淮扬菜有哪些菜(真正色香味俱全)

淮扬菜，是江苏省传统的地方菜系，以扬州菜、徐州菜、淮安菜、南京菜为主，其特点就是色、香、味俱全。它注重原料、调料、火候的使用，擅长做点心、烤制、火锅、汤等各种美食，让人大饱口福，倾心赞叹。在这里，我将为大家介绍淮扬菜中一些受欢迎的菜品，令人食指大动，流口水不断。

首先，我们来说一下扬州菜，它是淮扬菜中的一枝独秀，众所周知，扬州是中国四大菜系之一。扬州菜讲究“西面取材、东面烹饪”，善于用海鲜、野味等自然食材，配合酱料、香料等，制成千姿百态的美食。以扬州狮子头、扬州烤鸭、扬州三丝、清炒蟹粉、扬州葱油饼等为代表。其中，狮子头是扬州菜中最受欢迎的菜品之一，其选用猪肉、虾皮、蘑菇等作为主要材料，再加上葱姜蒜酱、料酒、香油、鸡蛋、淀粉等多种调料，制成狮子头，口感鲜美、香气扑鼻、肉质细腻。

其次是徐州菜，徐州菜以其独特的风味和高超的技艺在淮扬菜系中占有一席之地，主要特点是讲究红烧技巧，以肉、海鲜、大闸蟹等为主料，口味甜酸适口，深受南北中各地食客的喜爱。徐州菜的代表菜品有红烧狮子头、清蒸龙虎斗、蚂蚁上树等。红烧狮子头较狮子头更加鲜美，肉质鲜嫩，口感浓郁，色香味俱佳，深得食客们的喜爱。

再来说说淮安菜，淮安菜以其独特的口感和丰富的营养成分，在淮扬菜系中也占有一席之地，特别是以江河鲜鱼、湖鲜为主要原料，注重调味和火候的掌握，做出来的菜品色泽好，鲜嫩多汁，让人食欲大开。淮安菜的代表菜品有清蒸鲈鱼、熘蟹粉、家常豆腐等。其中，清蒸鲈鱼是淮安菜中最有代表性的菜品之一，选用新鲜鲈鱼为原材料，搭配葱、姜、蒜、醋等多种调料，蒸出来的菜肴口感鲜嫩、肉质细腻、味道鲜美。

最后，我们来说说南京菜，在淮扬菜系中，南京菜属于另一种特色菜系，主要特点是讲究清鲜、酱香、炖煮等，擅长用果蔬、家禽等制作菜肴，口感清爽，香气扑鼻，让人回味无穷。南京菜的代表菜品有盐水鸭、京式肉饼、水晶饺子等，其中盐水鸭是南京菜中最具有知名度的菜品之一，它选用肥嫩的鸭子，经过盐水浸泡、晾干后，在锅中小火慢慢炖，再加入五香、葱姜和豆豉等调料，制成了口感鲜嫩、外皮焦香、味道浓郁的盐水鸭。

综上所述，淮扬菜系以其色、香、味俱全的特点，让食客们大饱口福，无论是扬州菜、徐州菜、淮安菜还是南京菜，都有着各自独特的魅力，让人流连忘返，回味无穷。如果有机会，一定要亲自品尝一下这些美食，让你的舌。

淮扬菜8大代表菜

淮扬菜是江苏菜系中的一个重要分支，在淮河流域发展形成的。常见的淮扬菜包括：。1. 狮子头：以猪肉为主要原料制成的一种肉丸菜品。2. 清蒸大闸蟹：以大闸蟹为主要原料，加以酒、姜、蒜、香叶、枸杞等调料，清蒸而成。3. 南京盐水鸭：以鸭肉为主要原料，泡制后加以盐水煮熟，口感鲜嫩。4. 糖醋里脊：以猪里脊肉为主要原料，加以醋、糖、酱油、花椒等调料炒制而成。5. 松鼠桂鱼：以桂鱼为主要原料，浸泡后锅炸，配以开花豆腐、金针菇、葱姜蒜等。6. 九转大肠：以猪大肠为主要原料，加以调料卤制而成。7. 扬州炒饭：以米饭为主要原料，加入虾仁、蛋、火腿丁、豌豆等配料，炒至金黄酥香。8. 西施舌：以鱼肉为主要原料，切成舌形，加以面粉、蛋液等裹粉后油炸，再加以糖醋调味。以上是淮扬菜的八大代表菜，还有很多其他的经典菜品，如糟鱼、螃蟹粉丝煲、扬州狮子头、南京鸭血粉丝汤等。

