1852(1852年10月份为什么少10天啊)

《上海年鉴（1852）》中文版首发 为当代城市管理提供借鉴

《上海年鉴1852》出版座谈会25日举行。 陈静 摄

《上海年鉴1852》出版座谈会25日举行。 陈静 摄

中新网上海10月25日电 (记者 陈静)《上海年鉴(1852)》中文版25日首发。这本年鉴记载了中国的风土人情、上海开埠初期的重要信息、反映早期西方人对中国人的初步认识。

年鉴在西方社会有着悠久的历史。英国人将这一西方年鉴文化带入中国上海。1851年12月，北华捷报社刊印了《上海年鉴(1852)》(英文版)。这是上海历史上的第一本年鉴，也是已知中国内地的第一本年鉴。

据悉，西方年鉴史由天文历书演变而来，现代意义上的年鉴建立在科学理性基础之上，收录以有益知识和参考价值的资料为主，最具代表性的年鉴当属英国的《英国年鉴》。《上海年鉴(1852)》正是仿效了西方年鉴的这种体裁样式。

《上海年鉴(1852)》仿效了西方年鉴的这种体裁样式。 芊烨 摄

上海市地方志办公室方面表示，本书作为早期西方人在中国编纂的年鉴，具有文献学价值，兼具实用价值和史料价值。上海是中国最具开放性的城市，中西文化在此相汇交流、融合生长。上海方志办方面认为，不断挖掘上海城市的历史史料给今天城市管理以借鉴是很有意义的。

《上海年鉴1852》出版座谈会25日举行。据了解，《上海年鉴(1852)》(英文版)记录了上海的气象观测数据、中国通商五口岸外侨名录、洋行名录、港口章程、中国对外贸易关税税率，《中英江宁条约》《五口通商附粘善后条款》，以及有关中国人的民俗风情等，内容丰富，极具史料价值，为外侨了解上海提供了权威的指南。

当日首发的《上海年鉴(1852)》中文版由上海师范大学周育民教授翻译。该书为2018年国家社科基金重大项目“徐家汇藏书楼珍稀文献整理研究”成果之一，得到上海市教委高峰高原规划资助。

记者看到，在《上海年鉴(1852)》中文版中，《论在北京的耶稣会士对欧洲天文学的推介》和《略述中国人的科学——算术》是两篇有关中国科学发展史的重要文章。《关于中国内地的通信》和《南京的旅行》是两篇游记，分别介绍了由上海到苏州的路线和景点和由苏州到南京的路线和景点。

《中国的婚俗》和《元宵灯会》是两篇有关中国民情风俗的介绍。前篇记载从媒人提亲、算双方生辰八字，到下聘礼、迎娶新娘的整个男女双方缔结婚姻的过程；后篇介绍元宵灯的各种样式、灯会的起源、元宵吃糯米圆子的习俗。

该年鉴保留了上海开埠初期的许多重要信息。它所提供的《上海口岸1840—1850年气候观测均值一览表》和《气象测量记录摘要》是上海历史上第一份连续的、系统的气象统计史料。该年鉴还反映了早期西方人对中国人的初步认识。

据悉，在《略述中国人的科学——算术》一文中，作者驳斥了一些西方人贬低中国人在算学方面的能力，认为中国人比西方人早五个世纪运用多项式方程运算，开方术也是由中国人独立发明的，并指出“如果中国人以更大自由的与西方交流，将会促进双方的取长补短，激发他们的科学研究精神”。

在“江南乡试”中，作者认为“中国已立于文明和文化国家之列”，“大批人从早年就花精力学习丰富而广泛的著作，在某些方面与欧洲人学习经典语言是相同的”。

近年来，上海市地方志办公室致力于一手抓修志编鉴著史，一手抓地方志资源的开发利用。此次市地方志办公室组织《上海年鉴(1852)》的翻译整理出版，是继2016年《上海年鉴(1854)》影印出版后，又一次对历史文献的开发利用，其意义深远。(完)

