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菠菜+豆腐，容易得结石？羊肉+茶，容易腹胀？揭开“食物相克”的真相

俗话说：民以食为天，“吃”是生活中的头等大事。但很多人在饮食搭配上还存在误区：海鲜+维生素C=砒霜？豆浆与鸡蛋、海带与猪血、菠菜与豆腐不能一起吃？

今天咱们请中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞，来给我们好好科普一下！

本期专家

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食物相克是传统中医的一种说法，现代营养学不谈相生相克，如果搭配不当确实会干扰一些营养素的吸收，或者降低营养；而搭配得当则可以促进营养素的吸收。

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破解食物“相克”的传言

左主任强调：在食物搭配中，抛开剂量谈毒性，真的不科学！

1海鲜+维生素C=砒霜？

不新鲜的海产品中可能含有重金属砷元素，它与大量维生素C反应，可能会生成三氧化二砷，即砒霜。一般正常食用达不到大量的情况，因此不用过于紧张。

2螃蟹+柿子，会食物中毒？

螃蟹富含蛋白质，而柿子尤其是没成熟的柿子中含有鞣酸，两者结合会生成一种蛋白质沉淀，叫“胃柿石”，和结石一样，容易刺激胃肠道。因此胃肠功能不好的人，不宜同时食用螃蟹和柿子。

另外，柿子与黏质的年糕、奶制品等最好不要一起吃，避免引起蛋白质沉淀，不好消化，但这些吃法都不会引起食物中毒。

3芹菜+鸡肉，损伤元气？

之所以有这种说法，可能是因为芹菜比较寒凉，其实大部分蔬菜都是偏寒凉的，除鸡肉外，鸭肉、猪肉也是高蛋白食物。

首先，只要将蔬菜烹饪熟了，凉性会大大去除，其次我们每次食用量不多，不会损伤元气。

从营养学上来说，芹菜含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，尤其含有钾元素、芹菜素，可以降低血压。鸡肉高蛋白，富含脂溶性维生素，具有滋补身体的作用。这两种食物是不存在相克的，可以放心食用。

4海带+猪血，引起便秘？

猪血的蛋白质含量很高，如果吃多不容易消化，而海带性味寒凉，两者搭配如果吃得过多，对于肠胃不好的人来说就不好消化，可能存在便秘问题。

从营养学上来说，猪血，包括鸭血、鸡血等血豆腐，含铁和蛋白质比较丰富；海带富含钾、铁等，两者搭配，补钾又补铁。

注意：如果消化不好，食用的量不宜过多。

5菠菜+豆腐，容易得结石？

食物相生相克是有一定道理的，比如豆腐就不能和菠菜一起吃，不然的话，容易得结石。

左主任提醒：两者并非不能一起吃，关键看烹饪方法！

豆腐和没有焯水的生菠菜一起吃，确实容易引起结石。因为生菠菜中含有丰富的鞣酸，与豆腐中的钙结合，会产生鞣酸钙；

如果我们先将菠菜焯水处理，可以去除大部分鞣酸，待豆腐快煮开时再下入菠菜，不仅口感清爽，也避开了结石风险。

菠菜焯水前后与豆腐结合的反应

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6羊肉+茶，容易腹胀？

确实！羊肉的蛋白质含量非常高，而茶叶尤其是浓茶中含有鞣酸，两者一起食用，可以结合成蛋白质沉淀物，干扰蛋白质吸收，刺激胃肠道，引起腹胀、便秘。

滋补的羊肉富含铁元素，有助于补血，但是铁也会与浓茶里的鞣酸结合，不利于营养素吸收。

专家建议

吃羊肉时可以喝点内蒙古咸奶茶解腻，也可以喝萝卜茶消饱胀。但吃肉不宜过多，中国居民平衡膳食宝塔推荐每人每天吃40g-75g即可。

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尖椒炒空心菜，可以降血压？

问：我是一名高血压患者，我听一病友说有一个很好的食物搭配，就是尖椒炒空心菜，可以降血压，而且还好吃。

尖椒和空心菜搭配，维生素C和钾元素的含量高，而高钾可以对抗高钠引起的血压升高。

尖椒炒空心菜，在一定程度上确实有利于降血压，但需要注意的是尖椒不能太辣，过辣不仅起不到降血压的好处，还会刺激血压升高。左主任建议将尖椒换成彩椒，效果会更好。

同时她还给我们推荐了比彩椒炒空心菜更好的食物——洋葱，其富含的天然前列腺素A，不仅利于降血压，还有降脂、降压、降糖的好处，甚至有助于控尿酸，是非常适合“四高”人群食用的理想蔬菜。