淮扬菜十大名菜

淮扬菜的菜品种类繁多，常见的有：。1. 糖醋排骨。2. 清蒸鲥鱼。3. 狮子头。4. 鱼头豆腐汤。5. 桂花糕。6. 荷叶包鸭。7. 金陵烤鸭。8. 三丝汤。9. 双钱鱼翅羹。10. 江米酿鸭子。淮扬菜十大名菜为：。1. 三鲜黄焖鸡块。2. 元宝蟹肉狮子头。3. 红烧狮子头。4. 鹅油熘鱼。5. 清汤花蟹。6. 红烧肉。7. 清炖花胶。8. 飘香鲜虾仁。9. 龙虾烩鸽蛋。10. 菜脯熘黄鱼。

淮扬菜国宴代表菜

淮扬菜是江苏省传统的地方菜系之一，主要菜品包括：。1. 狮子头：以猪肉为主要材料，制作成大大小小的肉丸子，呈球形，状似狮子头，故得名。2. 清蒸鲥鱼：用新鲜的鲥鱼，经过精细地清洗、腌制后，用清蒸的方式烹制，鲜嫩可口。3. 龙虾珍宝盅：选用新鲜的龙虾，熬制出鲜美的汤汁，再配以脆嫩的时蔬和菜丝，用珍珠盅盛装，形态美观，味道鲜美。4. 红烧肉：选用优质五花肉，入味风味浓郁。5. 京酱肉丝：用里脊肉切成细丝，配以京酱和芝麻酱等调料，味道鲜美。6. 梅菜扣肉：选用猪肉和梅菜，经过腌制、煮制而成，口感鲜美。淮扬菜作为中华餐饮文化的代表之一，在国宴上也备受瞩目。淮扬菜中的国宴代表菜包括：。1. 淮扬风光大餐：这是江苏省政府招待国宾的重头戏，由淮扬菜中的经典菜肴组合而成，色香味俱佳。2. 红烧狮子头：外焦里嫩的狮子头配上甜酱汁，是淮扬菜中的代表之一。3. 红烧翅根：选用新鲜的翅根，入味浓郁，是京杭大运河之旅途中的必点佳肴。4. 龙井虾仁：选用新鲜的虾仁和龙井茶叶，烹制出鲜美的龙井虾仁，深受国内外宾客的喜爱。5. 清蒸鲈鱼：鲜嫩可口的清蒸鲈。

声名远扬的国宴菜系

淮扬菜是江苏省地方菜系之一，主要以扬州菜为代表。其特点是咸鲜适口，注重色、香、味、形，讲究烹调技巧，调味讲究，注重食材的本色，以及注重菜品的特点和风格。淮扬菜常见的菜品包括：。1. 江淮双喜：肉汁馄饨和淮山蜜枣。2. 扬州炒饭：以炒饭为基础，加入鸡蛋、熏肉、虾仁等配料，口感香糯。3. 狮子头：用猪肉制作的肉丸，口感鲜嫩，肥而不腻。4. 扬州糖醋排骨：肉质鲜美，甜酸味浓郁，不油腻。5. 扬州扣肉：选用优质猪五花肉，烤制后再蒸，口感鲜嫩。6. 松鼠桂鱼：鱼肉细嫩，酱汁香甜。淮扬菜是中国八大菜系之一，享有盛名。其代表性菜品入选国宴菜单，如《选集》所载“会见高级军事代表时”的餐厅菜单中，即有淮扬菜系中的狮子头、扬州炒饭等。

淮扬菜的做法大全

淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，以其独特的口味和美味的菜肴闻名于世。以下是淮扬菜中较为著名的菜肴以及它们的做法：。1. 狮子头：狮子头是一道淮扬菜别有名的菜，主要由猪肉、猪脂肪和南乳等配料制作而成。做法详见狮子头的做法。2. 桂花鱼：桂花鱼是一道淮扬菜中的经典菜肴，主要由鱼、桂花、酒、醋等配料制作而成。做法详见桂花鱼的做法。3. 南京盐水鸭：南京盐水鸭是一道淮扬菜中的特色菜肴，主要由鸭肉、姜、葱、料酒、盐等配料制作而成。做法详见南京盐水鸭的做法。4. 南翔小笼包：南翔小笼包是中国传统的小笼包中比较知名的一种，主要由面粉、猪肉等配料制作而成。做法详见南翔小笼包的做法。5. 炒年糕：炒年糕是一道淮扬菜中的汉族传统小吃，以其口感独特、营养丰富、味道美味而深受人们喜爱。做法详见炒年糕的做法。6. 红烧肉：红烧肉是一道淮扬菜中经典的肉类菜肴，主要由猪肉、酱油、白糖、葱、姜等配料制作而成。做法详见红烧肉的做法。7. 扬州炒饭：扬州炒饭是一道淮扬菜中的传统小吃，以其口感丰富、营养丰富、色香味俱佳而深受人们喜爱。做法详见扬州炒饭的做法。以上是淮扬菜中较为著名的菜肴以及它。