《1852铁血中华》的太平天制

《1852铁血中华》中，主角韦泽在穿越三个多月后，所担任的官职为太平天国五个五人队的“两司马”，小说前期给我们清晰展示了太平军的军制，见证主角一步步升官，扩充实力，在其脱离太平天国前夕，已经被封为“齐王”，做到太平天国高层。太平军虽是农民起义军，带有农民起义军的特点，但他们的编制与清军不同，和他们的前辈们——中国古代农民起义军相比较，差别也很大，表现在虽裹挟流民，但严格的男女分营，队伍编制健全。

陈胜吴广起义

由于太平军的领袖是有一定知识文化的水平，洪秀全、冯云山等人以推翻清朝统治为志，所以在编制上没有沿袭清军的编制模式。主要通过对《周礼》等古代文献、历朝历代统兵练兵之法和编制方式加以吸收研究，结合实际，根据自己需要决定取舍，又经过实战检验组建太平天队。

周礼

太平天国实行军民一体的军事社会组织制度。太平天事组织架构大可分为12级，依次为伍长、两司马、卒长、旅帅、师帅、军帅、监军、总制、将军、指挥、检点、丞相，之后便是侯爵和王爵。 具体的太平军的编制具体如下: 每5人为一伍，设伍长1名。每5伍为一两，设两司马1名，下辖25人。每4两为一卒，设卒长1名，管辖104人。每5卒为旅，设旅帅1名，下辖525人。每5旅为一师，设师帅1名，下辖2630人。每5师为一军，设军帅1位，管辖13155人。一个标准的太平军一军人数包括军帅本人在内，一军总计官兵13156人。其中军官(两司马以上为军官) 656人，士兵12500人。 参考军事著作《中国历代战争史》中记载的西周军队编制：周军编制为军（五师、兵车125乘、战斗人员12500人、将）；师（五旅、兵车25乘、战斗人员2500人、帅）；旅（五卒、5乘、战斗人员500人、帅）；卒（四两、一乘、战斗人员100人、卒长）；两（五伍、战斗人员25人、两司马）；伍（战斗人员5人、伍长）。

《中国历代战争史》

由此可见，理想状态中的太平军的满编制略比西周军队的人数多，但实际上许多太平军编制不满员，或者许多老弱充在其中。同时后期太平军急于扩充实力，以应付中外势力队的联合围剿，改变了前期不滥收兵员的政策,招收了大量其他会党武装，还大幅度降低招兵标准，收容了大量的清军降兵，一些赌棍、土匪、恶霸、土豪等社会闲散不良人员也混迹其中，造成太平军后期军纪军誉受到不良影响重要原因之一。

在太平军一军中，以师帅为营，按前后左右中的次序分为5营，无论属于某旅、某卒、某两，前面必冠以前后左右中某营。太平军的番号非常严谨，两司马以上的军官均有旗帜,旗帜的尺寸、颜色、形状由于官职级别不同而不一。伍长、伍卒没有旗帜，只有招衣和腰牌。只要看到军人的旗帜或腰牌，诏衣的番号，即可知道属于某军、某营、某旅、某卒、某个两、伍。太平天制规定，每个战士都必须配戴腰牌，外罩招衣，以利辨认。如：

天王洪秀全的御林军：号衣全黄色，背心无边；

东王杨秀清所统属：黄背心镶绿边；

西王萧朝贵所统属：黄背心镶白边；

北王冯云山所统属：黄背心镶黑边；

翼王石达开所统属：黄背心镶蓝边；

燕、豫二王所属：黄背心水红边；

将军到监军所属：红背心黄边；

军帅到两司马所属：红背心绿边。

号衣前后还要各缀长五寸，宽五寸的一块方形黄布，标出番号。腰牌还须标明姓名。

太平军衣物

天下子女皆是姊妹之群

太平天国把妇女看作姐妹，主张废除封建买卖婚姻，男女结婚不论财，禁止纳妾，禁止妇女缠足。女性可以参加科举考试，也可以参军，亦可以做官。太平天国的基本施政纲领《天朝田亩制度》中明确规定，女子与男人一样享有获得土地的权利。

