生水(生水是指什么水)

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶比普通牛奶更营养？上海消保委测评

近年来，水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶等小众奶成为消费者的新宠，许多博主纷纷在线上“安利”，称其比普通牛奶“营养更好”“脂肪含量更低”等。事实真的如此吗？消费者应该如何科学选奶？对此，上海市消保委对本市流通领域的小众奶开展了比较试验。

本次比较试验从线上线下共计购买了32款小众奶，包括6款水牛奶、7款牦牛奶、6款骆驼奶、6款羊奶和7款牛奶（牛奶多为中高端产品），产品类型均为灭菌乳，每100mL的价格在1.5元至25.4元不等。

试验依据相关国家标准，对样品的蛋白质、钙、脂肪、糖、碳水化合物等营养物质进行了检测，并对不同乳源样品进行分类比较。总体来看，水牛奶和牛奶的蛋白质、钙等核心营养成分含量居前，是性价比最高的产品；牦牛奶的主要营养成分处于中游水平；骆驼奶和羊奶分别具有钙含量高和脂肪含量低的特点。另外，不同乳源样品在色、香、味等感官方面各有特点；部分样品关于配料表、营养成分、商品名称的标签和宣称涉嫌误导消费者。

水牛奶和牛奶性价比最高

蛋白质和钙是奶制品中最重要的营养物质。试验结果显示，32款样品的蛋白质含量在3.0g/100mL -4.3g/100mL之间；水牛奶和牛奶的蛋白质含量较高，均值分别为4.2g/100mL和4.0g/100mL，羊奶的蛋白质含量最低，均值为3.2g/100mL。

本文图片均来源于“上海市消保委”微信公号

32款样品的钙含量则在116mg/100mL -181mg/100mL之间，其中骆驼奶钙含量最高，均值为164.0mg/100mL；其次是水牛奶，均值为152.3mg/100mL；羊奶的钙含量最低，均值为123.3mg /100mL。

结合价格来看，水牛奶和牛奶的性价比最高。

试验还发现，不同乳源样品的脂肪和糖含量存在差异。羊奶的脂肪含量最低，均值为3.4 g/100mL，牛奶的脂肪含量最高，均值为4.6g/100mL； 5类样品的主要糖源均为乳糖（在总碳水化合物中占比均在99%以上），其中水牛奶的乳糖含量较高，均值为5.5g/100mL，骆驼奶的乳糖含量较低，均值为4.4 g/100mL。全部样品中均未检出果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖。

此外，本次比较试验还从甜味、咸味、浓稠度、奶香味、腥膻味和色泽等六方面对部分样品进行了感官评价。结果显示，相较于牛奶，牦牛奶的奶香味更加浓郁、颜色较深；羊奶浓稠且腥膻味更重、喝上去略咸；水牛奶略甜，但腥膻味强一些；骆驼奶的颜色最深、奶香味也更为浓郁。

部分样品标签和宣称存在问题

标签和网页宣称是消费者了解商品的重要窗口。试验发现，2款样品的外箱包装与内盒包装有部分标签内容不一致，涉及配料表和营养成分表；部分样品的网页宣称在不同平台展示内容不一致，京东、淘宝等主流平台的自营或第三方旗舰店相对规范，而同款产品在某些平台的第三方店铺却涉嫌虚假或夸大宣传。

试验还发现，部分样品从配料表看为混合乳源（如配料表显示生牛乳、生水牛乳或生牛乳、生牦牛乳），且配料表顺序可说明其原料一半以上为生牛乳，但其商品名称却为“水牛纯牛奶”或“牦牛纯牛奶”，非常容易与单一乳源的纯奶相混淆。

消费提示：看配料表，查营养成分

上海市消保委发布消费提示：可参考配料表区分单一乳源和混合乳源。建议消费者在选购纯奶时关注配料表，配料表只有1种乳源的才是单一乳源纯奶，有2种及以上乳源的是混合奶。

查看营养成分表，关注核心营养成分。喝奶最主要的作用是补充蛋白质和钙，这些指标须标注在营养成分表中，建议选购时关注营养成分表，选购蛋白质在3.8g/100mL以上、钙含量在120mg/100mL以上的乳制品。

正确看待营养宣称，原料乳不等于灭菌乳。原料乳中的营养素不等于加工后的灭菌乳（常温奶）营养素，销售页面中提及的原料乳活性因子，往往会在加热灭菌的过程中大量损失，在实际喝到的灭菌乳中含量极微。

主流渠道购买，理性选择种类。建议从线下商超或线上旗舰店购买商品。牛奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、羊奶等都能为人体提供优质的蛋白质和钙，通常无需特意挑选。如对高钙或低脂有特殊要求的，可以考虑骆驼奶或羊奶。

