咸蛋为什么不用鸡蛋(咸蛋为什么不用鸡蛋做)

咸蛋在生活中是很常见的食物，是鸭蛋经过腌制而获得的，鸭蛋经过腌制之后蛋白质含量明显减少，多吃点也是不会发胖的，下面本文将为大家详细的介绍有关于咸蛋的内容。

咸蛋为什么不用鸡蛋

 

因为鸭蛋的口感有些粗糙，不如鸡蛋细腻，而且略有些腥味，直接吃的话不太招人喜欢，而腌制后鸭蛋的风味会有比较大的改善，再加上咸味的增加，所以特别受欢迎。

吃咸蛋好吗

1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。 

2、鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 

所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，对身体没有危害，可以放心食用。不过任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。

多吃咸鸭蛋的危害

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用; 

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血; 

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。