过桥面(过桥面为什么叫过桥)

话题一：中国最好吃的面条在哪里？一起来看看中国十大名碗吧

进入夏至，又到了吃面的时候了。

夏至时吃的冷面也称“流服面”。天气炎热，人们的食欲下降，所以更喜欢吃冷面食来度过“苦夏”。

阳春面、干汤面、肉末面、三鲜面、过桥面、南方的凉油面、北方的蒸面、炒面……每个地方都有自己的面食。

今天我们就来说说中国最好吃的面条？

照片：叮叮微笑

1.北京炒面

“姜面，坚持住！”

如果一切顺利的话，我想去北京逛街，吃一碗豆面。

炒面的灵魂是酱汁。酱汁是干黄色的酱汁。一般南京人喜欢六必居，北城人喜欢天元，回族人喜欢归心斋。

但对于老北京人来说，最好吃的还是自家炒面。您可以根据需要进行设置。富俭把它留给人民。

大热天，大家跳到走廊或者院子里，端着一盘炒面，盘里放着黄瓜，边吃边聊天、下棋，没问题。

虽身处皇城之下，却依然有那股泥土的感觉。 “忒儿，忒儿，忒儿”，好吃！

2. 武汉热干面

“如果我每天吃热面，我可能会长期成为湖北野蛮人！”

对于武汉人来说，“太早”没有热干面是没有灵魂的。

一大早，食客的街边市场就挤满了等待吃面条的麻扎。

图片|他做肮脏的工作

对于外地人来说，可能不太习惯这么浓烈的气味。但对于当地人来说，芝麻香是唤醒一天最愉快的方式。

正宗的热干面应该是红油油面，芝麻酱的香味扑鼻入嘴，就像急迫的武汉人一样。搭配甜甜的蛋麦酒，吃一碗热干面，元气满满。

蔡澜说，武汉是他的“早餐城”。这里的人们对早餐的胃口很大。不管多累，他们都需要吃饱。

3、重庆小面

如果说火锅在重庆很重要的话。其次，小面是重庆的灵魂。

香料是面食的灵魂。

盐、酱油、豆瓣酱、辣椒、花椒酱、猪油、葱花、姜蒜、豆角、花生碎、芝麻酱……十二个菜品，一道道浓烟，却是不同的调料。每一次销售。

据厨师介绍，面食的味道受到用量、加工方法、甚至各种香料的顺序的影响。因此，没有人拥有真正的意大利面，每个人都认为自己的意大利面最好吃。据说，出海旅游的重庆人回到家第一件事就是吃一碗面，让热气触到鼻子，流下眼泪。眼睛..填满了他孤独的肚子。

4.四川担担面 四川人真会吃。它们可以将完全不同的食材组合在一起，使一种味道相得益彰，味道比另一种更好。香气扑鼻，让你流连忘返，把这里当作你的家乡。

其中担担面最为美味。

来自肩上卖面条的小贩。过去，他们习惯扛着肩膀，在一侧的炭炉上放一个铜锅，分成两份，一份煮面食，一份煮鸡肉；装满了面条、面条、调料等，他们在过马路时走来走去。 Lane：“担担面，担担面……”

图片|抹茶也不甜

如今这样的场景已经很难再看到了，但细细鲜红的面条和甜甜香浓的酸菜却从未改变过。

担担面的主要特点是面条的口感，又称脆味。将猪肉切细，加料酒、盐、胡椒粉、味精调味，加入甜面酱炒香，加少许油煮。并不复杂，但是很好吃。

5. 兰州牛肉拉面

据说，中国食品界有两个神秘组织：兰州拉面和沙县小吃。

然而在兰州，却没有“兰州拉面”。他们称之为“牛大碗”，意思是一大碗牛肉面。

正宗的兰州拉面，要注意一清（牛骨汤）、二白（萝卜）、三鹿（香菜+大蒜）、四红（辣椒油）和五黄（鲜黄豆沙）。

图片|港美

导演贾樟柯曾形容，晚上上海街头有很多兰州拉面店。店里很安静，炉灶里冒着炊烟。

“如果我是兰州人，这四堵墙就是我上海的故乡，舌尖上有最浓的乡愁，是识别我们不同基因的密码。”