《天朝田亩制度》

洪秀全曾说：“天下多男子，尽是兄弟之辈；天下多女子，皆是姊妹之群。何得存此疆彼界之私？”洪仁轩在《资政新篇》中也提出：“生女难养准为女伺，长则出嫁从良也”。“娼妓最宜禁绝，一夫一妇，理所当然。”

《资政新篇》

太平天国初期得到了无数天足妇女的支持，从广西打到南京进入全盛时期，得益于无数“大脚蛮婆”的付出。太平军实行女军制度，多达14万的女军为天平天国前期的胜利立下了汉马功劳。据《金陵癸甲纪事略》、《金陵杂记》等文献记载，太平军女兵在攻打九江、武昌等地时曾多次亲自上阵杀敌，著名女军首领苏三娘在武昌战役中，曾亲自带领千余女兵装扮成男兵上阵支援，杀得清军落花流水，大败而回。

太平军女军的编制

太平天国早在金田团营时，就分男行女行，后来又组成男营女营。1853年定都南京后，建立了女军40军。天国女军的编制和太平军男营的编制略有些差别。

女军每军设立女军帅1位，军帅上面有监军、总制管辖，若是没有无师帅或旅帅统领，则直接管辖卒长25位，每个卒长管辖营长4位，一共有营长(女军中两司马称营长)100位，女兵2500人，一个女军帅共统辖官兵2625人。女军的编制序列是以前、后、左、右、中和一、二、三、四、五、六、七、八进行组合，从前一至前八，后一至后八，如此类推，一直到中八，共成40军。女军在总制之上设将军、指挥、检点、丞相，再上又有女军师4位。

太平军女军师

太平军的统兵体制。

太平军的统兵体制和指挥系统明确而严密。以军为镇守或行军作战的基本单位，但军帅尚不是一军的最高统领，其上还设有监军和总制。军帅主要负责平时的管理训练和行军途中结营扎寨等军务。督军则主要负责战时的调度指挥。即所谓“至出师，乃以监军统之”。监军、军帅、师帅至两司马构成了司令部系统，而职同监军的各种典官及其属官则负责后勤和军需供应，属于后勤部系统。司令部系统与后勤部系统均受总制的统辖，总制成为对一.军全面负责的最高长官。

同时，太平军的领导者为了统-集中使用军队以对付强大的敌手，经常把两军以上的兵力联合编为一体，派将军、指挥、检点、丞相或国宗等作为统兵将领。被派遣领兵征伐或镇守某地的将领，前期称为佐将，后期则由主将担任。这种统兵的将领实际是一个方面军的统帅。佐将或主将均辖于军师。

天国定制:凡--切军政事务，都由军师总揽，统兵将领每有奏议，必先禀请军师，军师裁定后，直启天王主断，后由天王旨准颁行。1851年3月，洪秀全称为天王，同时分封4位军师，东王杨秀清为左辅正军师，西王萧朝贵为右弼又正军师，北王冯云山为前导副军师，韦昌辉为后护又副军师。

东王杨秀清

到1861年4月，天王又重新开始分封军师，去掉了韦昌辉补封，洪仁开为精忠军师，石达开为公忠军师其后，又加封李秀成为真忠军师，陈玉成为勇忠军师。虽然太平天国后期滥封王、封爵达2709余人，但大多是为了一个铁饭碗保障，含金量大不如前，但前后所分封的军师却不过20人，可见天国的领导者对于军师--职的任命是非常慎重的。

李秀成

细说格列高利十三世改历，1582年10月份为何会消失十天？

#我的宝藏作者#

如果我们翻开现行历法，会发现一个很奇怪的现象，那便是在1582年的10月份少了10天，即10月5日至10月14日并不存在，也就是说在1582年，人们过了10月4日之后，第二天便变成了10月15日。这一切，还要从儒略历与回归年的偏差说起。