曾经作为国宴的名菜

淮扬菜是指江苏淮扬地区特有的菜系，包括以下几道著名的菜肴：。1. 狮子头：狮子头是淮扬菜的代表性菜品，是一道用猪肉为主料，加入虾仁、香菇等佐料，制作成大块肉丸状的菜肴。2. 龙虎斗：龙虎斗是淮扬菜的名菜之一，用龙虎鱼、清蒸鱼头等材料制作而成，味道鲜美。3. 红烧狮子头：红烧狮子头也是淮扬菜的名菜之一，是在狮子头的基础上，加入葱、姜、蒜、辣椒等佐料，红烧而成的菜肴。4. 酱爆大虾：酱爆大虾是一道以虾仁为主料的淮扬菜。曾经作为国宴的名菜，则包括：。1. 红烧狮子头：1983年，庆祝建国35周年大会上作为晚宴菜肴之一。2. 龙虎斗：1984年，庆祝香港回归祖国晚宴上作为菜肴之一。3. 炸河蟹：1998年，庆祝中华人民共和国成立49周年国庆晚宴上作为菜肴之一。

江苏名气最大的10道淮扬菜

淮扬菜是指江苏南部地区（淮河以北，长江以南）的传统菜系，其中最具代表性的菜肴包括：。1. 清炖蟹粉狮子头 - 以蟹黄、肉馅为主料，制成形似狮子头的菜品。2. 红烧带鱼 - 以带鱼为主料，加入调味料烹饪而成，口感鲜美。3. 什锦套丝 - 以多种蔬菜、豆腐、鸡肉等为主料，制成颜色鲜艳、食味爽口的菜品。4. 红烧肉 - 以猪肉为主料，配合酱油、糖等调味料烹制，口感鲜美。5. 鲜虾烩面线 - 以虾、面线为主料，加入调味料烹饪而成，口感鲜美。6. 灌汤小笼包 - 以猪肉为主料，搭配汤汁，制成小巧玲珑、鲜汁盈溢的小笼包。7. 红烧鱼头 - 以鱼头为主料，烹制出肉嫩味美的菜品。8. 苏州糟鸭 - 以鸭肉为主料，配以特制的糟料，烹制出口感鲜嫩、香气四溢的菜品。9. 豆腐炖蟹黄 - 以豆腐、蟹黄为主料，烹制出口感细腻、鲜香可口的菜品。10. 炸鲜奶 - 以奶、糖等为主料，制成金黄色的外皮，口感糯软甜美的甜品。以上是江苏名气最大的10道淮扬菜，当然还有其他许多传统美食值得一试。

特色苏菜合集

淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏省淮河流域为主要烹饪地区，具有鲜明的地方特色。其中比较有代表性的菜品有：。1. 焖烧鲢鱼：以清蒸鲢鱼为基础，加入各种调味料烧制而成，口感鲜美。2. 狮子头：用猪肉末做成肉团，再加入姜末、葱末、木耳、香菇等调料烧煮而成，味道鲜美。3. 九转大肠：以猪大肠为主料，经过多道工序制作而成，口感鲜嫩。4. 龙虾大餐：将龙虾分别烹制成红烧、蒜蓉、姜葱等多种口味，味道鲜美。5. 扬州炒饭：经典的淮扬地区特色小吃，以炒好的米饭为基础，加上火腿、虾仁、鸭蛋等多种食材翻炒而成，味道鲜美。特色苏菜还包括：。1. 桂花酸汤鱼：以草鱼为主料，加入桂花、醋等配料煮制而成，口感鲜酸适口。2. 清炒海蜇皮：将海蜇皮洗净切成片，加入葱姜蒜、辣椒等调料炒制而成，口感鲜脆。3. 八宝鸭：将填满松花菜、香菇、粉丝、火腿等食材的鸭子炖制而成，口感鲜香。4. 竹笙烤鸭：将竹笙和鸭子一起烧制而成，香味四溢。5. 松鼠桂鱼：将桂鱼片裹上淀粉炸成脆皮，再加入西兰花、胡萝卜、木耳等食材烧制而成，口感鲜香嫩滑。