兰州没有兰州拉面，但兰州人民的悲痛却在全国蔓延。

只有离开家乡，你才能拥有一座城市。

6.陕西油泼面

对于陕西人来说，活着就是吃面条！没有面包和面条的生活算什么？

他们有五十多种面条，其中最具代表性的是炒面。油糊的基础是最后一步：将油烧开，倒在上面。

一大锅滚烫的油，滋滋作响，稳稳地浇在辣椒尖上。碗里色香味俱全，颜色红润。立即拌匀，然后将大碗松面“淋上雨露”。香、辣、浓、淡！

吃炒面的时候，一定要吃一大口。 《白鹿原》，张嘉译端着一个大碗，吃着炒蒜蓉面。很美味！

过去，一个能用手卷好意大利面的女人，与一个女人在家庭中的地位联系在一起。

最美味的炒面往往可以在普通的餐馆、普通人的家里、妈妈的厨房里找到。

图｜叮叮微笑7、山西削面

俗话说：“世界面条在中国，中国面条在山西”。

没吃过刀削面，就不算吃过山西面。

刀切面食之灵，顾名思义，面食必须用刀切。一个熟练的工匠每分钟可以切割两百块木头，而刀正好有六英寸长。左手捧脸，右手握刀。 “手腕要灵活，用力要平，用力要均匀”。

用刀切开的叶面有锋利的边缘、中等厚的边缘和薄的边缘，呈叶子状。 ”一个掉进锅里，一个浮起来，另一个白莲已经像鱼在空中跳跃一样掏出了刀。

将酥皮放入锅中，加入沸水。很不错。吃在嘴里软而不粘，越嚼越香。不愧是这“好武功”啊！

结合配料，上面放上新鲜蔬菜，再加上几滴山西老醋，让人爱不释手……

8、吉林延吉冻面

延吉冻面，两首歌送给你。一个《凉凉》，一个《酸酸甜甜就是我》。

吃延吉冻面，配上碎冰或冷饮，有种不朽的感觉。

延吉的冷面就体现了一个“冷”字。正如杜甫所说：“经脉齿寒如雪”。

这道面食的关键是牛肉底料。煮熟后，加入冰淇淋，使其具有酸甜的味道。汤要透明，所以要撇去浮在上面的油，这样才不会油腻。

上面放着几片牛肉、碎鸡蛋、几片苹果、一把磨碎的梨、磨碎的黄瓜、辣白菜等，排列整齐，色彩缤纷。把它舀到一个大碗里，让酸甜的味道在嘴里膨胀。

热的？没办法，再吃一份冷面吧。

9、阳春面

一碗阳春下脚料，宛如一幅江南画。

透明的汤底是江南水。薄薄的白色面团像一棵柳树，代表着春天的思绪。青葱是一种精致的春季蔬菜。

相传，阳春面原名十文面，因一碗十文。然而江浙地区的人们却是“天生的恋人”，所以给它起了一个优雅的名字：阳春面。

不需要任何配料，但汤是用骨头熬成的，用花生油炸的。你可以尝尝这道面食的味道。

从此，三月的一碗面，就无法避开江南的美景。

10.竹面条

竹面条是广东人的最爱。因为这是一道用心良苦的面食。

竹面条的制作方法非常独特。取出鸭蛋，将其与面粉混合。制面师坐在竹竿上，双腿上下推动。经过数万次的按压，面团薄如纸，滑如丝。这种细面条和北方的面条完全不一样。它的质地厚实耐嚼。

碗里盛满汤，加入面条，拌入一些馄饨、一些青菜，撒在盘子上。馄饨皮薄肉厚，配上咸甜的汤。干净、不油腻、新鲜、不腥。

图片|九木

早上吃一碗，神清气爽。晚上喝一碗解渴。最重要的是，吃完一碗竹面，人就变得比竹子“更高”了。

虽然看过山海，看过城市烟花，尝过异国风情，但家乡的面貌依然是你心中的一根红线。你无法把它带走，你也不知道生命什么时候就过去了。幸好妈妈从老家送来了炒面。温暖的空气里，就像家乡的河流一样，随着我嘴唇的吹动，缓缓地起伏。嘴里的味蕾每一厘米都被唤醒。然后，米饭和盐的疼痛开始传遍我的全身。

听！100米高空的风声原来这么大

在云南屏边，有这样一群铁路人，他们的工作犹如百米高空走钢丝，充满惊险和挑战——

3月是云南的春风季，云南省红河州屏边县五家寨人字桥上，山风尤其大。（戳视频↓↓↓）

视频加载中...