在第一任罗马领袖罗慕路斯建造古罗马城，制定古罗马各项制度时，在希腊历法的基础上制定了罗马历法，并于前738年开始实行。不过，由于该历法极为混乱，且与回归年（也称太阳年）差距太大，即便经过了数次调整，仍然与实际差距巨大。

第一任罗马领袖罗慕路斯

在最初的罗马历中，一年仅被分为十个月，其中六个月为30天，四个月为31天，也就是说一年仅有304天，并以每年三月份为新年之始。也就是说，罗马历的一年与回归年相差了约61天，这无疑给当时的人们造成了极大的困扰。

第二任罗马领袖陆马·庞培留斯在位期间，为了改变这种不利的局面，便又在原罗马历的基础上，于每年年初和年末分别增加了一个月，使得每年变成了12个月共355天。即便如此，罗马历与回归年之间还是相差了约10天。

为了尽量贴合回归年，陆马·庞培留斯又规定每隔一年再增加一个22天或23天的特别月。

到了前46年，罗马历已经越来越难适应实际情况，以至于当时的执政者凯撒不得不在特别月加入90天，才能实现月份和季节的统一。这种局面下，历法的改革已经势在必行。

于是，凯撒在埃及亚历山大的希腊数学家、天文学家索西琴尼的帮助下，重新制定了一套历法用以取代罗马历，这便是儒略历（也称朱利安历），并于前45年1月1日开始实行。

儒略历中，一年被分为12个月，并规定单数月为31天，除2月份外的双数月为30天，在平年中2月份为29天，每四年设置一个闰年，闰年的二月份则为30天。如此一来，平年每年便有了265天，而闰年则有366天。

此后，随着罗马帝国的不断扩张，儒略历也迅速被传播到了欧洲和地中海沿岸地区，并就此长期扎根于此。即便后来罗马帝国衰弱，但直到十六世纪之前，西方国家大多使用的仍然是儒略历。

虽然儒略历已经极为接近现代历法，但实际上距离回归年还有一定差距。儒略历以四年为一个轮回，四年共有365*3+366=1461天，平均每年365.25天，距离回归年的365.242199……天仍然有约0.0078天（即11分14秒）的偏差，也就是每128年会有一天的偏差。

教皇格列高利十三世

虽然儒略历与回归年的这种偏差短期内影响不大，但如果时间跨度太大，还是会有一定影响。例如每年春分在3月21天前后，但在几个世纪后，春分在儒略历上的日期便开始越来越提前，这不仅对耕作的农民来说极不方便，同时对于教会来确定复活节在哪一天也带来了麻烦。

到十六世纪时，对于已经推行了十几个世纪的儒略历来说，它的偏差已经越来越大，原本每年约11分14秒的偏差，经过长期的累积，已经达到了10天。这对于确定复活节造成了严重困难，因此时任教皇的格列高利十三世最终决定对儒略历进行一次校正。

为了校正的准确性，教皇召集组织了一个委员会，任命耶稣会数学家克利斯多弗·克拉维斯为委员会主席，要求其结合儒略历存在的问题，提出具体的解决方案。

当时，克拉维斯委员会面临的问题主要有两个，一是儒略历推行以来多出的十天该怎么解决，二是如何一劳永逸的解决这个问题，防止以后再度出现相似问题。

对于第一个问题，克拉维斯建议通过颁布官方声明，将这十天抹掉，确保将儒略历拉回到与回归年一致。于是，教皇于1582年2月24日颁布教皇训令，将1582年10月5日至14抹掉，于是这十天便从历法上消失了。也就是说1582年10月4日结束后，第二天便变成了10月15日。

