皮蛋瘦肉粥用哪种皮蛋好

一般情况下，皮蛋瘦肉粥用的皮蛋没有什么特定的要求，不过最好使用实心皮蛋，这样味道和口感会更好一些。下面让我们具体来看看吧！

皮蛋瘦肉粥用什么皮蛋好

实心皮蛋适合煲粥或做菜。溏心皮蛋适合凉拌或冷盘。

皮蛋放置一段时间的皮蛋蛋壳会比较黑。表面越黑代表皮蛋越实心，其中间的蛋黄会呈咖啡色的粉状；越浅代表越流心，呈青色的最佳。

最后切开后可看看溏心的程度，和围住蛋黄的圈有多厚。太厚代表去石灰外层后放了一段时间，则蛋黄会因摆放时间久而往内凝固成实心状。

溏心皮蛋的最佳食用期为1个多月，超过1个月后还可以吃，但皮蛋会越变越结实。

皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗

皮蛋瘦肉粥皮蛋是不用先煮熟的，但是，有些人为了口感好，也会将皮蛋先放入锅中煮几分钟，一来可以去掉皮蛋本身的碱味儿，二来，切皮蛋的时候更方便。

皮蛋剥开蛋壳就可以吃，但是如果吃的时候配着醋的话，口感更好，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，不加醋的话，口感不好而且比较燥。一般多把皮蛋做凉菜吃，比如皮蛋拌豆腐；也可以煮熟了吃，比如做成皮蛋瘦肉粥；或是做些特定的食品也会用到皮蛋。

皮蛋怎么挑选比较好

一看

质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

二闻

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

三摇

观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

四敲

一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。

五照

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。