提前看好风稍弱的日子，中国铁路昆明局集团有限公司开远工务段开远桥路车间主任陶学刚带领湾塘桥隧工区11名职工，对人字桥进行一次汛前隐患排查。

人字桥位于百年米轨滇越铁路波度箐站与倮姑站之间，是攻克世界级建设难关、具有独特美学价值的世界名桥。桥两侧是200多米高的悬崖峭壁，桥隧相连，桥面与谷底河流相距100多米。

从远处看，这座巧夺天工的人字桥仿佛一个钢铁巨人，稳稳屹立在两山绝壁之间。一百年来，它默默承托起滇越铁路来来往往的列车，为云南的经济发展作出重要贡献。至今，每天还有两对中越国际联运列车从这里经过。

春日的早晨，人字桥在鸟鸣啾啾、河水潺潺中苏醒，迎来风和日丽的一天，也迎来了一群熟悉的老朋友。

今年50岁的陶学刚，30年前来到湾塘桥隧工区，从一名青年职工一步步成长为车间主任，始终守护着人字桥。

经历百年风雨洗礼的钢梁桥依然铁骨铮铮巍峨耸立在峡谷中，这离不开铁路工务人年复一年的用心维修养护。

陶学刚说：“我们每个季度都要对桥体进行一次全面检查，每半年进行一次维修养护，主要做更换螺栓、除锈等工作。”

10时，陶学刚四人将身上的安全带扣牢在吊臂扶手上，并将桥上放下来的安全绳系牢，做好双重防护后开始向上攀爬检查桥体吊臂和联结杆件。

每侧支架由两个吊臂联结而成，4人分两组并列攀援而上。前面的人手持检修锤，后面的人背着工具包，相互配合。他们每上行两米就将安全带上的安全扣扣到下一节扶手上，陶学刚边爬边大声提醒大家抓牢踩稳。

峡谷的风吹得悬崖上的树沙沙作响。脚下百米处，南溪河的一级支流——四岔河涓涓流淌。旁人眼中的美景，对攀爬在桥上的铁路职工来说，却是极大的心理考验。

站定，扣牢，踩稳。一只手抓好防护栏杆，另一只手握紧检修锤，“叮叮当当”的敲击声清脆地回荡在山谷里。这是他们在通过敲击，听声音、观杆件，检查钢梁是否有裂隙等问题。

头顶阳光炫目，身畔大风劲吹，脚下是百米深渊。或许是感到短暂的眩晕，副工长郑荣伟将头抵在支架上休息了几秒钟，随后又伏在支架上，把头探出支架外侧继续观察支架背部情况。

由于人字桥地处带，一年四季潮湿多雾，他们需要检查桥体螺栓是否松动，联结杆件是否锈损，漆面是否起壳、粉化等。

4人一尺一尺排查着桥体的安全情况。“叮当”声和陶学刚的叮嘱声、提醒声不断回响在山谷，又被风吹散消弭。

桥面上5名防护人员或跪或站，紧紧盯着桥下绳子另一端牵引着的工友，随着工友的移动，调整自己的位置，收紧绳子的长度。

时间在忙碌中飞逝。13时，桥梁支座支架检查结束，他们回撤到桥面，将检查结果记录到台账上，紧接着对桥面进行检查。

14时，排查工作完成，陶学刚组织大家进行班后总结，通报当天检查结果，并提出当天作业可以改进提升的建议。

所有工作结束后，大家拿出包里的干粮充饥。收拾起工具，穿过120隧道返回工区，尽管一身疲惫，但依然一路欢声笑语。

“刚刚开始爬桥那一年，我经常做噩梦，梦见掉下去，又掉不到底。”在湾塘工区工作了20个年头的郑荣伟边走边回忆往昔。

“我第一次爬这座桥的时候，站在桥上腿也会软。”老行家陶学刚笑着，并不掩饰自己青涩的过去。

“我父亲也是米轨工务职工，从小我就常常跟着父亲坐火车穿过人字桥，当时一过桥，就必须把窗子关上，父亲告诉我是因为桥上风太大。没想到长大后，我居然守护了这座桥半辈子。”