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豆浆和鸡蛋不能一起吃？

我这几天在网上看见说，豆浆和鸡蛋不能一起吃，但是我一直都是这么吃的，我想问问左老师，这种吃法到底对不对？

豆浆、油条加鸡蛋，是很多人的早餐搭配，左主任早餐也会吃豆腐脑、豆浆，搭配鸡蛋，一般没有问题。网上这个传言的前提是“豆浆未煮熟”。

未煮熟的豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入身体会影响鸡蛋中蛋白质的消化和吸收；

但只要把豆浆煮熟透了，其中的胰蛋白酶抑制剂就会被破坏，此时和鸡蛋一起吃，是植物蛋白加动物蛋白的高蛋白营养组合，食用后好吸收，有助于强壮身体。

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食物相克是真是假？菠菜和豆腐一起吃会导致结石吗？

在父母长辈的微信群中，各种关于养生的信息层出不穷。其中，食物相克的说法广为流传，影响颇深。很多人都知道，菠菜和豆腐一起吃会影响钙的吸收，可能导致结石；牛奶和橘子、橙子一起吃会凝固为固体，影响蛋白质等营养的吸收，还可能引发呕吐等症状；而维生素C和虾的组合会产生砒霜般的毒性，这些所谓的饮食规则已经影响了几代人的餐桌搭配哲学。

然而，食物之间的相克法则是否有科学依据呢？我们是否应该相信呢？食物相克说主要有两个来源：一是基于传统医学对食物性质的判断，另一个则是担心两种食物中的成分会发生反应生成有毒的物质。

许多文化都相信食物有各自的属性，例如古希腊的体液理论将体液和食物分为热性或凉性、干性或湿性。当体质和食用的食物相冲突时，就被认为可能造成不良后果。

我国传统医学也对食物的寒热有鉴别，这是食物相克说的来源之一。另一方面，化学的发展使人们意识到在满足一定条件的情况下，完全无毒的物质也可能相互反应生成有毒物质。这种反应不仅存在于化学合成实验室，也可能出现在食物消化或食物烹饪的过程中，这便是食物相克说的另一个理论依据。

那么，食物相克说到底是真是假呢？我们可以通过分析一些例子来探讨这个问题。实际上，很多所谓的不能吃其实是想多了。以菠菜和豆腐为例，虽然菠菜含有大量草酸，这种物质会与钙离子结合产生难以吸收的草酸钙乃至造成结石。

但是由于草酸本身有较强的苦味，又易溶于水，在处理菠菜的时候往往会先用水焯一下，在这一过程中就可以去除菠菜中绝大多数的草酸，也就不会影响钙的吸收了。牛奶与柑橘类水果也常常被认为是不能搭配食用的。

有人认为牛奶遇到橘子中的柠檬酸后会变性沉淀从而导致结石。然而，牛奶中的酪蛋白在酸性环境下确实会发生絮凝反应，但这一过程并不会降低牛奶中蛋白的营养价值。相反，墨西哥白干酪（Queso Dellco）的主要加工步骤就是在接近煮沸的牛奶中加入柠檬酸使蛋白凝结，因此担心两者同食会造成健康问题大可不必。虾类和柠檬、螃蟹和西红柿等。不能同食的传言同样令人震惊！

有人认为两者同时食用调味用的果蔬中含有的维生素C会将海鲜中微毒的5价砷还原为剧毒的3价砷。但实际上，虽然3价砷有较强的毒性，但考虑毒性的时候也不能忽略剂量。这个反应需要高剂量的维生素C，而烹调中使用的蔬果难以达到这个量，同时维生素C容易被高温破坏的特质也使这一反应难以发生。并非所有的“食物相克”都是无稽之谈。例如，在炎热的夏日，与好友一起享用烧烤和啤酒，是一种非常惬意的体验。