对于教皇一个训令就抹掉十天，虽然有不少人都认为十分荒唐和武断，但对于人们生活的影响微乎其微。

对于解决第二个问题，相对就要复杂一些，毕竟要一劳永逸的解决这个问题，就必须要有一套行之有效的历法运行规则，而且这个规则还不能太过复杂，要方便人们的推演。

经过缜密计算之后，克拉维斯委员会提出了一年有365.2422天的方案，这比儒略历的365.25天要更为接近回归年的实际。为此，克拉维斯委员会对于儒略历历法中“四年一闰”的规定予以校正，在“四年一闰”的基础上，规定整百年不闰，直到第四百年才是闰年。也就是说，普通闰年只要是4的倍数就可以，但到整百年时必须是400的倍数才是闰年，例如1900年便不是闰年，2000年才是。

教皇训令最终也批准了这个校正，这便是格列高利历法，也就是我们现在所使用的公历。

格列高利历法相较于儒略历虽然更为精确，但实际上与回归年仍有偏差，只是偏差减少到了每年25.96秒，每3300年才会出现一天的偏差，对于实际生活基本没有什么影响。

当时，在教皇颁布训令后，罗马天主教的势力范围迅速接受了这个校正，但英国却强烈反对，仍然坚持儒略历，拒绝“抹掉10天”。直到1752年，英国人才接受了现实，不过从1582年到1752年历法上又多出了一天，所以英国一会最终在1752年做出决定，磨掉了1752年9月3日至13日的11天。

90%的人都知道拿破仑的战绩，却不知道他对于爱情如此专情

说起拿破仑他和约瑟芬皇后的故事在当时可称得上惊世骇俗。拿破仑为了与单亲妈妈约瑟芬结婚，抛弃初恋，结婚后约瑟芬一度风流成性，拿破仑绿帽傍身恼火了好几年，最终因为约瑟芬没有生育，两人黯然分手。

近期由故宫博物院与法国老牌珠宝商尚美巴黎联合举办的展览。拿破仑登基时手持的宝剑，两位皇后最经典的首饰都在本次展览中展出。这次的珠宝展就是由拿破仑的爱情故事展开的。

在巴黎的名利场，拿破仑认识了名媛约瑟芬博尔内，此时的约瑟芬带着两个小娃娃，是一名单亲妈妈。据说拿破仑在这之前还曾经向一位贵族女性求婚，可人家嫌他出身不好，身高不够拒绝了。但约瑟芬慧眼识英雄，认定拿破仑必将有一番作为，两人的感情迅速升温。

1796年，拿破仑与约瑟芬结婚，两天后，拿破仑就奉命前往意大利，与约瑟芬开始了断断续续的鸿雁传情，相传拿破仑手下的士兵常常要冒着生命危险在炮火中送信！

如果这位士兵知道了信件的内容，估计会当场晕倒在战场上。在信上，拿破仑时而是柔情的霸道总裁：“我要紧紧把你搂在怀里，如同赤道下炽热阳光般的热情，千万次的亲吻你！你要知道你是个调皮鬼，是个又害羞又冒傻气的灰姑娘！你从来不主动给我写信，你根本不爱你的丈夫，立刻给我写四页信，来，我要满满四页的甜言蜜语。”然而当拿破仑在前线厮杀时，约瑟芬却在巴黎与情人幽会。

拿破仑一次次地被戴上了绿帽，又一次次原谅了心爱的妻子。登基时，拿破仑佩戴宝剑，从教皇手中抢过皇冠，给自己戴上，又不顾教会的重重限制，亲自给约瑟芬行了加冕礼，这些成就了法国历史上最重要的画面。

登基后，拿破仑命令尼度家族为约瑟芬打造了许多珠宝。黄金与红玉髓打造的全套首饰，玛瑙与珍珠制成的凹雕项链，以及孔雀石打造的浮雕宝石首饰，全都价值连城。

此次展出的只是一部分，但足以想见拿破仑当年对约瑟芬是如何恩宠有加。相传约瑟芬皇后非常喜欢麦穗造型，因为麦穗是丰收女神的标志，象征着肥沃的土地和丰富的物产。

然而约瑟芬多产的愿望并没有实现，他与拿破仑一直没有孩子，这让急于拥有帝国接班人的拿破仑非常灰心。1809年拿破仑与约瑟芬协议离婚，但约瑟芬仍然保留了皇后的头衔。

与约瑟芬离婚后，拿破仑开始在欧洲各国物色新皇后，最后就只剩下了奥地利，漂亮又聪明的露易丝公主成为不二人选，拿破仑对这位新皇后也很爱护，隔三差五就赏赐大婚时，拿破仑送给他一条祖母绿项链。