(来源:中国铁路微信公号)

漫水桥在我心里流淌、总觉得有些迷离恍惚

总想着去去漫水桥，因为它在我心里永远有着神秘的想象。那水真的漫过桥面吗，会留下的水的颜色吗。真水无色，它会悄然留下管涔的泥馨，留下银河泻玉一般的水韵。太原的桥我去了许多，但汾河上的第一桥至今没有去过，只听说它位于太原尖草坪区的上兰乡。过去它是个小村，现在已成为上兰街，因撤乡并镇后，它建制最早，仍留下上兰村的名讳。也许因为上兰有上风上水的美誉，汾河从这儿冲出大山，留下江山秀丽叠彩峰岭。这儿的漫水桥一度曾成为网红，因为它是汾河上最早的桥，有太原汾河第一桥的美称。我曾几次去过中北，没有去过漫水桥，不知它会不会成为我终生的遗憾。我有缘去过晋祠的悬瓮山，因山腹有巨石如瓮形，因以为名。宋仁宗时地震山坼，巨石摧毁，今无复瓮形矣。山海经里有记述：悬瓮之山、其上多玉、其下多铜、其兽多闾麋、晋水出焉。我对悬瓮山虽有些了解，然而对漫水桥却一无所知，所以对它欲望更为激且些。

前天是周日去了我弟弟家，他在中北大学执教，言谈饮茶之间说了想去漫水桥，他告诉从胜利桥东坐835公交，距中北大学很近，也许几百米。汾河从管涔之山流经二龙山沖出峡谷形成一个美丽的河湾，就是二龙湾，再由兰村泉汇入，自北向南流入太原市，而它进入太原的第一个驿站就是上兰村。也许它桀骜不驯，一冲出峡谷，就漫上石桥，因而就有了漫水桥这个景点，水漫金山，水漫上兰。伴随着日升日落这儿留下了汾水潺潺的娴静场景，留下了青葱翠绿、莺鸟輕啼的曼妙，也留下了汾水沖出龙山的壮观。这儿现在是太原的一片净土，两山一水之间，湖光山色得天独厚，成为汾河上的四期景观。听许多人说起汾河，说要去还是要去上兰村，那才是真正的回归自然。因而就让我动了邪念，也就是很迫切的念想。择日去呢、我在问自己。

汾河上的桥最北的我去过北中环，最南的就是晋阳桥，在太原汾河的两头一边留下一个遗憾。也许迎宾是汾河的意念，那个桥有它独特的向导坐标，可漫水桥或许更可观，可我却与它无缘。它有太多的鲜为人知，二龙山、窦大夫庙就想去看看。文章写的这儿无法续笔，因为不知道笔尖落纸会写什么云烟。漫水只是想象，平时水不会漫过桥面的，只能待山洪暴发，水流激喘，石破天惊，它才会桀骜不驯的跃上上兰桥面。管涔之山、汾水出焉，上兰之桥、漫水溢也。

上兰不仅有上风上水，还有上古的趣闻。附近的窦大夫祠流传很久，祠堂的门额题曰山光悦鸟性、潭影空人心。没有想到唐代常建那首题破山寺后禅院的诗句竟然成了山门的楹联。没用首联清晨入古寺，初日照高林，没用颔联曲径通幽处，禅房花木深，而用了颈联。可见山光悦鸟性，潭影空人心，更能显示窦大夫的清名。窦大夫窦犨，鸣犊是窦大夫的名字，被誉为春秋时晋国之贤大夫。窦大夫祠庵位居汾河上兰漫水桥侧，也许就是为了让人们常去瞻顾，因而它与【裂石寒泉】齐名，同为太原八景之一。只可惜今天裂石依旧、寒泉不在，只留下宋徽宗所题的灵泉二字，以及干涸的三角形泉眼。遥想当年这儿泉流夜涌，一池美景，何其风流。山光悦鸟性，潭影空人心，万籁此俱寂，惟馀钟磬音。也许那一片净土，随着汾河四期的开发，它又回归自然，让人欣慰钦敬。

