五花肉视频教程)

红烧肉的做法

红烧肉是最受喜爱的家常菜之一了，能做出红润油亮但又不太油腻的红烧肉，绝对会让你在家宴上颇受瞩目。 这道菜谱就来分享一下做法，核心的内容是：炒肉和炒糖色。

By 香草味厨房

用料五花肉 400克白糖 5勺水 5勺酱油 5勺葱 一段姜 一块大料 一块花椒 10粒桂皮 1小块香叶 1片

做法步骤

1、将五花肉切成相同大小，放在锅中小火慢煎。锅中可以放入一点点食用油防粘，也可以不放，因为五花肉在加热时很快就会析出油份。这样做一方面是为了把五花肉的一些油脂排出，一方面是为了让肉表皮收紧，让口感更好。

2、在小火煎肉的同时，可以另外起一口小锅熬糖色，这是比较省时的做法。我是用的水熬糖色，一方面水的沸点比较低，熬糖时温度升高缓慢，不容易熬过头，另一方面可以降低这道菜的油量。如果是习惯用油熬糖色的朋友，用油熬也是可以的，只是在熬的过程中更早的关注糖色的状态即可。

3、煎肉煎成这样就可以，如果此时糖色还没好，可以关火稍等。我做的时候，煎肉和糖色是一起好的。

4、糖色熬成这个颜色就可以了。还是会有一点甜味，不能有明显苦味

5、将糖色直接倒入煎肉的锅中，翻炒均匀，让肉裏上一层糖色。

6、锅中加入没过肉的热水

7、加入其他所有调料。酱油的量可以根据糖色的甜度来调整。大烤箱烧开后，小火煮40分钟就好。

8、尽情享受吧

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红烧肉最正确的家常做法，口感软糯香甜，肥而不腻，满屋子飘香

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常菜做法，只需要家里最简单的食材和调味料就可以在家做出来。做家常味，让你感受家的味道。

快过年了！你们今年的年夜饭准备做那些菜呢？

今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。

1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。

前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。

然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；

在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。

最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。

今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注哦。

咱们下期见！

点文末的“了解更多”可以看到这期红烧肉的完整制作视频。

大厨教你红烧肉的正确做法，牢记这“3招”，软糯香甜，入口即化

最近一段时间猪肉价格稍微有点下降了，对于喜欢吃猪肉的小董来说是一大好消息。所以小董去菜市场买了100块钱的猪肉，放在家里面冰箱慢慢吃。最近媳妇经常熬夜照顾小宝宝，所以小董想让媳妇吃一些好的，补充身体营养。

猪肉的做法有很多种，而且每一种做法都有独特的营养和味道。其实在这些做法中，小董最喜欢的就是红烧肉，不管是去饭店还是自己在家自己吃都非常好吃。软烂的口感和香甜的味道引爆我们的味蕾。大厨教你红烧肉的正确做法，牢记这“3招”，软糯香甜，入口即化

但是很多朋友们都说自己在家做出来的红烧肉不软烂，而且有一股腥味，吃起来也不好吃，那到底做红烧肉应该怎么做呢？怎么做出来的红烧肉更加软烂，而且没有腥味呢？今天媳妇在家做红烧肉解馋，小董就将媳妇做的红烧肉的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试着在家做一下。红烧肉怎么做好吃不腻？记住这“3招”，出锅入口即化，软糯香甜

【家常红烧肉】

【食材】：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒

【具体制作步骤】：

第一：首先我们将准备好的五花肉清洗干净，然后切成大块，葱切段，姜切片备用，土豆削皮切成块备用

第二：锅中加入适量的凉水，猪肉凉水下锅，然后放入姜片，倒入适量的料酒，大火烧开，然后将表面的浮沫去掉，将猪肉捞出之后过一遍凉水

第三：锅中不放油，将猪肉放在锅中，小火煎一下，将猪肉里面的油给它逼出来，这样炒出来猪肉不油腻

第四：下面我们开始炒一下糖色，倒入油，放几勺糖，炒成焦黄色，然后放入煸炒好的肉，翻炒均匀，将猪肉表面都上色，然后加入香葱桂皮香叶八角辣椒还有姜，倒入清水，放适量的老抽，生抽，再来点蚝油，搅拌一下，大火烧开转小火慢炖，炖40分钟左右