然而，海鲜和啤酒同时食用会增加患痛风的风险，这是因为海鲜中的嘌呤含量普遍较高。嘌呤是一种广泛存在于生物体内的有机物，人体摄入后会代谢成尿酸。对于一些人来说，体内代谢产生的尿酸无法及时排出，就会在体内末梢关节处堆积形成尿酸盐结晶，引起炎症和疼痛，这就是痛风的病因。虽然啤酒不是高嘌呤食物，但酒精会促进尿酸的形成。此外，啤酒中的乳酸会抑制尿酸的排泄，导致体内尿酸含量上升，从而加重高尿酸症。虽然现代医学研究认为痛风的发病原因复杂，但不合理的饮食无疑是重要的诱导因素，尤其是对于肥胖人群。

内分泌紊乱：患糖尿病、高血脂、肥胖等疾病的风险高；超重者脑组织比正常人少；血脂的风险高4%，早衰8年；影响呼吸，易打鼾憋气；皮肤会变得粗糙松弛，甚至会呼吸暂停；心脏负担加重，高血压，心脏病等风险高。

降压的最佳搭档：荸荠+芹莱补钙！很多病的食疗方，都有最佳搭档

豆腐帮补钙、芹菜助降压，食疗方能给身体带来不少的好处。

but如果你知道它们的最佳拍档，更能把食疗的功效发挥到最大值啦！

补钙最佳搭档：豆腐+蛋黄

豆腐含钙很丰富，老豆腐中的钙比同量牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和鸭血、鸡血一起做成“红白豆腐”也非常理想。

降脂最佳搭档：豆腐+青菜、木耳

木耳有降脂六君子之称，能减少血液凝块形成、预防血栓。常吃青菜，即绿叶蔬菜，也能起到降脂作用，对心血管健康有益。

此外，木耳和青菜中还含有能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

治痛风最佳搭档：百合+薏米煮粥

百合薏米煮粥对高尿酸血症和痛风患者来说很不错。

薏米祛湿，同时可提供患者必需的热能需求。而百合含有极其微小的秋水仙等生物碱，对痛风可能有一些辅助治疗作用，并可能改善其关节炎的症状，是痛风病人的理想主食。

护心脏最佳搭档：绿茶+柠檬汁

研究发现，每天喝五杯以上绿茶的人，心脏病和中风的死亡风险会降至最低。这主要是因为绿茶中含有儿茶酚(一种抗氧化剂)，但只有不到20%的儿茶酚能被人体吸收。

普渡大学的一项研究表明，较之普通绿茶，柠檬中的维生素C能让身体对儿茶酚的吸收率提高13倍。

喝绿茶时挤一些柠檬汁进去，这样就能获得更多的儿茶酚，每天只喝1~2杯就可以了。

降压最佳搭档：荸荠+芹莱

高血压患者每天在吃降压药的同时，可以吃一些有利于降压的食物，比如荸荠芹菜汤。

荸荠和芹菜这两种菜搭配在一起，可谓是一对降压黄金搭档。荸荠药食两用，药用鲜荸荠有良好的降压和化痰作用。

芹菜含有丰富的钾，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品，还可以帮助高血压患者消除水肿，因为芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。

芹菜去根洗净，切成5厘米长的段。荸荠削去皮，洗净。紫菜撕成小块。西红柿切片。洋葱切细丝。锅内注入适量水，放人上述食材，武火烧开，调入少许盐、味精，文火煮1小时即成。

护眼最佳搭档：菠菜+鳄梨

常吃菠菜对眼睛有好处，但如果搭配鳄梨一起，能使它发挥更大的作用。

俄亥俄州立大学的研究人员发现，鳄梨中的脂肪能提高菠菜中脂溶性的胡萝卜素的吸收量，从而降低黄斑变性和白内障的风险。

吃菠菜沙拉时加点鳄梨即可。

补肾最佳搭档：覆盆子+桑葚子

覆盆子和桑椹子被誉为中药补肾的黄金搭档，夫妻搭档。

覆盆子补肾阳为主；桑椹子补肾阴为主。药食同用，鲜品为水果，干品为中药，夫妻搭档，共补肾精，一热一凉，不会上火，也不会胃寒，可使平衡阴阳。