这就是我想去漫水桥的悬念，因为那儿藏着远古，掖着林深山泉，崛围山海爬一千四百多米，也许那儿最好的景色是秋天的红叶满山，清流满川。古阳曲县志记载有：暮秋霜降、满山红叶尽成朱紫。我也看过有网友说起崛围红叶，深秋来临，崛围山便换上一身轻纱般的红装，如云似霞染。现今还是夏日，倘若那天秋深，我一定能要去崛围看看那满山的红叶，如烁晨霞。

也许因为上兰的漫水桥让我想了这么多的往事，写了这么多的范文，没有实实在在的感受。昨日在弟的书房看见他写的一首诗，那是他几年前的旧作，也许写的就是崛围山红叶。因为是草书的，我只看懂几句。也许他另有所指，我看见题跋上的纪年，乙未年冬末，也许那时候满山雪花飞舞，他的诗中也写了崛围山红叶 ，长空断雁彤云细，料峭含春飞雪低，不见追风扶摇力，只听静坠万籁息。团团泻玉茵古道，片片凝晖絮新枝。长恨山花相逼早，落入尘泥无踪迹。我让他仔细讲讲当时来中北执教，怎么会从上海复旦大学的研究生一下来到太原，而又来到偏僻的中北。他说他喜欢崛围山，因为这儿有明代的学者傅山的遗迹，也对这儿做了详尽的考察，因为这儿有满山的红叶。也许学者的心情有些与众不同的独特。他学的是哲学，而他执教的也是哲学系，作为长兄也特意听了他的几堂课。才明白难怪他当初的哲学论文在华东六省的哲学刊物上发表后，武汉大学哲学系的主任，特意来到中北大学听他讲了几节课。当时的教研室有许多老师，也许不是主讲哲学，并不知道坐在角落里默默无闻的小个子。回头看看，大为惊奇，竟然是他在华东六省的刊物发表论文。难怪武汉大学哲学系主任，特意到这儿下聘书，希望他能去武大。这就是我的胞弟，也就是他的诗的成因。我喜欢他的颈联两句，团团泻玉茵古道，片片凝晖絮新枝，也许这内心的甘苦我懂。

我因上兰村的漫水桥触景生情，想起了许多，那年我去看我弟，在中北曾去了中北后面的山上，山不是很高，也就二百多米，然而却觉得它道貌岸然。它是山西的高等学府，也是名闻遐迩的军工基地。抗日战争时最早的兵工厂就在中北，谁会想到这儿会是山西乃至全国的最一类的学府。也不会想到我的幼弟会执教中北，来到傅山曾去留过的山野村桥，文化的气息真的是很神秘。

也许我对太原的桥充满极大的兴致，所以总想着穷其视野，也想去看个，究竟。那天在胜利桥东的汾河公园三号门，看到那位公园门口的保安师傅，是他告诉我汾河最美的地方。那就是四期，那就是中北大学，那就是漫水桥附近。这个念想在心里萌生了很久很久，这个意愿在心里无法平息，也许夜里也会梦见水漫过桥面，足踩着汾流的清澈。网上也时常看到漫水桥的信息，但一直不会相信那是真的。一个为汾河服役了五十八年的漫水桥怎么会说坼就拆呢，也许这一切是真的，但我永远都不会接受，因为漫水在我心里。

写到这儿我已经无从续文了，漫水桥坼除的事实已成真的。二零二二年十二月二十四日，一架大型的挖掘机出现在上兰村，那个年轻的挖机师傅很有礼貌的操作着液压手柄，挖掘机带着几万人的心愿，在汾河边鞠了三个躬。挖掘机头九十度的屈伸，一点一点的，那位师傅很有心地。为汾河服役五十八年的漫水桥，他也有些于心不忍，我的心也在落泪。漫水桥在我心里，我不想让这个遗憾永远留在记忆里。好在那位三号门的安保人员让我捡回信心，他说最美的是汾河四期，那儿是一片净土，那儿绿树荫荫，那儿流水尚清，自然在那儿回归。我要去中北，要去上兰村，要去看看漫水桥的痕迹。我还记着太原晋祠管理处的那位女主任说的那段话，站在那儿极目远眺，会觉得心胸开阔，要大吼一声，才会觉得不枉此行上兰漫水，擤鼻呼吸似乎闻到管涔的泥馨味。