第五：汤汁稍微有点浓稠后放入切好的土豆块，放一勺盐，搅拌均匀，炖至汤汁浓稠就可以了

这样一道家常版的红烧肉就做好了，这样做法简单，而且非常入味，包括土豆都非常的面，炖出来的猪肉口感嫩滑无腥味，入口即化，非常的好吃，

【红烧肉之烹饪小技巧】：

1）将猪肉切成大块之后，先将猪肉焯一下水，这样可以去除血水和杂质，吃起来无腥味，非常的好吃，然后捞出过一遍凉水，这样可以去除表面的杂质

2）将焯过水的猪肉放在锅中煸炒一下，炒出猪肉里面的油，这样吃起来不油腻，

3）炒糖色的时候建议使用冰糖，这样上色效果比较好，而且做出来的颜色也非常的好看

大家一般都是怎么做红烧肉的呢？对于红烧肉的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

这才是“红烧肉”的正宗做法，大厨讲解详细，色泽红亮，肥而不腻

红烧肉，这道色香味俱佳的传统美食，一直以来都备受人们的喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是一种情感的寄托。今天，就让我们一起走进红烧肉的世界，品味这道让人回味无穷的美食。

红烧肉起源于中国南方地区，距今已有数百年的历史。它最早出现在明朝时期，当时的红烧肉以五花肉为主料，经过炖煮、炒制等多道工序，最终呈现出诱人的红亮色泽和浓郁的酱香味。随着时间的推移，红烧肉逐渐传播到了全国各地，成为了一道家喻户晓的美食。

红烧肉的口感丰富多样，五花肉经过烹饪后，肥瘦相间，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩。此外，红烧肉中的猪皮经过炖煮，变得软糯可口，而猪肉本身的鲜美也得到了充分的发挥。

红烧肉的味道醇厚浓郁，酱香四溢。它的调料主要包括生抽、老抽、细砂糖、料酒等，这些调料的搭配使得红烧肉的味道层次丰富，回味悠长。

在中国传统文化中，红色象征着喜庆、热情和美满。因此，红烧肉作为一道重要的节日菜肴，常常出现在春节、中秋等重要场合。它不仅满足了人们的味蕾需求，更传递了美好的祝愿。

红烧肉的制作技巧

1、选材讲究

制作红烧肉选用五花肉为最佳，因为五花肉肥瘦相间，烹饪后口感更佳。此外，猪肉最好选择带有一定脂肪的部位，这样炖煮出来的红烧肉更加鲜嫩可口。

2、切块处理

将五花肉切成大小适中的块状，有助于更好地入味和烹饪，焯水的时候，一定要凉水下锅，会逼出更多的杂质。

随着人们对美食的追求不断提高，红烧肉也逐渐发展出了多种变种和创新。如：蜜汁红烧肉、椒盐红烧肉、豆沙红烧肉、菜干红烧肉等，无论哪一种做法，味道都格外的好吃。

红烧肉的做法

1、准备一块新鲜的带皮五花肉，改刀切成四方块，凉水下锅，放葱姜、料酒入腥味，大火焯水，撇掉浮沫，捞出仔细清洗，越干净越好。

2、炒糖色，也是红烧肉的关键步骤，起锅烧油，放入冰糖，热油中慢慢炒化，用铲子不停搅动，直到变成红色。

3、五花肉控干水分，倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

4、放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入料酒，再加入酱油、蚝油，少量的食盐，加水没过肉块，鸡蛋或鹌鹑蛋，随便放一些。

5、大火烧开后转小火慢慢炖煮，大约需要1小时左右，高压锅25分钟即可。

5、当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，5分钟左右，期间要不断翻动以免粘锅，待汤汁完全收干，出锅即可。

## 小贴士

- 在炖煮过程中要注意观察水量，最好第一次就加足，小火慢慢炖煮，避免糊锅。

- 收汁的时候一定要小心，避免烫伤，收汁后口感更好吃。

- 你可以根据自己的口味调整配料和烹饪时间。

在慢炖的过程中，红烧肉会慢慢地吸收各种香料和调料的味道，使其变得更加鲜美。而且，慢炖还可以使肉质变得更加细腻，肥而不腻。

苏东坡先生制作红烧肉的诀窍：“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

红烧肉的做法看似简单，但实际上却需要很多的烹饪技巧和经验。只有这样，才能做出软糯香甜、肥而不腻的红烧肉。所以，如果你想做出美味的红烧肉，就一定要耐心地学习和实践。