饺子的美好寓意(饺子的美好寓意是什么)

大话水饺三部曲：始于相交，中于和合，成于富有

作者：胡春雨

“饺子就酒，越喝越有”。对于我等酒徒而言，最能品得其中三味。远的不说，单就我们山东人的餐桌上，水饺是常客也是贵客：譬如亲友来了，可以表示亲切；到了姑娘出嫁，也可表示牵挂。更不要说天道运行的大日子：冬至一元复始，除夕除旧布新，就是到了破五，别的可以先放一边，首先要召开家庭会议，研究部署包水饺问题，然后全民动员，历来是主要议程。热气腾腾端上来，可以当饭，可以当菜，可以当肴，齐了。

看样子水饺来头不小。听小道消息说，水饺最初名叫“娇耳”，师出汉代医圣张仲景门下。大概长得像个耳朵，寓意大冬天热呵呵吃了，可以暖身驱寒，免得冻掉耳朵。翻翻中华美食的族谱，“药食同源”的路数总是不错的。加上“好吃不如饺子”，擅长群众路线，难怪民众津津乐道。有的说的比较高深：从馄饨创新转化而来，宋以前叫“角子”，元朝时叫“扁食”，到了明清才叫“饺子”。意思是处于新旧岁月之交，亲自见证时光交替。于是“大寒小寒，吃饺子过年”，做足了天人合一的大文章，也便深得民心。依我看，水饺圆滚滚的肚子里，藏着老祖宗的大智慧，让子孙万代大吃大有。

传奇从相交开始。一堆白面，揉成长条、切成小块，然后擀出圆圆的面皮，两边相交捏合在一块儿，才有后面的精彩演绎。不要小瞧了这张面皮，在中国人的艺术世界里，讲究“甘受和，白受彩”，看似平平淡淡、无色无味，才能让五味生香、五彩生色。水饺以其成功经验证明，只有圆融的智慧、平淡的素地，才能容得下一方天地，藏的下人生百味。《周易》号称“群经之首”，里面最吉祥的一卦应是《泰卦》，其义“则是天地交，而万物通也；上下交，而其志同也。”以心相交到了同心同德的境界，才能百事百顺、万事如意。相反到了《否卦》，弄到“上下不交，天下无邦”的田地，一旦离心离德、离群索居，也便分崩离析、日暮途穷。在中国人的世界观里，远而协和万邦，近而走亲访友，一切因缘从一个“交”字开始。无论大家小家，都是“开放带来进步，封闭必然落后”。当然，还得看自己肚子里有没有真东西。

凡事“和”了才“中”，这是问题的实质。中国人最讲究“和”，《孟子》讲“天时不如地利，地利不如人和”，说的是人事；《国语》讲“和实生物，同则不继”，就上升到天道了，天人之间只是一个道理。中西方文化根底的不同，最直观的便体现在餐桌上：我们是一双筷子合二为一，走的是动静结合、阴阳调和的路子；西方人是左手拿叉右手拿刀，走的是泾渭分明、分工制约的路子。我们的水饺包子，无论肉菜还是鱼虾，可以海陆具备、包罗万象，落到肚里都是浑然同体、密不可分，在众调料的帮衬下，与食客们搞得很是热络。西方人的汉堡包，我虽然没怎么吃过，印象中就是面包夹着菜，菜里夹着肉，再撒上些调料，还有薯条、炸鸡之类各自登场。当然，不是说西餐不好，至于是否吃得惯，就看与生俱来的食性了。有比较才有鉴别，看来“好吃不如饺子”，说到底吃了一个五味调和，“家和万事兴”也不过一个“和”字。

有了这番功夫，才有了一盘盘圆滚滚的大元宝。起码我没看出水饺长得像耳朵，在我眼里就是令人垂涎的大元宝，只不过一个热腾腾、一个金灿灿，都是黄白之物。破五这天要“送穷”，把藏在心底作祟的穷气打扫干净，听韩愈说有智穷、学穷、文穷、命穷，最后还是交穷。总之就是破除身上的穷气，才能请来五路财神，新的一年从头开始，奔向美好生活。在这节骨眼上，见证岁月交替的水饺自然不能缺位，于是从馄饨混混沌沌的样子，摇身一变成了大元宝。“洪范五福先言富，大学十章半理财”，先儒从不故作清高，孟子讲“何必曰利”，主要是大千世界诱惑太多，怕我们掉到钱眼里钻出不来。《周易》讲“日新之谓盛德，富有之谓大业”，可见求富与积德从不矛盾，从小家到大国，齐心协力打好物质基础，才能“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。《六韬》讲“大农、大工、大商，谓之三宝”，可见实现民富国强，最可贵的还是从物质文明抓起，大元宝正是富足的象征。不是谈钱俗，就怕谈俗了。

一碗水饺，古往今来，深入人心。品味其中三味，乃祖先留下的大智慧，教育我们把日子过得和和美美。

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饺子的由来和寓意，你知道多少？

#小时候只有年三十才能吃到饺子,什么馅的饺子最好吃呢?#

“好吃不过饺子”

饺子相传起源于东汉时期起，当时叫“角子”，原名“娇耳”，由我国医圣张仲景发明而来，距今已经有1800多年的历史啦

自那时起，每年的初一，全国上下，无论贫富贵贱，都会做饺子吃。饺子一般在大年三十12点前包好，待到半夜子时开始吃，这时正是农历初一伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为子时，交与“饺”谐音，预示着辞旧迎新，吉祥如意。

还有这样一个说法:吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。

总之，饺子有很多美好的寓意:

包饺子寓意喜庆吉祥，幸福美好，煮饺子寓意奔腾向前，蒸蒸日上，吃饺子寓意阖家欢乐，团圆安康

明日冬至，分享3种饺子馅最好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香

#冬日生活打卡季#

俗话说“好吃不过饺子”，明天是中国传统习俗的“冬至”，老人常说“冬至大如年”，由此而看，中国人对冬至的重视程度。

冬至这天北方人的习俗就是吃饺子，我从小到大听到的就是，冬至吃了饺子，数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为：冬至天地阳气开始渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。

明天就是冬至了，今天给大家分享3道好吃的饺子馅，随便哪一种都是一汁，满口香，快快学起来吧！

1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；

开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。

2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。

3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。

再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉最好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，最好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。

2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。

3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。

二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。

4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。

5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。

饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。祝大家新节气，新气象，健健康康度过每一天。

（小郑）