一篇文字写到这里，似乎还有点言不及义，上兰村也许今非昔比，漫水桥已不复存在。然而水之潺湲，流之清浅，没有可与媲美的。不以为然它是中国中北，也不因为曾孕育过明清两代的大师傅山，也不因为这儿的汾河几度漫过桥面。而是这儿有崛围的灵秀，上兰的清流，还有多福寺。我特意提到多福寺是因为这儿有藏经阁，这儿曾是傅青主读书处。傅山是明清之际著名的思想家和学者，他博极群书也许就是在这儿。寺院旁翠柏丛生、枝干虬曲，长势奇异。傅山读书于此写下许多的诗篇，你可以看到他著书立说的专注情景。【古人学富在三冬、懒病难將药物攻，江泌惜阴在月白、傅山彻夜醉霜红】。【紫云青树石庯庩、花插牵牛小胆觚，一缕沉烟萦白牗、先生正著养生书】。看到这样的诗句，我忽然明白了平阳路首开国风琅樾的南门西侧，一家药房的门额上书《大宁堂》落款是傅山。门侧有傅山先生的一首律诗是这样写的：不学韩康隐市中、好將妙药学雷公，者番更得夷夷木、却火徒输一炬红。寿世婆心为货殖，青囊方术古今灵，阎浮病苦能除却、不愧堂名是大宁。真佩服一代学者诗人傅山竟然精通医术，晚年倘坐诊行医，救死扶伤。 大宁堂门临首开，也许它的名气与宗旨不会辜负傅山先生的苦口婆心。

为文于此写下上面的一段话，也许有点离题，但不以为意。同为学者，我也喜欢他的扁鹊之心，意在救人。此文不为写景而立意，不为漫水去留而感叹，遗憾的是自己，迟迟到现在才知道明代的傅山先生竟是太原人！悠然闲情记趣～龙城太原汾河边

梦见家里楼顶上修建了一座空中吊桥

我家住得好高呀，这边如履平地，可是房子的另外一侧却是山谷。在东南方向有一座桥，水泥的还是什么的，总之很坚固，但却是临时搭建的，在旁边不远处新建了一座吊桥，走在上面一晃一晃的，围栏做得也比较粗糙，就几根金属棍立着。我试走了一下，觉得还挺稳的。

过了几天，老的桥拆了，只剩吊桥了。我怀着冒险的精神，打算上去走一趟。第一步就有点惊险，是一个90度的陡坡，但是还好有扶手。我抓住扶手，小心翼翼地走下去，然后是一路走过去，比较顺利。但是等我回来的时候，看着颤颤悠悠的吊桥，还有高耸的房顶，还有山谷云雾缭绕的氛围，不禁心里有点发怵。但还是得回去呀。

于是重新给自己胡了一把劲儿，决定匍匐着前进。刚开始我速度既快又稳，可是走到桥中央时，心里一紧张，身体偏了一下，于是桥侧翻了。我赶紧抓住吊桥。这时吊桥变成了网状的，像鱼网，有好多洞洞。还好我抓住了几个洞洞。好在身体就垂在吊桥下方了。我需要用手走过去。脚下就是高高的悬崖山谷，掉下去不是好玩的，很可能有去无回。所以乘着还有体力，我好赶紧快速地吊过去。应该还有50米了。我简直像猴子一样快速爬过。快到终点了，桥有点抖，扶手也不见了，我是没本事把自己从桥底挪到桥面的。还好，家里有几个亲戚家的小伙子在那里玩，他们也看见了我。于是一起把我拉上去了。

好险！

重新站在自家楼顶，看到和现在吊桥垂直的正南方向也在摆了一些材料，要盖另外一座桥。这是要把我家楼顶打造成交通枢纽吗？有点不愿意，但是又没办法。

想吃冷面不用买，自己在家就能做，详细做法教给你，3分钟学会

今日夏至了，意味着一年中最热的天气快要来了。

“骄阳渐近暑徘徊，一夜生阴夏九来。”

夏至日是北半球白昼最长的一天。白天过长也就意味着炎热，炎热的天气懒得煮菜做饭，来一碗透清凉的冷面，享受着空调房的舒服感，别提多舒服。

夏至，是二十四个节气中的第十个节气，也是最早被确定的一个节气。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，而此时的南半球正值隆冬。