婚后一年，玛丽为拿破仑生下了儿子，拿破仑马上送了一条价值30多万法郎的项链，上面镶嵌着234颗钻石，拿破仑还将儿子封为罗马王，希望他能将法兰西帝国带向当年罗马帝国的辉煌。

拿破仑还让尼度家族做了三条宝石手链，第一条手链上刻着拿破仑的姓名和生日。第二条是路易斯的姓名和生日，第三条是两个人结婚的日期。这种刻着暗语的珠宝在19世纪被称为离合诗珠宝，很像中国艺术家们在扇面上写的藏头诗，表达了既含蓄又缠绵的爱情。

不过拿破仑还是始终难逃在爱情里作死的命运，他与路易斯的婚姻惹怒了俄国王室。正因为在当年选皇后问题上的矛盾，法，俄两国的同盟破裂了。1812年拿破仑入侵俄国失败，一年后反法联盟攻入法国。

1814年4月拿破仑宣布退位，被放逐到了厄尔巴岛，而路易斯则带着昔日的珠宝、儿子回到了维也纳老家，四个月后嫁给了他的大臣兼情人。就在拿破仑退位一个月后，他的第一位皇后约瑟芬去世了。拿破仑伤心欲绝，痛哭不已，他说，约瑟芬是我最亲爱的人，至少他不会抛弃我。

拿破仑死后，当时已经成为瑞典皇后的欧仁尼出版了回忆录，我与拿破仑一度成为欧洲大陆上最畅销的皇室秘事。

那把加冕之剑上的摄政王钻石也随着动荡的法国政局辗转飘零，从临时政府手中流落成了查理十世王冠上最耀眼的星星。1852年成为法兰西第二帝国皇帝的拿破仑三世，也就是拿破仑一世的侄子。

他在巴黎迎娶皇后，摄政王钻石又成了皇后冠冕上的装饰，而这位皇后的名字恰好也叫做欧仁尼。如今这颗钻石静静地躺在法国卢浮宫里，用最耀眼的光芒讲述这几段和拿破仑相关的爱情故事。

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从美国家禽产业发展看肉鸡产业发展（一）

美国的家禽产业是农业部门中最成功的部门之一。在50多年的时间里，美国肉鸡产业已经从以区域为导向的家庭产业发展成为一个高效的、纵向一体化的、持续发展的成功产业。

一、美国肉鸡产业发展历史

美国早期的家禽产业是由许多家庭农场组成的，即在房屋后院饲养肉蛋两用鸡，既供应鸡蛋，也供应鸡肉。到了世纪之交，有商业头脑的农民开始在夏季出售肉用雏鸡作为家庭农场的额外收入。但是由于那时维生素D的作用尚未被发现，光照对产量的重要性也尚不清楚，全年的禽类产量十分有限。

肉鸡产业曾是蛋类产业的附属产业，肉鸡产业19世纪20年始发展起来。肉鸡生产始发于美国的德尔马瓦半岛、乔治亚州、阿肯色州和新英格兰等地，该行业地理扩张的因素包括有利的天气条件、充足的土地和水源以及玉米和大豆有力供应。

二十世纪50年代美国国家肉鸡委员会（National Broiler Council）成立。专业化饲养的肉鸡超过了农场散养鸡，成为美国鸡肉的第一大来源。20世纪50年代中期，该行业进入低迷期，为了刺激消费者需求，美国国家肉鸡协会（National Broiler Council）成立了，总部设在弗吉尼亚州里士满。从一开始，NBC就代表着该行业内的所有参与成员，生产者、孵化场、饲料公司和加工商共同参与决策，其中每个成员公司都根据其产量缴纳会费。NBC迅速启动了全国性的推广计划，推广项目有“西部牧场晚餐”、“鸡肉：未来的食物 ”和 “明智购买选鸡肉”等。

