羊门(羊肉怎么炖好吃又烂没腥味)

羊的门终于是倒了

羊的门

一位老人病危中，想听狗叫，可是村子里的狗早些年都被杀光了，怎么办？

有一个村民趴在地上学狗叫。

很长时间的沉默后，全村男女老少也跟着学起了狗叫。在黑暗之中，呼家堡传出了一片震耳欲聋的狗咬声！

胡家堡的当家人胡天成是有大智慧的。两条线写了这个人40年的故事。

一条线是对村民的王式管理。对孙布袋，老曹的利用，通过各种集体会议凝聚人心的做法，地下新村墓场的编号处理；以及秀丫在他面前的俯就。农村的治理正需要这样有手腕的人。

在他刚上任村支书后，带领民兵在村口拦住偷窃的村民搜身，面对几百个脸组成的一排排脸墙，他差点逃跑。一声“贼”的呐喊让他找到了臣服村民的勇气和信心。

他不再看那些人脸了，他谁也不看。他炸声喊出了一个字：“贼！……”接着，他炸开喉咙高声喊道：“一窝贼！人没脸，树没皮，百方难治！偷！偷吧，偷光，偷净！！”

一个“贼”字，在村口的脸墙上炸出了一片愕然。就是这么一个简简单单的“贼”字，一下子就镇住了几百口人！这样的结果连呼天成都感到吃惊。

一条线是对人脉的长期管理。时期救下被批斗而腰断的秋老，省报社的副总编，省组织部的处长，银行行长以及其他很多人年轻时都得到过胡支书的帮助和照顾。是那种改变命运的帮助。

胡天成的人脉网是不求回报，几十年持续付出而换来的。通过如下一段描述，可以感受一下。

就在快到年关的时候，呼天成让面粉厂赶制了一万包小袋（五斤装）精粉，再加上别的礼物，分别派出了七个小组，前去“慰问”那些与呼家堡有关联的“方方面面”。“方方面面”在这里成了一个个人物的代名词，那是一个由呼天成开列的长长的名单。从县城到市里，从省城到北京，这是一次耗费巨资的“慰问”。呼天成把这次行动叫作“千里送鹅毛”。在整个呼家堡，除了老德之外，没有一个人知道，呼家堡收入的第一笔巨款——四十七万，有一大半“千里送鹅毛”了！

而且年年如此，不曾中断。

这些人脉在从胡家堡走出去的呼国庆县长被撤期间，以及呼国庆成为县委书记后贪污100万被调查期间，都发挥了大作用。

胡天成老人的智慧也从两个小故事上看出来，一个是和呼国庆两次泥蛋棋盘对决，我不教你什么，我只是从对棋中让你领悟，你该怎么做。一个是市委书记李相义来访时，两人言语间你来我往一通治病偏方的高谈，实则是各种针锋相对的告诫。在市委书记离开时，是这样描写的：

他就上了车，车刚启动，李相义又摇下车玻璃，说：“还有一个偏方，旧报纸烤红薯，治心墨。”

呼天成接着说：“梅豆花打荷包蛋，治白带。”

羊的门终于是倒了。

长安夜 我的夜|不得不吃的碳水——泡馍篇

周末 碳水推荐

“小炒泡馍”不可辜负

牛羊肉泡馍

是西安人心中一道“白月光”

也是中国-中亚峰会上的国宴美味

不少外地朋友提到西安美食

就会想到牛羊肉泡馍

由此可见泡馍在西安美食界地位之高

（中国-中亚峰会国宴菜单）

这道扎实的碳水美食虽然叫羊肉泡馍

但是绝大部分西安人都吃牛肉泡馍

据说是因为早期都用羊肉来制作泡馍

后来不少人吃不惯羊肉

并且发现牛肉汤制作泡馍

别有一番新滋味

于是牛肉逐步代替了羊肉

成为了泡馍主流

泡馍之所以能上国宴

不仅仅是因为它的美味

吃泡馍的过程也是一种享受

首先是掰馍

泡馍用的馍一般偏硬

掰起来手指头得费一番功夫

掰出的成品大小决定了馍入味的程度

据说掰得好的作品

厨师会格外认真地制作

馍必须掰到黄豆粒大小才为最佳

其实掰馍的过程也是大家聊天的过程

边聊天边吃些凉菜

等着亲手参与的美食上桌

很有DIY的感觉

食客厨师合作出品

也是这道美味的一种特色

泡馍制作大致有三种方式

“水围城”“口汤”“干刨”

说的是每碗泡馍的汤和馍配比

“水围城”也叫“汤宽”