用生水煮饭，有毒且致癌？不敢用自来水煮饭的人都看看吧

自来水，是我们每个人的生活必需品，谁也离不开它，可以说自来水几乎是无法替代的。

然而，网上流传有这样一种说法：不能直接用自来水煮饭或蒸食物，不仅有毒还有“致癌风险”？

该说法认为自来水都是经过氯处理，而氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌效果虽好，但水烧开后可使其中的氯气挥发出有毒物质，会包裹在食物上被人体吸收，久而久之有致癌风险？

还有人指出，在水中加氯消毒产生的某些溴化副产物毒性大，曾有实验证明会使实验室的大鼠患结肠癌。

总之，关于自来水致病的传言层出不穷，各有各的说辞。很多人对此深信不疑，也产生了种种担忧，纷纷弃用“自来水”，开始改用开水、甚至纯净水煮饭。

自来水中为何含有“氯”？

众所周知，我们日常生活中所用的自来水，是经过层层过滤消毒处理过后，才流入到千家万户。先来大致了解一下目前城市自来水厂对水处理的流程：

1. 原水；2. 一级泵房3. 加药（例如聚合氯化铝，用来加速水中物理杂质的沉淀）4. 絮凝池（沉淀及过滤水中的物理杂质）5. 滤池（石英沙、卵石：过滤掉水中的悬浮物、胶体杂质）6. 消毒清水池（加氯/漂：杀死水中的细菌和病毒）7. 二级泵房8. 出厂

自来水的消毒过程常常会使用含氯消毒剂，经过氯气反应消毒后方可输送到千家万户，因此水也会含有余氯。

有时候我们在使用自来水时，凑近会闻到一股特有的“自来水味”，其实这味道就是来自水厂投加的额外剂量的消毒剂。这主要是为了保证从出厂到居民使用这段时间内，水中的微生物不会繁殖。

氯是一种优质、经济的杀菌剂，能有效遏制水体致病菌的传播。

但，氯确实也是一种有毒化学品，并且本身含有刺鼻的气味，而且过量加氯消毒所形成的余氯残留，有可能会形成“三致物质”（致癌、致畸、致突变）。

因此，有人也指出，“氯应该被禁止使用，因为它太危险了！”那么，直接用生水煮饭、蒸食物等，真的会对人体有健康风险吗？

自来水真的会“致癌”吗？

专家坦言，水中余氯加热后与消毒副产物前驱物反应，理论上的确有可能产生三氯甲烷。那么，自来水中的“氯”，真的有传言中说得那么可怕吗？

其实，我国大多数自来水出厂时，已达国家生活饮用水标准。

按照《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4毫克/升（WHO的规定是不超过5毫克/升）；并且经过氯消毒后的自来水中消毒副产物三氯甲烷含量要低于0.06毫克/升。

清华大学教授、饮用水安全研究所的前所长刘文君表示，假设水中有机物和余氯都达到目前国际上限，按每人每天喝2升水，连喝70年计算，由饮用自来水引发的癌症比率也不足百万分之一。