二十世纪60年代新技术推动肉鸡产业创新和鸡肉市场扩张。肉鸡90%来自综合经营。纵向一体化促进了肉鸡行业新制药、生物和生产技术的利用，提高了效率，能够更迅速响应变化，实现了盈利。在零售杂货店出售的鸡肉中有95%带有品牌名称。大公司开始使用电视和印刷媒体发挥品牌效应销售鸡肉。

二十世纪70年代，科学技术推动产业发展。20世纪70年代中期，随着营养学研究成果的应用、动物疫病根除计划、传统遗传育种的基因改良，以及机械化和自动化技术，美国肉鸡行业已经发展到了现代水平。消费者逐渐倾向于购买分割鸡肉和深加工鸡肉，而不是传统的整鸡。

二十世纪80年代美国鸡肉消费量超过猪肉消费量。

二十世纪90年代美国制定新的安全准则。鸡肉消费量超过了牛肉消费量。1998年，美国农业部开始要求所有大型家禽屠宰企业采用HAACP（危害分析和关键控制点）过程控制系统计划。该计划是一种现代质量控制方法，旨在识别和加工过程中可以控制、减少或消除化学、物理和微生物危害的关键要素。1999年美国国家肉鸡委员会更名为美国国家鸡肉委员会（National Chicken Council）。随着“broiler”一词被普遍废弃，National Broiler Council将其名称改为“National Chicken Council”。由于品牌效应在市场中占主导地位，委员会的产品广告被公司赞助的广告取代。

美国国家鸡肉委员会代表了占美国肉鸡生产约95%的公司。大约有30家接受联邦政府审查的公司以“纵向一体化”的方式从事养殖、加工和销售业务，也就是说，这些公司能够在流程的每一步都确保质量优良，并且达到消费者的要求。大约25000个家庭农场主与这些公司签订了生产合同。大约95%的肉鸡是在这些农场生产的，剩下的5%是在公司名下农场或未签署合同的农场饲养的。同时，家庭农场也根据合同培育雏鸡和种蛋。2021年，美国生产了超过92亿只肉鸡，活体重超过2699万余吨。以即食鸡肉为标准，销售出超过1900万余吨的鸡肉产品。

l 美国拥有世界上最大的肉鸡产业，约17%的产品出口到其他国家。

l 美国是世界上第二大肉鸡出口国，仅次于巴西。

l 2021年前5大出口市场(价值)是中国、墨西哥、古巴、加拿大和安哥拉。

l 2021年前5大出口市场(数量)是墨西哥、中国大陆、古巴、安哥拉和中国台湾。

l 美国人鸡肉消费(青年肉和家禽肉)居全球第一——2021年人均超过44公斤——是美国消耗量第一的蛋白来源。

l 前7大肉鸡生产州是:北卡罗来纳州、佐治亚州、阿肯色州、阿拉巴马州、德克萨斯州、密西西比州和特拉华州。

二、美国肉鸡生产

全球鸡肉生产集中度较高，美国是全球第一大鸡肉主产国。美国积极推进规模化养殖，主要推进“公司+农户”的产业组织形式，如今已经达成100%纵向一体集约化养殖的目标，同时，国内政策与龙头企业积极推进国内肉鸡生产养殖水平发展，在育种、饲料等方面均取得重大突破，不断缩短肉鸡生长周期，提高上市重量。美国国内肉鸡生产总量稳步上升，虽受金融危机、政治问题、动物疫病等影响，但仍保持平稳增速。2021年，美国肉鸡生产总量达到2699万吨，出栏肉鸡92亿余只，与中国、巴西和欧盟一起作为前四大主产国（地区），合计产量占全球总产量的比例基本维持在60%左右。

美国鸡肉产量保持高速增长。1955年美国肉鸡产量152万吨，鸡肉产量226万吨，占比67.4%，该时期产量高速增长，1959年达到261.4万吨，占比提升至81.1%；