馍在汤中泡着上桌

适合喜欢汤汤水水的食客

“口汤”顾名思义一碗馍里一口汤

不会太干，也不会太稀

属于泡馍里“中庸”的吃法

“干刨”则属于比较扎实的吃法

“刨”这个词很形象的展示了吃泡馍的方式

拿筷子往嘴里扒拉

大口品尝美味

无汤偏干也更适合年轻食客

（水围城）

泡馍的吃法也是有讲究的

糖蒜、辣酱、原汤

都是这道美食不能缺少的灵魂

糖蒜去腻，一口泡馍一颗糖蒜

不仅爽口解腻，还增添了食物的层次感

辣酱放在碗边

用筷子扒拉泡馍搭配着吃

丰富的口感立马充溢舌尖

再来一碗原汤

香香的喝上几口

这碗泡馍才算吃得大功告成

那叫一个舒坦！

小炒和泡馍不同

它是泡馍发展的分支

最大的不同是制作方式

泡馍是煮，小炒顾名思义是炒

小炒比起泡馍

口味更复合和混搭

放了西红柿和醋

让整体口感略带酸味

而且泡馍用的牛羊肉是片状

小炒则是块状

小炒掰馍讲究更随意一些

所以“犯懒”的年轻人也更喜欢吃小炒

“马洪”“马峰”“马宾”等几家专营小炒的网红店

也是不少游客打卡拍照的必到小店

西安文旅之声出品

编辑：王梦洁

视觉：祖　宁

责校：王蓉静

审核：杨海雄

过年包羊肉饺子，3种调料不能少，饺子鲜嫩多汁没膻味，越吃越香

过年包羊肉饺子，3种调料不能少，饺子鲜嫩多汁没膻味，越吃越香

过年，开心的总是孩子，大人却累得够呛。不仅要操心一桌年夜饭，还要忙着包饺子。大家过年准备包什么饺子呢？估计大多数人都会包猪肉馅吧，我一直也是这样，今年我准备换个花样，包个羊肉馅饺子，给家人尝尝鲜。

羊肉饺子平时吃得少，因为羊肉有一股羊膻味，弄不好会毁了一锅饺子，平时想吃都是去饺子馆买。为了包好羊肉饺子，我特意去饺子馆请教老板。

我是这家店的熟客，老板也很热情，就告诉了我调羊肉馅的技巧，有3样调料不能少，保证饺子鲜嫩多汁没膻味，越吃越香。

下面我把方法分享给大家，想要包羊肉饺子的快学一学。

【调羊肉馅必不可少的3种调料】

1、大葱

要说和羊肉最搭的调料，肯定是大葱了。羊肉虽然有膻味，但加入大葱后就能轻松去除膻味，比如炒羊肉、炖羊肉时，都会放一些大葱。而且葱性温味辛，有散寒健胃的作用，很适合寒冷的冬天。

2、胡椒

羊肉馅加胡椒有2个作用，一个是去膻提味，是烹饪牛羊肉必不可少的调料；另一个是胡椒性温热，和羊肉搭配后驱寒效果很好。

3、花椒水

花椒也有去腥增香的作用，但味道太冲，直接加入会遮住羊肉的鲜美，可以制作成花椒水，既可以去腥增香，还能让肉馅变得鲜嫩多汁，一举两得。

下面和大家分享【胡萝卜羊肉饺子】的具体做法，喜欢的朋友可以学一学，过年做给家人吃。

准备面粉、羊腿肉、大葱、生姜、花椒、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、白胡椒粉。

1、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留下花椒水备用。

2、大葱切末，生姜切末，加适量白胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。胡萝卜削皮后洗干净，切成两半后放进锅里，蒸5分钟后取出。蒸过的胡萝卜非常好切，也更容易入味，还不会出水。胡萝卜切成碎末，倒入葱姜末中，用筷子搅拌均匀。

3、羊腿肉洗干净，撕掉表面白色的筋膜，切成大块，用绞肉机绞成肉馅，把调好的胡萝卜、葱姜末倒进来，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，上劲即可。

4、把花椒水分多次倒进肉馅中，搅拌至吸收，一斤肉馅加200克花椒水即可，保证鲜嫩多汁。

5、肉馅调好后包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时。面粉加入一勺盐，倒入适量清水和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。

6、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮，包入适量羊肉馅，捏成饺子即可。放饺子时，底部撒一些面粉，饺子就不会粘连了。

7、烧一锅开水，加入一勺盐，下入饺子，用漏勺转圈搅拌一下，不要粘锅了。煮开后加一碗冷水。一共煮3开，当饺子全部漂起来后就煮熟了。

8、捞出放入碗中，调一碗酸辣汁蘸着吃，特别香。

【小贴士】

1、调羊肉馅，有3种调料不能少，那就是大葱、胡椒、花椒水。

2、肉馅要先调味，再加花椒水，顺序反了不入味，味道就很难吃，膻味还大。

3、调好的肉馅冷藏半小时，味道让调料充分融合，味道和口感达到最佳。

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