更何况我国现行的生活饮用水标准都达到了国际水平，对水中有机物含量控制极为严格。而人们家中自来水余氯的含量一般在0.33毫克/升，这个量远远低于国家标准。

用自来水煮饭或蒸煮其他食物时，经过加热沸腾后，氯气就会挥发，有研究显示，烧开后的水中氯含量仅为0.03毫克/升，对人体的危害性极低。

我们再来看看国际癌症研究机构对“氯”是怎么划分的：在“致癌分类”中，氯被分在了第三类（即尚无足够的证据表面该物质为人类致癌物），跟处于同级别。

如此看来，那些“自来水致癌”、“生水煮饭有毒”等传言，其实根本就是危言耸听。

实际上，氯在自来水的安全中起着重要作用，倘若不加氯或剂量不够，反而会导致更严重的问题出现。

自来水不加氯，后果更严重

氯化技术目前是最为成熟的一种自来水消毒技术，只要控制在使用标准内，都可放心饮用自来水。氯加多了有害，加少了，后果同样很严重。

1991年，秘鲁出现30多起霍乱病例，还蔓延到了周边国家，后来经过不少公共卫生专家调查，将原因归咎于秘鲁的许多地区未用氯消毒饮用水。

原来该国有些地区的人们害怕氯的副产物会致癌，为了防病，放弃了用氯对水进行消毒处理。

2002年，澳大利亚发生多起因饮水造成的大肠杆菌感染病例，事后调查才发现，饮水污染的直接原因是自来水中缺乏足量的氯所致。

刘文君教授还表示，氯消毒自来水，能有效防止疟疾、痢疾、伤寒等疾病集中爆发，弃用的话大规模流行病爆发风险会高出很多。

我们大可不必谈“氯”色变，科学家们曾尝试过其它净化水方法，例如紫外线消毒、臭氧处理水技术等，但效果都没有加氯消毒更理想。

还有的人担心自来水含有致病物质，习惯用矿泉水来煮饭、煲汤，然而这可能并不是一种明智的做法。

矿泉水通常含有钙、镁较多，有一定的硬度，常温下钙、镁处于离子状态，更容易被人体吸收。

专家表示，将矿泉水煮沸时，这些钙、镁极易与碳酸根生成水垢析出，这样其实会丢失了矿泉水中的有效成分。

水是我们每天摄入最多的物质，使用自来水时，如果没有闻到非常刺鼻的气味，且符合饮用水标准的，大可放心地使用。

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给大家提个醒：常喝生水，这些坏事或已悄悄在你身后

最近在网上流传一则新闻，引起了很多人的重视，那就是一直被人们视为高科技之城的硅谷，突然开始流行喝起了生水，大部分的人都加入了抢购生水的行列。不仅导致生水的价格翻了好几番，而且很多杂货店都已经买不到顾客想要的活水。可能有些人想问，到底什么是生水？常喝生水，对身体有没有影响？

所谓生水，其实就是一些没有经过处理的自来水。在过去很多国家一开始所服用的水大多是没有经过消毒以及加工的，都是直接从一些井底或者是河底打捞上来的。这些水服用起来偏甜，由于没有经过其他的加工过程，所以水喝起来，能给人一种更加美味的感觉。

这种水之所以能够引起人们的疯狂抢购，就是因为有一则新闻表示，未经过加工的生水，其实所含的营养成分更加丰富，而且喝起来对身体更加有益。

然而这些水的价格是一般饮用水的3到4倍，而且还经常被抢购一空。大部分的人只注意到了水的表面味道，但是却忽略了其中的危险性，经常喝生水，可能会导致出现生命危险。

首先，没有经过加工的生水当中是含有许多细菌的。虽然这些细菌肉眼不可看见，但是一旦是进入了人们的身体之后，就有可能会引起上吐下泻，严重的还会导致发烧，以及其他的疾病。

虽然经过多重加工以及消毒的水分当中，一般都被加入了氟化物，但是未经加工的水分当中所含的细菌过多，对于一些抵抗力比较弱的小孩来说，经常有可能因此而患上诺如病毒。

硅谷一直被人们称作是高科技之城，就是因为这座城市有许多头脑敏捷的人存在，但现在兴起了这股喝生水的潮流，可能会导致部分人因此而丧失自己的性命，潮流需理智！

如何巧辨生水与熟水？

有时候，一个文章发上来，有经验的老手一看照片就能做出鉴定：新缸新水，或者说：水太生。

新手就会好奇了，这是怎么看出来的？什么是生水、熟水？都是水，有什么不一样么？

确实不一样，养过一段鱼之后，生水、熟水用肉眼就能很容易地区分出来。

熟水，即使是在完全透明的情况下，也能看出它有一种发亮的油质感，似乎能感觉到粘稠感。何况熟水还经常带一点淡黄颜色，这种带淡淡黄的、晶莹发亮的水从视觉上看有些像橄榄油或优质色拉油。

生水则不一样，从玻璃缸的侧视看生水，虽然也透明，但不发亮，微微有一种蒙蒙的白雾感觉，没有油质感，能让人体会到生涩。生水在养过一段鱼后，同时在硝化作用下就会变为熟水。如果养水方法得当，就会养出那种晶莹剔透的感觉来。这油质感，来自水中有机物和微生物的作用。

养鱼要用熟水——我们经常称为老水。

熟水发展下去，由于有机物和微生物过多，会由老水发展为肥水、“过老水”，再由“过老水”成为废水——有机物和微生物积累过多时，其发展会被自己抑制和破坏，“过老水”就已经不适宜养鱼了，这种水本身也看不出任何活力。

水过老，或者说水太肥怎么来看？很简单，当水面因过滤出水口的冲击而形成密密的白色泡沫时，经久不灭。这就表明水中的有机质（特别是蛋白质）过高，需要兑水换水。还有一个检测方法，就是用一杯水，从半空向缸水中倾倒，在水面砸出水泡，如果泡沫三、五分钟后仍不破，那么就是水过肥的典型表现。

养鱼密度过大，不及时吸污、兑水都会导致水迅速老化变肥。过肥的水的坏处是：

一是很容易引起水质迅速变坏。

二是滋生大量原生虫类，比如斜管虫、车轮虫、指环虫、钟形虫等等，在这些小妖怪肆虐之下，鱼就不得不下药治疗了。

三是会使鱼的体质下降，抵抗力降低，鱼易患病，有一些鱼类疾病，比如说造血器官坏死症等等，都与水质过老有关。

老水养鱼是好的，但不能过老，养鱼要用有活力的老水。除了建立完善的硝化系统外，最简便的方法就是兑水。