毛臣(毛豆怎么煮好吃又入味)

煮毛豆，有人用冷水，有人用开水，教你正确做法，毛豆翠绿不发黄

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：煮毛豆，有人用冷水，有人用开水，教你正确做法，毛豆翠绿不发黄！

夏天，是吃烧烤的季节。每到晚上，走在大街小巷，到处都是烧烤摊。毛豆和烧烤最般配，一般我们在吃烧烤的时候，都会点一盘水煮毛豆，做下酒菜。有时候，等餐时间过长，老板也会送一盘水煮毛豆，或者是卤花生，让我们边吃边等。

毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处。现在，正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。

水煮毛豆的做法：

准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。

第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。

第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。

第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。

第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。

温馨小贴士：

1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。

2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。

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毛豆怎么保存？10人9个都错了，教你正确保存方法，放一年也不坏

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立夏过后，天气转热，鲜嫩的毛豆也大量上市，一年之中也只有现在这个季节才能吃上毛豆，再过一阵子它就长成黄豆了。因此很多人开始保存起了毛豆，那么，保存毛豆是直接放冰箱还是煮熟放呢？今天我就和大家分享毛豆的正确保存方法，用这个办法，我们一年四季都可以吃到鲜嫩的毛豆。

毛豆储存的第1步，就是要将豆粒剥出来，剥毛豆的时候从中间折断，然后把丝拉下来，这样的话毛豆就很好剥了。家里如果是现吃现做的话，毛豆也可以放在案板上，用擀面杖擀一下就可以将豆粒挤出来，但是这个方法也有一个小弊端，就是会将毛豆弄伤，储存后会有一股怪味儿。用手剥的毛豆圆润饱满，没有伤痕。

毛豆去皮

将所有的毛豆全部剥完，然后用清水冲洗干净，表面有一点豆荚里的筋膜，用手稍稍搓洗一下即可脱落。力气别太大，不要将豆子撵碎。豆子洗净之后控水。

然后起锅烧油，油热后直接倒入洗净的毛豆，不需要放任何的调料，开中火慢慢炒。刚下入锅中的时候，毛豆表面是有点发白的，炒一会后颜色就会变绿，不用将毛豆炒熟，只要炒到它颜色全部变绿之后即可关火，这个时候是有一些豆腥味儿的。

毛豆炒至变色

关火之后，将毛豆装到盘子里，将它晾凉。等到毛豆的温度全部降下来之后，我们就可以装袋保存了。按照自己家里一次性可以吃多少的量，装进密封袋中，家里没有密封袋的，也可以用保鲜袋来代替。放进毛豆之后，将袋子里的空气挤出来，然后将封口边封好。剩余毛豆也用同样的方法操作。分装好后，将毛豆放进冰箱的冷冻室就可以了，要吃的时候拿出来稍稍解冻即可烹饪。

毛豆装袋

用这个方法保存，我们一年四季都可以吃到鲜嫩的毛豆了，保存毛豆的小技巧就和大家分享到这，之前还和大家分享过：如何保存荠菜，以及如何保存荔枝的小窍门，关注我就可以看到哦，美食格物祝您每天好心情。