淮扬菜家常做法

淮扬菜是江苏菜系的代表，以其独特的烹饪技巧和选料考究的特点而著名。以下是淮扬菜的一些代表性菜品：。1. 狮子头：用猪肉末拌入豆腐、葱、姜、鸡蛋等调料，制成大肉丸状，再放在菜篮子中蒸熟。2. 扬州炒饭：将米饭炒熟后加入虾仁、瘦肉、鸡蛋、菜花等配料炒匀，再用调料调味。3. 龙虾三吃：将龙虾的头、腹和尾部分别制作成不同的菜品，例如龙虾清蒸、龙虾炖汤、龙虾沙拉等。4. 江米鸭：将糯米和糯米粉制成饭团，再用鸭肉、香菇、笋等配料包成饺子状，最后蒸熟。5. 绣球：将糯米、鲜肉、笋丝等馅料包在鲜菇、芡实等部分食材中，烧制后形成球形食物。淮扬菜的家常做法如下：。1. 红烧肉：将肉块焯水后煮熟，再放入锅中煮沸至冒泡，放入葱姜末、豆瓣酱、料酒、糖、酱油、盐等调料烧制数分钟后即可。2. 南瓜饼：将南瓜磨成糊状，再加入面粉、糖、盐、油等调料，揉成面团后擀薄，煎至两面金黄即可。3. 脆皮烤鸭：将鸭子处理干净后晾干，涂上蜜汁、五香粉、盐等调料，放进烤箱中烤制至表面呈现出脆皮。4. 葱爆羊肉：将羊肉切成薄片，葱姜切成丝状后加入炒锅中煸炒，再。

江苏最出名的10道名菜

淮扬菜主要有以下几个菜系：。1. 红烧狮子头：狮子头口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。2. 清炖蟹粉狮子头：狮子头搭配上鲜美的蟹粉。3. 芙蓉蟹黄汤：蟹黄和鸡蛋的搭配，口感丰富，香气十足。4. 东坡肉：肉质鲜嫩可口，脂肪分布均匀。5. 松花鱼：鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。6. 红烧肉：肉质鲜嫩，色泽鲜亮，入口香嫩。7. 糟鸭：鸭肉酥烤，外皮香脆，内里鲜嫩。8. 肉丝煎饼：煎饼口感酥香，肉丝鲜嫩。9. 梅菜扣肉：肉质鲜嫩，梅菜清爽，颜色鲜亮。10. 窝沙苑：窝沙饼口感酥脆，内里香嫩，汁多味美。江苏最出名的10道名菜：。1. 姑苏烤鱼：鱼肉鲜美，口感丰富。2. 凤凰展翅：鸡肉口感鲜美，汤汁醇厚。3. 牛肉烩面：面条口感嫩滑，汤汁鲜美。4. 南京烤鸭：鸭肉脆嫩可口，香气十足。5. 常州竹筒饭：米饭入味，口感鲜美。6. 扬州炒饭：米饭口感鲜美，配料丰富。7. 糖醋排骨：肉质鲜嫩，汁多味美。8. 三丝汤：汤汁鲜美，配料丰富。9. 都昌毛蟹：蟹肉肥美，口感鲜美。

江苏最有名的13道淮扬菜

淮扬菜是中国八大菜系之一，主要以淮河流域和长江下游地区为主要发源地，具有鲜明的地方特色和风味。以下是江苏最有名的13道淮扬菜：。1. 箕山烤鸭：用鸭子肉经过特殊工艺制作而成的一道名菜。2. 飞龙肉：以猪肉为主料，采用传统的制作方法，切成薄片涂上调料后煎成。3. 梅花肉片：以猪肉为主料，切成薄片后涂上卤汁，再煎炸成形。4. 狮子头：是一道独具特色的肉丸菜品，由猪肉馅造成，味道清香、肉质细腻。5. 南京盐水鸭：选用新鲜的鸭子，用特殊的烹饪方法烹饪而成。6. 清蒸鲈鱼：选用活鲈鱼，简单的蒸制，口感鲜美。7. 凤凰展翅：以鸡肉为主料，经过腌制、涂料、烤炸等多道工序制作而成。8. 糖醋鲤鱼：选用活鲤鱼，烹调技法独特，风味独特。9. 三丝汤：选用鸡肉和鸟丝、虾仁、木耳等多种食材制作而成。10. 手撕包菜：以包菜为主材，辅以多种调料，配以手法独特而具有嚼劲的口感。11. 南京桂花糯米糕：属于南京传统糕点，口感鲜美。12. 酱爆虾球：选用新鲜的虾仁，配以多种调料，制作而成。13. 银针狮子头：是一种传统的鲜肉丸子菜品，味道清香、肉质细腻。