那么夏至饮食吃什么呢？俗话说：“冬至饺子夏至面”。因为夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天，南北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。南方吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻辣凉拌面等。

在我们四川，凉面是夏至最好的选择，即将进入伏暑天气，冰凉爽口的凉面，是我们生活中不可或缺的美食之一，制作简单，而且饭菜一碗就够了。

不过呢，荷妈今天不吃凉面了，来试试东北人家的冷面。要说是否吃过冷面呢？答案是否定的。这是我在朋友圈中一位黑龙江姐姐那学来的，当时见姐姐的早餐上有一碗十分养眼的面条，经询问得知是冷面，顺便请教了一下姐姐，冷汤的做法，于是才有今天这碗家常版的冷面，清凉可口，一碗下肚爽快极了！

冷面最开始起源于朝鲜，相信大家一定听说过朝鲜冷面吧，但是朝鲜冷面一般是偏酸甜味的，估计大部分人不一定习惯。而东北冷面从味道上讲，更符合中国人的口味，偏咸辣酸，更有生活的气息，做的美食会更加贴合当地人的喜好。

冷面的制作没有我们想象中那么难，关键就是那一碗汤底的制作。一般最好喝的汤底当然是精选牛肉骨汤或是鸡汤。今天我分享的冷面汤没有用骨汤，而是用牛腱肉，加上姜，洋葱，葱段，八角，沙姜（山奈），苹果和适量清水熬制而成。熬好的牛肉汤过滤，放冰箱保存，再根据自家的口味，添加辣椒油、醋、麻油等，这样的汤底伴着面条吃非常有滋味。

一起来看看这碗色彩丰富，味道清凉的冷面做法吧！做得不好，请多指教。

家常冷面

需要的食材：牛腱肉一块，料酒1勺，花椒数10粒，姜块10 g，洋葱半个，八角一个，山奈一个，干辣椒2个（可不放），葱结一把，苹果半个。

汤底配料：盐，生抽，醋，香油，白糖，根据口味添加辣椒油，芝麻

制作过程：

牛腱肉切两半，放清水中浸泡1小时以上，去掉血水，冷水入锅，放入料酒，花椒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

将洋葱，苹果切块，生姜拍一下，小葱1把打结备用。

将焯好水的牛腱肉放入压力锅或砂锅中，放入姜葱，洋葱，八角，苹果等，加入没过食材的清水，盖上锅盖炖煮熟透即可。炖好的牛肉取出，放入保鲜放冰箱冷藏，目的是让牛腱肉更好切，不易碎。

将煮过牛肉的汤过滤一大碗出来，加适量盐，生抽，米醋，再加点糖，不要太甜哦，香油拌匀，放入冰箱冷藏半小时以上。如果想吃辣味的可以加点辣椒油。我这里考虑到给孩子吃，没有加，吃辣的要单独添加。

起锅烧水，放入细的意面煮熟捞出。正宗冷面用的是特制的荞麦面做的，我没有买，就用意面条代替，其实普通面条也可以做的，甚至米粉也可以的哦。

煮好的意面捞出，放入事先准备好的凉开水中，让其变凉。

这时候我们来准备一些配菜，牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，若有朝式辣白菜可以来一点，个人不喜欢那味道，没放。煮熟的鸡蛋剥壳，对半切开。

取个面碗，放入放凉的面条，取出冰镇好的冷面汤，过滤到面碗中。

最后将切好的辅料摆上就好，超级有料的一碗家常冷面就制作完成。喜欢香菜的朋友，可以放点香菜哦，透心凉，吃一口超满足！

荷妈小贴士：

家常做法，看起来是不是和简单呢，赶快去尝试做一碗冷面犒劳自己吧。不知道您有没有有所收获，喜欢的朋友们赶快下厨做一份好吃的东北冷面和大家分享吧。

冷面的特点就是清凉爽口的口感和风味，是炎热夏季里最好的美食，吃上一口凉爽酸甜的冷面，夏日里的燥热和不安都可以消失掉，只剩下一嘴的美味与满满的幸福感。

如果肠胃功能不太好的朋友们吃冷面还是要慎重了哦！

图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

​

​