1960年至1969年，肉鸡产量跃升至455.8万吨，占比提升至89.8%；70年代肉鸡产量由1970年491万吨跃升至1979年的704万吨，占比达到92.8%；

80年代中后期产量增至1000万吨以上，1989年达到1088万吨，占比96.3%；90年代继续高速增长，1999年达到1852万吨，占比97.5%；

2000-2009年产量震荡增加，2004年跃升至2000万吨以上，2007年前后，受到金融危机等因素的影响，小规模农场贷款困难，同时零售价格下跌，致使大量小规模农场退出，2009年产量下降5.4%。

随着宏观经济的复苏，信贷规模开始提振，又吸引了大批小型农场的加入，后续生产增长仍较快，但增速已经明显下滑，到2020年，美国肉鸡生产总量已经达到2695万吨，占比98.3%，2021年略减，为2687万吨。

1955年以来美国肉鸡产量及在鸡肉中占比

肉鸡产业是美国最重要的畜牧产业之一。美国肉鸡产业家庭农场2.5万个，屠宰加工场195个，均呈现高度规模化。产业提供直接劳动机会40.9万个，间接劳动机会160万个。每年消耗玉米3556万吨，大豆1572万吨，配合饲料6500万吨，批发产值900亿美元，消费产值1200亿美元。

美国肉鸡产业重要经济指标

19与20世纪之交，美国培育出肉用鸡品种。在育种技术与区域资源禀赋的带动下，20世纪30年代，美国多个地区开展肉鸡品种养殖。随着育种技术与生产技术的不断提升以及规模化养殖的不断扩大，肉料比不断减少，上市活体重快速上升。1925年饲养天数为112天，即约4个月，出栏活重仅1.13公斤，料肉比为4.7：1；

受到二战影响，料肉比20年代到40年代降幅不大；第二次世界大战后至1970年代是美国资本主义的黄金时期，随着市场份额的扩大，为了降低交易成本，饲料企业逐渐选择绕过批发商直接向养殖户供应饲料，生产合同模式初步形成。这一模式迈出了产业纵向一体化的第一步，也推动了肉鸡产量规模的大幅增长，1954-1959肉鸡产业破产潮的影响，大型养殖场数量开始增长，肉鸡养殖场数量减少了16.7%，其中出栏量在1.6万羽以下的养鸡场数量就减少了46.7%，其中小型养殖场（出栏量在2000羽以下）占比由11%下降到2%。而另一方面，出栏量在3万羽以上的养殖场比例则逐步增加至66%。料肉比大幅下降至1975年的2.1：1，较1925年下降2.1，出栏时间降至56天，缩短一半，出栏重量1.71公斤，增50.4%；

进入21世纪后，美国肉鸡规模化养殖逐渐形成并稳定，2021年出栏时间为47天，出栏重达到2.93公斤，料肉比则下降至1.79：1。肉鸡品种改良和养殖技术改善推动了美国肉鸡产业规模化进程的发展，死亡率也从1925年的18%降到了5%左右。美国肉鸡产业规模化的驱动因素来自2次上下游产业链的整合，其一是处于上游饲料行业在50年代的推动，其二是70年代以后，处于中下游屠宰企业的整合。

1925年以来美国肉鸡出栏活重和料肉比变动

1925年以来肉鸡生长周期和死亡率

由于南部具有适宜的气候，低价土地、低产土壤以及缺乏土地和劳动力替代用途的地区的比较优势，美国肉鸡养殖地区集中在南部低纬度地区。家禽生产主要集中在美国东部的农场，美国97%的肉鸡产量集中在17个州，有近83％的家禽养殖场位于东北，东南，三角洲和玉米带地区。2021年，美国生91.31亿只肉鸡，产量2687.5万吨，其中，乔治亚州、阿拉巴马州、阿肯色州、北卡罗莱纳、密西西比州和得克萨斯州等居前列，合计占59.1%。

2021年美国各州肉鸡生产数量及活重